Update-date: Oct 31 2024
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長久以來，鰻魚在日本被視為一種既健康且高級的食材。本篇文章將完整介紹那些少有人知的鰻魚大小事、各種美味的烹調方式，並為您推薦幾間在東京相當受到歡迎的的鰻魚料理餐廳，跟著我們一起享受鰻魚的滋味吧！
鰻魚是什麼？為什麼是大家到日本旅遊時的必吃食物？
提到「鰻魚」一詞，在一些美國人腦海中最先浮現的可能是迪士尼電影《小美人鱼》中，環繞在反派角色烏蘇拉身旁的寵物鰻魚。不過，無論您對鰻魚的第一印象是什麼，若是有機會到日本生活的話，相信您對「鰻魚」的認識都會逐漸轉變美味且具奢侈感的食物！
鰻魚（Unagi）富含油脂，無論用炭火燒烤或其他各種方式料理，美味程度都毋庸置疑。接下來將帶您一探日本鰻魚的美味世界，深入了解其製作過程和食用方法，最後也將推薦幾間東京最好的鰻魚料理餐廳，讓您有機會親自感受這道美食的魅力！
鰻魚（Unagi）富含油脂，無論用炭火燒烤或其他各種方式料理，美味程度都毋庸置疑。接下來將帶您一探日本鰻魚的美味世界，深入了解其製作過程和食用方法，最後也將推薦幾間東京最好的鰻魚料理餐廳，讓您有機會親自感受這道美食的魅力！
「鰻魚」v.s「穴子」，有什麼不同？
除了鰻魚（Unagi）之外，在日本還有另外一種同樣屬鰻目，稱為「穴子（Anago）」的食物。鰻魚於海中產卵，但在淡水河中生活；穴子則是完全在海中生活的鹹水生物。除了棲息地的不同，鰻魚在價格上通常約為穴子的3倍高，原因為相較於穴子體型較細瘦、脂肪含量較低，鰻魚帶有飽滿的脂肪，燒烤過後更能保有鮮美多汁的口感及柔軟的肉質。如果您喜歡吃鮭魚和鯖魚等較油脂豐厚的魚類，相信您也應該會喜歡吃鰻魚！除了油脂含量高之外，在營養成分上鰻魚也高於穴子，含有維生素A、B1、B2、B2、D、E和Omega-3脂肪酸等。順帶一提，高營養的鰻魚自古以來就被認為是一種超級食物呢！
新鮮鰻魚
新鮮鰻魚
如果您想了解更多有關鰻魚和穴子的美味料理，歡迎參考此篇文章：https://savorjapan.com/contents/more-to-savor/unagi-and-anago-8-wonderful-ways-to-eat-japanese-eel/
如果您想了解更多有關鰻魚和穴子的美味料理，歡迎參考此篇文章：https://savorjapan.com/contents/more-to-savor/unagi-and-anago-8-wonderful-ways-to-eat-japanese-eel/
為什麼要在夏天吃鰻魚？
秋季末期，鰻魚為了準備產卵而開始在體內儲存脂肪，也因此被認為是享用鰻魚的最佳時期。不過在日本，鰻魚卻被認為是夏天的食物，原因有多種說法，其一是日本人有一種用來對抗炎熱夏季的傳統風俗：食用日文中「う（u）」開頭的食物。例如能補充活力的烏龍麵（udon）、開胃的醃製梅干（umeboshi）、小黃瓜及哈密瓜等富含水分的瓜類（uri）和營養滿分的鰻魚（unagi）。
另一原因則是夏季時，有一稱為「土用丑日」的特殊日子。在日本，人們把這天視為「吃鰻魚的日子」。而會將土用丑日和食用鰻魚串連在一起，似乎要追朔到數百年前的江戶時代（1603年～1868年）。當時的鰻魚店在夏季生意不佳時發起了商業宣傳活動，此活動的成功也鼓勵人們在土用丑日這天吃鰻魚，此習慣也就延續至今。
無論鰻魚是否真的能為您帶來活力，幫助您度過炎炎夏日，在任何時候享用，它都絕對能成為美味佳餚。整體來說，在夏季時，鰻魚被認為是一種能增加體力且高檔的食物。其中也有不少沿襲著過往烹調方式，有著上百年歷史的鰻魚料理餐廳，在食用的同時，就像是經歷了一場文化體驗般。不僅口中品嚐美味，親身感受數百年前的餐食型態，也能瞭解、回顧過往歷史。
不可錯過的鰻魚傳統料理
料理鰻魚的方式五花八門，每一種都各有特色。若您在日本的時間較短，只有一餐的機會能享用鰻魚，推薦您選擇以「蒲燒」方式料理的鰻魚餐點。這是鰻魚料理中最經典、最受歡迎的方式！若旅遊時間較長，那麼下方介紹的各種鰻魚料理，歡迎您盡情嘗試！
蒲燒
蒲燒是鰻魚料理中最常見的烹調方式。將以醬油和味醂製作而成的甜口醬汁，刷抹在以炭火燒烤的鰻魚肉上。帶甜味的醬料搭上油脂豐厚的鰻魚，滋味簡直一絕！蒲燒鰻魚通常會和白飯一起食用，若裝在方形的漆製容器「重箱 」中，就稱為「鰻魚盒飯（鰻重）」；若裝在圓形深碗「丼」中，則稱為「鰻魚丼飯（鰻丼）」。兩者的味道基本上皆相同，唯鰻重裡面通常放有較多的鰻魚，因此價錢也比鰻魚丼飯高些。食用蒲燒鰻時，不少人喜歡撒上日本山椒粉，透過山椒獨特的辛香味點綴，讓整體風味更佳協調美味。
白燒（Shirayaki）
白燒簡單來說就是「沒加醬」的蒲燒，僅將鰻魚放置炭火上燒烤而成，是最基本烹調鰻魚的方式，能享受到鰻魚最原始的風味。除了品嚐原味的白燒鰻魚外，也可以添加少許鹽、芥末和其他調味料來食用。如果您想試試看鰻魚最自然無添加的味道，白燒鰻魚就是您的最佳選擇！
鰻魚飯三吃（ひつまぶし）
如果您隨口問起任何一位日本人，請他們說出一種名古屋的料理，「ひつまぶし」可能就是最常見的回答。若有機會前往愛知縣旅遊，記得不要錯過這道在裝滿白飯的碗上，鋪滿切成小塊蒲燒鰻魚的料理。聽起來雖然很間單，但在吃法上卻相當有特色！
首先，不用加任何調味料，從鰻魚和白飯最初的味道開始品嚐。接著將部分鰻魚及白飯稍微攪拌後，搭配青蔥、海苔和芥末一起吃。再來，將熱茶或高湯加入碗中，做成「茶泡飯（茶漬け）」。最後留下的部分，則可按照個人喜好來享用。第一次品嚐這道料理時，或許會有點疑惑，若是不確定順序為何，該怎麼下手的話，記得可以隨時請問店員唷！
鰻魚壽司
鰻魚也是一種常見的壽司配料之一。壽司上的鰻魚通常是以火烤或炙燒方式烤熟後，刷上和蒲燒類似的醬料而成，也因此吃的時候不需再沾醬油。在單點的壽司店中，鰻魚壽司通常較高價，但也是筆者我最愛的的壽司之一，非常推薦您試試看！鰻魚壽司就像是「鰻魚盒飯」的縮小版一樣，也很適合不喜歡生魚片的人！
享用鰻魚的其他方式
除了上述幾種常見的以鰻魚為主的料理外，還有一些其他的鰻魚料理，有機會看到的話，千萬別錯過！「烤鰻肝（肝焼き）」便是其中之一，這道料理是將鰻魚肝做成烤串並塗上甜味醬汁製成，入口後雖略帶苦味，但配上冰啤酒就會相當美味，在部分居酒屋能看到這道菜色。
另外一道較少出現在菜單中的則是「鰻魚蛋卷（鰻巻き）」，即是包有鰻魚的日式蛋卷。日式蛋捲本來是一道好吃的料理，加入帶有甜味醬汁的鰻魚後，美味程度更是瞬間升級！有時候在鰻魚蛋卷中的鰻魚甚至比一般的鰻魚更加軟嫩。若是在菜單上發現它，記得把握機會點來享用！
此外，還有一道稱為「鰻肝湯（肝吸い）的料理」，有時會做為鰻魚盒飯的附餐一起送上。這是一道清淡的湯品，湯裡常會加入些許帶香氣的鴨兒芹（三つ葉），和鰻魚的肥美口感相得益彰。若到鰻魚料理店用餐，別錯過附有鰻肝湯的套餐選擇。
4間東京鰻魚料理餐廳推薦
如果您正在煩惱東京哪裡能吃到美味的鰻魚，不妨參考以下4間餐廳，每間都各有特色，提供值得一吃的鰻魚餐點！
經典且美味：鰻魚 河豚 懷石 今井（鰻 ふぐ 懐石 今井）
「鰻魚 河豚 懷石 今井」位於淺草橋，是一家以鰻魚盒飯（鰻重）為主打的店家。店裡一律使用當季新鮮食材，像是長野及新潟的蔬菜、青森的鮮魚及來自日本各地的鰻魚，對食材的重視也讓料理的美味度極高，深受當地人喜愛。您可以用不到3,000日幣的價錢享用到的「頂級鰻魚盒飯」。
鰻魚 河豚 懷石 今井
極致美味的蒲燒鰻、白燒鰻和鰻魚蛋卷：橋本（はし本）
「橋本」位於老東京地區的神田川邊，創業於1835年，現為第6代老闆經營，是間專營鰻魚料理的餐廳。除了美味的鰻魚盒飯外，您也能在此品嚐到烤鰻肝（550日幣）和鰻魚蛋卷（1,700日幣）等多樣鰻魚料理。蒲燒鰻使用特製醬汁，廚師以特大尺寸的鰻魚來搭配，好讓醬汁不會搶過魚肉的鮮美，在口中呈現出絕妙的風味。
橋本
忍者式鰻魚丼飯：川榮
在川榮有一道名為「忍蓋飯（特製）」的特別鰻魚丼飯，價格為4,500日幣，這是一道使用大尺寸的碗，在飯的上方和中央分別放上整片鰻魚的大份量丼飯，夾在飯中間的鰻魚就像是忍者藏身術一般，故取名為忍蓋飯。餐廳具有長達70年以上歷史，在當地人中相當受到歡迎。如果您想找尋位於東京的美味鰻魚丼飯，這裡會是您不錯的選擇。
川榮
完美的鰻魚套餐：鰻魚 駒形 前川 晴空街道店
「鰻魚 駒形 前川 晴空街道店」為一家創業達200年歷史的老字號餐廳。位於娛樂購物設施東京晴空塔內，提供經典的鰻魚盒飯套餐，套餐內含有多樣小菜、湯品和刺身。若想好好犒賞自己一番，可選擇售價7,560日幣的【晴空塔套餐】，為您帶來一場精彩的鰻魚饗宴。
鰻魚 駒形 前川 晴空街道店
希望本篇文章的介紹，能為您下一趟日本旅行帶來新去處，也就是到鰻魚料理餐廳用餐！鰻魚乍聽下或許是一種較神秘的食物，但它確實是日本的特色美食之一，若來到日本，推薦您吃一次看看！
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