Update-date: Dec 18 2023
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「文字燒」是自古以來在東京下町深受大眾喜愛的知名美食。許多第一次嚐試的朋友可能會對其獨特的外表望之卻步，總得吃上一口後才能深深體會其美味魅力！本次將為您詳細解說什麼是文字燒，以及其食材組成與製做方式！也會一一介紹東京都內的推薦名店，千萬不要錯過唷。
什麼是文字燒？
據說「文字燒」發源自東京的下町地區。所謂的下町，指的是位在海或河川附近的低地，屬於人口密度極高的工商業地帶，但性質上有別於辦公大樓與娛樂區域，一般用於指稱庶民們居住生活的區域。文字燒以小麥麵粉、醬料、高湯攪拌成麵糊，並搭配高麗菜、海鮮、肉類等食材於鐵板上烹調而成。可追加起司、麻糬、小零食等豐富食材也是文字燒的魅力之一。不但口味的變化十分豐富，風格也隨店家而異，非常值得體驗一下其中的樂趣。
和御好燒有何不同？
「御好燒」是大阪與廣島的知名美食。所使用的食材與文字燒幾乎相同，所以在日本有不少店家皆提供這兩種料理。對於日本人來說這兩種料理也非常相似，但最大的不同在於麵糊的硬度。御好燒的形狀如鬆餅一般，可分切成幾塊。文字燒的部分則是接近液體，一般以小鏟子舀起取用。主要和溶於小麥粉的水量有極大的關係，文字燒的水量多於御好燒，所以麵糊較不易凝固。
文字燒的製做方式
製做文字燒需要一點技巧。首先是前置作業，先將鐵板加熱，接著均勻抹上一層薄薄的油。 將容器內的文字燒湯汁與食材攪拌均勻。鐵板約加熱十分鐘後便可開始烹調囉。先將食材撈出置於鐵板上，炒至高麗菜變軟即可。可用鏟子將食材切小，待會會較好入口。將炒過後將食材圍成如甜甜圈模樣的擋牆，請留意不要留下任何孔隙，以免待會湯汁漏出，這一點非常重要唷。擋牆完成後，再將容器中殘留的湯汁流入其中。
湯汁流入後， 先等待湯汁煮沸。與擋牆的食材均勻混合至呈現黏稠狀，接著鋪陳為大片薄餅形狀。最後再以小鏟子一面壓平一面掀起食材，舀起即可食用。溫度極高請小心燙口！
為您介紹東京都內的文字燒推薦名店！
1. GANSO EBIDASHI MONJANO EBISEN SHIBUYA
在【GANSO EBIDASHI MONJANO EBISEN SHIBUYA】是一家使用嚴格挑選的蝦湯的文字燒餐廳。 蝦子和蔬菜熬煮6小時熬煮而成的濃鬱湯汁，讓您充分享受蝦子的濃鬱鮮味。 各種文字燒和帶有原創醬汁的御好燒也很受歡迎。 特別推薦的是“元祖蝦高湯文字燒”，裡面有大量的蝦、明太子、魷魚等高級食材。 奢華的文字燒，配有蝦子、明太子、魷魚、扇貝、飛魚、麻糬和起司。 配料很大而且很飽。 這是一款外觀令人印象深刻的產品。 您可以充分享受開胃蝦湯的香氣和風味。 您一定會與家人和朋友一起度過愉快的用餐時光。
GANSO EBIDASHI MONJANO EBISEN SHIBUYA
2.御好燒文字燒淺草Tsuru次郎（淺草）
「御好燒文字燒淺草Tsuru次郎」即位在人氣觀光景點淺草，可品嚐十分講究的文字燒。推薦的有「文字燒特餐（1,590日幣）」。加入了豬肉、魷魚、章魚、帆立貝、蝦肉、玉米、紅生薑、雞蛋卵、麩質，用料十分豪邁。口感與口味上也十分豐富有層次。此外，湯汁是以整隻雞搭配蔬菜費時3天熬煮而來，更添食材鮮味。
御好燒文字燒淺草Tsuru次郎
3.Iroha本店（月島）
「Iroha本店」佇立於座落著許多文字燒店的月島地區。是一間1955年開業以來，長久深受常客們愛戴的名店。人氣菜單「什錦文字燒（1,350日幣（含稅））」的地位始終屹立不搖。光用目測的就知道分量驚人。也加入極盡奢華的2塊大帆立貝與2尾黑虎蝦，口感上無可比擬！
IROHA總店
營業時間: 平日 12：00-01：00（最後點餐00：30）
休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】 2,500 日幣 / 【午餐】 1,500 日幣
如何抵達: 出有樂町線月島站7號出口後徒步4分鐘，出大江戶線月島站8號出口後徒步3分鐘
餐廳位置: 東京都中央區月島3-4-5
休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】 2,500 日幣 / 【午餐】 1,500 日幣
如何抵達: 出有樂町線月島站7號出口後徒步4分鐘，出大江戶線月島站8號出口後徒步3分鐘
餐廳位置: 東京都中央區月島3-4-5
4.文字燒Oshio 誠（月島）
「Oshio」系列在月島一帶擁有數間店舖，是名副其實的文字燒名店。「文字燒Oshio 誠」為第六間店舖，沿用了開業以來傳承30年的獨家湯汁，實為其美味的秘訣。推薦的有「坦坦（1,200日幣（未稅））」，據說是Oshio的夢幻菜單，僅於本店重出江湖！品嚐得到豐富的麵條與綠豆芽，風格十分獨特。略帶辣味讓您一吃就上癮。
文字燒Oshio 誠
營業時間: 【週二】17:00～23:55（最晚點餐23:00）
餐點平均價格: 【晚餐】2,500日幣 / 【午餐】1,500日幣
如何抵達: 東京地鐵有樂町線月島站10號出口徒步8分鐘
餐廳位置: 東京都中央区月島3-12-10-1F・2F
【週三～日・國定假日・國定假日前一天】12:00～23:55（最晚點餐23:00）
休息日: 週一餐點平均價格: 【晚餐】2,500日幣 / 【午餐】1,500日幣
如何抵達: 東京地鐵有樂町線月島站10號出口徒步8分鐘
餐廳位置: 東京都中央区月島3-12-10-1F・2F
5.文字燒 麥（月島）
「文字燒 麥」是一間長久以來深受在地人喜愛的文字燒老店。提供基本款的「文字燒（750日幣）」、添加香菇蔬菜食材的「麥推薦 文字燒特餐（1,450日幣）」等料理，選擇十分豐富。食材上也極盡講究，由築地直送海鮮，並採用新鮮的蔬菜及麵粉調製麵糊。
文字燒 麥
6.OCOMO 淺草（淺草）
若想嚐試一下風格較為獨特的文字燒，則別錯過「OCOMO 淺草」。基本款的「文字燒＋任選食材搭配（680日幣（未稅））」有著樸實的價位。店內人氣菜單為西式的「義大利文字燒 海鮮風味（1,180日幣（未稅））」，是一款可品嚐番茄與魚貝食材的特色文字燒，這樣的風味只有本店品嚐得到唷。另有文字燒吃到飽方案，非常適合想飽餐一頓的大胃王。
OCOMO 淺草
7.Oshio ATARU店（月島）
「Oshio ATARU店」除了提供種類豐富的文字燒外，也蒐羅有紅酒和香檳等酒款。「ATARU原創文字燒・明太子麻糬起司（1,250日幣）」非常適合佐酒享用。本店採用的明太子是將鱈魚卵鹽漬後搭配辣椒等食材調味而成。鹹味的明太子與醇厚的起司堪稱絕配，讓人一試上癮。也加入了麻糬，呈現出獨特的黏糊口感，更添味覺層次。
Oshio ATARU店
8.春波（飯田橋）
「春波」除文字燒外，也提供御好燒和牛排等鐵板料理。包括「鮪魚文字燒（800日幣）」和「咖哩文字燒（850日幣）」等，幾乎所有文字燒的價位都在1,000日幣以下，是一間平價名店。文字燒的口味上較為清淡，也推薦自選追加食材，品嚐集結自己喜歡的食材的好滋味！※照片為御好燒。
春波
看完了有什麼感想呢？即便是文字燒，在種類上也十分豐富。口味和食材也隨店家而異，自己追加食材後更可體會其中的異同！口味可隨個人喜好做調整，千萬不要錯過唷。
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