Update-date: Sep 25 2024
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不論是夏季慶典、深夜的便利商店或是時尚酒吧，烤雞串都是日本最受歡迎的美食。這道美食究竟是用什麼做的？典型的烤雞串是將一口大小的雞肉串在竹籤上，用木炭烤熟。烤雞串看起來不怎麼起眼，但卻是日本一項特有的文化，許多餐廳會專門販賣這種看起來十分簡單的美食。從琳瑯滿目的烤雞串種類，到如何點購烤雞串，本文將為大家介紹所有在日本品嚐烤雞串前必須具備的知識。
烤雞串在日本飲食文化中的地位
在日本，不用花太多力氣就能找到烤雞串，而且不論品質或價格都有很多不同的選擇。抵達日本後，您很快就會發覺，幾乎每一間便利商店都可以買到預先烤好的雞肉串。您可能會覺得便利商店的烤雞串已經夠好吃了，但這還不是最美味的烤雞串喔！
品嚐烤雞串，最有氣氛的吃法就是在街上吃。雖然現在的日本城市街道上已很少看到攤販，但是這道美食確實從明治時代（1868年到1912年）起就是著名的街頭小吃。直到今日，日本各地每逢節慶祭典，都可以看到許多烤雞串攤位，特別是夏天的慶典。烤雞串的烹調方式很簡單，只需要烤架，而且可以輕鬆地邊走邊吃，是非常完美的慶典美食，在日本各地都深受歡迎。
除了慶典時的小吃攤，日本各地的烤雞串居酒屋和餐廳也越來越受歡迎。除了一般街坊的小居酒屋可以吃到便宜又與啤酒絕配的烤雞串，許多時髦的酒吧或餐廳也專門供應使用當地品牌雞肉製作的烤雞串。這些專賣店的廚師都是專研烤雞串技藝的大廚。接下來我們將挑選幾位大廚為大家介紹！
如何製作烤雞串
烤雞串看起來很簡單，但需要很多不同材料才能做出箇中美味。
燒烤雞串
燒烤是烤雞串的基本條件之一。雖然也可以用電烤爐，但用木炭烤才能烤出有傳統煙燻味的烤雞串。傳統的日式木炭稱為「備長炭」，來自橡木，也是公認最適合烤雞串的木炭。很多廚師都特別喜歡這種木炭，因為這種燃燒時比較乾淨、煙少，肉類不會因沾染木材中的油和氣體而出現不必要的味道。您會發現，許多烤雞串居酒屋和餐廳，都會特別宣揚自己是用備長炭烤雞串的。
烤雞串種類
除了備長炭是烤雞串的必備品，雞肉當然是主角，而且種類饒富變化喔！烤雞串廚師最厲害的地方在於，能從頭到尾使用一整隻雞。假如您從未吃過烤雞串，可以先從常見的部位開始，例如大腿、雞胸或雞翅。如果您喜歡挑戰，也可以試試軟骨、雞胗和比較罕見的chochin（漢字寫「提燈」指輸卵管和未成熟的卵，如下圖）等等。
如果您不吃肉，也可以選擇素食串，材料包括蘆筍、豆腐或香菇，但要提醒您，素食串會使用和肉串相同的烤架燒烤。某些烤雞串居酒屋會提供其他類型的肉串，像是牛舌或培根包蔬菜。雞肉丸也是很受歡迎的類型，通常是用雞絞肉和洋蔥、紫蘇葉等辛香植物製成肉丸，有時還會加入蔬菜。
烤雞串醬料
烤雞串的標準調味料是鹽和燒烤醬汁。燒烤醬汁是一種帶有濃厚風味的甜醬油。多數餐廳或小販都會詢問您的喜好，有些餐廳或小販則會直接建議您哪些串燒適合加哪一種醬料。下圖可以看到沾燒烤醬汁的烤雞串（圖片上半部）和沾鹽的烤雞串（圖片下半部）。
有一些部位可搭配特別的傳統醬料吃，例如雞胸肉通常會塗一點芥末，為其清淡的口感增加一點刺激。烤雞串餐廳也會提供一些日式調味料，例如七味粉和山椒粉給大家使用。由於那兩項調味料都不會過辣，可以隨自己的喜好適量添上。不過千萬要記得，在日本吃廚師烹調好的餐點，一定要先品嚐原來的味道，然後才自己加調味料，這是一種禮貌喔。
如何點餐
或許您和我一樣，一開始對各種類型的烤雞串感到困惑，尤其是當餐廳的菜單上列出二十種選項時，更是傷腦筋！在此提醒您一件事，許多烤雞串餐廳都有吧檯座位，坐在這裡可以直接與廚師溝通。這些廚師不但是烤雞串專家，也非常了解雞肉所有部位的特色。假如您對吃烤雞串還很陌生的話，可以多多利用吧檯座位，請廚師推薦（日語中的 osusume）。一定可以嚐到超級美味的餐點！
如果您知道自己想吃的部位，點餐就容易了，只要告訴廚師您想吃什麼、喜歡什麼口味（鹹味或日式醬汁）以及想要的數量。點數量時請用「串」為單位，一串「ippon」、兩串「nihon」、三串「sanbon」。當然，用手指比數量，可是突破語言障礙的最好方法！
如果您知道自己想吃的部位，點餐就容易了，只要告訴廚師您想吃什麼、喜歡什麼口味（鹹味或日式醬汁）以及想要的數量。點數量時請用「串」為單位，一串「ippon」、兩串「nihon」、三串「sanbon」。當然，用手指比數量，可是突破語言障礙的最好方法！
有些比較高級的特色餐廳，也許會提供無菜單料理，這個選項對新手或烤雞串老饕來說都是一大福音，因為不必傷腦筋就可以吃到廚師認為最棒的料理。無菜單料理通常包含一定數量的烤雞串和小菜，具體內容由廚師決定，取決於他們當天使用的雞肉種類、可用食材以及您的喜好。
烤雞串適合搭配什麼？
在居酒屋，烤雞串通常都是啤酒的下酒菜。如果您想吃頓烤雞串大餐，不妨點一些小菜搭配。居酒屋有各式各樣的小菜，例如毛豆、生魚片、餃子或炸雞。大多數日式烤雞串餐廳的小菜種類有限，不過絕對可以與烤雞串搭配得恰到好處！烤雞串餐廳的常見小菜包括沙拉、泡菜或茶泡飯之類的米飯。
烤雞串的用餐禮儀
烤雞串該怎麼吃？日本是一個講究用餐禮儀的國家，所以我一開始以為，把肉從竹籤上取下再用筷子夾著吃，是比較禮貌的吃法，也有少數日本人認同這種吃法，但其實這麼做有點多此一舉，就好像用刀叉吃披薩一樣。當然，您可以用筷子把竹籤底端的食物撥到前面來，方便入口。
因為是直接就著竹籤吃，所以不能把竹籤放在餐盤上！這樣不但很不衛生，也會讓服務人員很難收拾。所以吃完後，應該把竹籤丟進桌上的筒狀容器裡。至於在日本用餐時的禮儀，就跟平時一樣，記得先觀察周圍客人的用餐方式喔！
東京的烤雞串餐廳推薦
日本有很多經濟實惠的美味烤雞串餐廳，我們為您推薦幾家烤雞串專賣餐廳，下次旅遊時一定要找機會品嚐一下。這些餐廳都以使用高級食材、廚師經驗豐富和時髦的裝潢聞名。以下就是我們精選的東京最佳烤雞串餐廳。
1. yakitori shouchan 六本木店
【yakitori shouchan 六本木店】是一家專門提供炭火烤雞肉串的餐廳。他們使用當天現宰的大山雞和健味雞，從串製開始，每一步都精心處理，以最大限度地引出食材的鮮美。無論是搭配醬汁還是鹽的烤雞肉串，都由專業的燒烤師傅精心烹製，味道絕佳。除了烤雞肉串，店內的專業廚師還為您準備了各種其他美味的料理，每一道都經過精心製作。同時，他們也精心挑選了與烤雞肉串完美搭配的日本酒。餐廳的設計考慮到了氣味的排放，不會讓您感到不舒服，這裡是時尚約會、紀念日和商務宴請的理想場所。吧檯席位讓您可以近距離欣賞烹飪技藝，而包廂則為您提供了一個私密的用餐環境。
yakitori shouchan 六本木店
2. 烤雞肉串 月屋
他們感謝農夫和種植者的不懈努力，採購和供應當天最優質的食材，例如充滿生命力的新鮮蔬菜和以愛飼養的「名牌伊達母雞」。他們不僅對食物心存感激，也感謝與每位客人的相遇，將繼續努力，讓您在月屋度過更舒適愉快的時光。即使客滿，根據時間安排，他們仍然可能為您安排座位，所以請給他們打電話並詢問。
烤雞肉串 月屋
3.Toriyoshi 中目黒店
Toriyoshi 中目黒店創立於1994年，只使用福島縣出產的伊達雞。這種雞肉口感軟嫩且有令人一吃上癮的鮮味，由於每隻雞都是在店內處理，換言之在這裡可以吃到一些比較罕見的部位。坐在風格時尚的吧台座旁，可以欣賞廚師以純熟技術翻動烤架，端出一支支烤得完美的雞串。客人可以單點烤雞串與蔬菜串，再挑選清酒、燒酒或葡萄酒與之搭配。
Toriyoshi 中目黒店
4.雞之宮川 赤坂 Intercity AIR 店
雞之宮川是一家風格時尚的居酒屋，位於赤坂INTERCITY AIR內。這家居酒屋的特色之一，就是有私人包廂，適合舉辦派對。雞之宮川有各種雞肉料理，說到烤雞串，一定要品嚐使用備長炭燒烤的【什錦烤雞串（共5種 1,436日幣）】。另外，這家店獨門的炸雞料理【白炸雞】（1,058日幣），也非常推薦。這裡供應的雞肉，都是附近千葉縣特約農場生產的高品質品牌雞肉。
雞宮川 赤坂Intercity AIR
5.伊勢廣京橋本店
伊勢廣京橋本店創立於1921年，是上面提到的伊勢廣新大谷飯店的本店。這間兩層樓的餐廳距離JR京橋站走路只要幾分鐘，店內洋溢著懷舊的氛圍。顧客可以選擇坐在一樓欣賞廚師的廚藝，或是到二樓放鬆休息。前面提到的【烤雞串全餐】（6,600日幣）這裡也吃得到，假如您不太喜歡下酒菜風格的烤雞串，可以考慮比較清爽的【健康套餐】（5,950日幣）。雞肉薄片搭配有機蔬菜，這健康的套餐能讓您在忙碌的旅程中感受到店家的盛情款待。
伊勢廣京橋本店
營業時間: 【平日】午餐 11:30～14:00、晚餐 16:30～21:00
餐點平均價格: 【晚餐】6,000日幣 / 【午餐】1,600日幣
如何抵達:
餐廳位置: 東京都中央区京橋1-5-4
【週六】午餐 11:30～14:00、晚餐 16:30～20:30
休息日: 週日、國定假日餐點平均價格: 【晚餐】6,000日幣 / 【午餐】1,600日幣
如何抵達:
餐廳位置: 東京都中央区京橋1-5-4
6.Yakitori 阿部
Yakitori 阿部店內有時髦現代的裝潢，還有品項非常豐富的酒單，想要在東京體驗高級烤雞串的話，這家店是最好的選擇。店內供應約20種烤雞串，都是使用伊達雞製作，價格大多在250日幣至400日幣之間。如果不知道該挑選什麼部位，不妨嘗試【主廚特餐（2,400日幣）】，內容包含廚師挑選的當日最佳雞肉和各種小菜。雖然烤雞串是經典的啤酒下酒菜，但我們更推薦您Yakitori 阿部的酒單，您就能明白烤雞串酒吧為什麼在日本這麼受歡迎了。
Yakitori 阿部
7. WADARIDORI
在心齋橋的【Wadaridori】，可以品嚐到使用新鮮的京都赤土雞的串烤和火鍋料理。用炭火慢慢燒烤的烤雞肉串，以京都赤土雞細膩的肉質和多汁的口味為傲。主打料理「土雞壽喜燒鍋」，可以襯托出雞肉原有的深層風味和蔬菜的甘甜。在氛圍溫馨的店內，從一人用餐到多人宴會，都能盡情享用高品質的雞肉料理。
WADARIDORI
希望這些烤雞串介紹，能激發您嘗試這道美食的渴望！雖然有些罕見的部位看起來有點令人害怕，但是只要您願意大膽嘗試，就會明白為什麼這些部位這麼受人喜愛。點一串看似樸實無華的小菜，搭配一杯冰啤酒或一杯葡萄酒，就能在日本度過一個美好夜晚。快來點上一兩串，好好享受吧！
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