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2023年入選的日本15家米其林餐廳

更新日期：2023/05/09

作者: SAVOR JAPAN

分類: 壽司天婦羅各類西洋料理日式料理

日本米其林輪胎公佈了《米其林指南東京2023》，介紹了東京精心挑選的餐廳和餐廳。該雜誌創辦於 2007年，已有16週年，共有422家餐廳上榜，其中包括200家米其林星級餐廳和222家必比登推介餐廳。此外，米其林綠色之星、Mentor Chef Award 和 Service Award 也因突出可持續發展活動而獲選。這次，我們將挑選並介紹其中的15家美食餐廳，來日本一定要嚐嚐！

1. 神樂坂石川

一家被黑牆包圍的日式餐廳，靜靜地站在毗沙門天善國寺的後面，可以俯瞰東京神樂坂。當你走過精心鋪設的石板鋪面，推開推拉門，一個鋪滿美麗白木的空間頓時映入眼簾，你會被它的端莊氛圍所打動。懂得活用季節恩惠的店主石川英樹提供的“主廚搭配套餐”。每一道菜品都不奢侈，但當季的食材十分突出，有力地傳達了日本四個季節的精彩。如果你吃了它，保證你會被一種心靈被淨化的感覺所包裹。請享用自 2009 年以來在《米其林指南東京》中獲得三顆星的頂級日本料理。

神樂坂石川

營業時間:[週二至週六，節假日前]晚餐 17:00～ (L.O.21:00)
休息日:周一/周日/节假日
餐點平均價格:【通常】50,000日幣
如何抵達:從東京地鐵東西線“飯田橋站”、“神樂坂站”步行7分鐘
餐廳位置:東京都新宿區神楽坂5-37 高村ビル1F 地圖

2. Quintessence（カンテサンス）

2007年，以当时史上最年轻的三星级主厨岸田修造为首的法国【餐厅精粹】。从那以后，它每年都被授予3星，并继续闪耀着光芒。餐厅里的一切都很简单，就像食物一样。岸田先生“我对每一种材料都很讲究，但不需要奢侈的装饰”的想法得到了很好的体现。菜单上只有【Omakase Course】，将当天采购的食材烹调得恰到好处。

Quintessence（カンテサンス）

營業時間:晚餐 17:00-23:30 (L.O.20:30)
休息日:不定期假期，每月6天（主要是星期日）、年末年初、暑假
餐點平均價格:【晚餐】30,000日幣，【午餐】10,000日幣
如何抵達:從JR山手線“品川站”或“五反田站”步行13分鐘。從京急本線北品川站步行7分鐘。
餐廳位置:東京都品川區北品川6-7-29 Garden City Shinagawa Gotenyama 1F 地圖

3. 虎白

神樂坂【虎白】連續兩年榮獲《周刊指南》三顆星，成為名副其實代表日本的名店。店主小泉小雄先生以“只有在這裡才能品嚐到的日本料理”為主題。但這並不意味著我們忘記了日本料理的精髓。挑選當季最佳食材的眼光，襯托出食材本味的技巧。這些都是小泉先生通過嚴酷的訓練得來的。通過添加獨特的敏感性，例如成分的組合和課程開發，我們創造了一種獨一無二的味道。松露和牛肉也出現了，使日本料理不僅在味覺上令人愉悅，而且在視覺和香氣上也令人愉悅。

虎白

營業時間:[平日、週六、節假日前]17:30～00:00 (L.O.22:30)
休息日:週日，節假日
餐點平均價格:【晚餐】25,000日元
如何抵達:東京地鐵南北線、有樂町線、東西線“飯田橋站”B3出口步行2分鐘
餐廳位置:東京都新宿區神樂坂3-4 地圖

4. 茶禪華

寂靜佇立於遠離喧囂的南麻布一角的獨棟店家。此【茶禪華】是間擁有高感度的美食家聚集的中國料理店。主廚川田智也曾在西麻布的【麻布長江】與知名日本料理店【龍吟】中累積鑽研。基於“和魂漢才”的精神，透過中國的技法表現日本食材的豐富性，進一步進化中國料理。除了料理之外，搭配套餐一同品味茶品的『茶品搭配』也極具魅力，並且有許多客人也是以此為目的特地前來造訪。在此能體驗到利用日式與中華的絕妙平衡感烹調出的簡單卻有著深層滋味的料理，以及由辛香料襯托出的強勁料理與中國茶品之間互相交錯融合的樂趣。

茶禪華

營業時間: 【週二-週六】晚餐　17：00-23：00（最後點餐21：00）
休息日: 以週一，週日為主不定期休息
餐點平均價格: 【晚餐】 35,000 日幣
如何抵達: 東京Metro日比谷線「廣尾站」步行10分鐘 / 東京Metro南北線、都營三田線「白金高輪站」步行11分鐘
餐廳位置: 東京都港區南麻布4-7-5 地圖
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5. 日本料理龍吟

2003年在六本木開業的【日本料理龍吟】。連續八年獲得米其林三顆星，2010年是第一家登上“世界50佳餐廳”榜單的日本餐廳。並於2018年全面搬遷至“Tokyo Midtown 日比谷”。讓人愛不釋手的產自日本山海的天然食材，堪稱“藝術”的餐具，以及將這些絕妙食材的美味發揮到極致的烹飪技術。結合這些而誕生的“正宗日本料理”是山本先生在這個新地點的目標。面對它，客人會感受到真正的“日本的豐富”。

日本料理龍吟

營業時間:晚餐 17:30-23:00 (L.O.20:00)
休息日:不定期
餐點平均價格:【晚餐】40,000日幣
如何抵達:與東京地鐵日比谷線/東京地鐵千代田線/都營三田線日比谷站直接相連
餐廳位置:東京都千代田區有樂町1-1-2 Midtown Hibiya 7F

6. 青空

店名【Harutaka】來自店主的名字。這是從名店【數寄屋橋次郎】獨立出來後在銀座開店的高橋青空經營的壽司店。從旋鈕到握壽司的基礎都是“Omakase”，但也可以只用握壽司來配置它。說到【青空】，就不能錯過加了米醋和鹽的硬醋飯。此外，青空的獨特之處在於，不僅壽司而且小吃也很豐富。我們毫不妥協地購買最優質的原料，並充分利用它們。從握壽司和旋鈕上可以看出禮貌和真誠的工作。

青空

營業時間:[平日-週六]17:00-00:00（22:00後入店）
休息日:週日，節假日
餐點平均價格:【晚餐】30,000日幣
如何抵達:從東京地鐵全線銀座站步行8分鐘/從JR、東京地鐵銀座線、都營淺草線、百合海鷗線新橋站步行5分鐘
餐廳位置:東京都中央區銀座8-3-1 Ginza Tokiden Building 6F

7. 天婦羅內津

店家是自2009年起連續入選米其林指南的名店。明治大道上精緻的世外桃源。還要注意天婦羅醬的準備，您可以品嚐到用熟練技術和時令食材製成的精緻“天婦羅”。彷彿從下一季剪下來的“四季小庭園”，給人一種寧靜開闊的感覺。您可以一邊享受與店主的交談，一邊放鬆身心，享受食材的美味。建議用鹽來品嚐天婦羅，但如果您願意，他們還準備了天婦羅醬。內津先生說：“我不會把我的風格強加給你。請盡情享受吧。”您可以度過非凡而奢華的時光，例如與少數人共進晚餐或與重要人物約會。

天婦羅內津

營業時間:18:00～23:00
休息日:不定休
餐點平均價格:【晚餐】25,000日幣
如何抵達:東京地鐵日比谷線“廣尾站”從天元寺十字路口沿明治通步行約5分鐘（距“廣尾站”451m）
餐廳位置:東京都澀谷區廣尾5-25-4 Takara Building 1F 地圖

8. HOMMAGE

獲得「米其林指南東京2015」一星好評，現作為引領淺草的法式料理店確立起穩固地位的【HOMMAGE】。在該店享用的美食，與一般的法式料理店截然不同。荒井昇主廚所烹調的是帶有其獨特感性的料理。比如，櫪木縣產和牛里肌肉的烹調是參考壽喜燒，而甘鯛松果烤（烤為松果狀）的湯，靈感則來自日本料理的湯品。乍看會誤以為是「創作料理」，但在其根本之處，確是扎實的法式料理技藝，也許這也正是其獲得一星好評的最大原因。店內沒有多餘裝飾，氛圍極為簡樸、沉靜。排列著寶石綠美濃燒的標示位置盤的餐桌，穿著夫人和服待客的整體氛圍，無不與淺草形成了完美交融。

HOMMAGE

營業時間: 【週二—週日、例假日、例假日前日】午餐 11：30-15：00 （最後點餐13：00）/晚餐 18：00-22：30（最後點餐20：00）
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 20,000 日幣 / 【午餐】 6,000 日幣
如何抵達: 出了淺草站1號口，沿右手邊KANNON通直行，經過信號燈，然後沿著言問大道左手邊直走，在第一個信號燈右轉後的右手邊。
餐廳位置: 東京都台東區淺草4-10-5 地圖
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9. Amaranthus

負責五星級酒店巨大廚房的宮崎駿先生說，“我想做一輩子廚師”。【莧菜】這個名字來源於經過艱苦訓練之後，想要讓花朵永遠盛開的願望。連續 13 年獲得米其林星級的宮崎駿先生想要一家他能看到的小餐廳。清晨通過與生產者的溝通採購的時令食材為您面前的客人提供菜餚。一家可以說是廚師一生的巔峰之作的餐廳。宮崎先生的這種想法也在其中。

Amaranthus

營業時間:[週二至週五]17:45-00:00，[週六/節假日]午餐 12:00～13:00 僅限套餐，[週六/節假日]晚餐 18:30-00:00
休息日:不定休
餐點平均價格:【晚餐】20,000日幣，【午餐】15,000日幣
如何抵達:從東京地鐵銀座線、南北線溜池山王站12號出口步行3分鐘
餐廳位置:東京都港區赤坂2-18-5 FUN ART AKASAKA 2F 地圖

10. TOKi

這是一家紮根於奈良的現代西班牙餐廳，它在與當地生產者聯繫的同時不斷創造獨特的菜餚。東京分店是奈良縣的品牌店【奈良mahorobakan】內的【TOKi】。除了餐廳，這裡還有一個酒吧。您可以輕鬆享受在西班牙聖塞巴斯蒂安的米其林星級餐廳【Mugaritsu】磨練技藝的川島浩先生的世界。負責【TOKi】廚房的主廚長谷川裕曾在法國一星級餐廳進修，在西班牙三星級餐廳東京分店以肉類菜餚而聞名。品嚐滿滿的大和牛肉和大和蔬菜的盤子，就會感受到奈良悠久的歷史和風土人情。

TOKi

營業時間:[週二至週六]午餐 12:00-15:00 (L.O.13:00)，[週二至週六]晚餐 18:00-22:00 (L.O.19:00)，【週日】午餐 12:00-15:30 (L.O.13:30)，[週二至週六]酒吧（午餐）12:00-15:00（L.O.13:30），[週二至週六]酒吧（晚餐）17:30-22:30（L.O.21:00）（L.O.drink 22:00），【週日】酒吧（午餐）12:00-18:00（L.O.17:00）（L.O.drink 17:30）
休息日:週一，第二和第四個週日
餐點平均價格:【晚餐】14,999日元（這是餐廳/酒吧的平均預算：¥4,999），【午餐】7,999日元（這是餐廳/酒吧的平均預算：¥1,999）
如何抵達:從JR山手線、JR京濱東北線、JR橫須賀線、JR東海道本線“新橋站”步行3分鐘
餐廳位置:東京都港區新橋1-8-4 SMBC新橋大樓2F

11. 茂幸

2020年4月，在【麻布幸村】學習了九年的菅野茂雄先生，在他出生和長大的澀谷區西原市開始了自己的事業。根據季節變化的單道菜，用特殊的餐具提供代表季節的菜餚。直到秋天的招牌菜單是[Ichigoni Somen]，其靈感來自裝飾有貝殼的梅子碗。還能同時品嚐到鮑魚和海膽的高級料理，而且出現在前期，動動手指。秋天還可以品嚐到在修行地學過的【松茸星鰻卷】。至於酒類，主要有純米吟釀和勃艮第葡萄酒，也可以自帶。以民俗藝術為主題的自製空間給人以溫柔的印象。

茂幸

營業時間:18:00～ (L.O.21:00)
休息日:不定休
餐點平均價格:【晚餐】23,000日幣
如何抵達:從東京地鐵千代田線/小田急小田原線“代代木上原站”步行7分鐘/從京王新線“幡谷站”步行7分鐘
餐廳位置:東京都澀谷區西原2-17-3 地圖

12. NeMo

2021年6月，在 [NARISAWA] 開始接受培訓並最終在 [Quintessence] 擔任副廚師長的新銳廚師根本健一 (Kenichi Nemoto) 開了店。這位上幼兒園時就學會了釣魚，從此成為無敵魚迷的主廚，一共有10道菜，包括3道甜點，其中5-6道是海鮮菜。餐廳裡賣的魚，大部分都是同船的漁民直接送來的，不僅非常新鮮，還包括一些市面上很少見的魚，比如umeiro和ara。可以享受新鮮出爐的麵包的表演也很受歡迎，例如新鮮出爐的麵包的馬車服務。大量使用木材的店內裝潢，自然而不做作。

NeMo

營業時間:[週二～週日/節假日/節假日前]午餐 12:00-13:30 (L.O.13:00)，[週二～週日/節假日/節假日前]晚餐 18:00-23:30 (L.O.20:00)
休息日:週一，定休日遇上國定假日時開館，每月連續休兩天（週一、週二）
餐點平均價格:【晚餐】25,000日幣，【午餐】10,000日幣
如何抵達:從東京地鐵銀座線、千代田線、半藏門線表參道站步行10分鐘/從JR、地鐵澀谷站步行15分鐘
餐廳位置:東京都港區南青山6-15-4-1F 地圖

13. 銀座篠原

從前的滋賀縣湖南市【日本料理篠原】已在饕客之間打響名號，是日本屈指可數的料理名店。然而店長篠原武將卻選擇在2016年拋開一切，前往東京接受新的挑戰，【銀座篠原】儘管背負著極大的壓力，卻也因店長獨特且多變的料理思維，一步步地跨越重圍，本質上未忘初衷。料理中呈現樸實的鄉野情懷，以及來自大自然的恩惠。也是店長最引以自豪的堅持。投入半生鑽研料理，如今已在銀座美食街上坐穩一席之地。

銀座篠原

營業時間: 【平日･週六･國定假日･國定假日前一天】一般　17：00-23：00　需預約
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】 30,000 日幣
如何抵達: 東京地下鐵日比谷線・銀座線・丸之內線「銀座站」A11號出口徒步3分鐘。
餐廳位置: 東京都中央區銀座2-8-17 Habiulu銀座II-B1F 地圖
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14. 銀座小十

食材、工作、空間、款待。 Koju 是一家著名的日本餐廳，結合了所有這些元素，營造出高級的用餐體驗。店主是曾在名店【青柳】積累經驗的奧田徹先生。現在，世界各地的美食家，更不用說日本了，都來品嚐奧田先生的精緻日本料理。所有的食材都是精挑細選，精挑細選。 “奔跑、季節、餘味”，珍惜食材旋轉的季節感，由傑出的作品創造的菜單沒有什麼不尋常的。能品嚐到被登錄為世界非物質文化遺產的日本料理的真正價值的難得的餐廳。

銀座小十

營業時間:[平日和週六]午餐 12:00-13:00 (L.O.13:00)，[平日和週六]晚餐 18:00-21:30 (L.O.21:30)
休息日:週日，節假日新年假期
餐點平均價格: 【晚餐】 25,000 日幣 / 【午餐】 21,600 日幣
如何抵達: 東京地鐵全線銀座站步行3分鐘/JR有樂町站步行10分鐘
餐廳位置: 東京都中央區銀座5-4-8 Carioca Building 4F 地圖
參考來源: 僅英文

15. 天婦羅近藤

【天婦羅近藤】是長期走在東京美食前沿的名店。店主近藤文雄先生的求知精神，是餐廳深受各界名人和海外賓客歡迎的原動力。正如他所說，“打破天婦羅就是這樣的常識”，他的天婦羅真是千變萬化。例如，將多種成分組合在一起，或者進行立體排列，看起來很漂亮。近藤先生還因將時令蔬菜置於天婦羅的主要角色而受到讚譽，而天婦羅過去主要是江戶風味的海鮮。看似標新立異的作風受到了食評家的詬病，但風一吹，“只要顧客開心就好”。池波正太郎之所以也為之著迷，或許就隱藏著這樣的精神吧。

天婦羅近藤

營業時間:晚餐 17:00- (L.O.20:30) 開始時間 (17:00-, 18:00-, 19:00-, 20:00-) 4個開始時間，都是2小時，[平日、週六、節假日、節假日前]午餐 12:00-15:00 12:00-13:30 和 13:30-15:00（分兩制）
休息日:週日，週一為節假日時休息
餐點平均價格:【晚餐】13,000日幣，【午餐】8,000日幣
如何抵達:從東京地鐵銀座線、東京地鐵丸之內線、東京地鐵日比谷線銀座站步行5分鐘
餐廳位置:東京都中央區銀座5-5-13坂口大廈9F 地圖

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