內臟鍋終極指南：網羅食譜、口味、吃法及福岡內臟鍋推薦餐廳！

更新日期：2024/10/08

作者: SAVOR JAPAN

分類: 火鍋料理

美食之城「福岡」裡有眾多受到觀光客或在地人喜愛的美味食物，其中知名的「內臟鍋」更是到訪福岡時必吃的代表美食之一。滿滿膠原蛋白及蔬菜的內臟鍋吃起來可是嚼勁十足！這次將介紹福岡人深愛的「內臟鍋」的相關小知識，以及能吃到好吃內臟鍋的餐廳。

「MOTSU」是什麼？

日語中的「MOTSU」指的是動物內臟，最具代表的內臟部位就是肝臟（REBA）、心臟（HATSU）或牛小腸（MARUCYO）等。只要是可食用的動物內臟，在日本就會被統稱為「MOTSU」。

內臟鍋做法

「內臟鍋」是在日本特別受歡迎的一種內臟料理。內臟鍋中的主要材料包含內臟（基本上為牛小腸）、韭菜、高麗菜、豆腐等。雖然都稱為「MOTSU」但是其實內臟又分成很多種，在博多最常用牛小腸。最大特徵就是吃起來相當軟Ｑ，又因為牛小腸上有大量白色脂肪，這獨特風味只要吃一次就會令人上癮。

製作「內臟鍋」時記得要將所有材料切成一口大小。若多加了蒜頭跟紅辣椒增添風味，就會更接近正統派內臟鍋的味道。再用醬油、味醂、水跟雞骨湯粉等材料製調味成鍋裡的高湯，等到所有材料都準備好了，就可以將高湯煮滾，然後放進大腸熬煮，之後再加入蔬菜以大火煮滾就算大功告成！整個熬煮過程中，美味關鍵在於要用大火一口氣煮熟蔬菜後再將它們熬到入味。另外，內臟本身會有些腥味，只要在放進鍋裡煮前用鹽跟麵粉搓洗後再沖乾淨，即能去除腥臭味，使整個火鍋風味更佳。大蒜跟薄切辣椒片要隨意撒在火鍋中，等到整鍋煮滾後別忘了要仔細攪拌後再享用。

更美味的吃法

裝了滿滿一碗好料後，請先不要沾任何醬直接品嚐其原味，然後再適量加點辣椒粉「一味」享用。辣椒粉帶來的微辣口感為火鍋畫龍點睛，改變了內臟鍋的風味。

在日本有個習慣，會在吃完火鍋時將飯和麵放進剩下的湯汁中熬煮。這種吃法被稱為「SHIME」，當作品味火鍋跟美酒後的最後收尾。溶有滿滿內臟和蔬菜鮮味精華的高湯堪稱絕品，和飯或麵超搭！來日本請務必嚐鮮看看。

福岡名產「內臟鍋」是什麼？

西元1945年，「內臟鍋」在九州的福岡縣問世。以醬油為底的高湯是傳統口味，現在多了以味噌調味或是加了辣椒增添辣味等各種高湯。代表福岡的當地料理「內臟鍋」，因其材料簡單卻有著深奧風味的魅力，不管是在當地人還是觀光客心中都有著難以撼動的人氣。

在福岡的好吃內臟鍋餐廳

接下來介紹幾間能吃到美味內臟鍋的福岡餐廳！包含主打湯頭到能吃到黑毛和牛小腸等魅力餐廳一次介紹給您。

1. Motsunabe Nagamasa　博多本店

【Motsunabe Nagamasa 博多本店】是一家以九州食材製作的「內臟鍋」和「胡麻鯖魚」最受歡迎的餐廳。內臟鍋使用高湯熬製，口感佳；新鮮鯖魚製的胡麻鯖魚風味獨特。此外，有多種選擇的套餐和單點，包括當天預約的含喝到飽的內臟鍋套餐。適合個人、朋友聚會、約會或家庭聚餐。建議週末時事先預約。適合旅遊或工作來到九州的遊客。

Motsunabe Nagamasa　博多本店

營業時間: 晚餐 17:00-23:00 (最晚點餐時間 22:30)
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣
如何抵達: 從博多站博多口步行7分鐘。博多站前2丁目交叉口左轉，再下一個交叉口右轉。位於第三個轉角處左轉的右側。
餐廳位置: 福岡縣福岡市博多區博多站前3-18-8 Buruku博多站前1樓北地圖
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2.博多名物　內臟鍋笑樂（博多）

「博多名物　內臟鍋笑樂」在整個料理過程中，自始至終對食材的講究都不曾鬆懈過。開店以來深受客人歡迎的「內臟鍋（醬油）（1,300日幣（未稅））」裡用了九州產蔬菜及日本國產新鮮牛小腸，小腸的彈牙口感讓人一吃上癮。自豪的湯頭裡加了口味偏甜的九州產醬油，構築出清爽又溫和的高湯風味。這裡也提供以鹽跟味噌為底的湯頭，可依自己喜好選擇。

博多名物　內臟鍋笑樂

營業時間: 午餐 11:00～14:30（最晚點餐15:00）晚餐 17:00～22:00（最晚點餐21:30）
休息日: 全年無休

※以JR博多City Amu Plaza博多開店日為準

餐點平均價格: 【午餐】1,300日幣 / 【晚餐】2,500日幣
如何抵達: 博多駅直通・JR博多City Amu Plaza博多 10F
餐廳位置: 福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 アミュプラザ博多10F 地圖
參考來源: 僅英文
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3.內臟鍋・清湯鍋　四番館（地下鐵天神）

在「內臟鍋・清湯鍋　四番館」能品味到使用宮城縣產黑毛和牛的牛小腸做出的「本格博多內臟鍋（1,250日幣）」。鮮甜的牛小腸用自製高湯煮得非常入味，好吃到令人想一吃再吃。還有泡菜跟味噌湯頭可以選擇喔。另外，店裡提供吃到飽套餐，想大吃特吃內臟鍋的人請務必光臨！

內臟鍋・清湯鍋　四番館

營業時間: 午餐 11:30～14:00（最晚點餐13:40）

500日幣午餐提供時間為平日（週一～週五）、內臟鍋定食（午餐）為（週一～週日）。※午餐時間不可用信用卡

晚餐 17:00～00:00（最晚點餐23:00）

休息日: 不定期

午餐時間也不定期公休。若遇週日與週一為連假時週一公休。元旦當天公休。

餐點平均價格: 【午餐】500日幣內臟鍋午餐 1,530日幣（含稅） / 【晚餐】2,500日幣
如何抵達: 自地下鐵天神站徒步3分鐘。出4號出口往右，過昭和通後，在HOTEL ASCENT福岡正面大樓2樓。
餐廳位置: 福岡県福岡市中央区天神3-4-28 天神ブロードウェイビル2F 地圖
參考來源: 僅英文
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4.MOTSU幸（吳服町）

「MOTSU幸」是獲得當地人一致狂推的內臟鍋老店，在開店以來熱銷40年以上的「內臟鍋（1,000日幣（含稅））」中使用雞骨高湯。牛小腸則是只用每天早上進貨的新鮮小腸，所以吃起來較無腥味，對不太習慣吃牛小腸的觀光客來說吃起來較無負擔。

內臟幸(MOTSUKOU)

營業時間: 【平日、週六、例假日前日】營業時間　17：00-（最後點餐23：30）

【例假日】營業時間　17：00-（最後點餐22：30）
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】 4,000 日幣
如何抵達: 福岡市地鐵箱崎線「吳服町站」出發步行2分鐘
餐廳位置: 福岡縣福岡市博多區網場町7-14 地圖
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5.旬魚旬菜夢花　鐵板肉BAR　GENKI堂（博多）

開在博多的和風居酒屋「旬魚旬菜夢花　鐵板肉BAR　GENKI堂」提供各種美味料理，其食材都是由有著30年以上經驗的主廚嚴選製作。招牌菜「內臟鍋（1,200日幣（未稅））」裡是吃得出主廚好手藝的一道菜餚。使用嚴選國產牛小腸，以及用了鯛魚魚頭等食材煮出的高湯。淡雅又細緻的味道正是經驗老道的廚師才做得出的美味。

旬魚旬菜夢花　鐵板肉BAR　GENKI堂

營業時間: 晚餐 17:00～23:00（最晚點餐22:30）午餐 11:00～14:30（最晚點餐14:00）
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【午餐】700日幣 / 【晚餐】4,500日幣
如何抵達: 出博多口向右。福岡交通Center大樓8F。博多站徒步5分鐘。
餐廳位置: 福岡県福岡市博多区博多駅中央街2-1 博多口交通センタービル8F 地圖
參考來源: 僅英文
訂位

吃過一次就令人難忘的博多名產「內臟鍋」。快準備好必訪店清單，務必在到訪福岡時品嚐看看正統的內臟鍋喔！

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