Update-date: Dec 14 2023
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懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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「和食」是日本傳統飲食文化，在2013年被聯合國教科文組織認證為世界無形文化遺產，所以來日本當然要先品嚐道地的「和食」啊。尤其東京是有著多間知名餐廳，競爭特別激烈的激戰區！因此這次特別嚴選了10間來訪東京時務必要光臨的知名日本料理餐廳，還會介紹和食歷史及特徵喔。SAVOR JAPAN拍胸脯保證的名店一籮筐，記得看到最後唷。
何謂和食
和食是運用日本的山海河川等大地孕育出來的四季恩惠，以飯、湯、配菜跟醬菜為基本組合的日本傳統飲食文化。由於近年來在遵守傳統的同時將外國食材運用其中，逐漸發展出獨自特色，因此被世界認可，認證為世界無形文化遺產。和食中不可或缺的「高湯」是用柴魚、昆布跟小魚乾等食材熬製出精華後製成的湯，這個湯的味道足以左右整套和食的風味。此外，常用醬油或味噌等發酵調味料也是和食的特徵之一。和食中具代表性的包含壽司、天婦羅等，以及將外國飲食文化融入日本風發展出獨自料理的咖哩、拉麵或壽喜燒也是常見和食之一。
東京餐廳推薦
接下來，要介紹10間能品嚐和食的東京餐廳。找日本餐廳的時候歡迎參考看看！
（品川地區）
1.日本料理 晴山（白金高輪 / 日本料理・懷石・會席）
佇立在閑靜住宅區中的「日本料理 晴山」，是由獲得米其林認證的年輕廚師經營的日本料理店。對高湯有著不同一般的堅持，像是夏天跟冬天的昆布泡水時間不同，或是用鰹魚跟鮪魚兩種魚片來做高湯等。「清煮聖護院白蘿蔔跟甘鯛」是能完整展現高湯風味的當季美食。在這裡也能品嚐到廚師用心烹煮自然農法的無農藥蔬菜等食材，特製出口味纖細的套餐料理。
日本料理 晴山
2.MAKI村（大森海岸 / 和食）
在「MAKI村」，能嚐到使用嚴選當季食材做成的懷石料理。尤其是該店推薦的「鯛魚茶泡飯」，是用當天早上處理的新鮮鯛魚做成。先品味鯛魚生魚片，再淋上高湯做成茶泡飯享受，是體會各種味道變化的一道料理。從前天開始花了12小時做成的昆布高湯，與鯛魚富彈性的口感相襯，每吃一口都能品味到滿嘴的幸福滋味。
MAKI村
營業時間: 【平日・週六・國定假日・國定假日前一天】晚餐 18:00～22:00（最晚點餐21:00） 請盡量在晚上8點前入店
休息日:
餐點平均價格: 【通常】15,000日幣 僅提供懷石套餐
如何抵達: ＪＲ京濱東北線大森站北口往南大井方面徒步12分。京濱急行・大森海岸站徒步6分
餐廳位置: 東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
休息日:
餐點平均價格: 【通常】15,000日幣 僅提供懷石套餐
如何抵達: ＪＲ京濱東北線大森站北口往南大井方面徒步12分。京濱急行・大森海岸站徒步6分
餐廳位置: 東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
（澀谷・六本木地區）
3.料理 春草（駒澤大學 / 日本料理・懷石・會席）
在日本料理世界修行了20多年的廚師，終於獨當一面開了自己的餐廳「料理 春草」。在這裡，可以吃到充滿和食魅力的套餐料理。套餐中其中一道料理「八寸」是用魚醬煮鯖魚、京赤味噌煮牡蠣、昆布醃真鱈等季節食材做成的7道小菜組成的拼盤，光吃這道拼盤就像吃了整套套餐一樣令人感到奢侈又滿足。也別忘了欣賞使料理看起來更好吃的碗盤等容器！
料理 春草
4.旬菜 OGURA家（池尻大橋 / 日本料理・懷石・會席）
開在澀谷站很近的池尻大橋站的「旬菜 OGURA家」是老饕們不惜千里也要光臨的割烹小料理店。可以在這裡大啖大量運用山梨縣產的有機蔬菜、牛肉與鴨肉等做出的季節感十足的和食料理。其中推薦料理是「季節炊飯」。用鮭魚卵、鯛魚、秋刀魚或香魚等，依季節改變食材製作，再用陶鍋炊煮出粒粒分明飽滿的飯，吃起來味道溫和又美味。
時令鮮蔬 OGURA家
5.日本料理 TAKEMOTO（澀谷 / 日本料理・懷石・會席）
這裡是向日本屈指可數的知名料亭拜師學習的廚師，大展手藝的日本料理名店。以能活用食材特色的簡單調理，展現出日本料理深奧的各種珍貴美饌供饕客享用。像是口感滑順味道濃厚的「鱈魚白子和百合根的高湯蒸蛋」、大顆牡蠣與江戶蔬菜做成的豐富風味「煮牡蠣和小白菜」等，可以奢侈地吃到半熟海膽的「海膽炊飯」也是務必要品嚐看看的美食。
日本料理 TAKEMOTO
營業時間: 午餐 12：00-13：30 至前日止要預約／晚餐 18：00-23：00 最後入店時間22：00（如當天為止的話要預約）
休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】 12,000 日幣 / 【午餐】 7,000 日幣
如何抵達: 東急東橫線「代官山站」下車，在八幡大道裏面的壹條小路，八幡中學附近
餐廳位置: 東京都涉谷區鶯谷釘8-10代官山TwelveＩＩ 1-A
休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】 12,000 日幣 / 【午餐】 7,000 日幣
如何抵達: 東急東橫線「代官山站」下車，在八幡大道裏面的壹條小路，八幡中學附近
餐廳位置: 東京都涉谷區鶯谷釘8-10代官山TwelveＩＩ 1-A
6.麻布十番 KANAZAWA（麻布十番 / 和食）
主要提供使用「能登牛」、「紅鱸魚」和「加賀蔬菜」等北陸產食材做出各種豪華和食。該店自豪的「紅鱸魚鮭魚卵烏魚子釜飯（5,000日幣）」是用肥美的紅鱸魚配上黄金烏魚子的鹹味製成的炊飯。味道當然不用多說，就連外表都華麗到讓人雀躍不已。盛裝料理的多彩九谷燒（石川縣加賀地區製作的陶瓷器）餐具也非常吸睛唷！
麻布十番 Kanazawa
營業時間: 【週二-週日･國定假日前日】晚餐 18：00-23：00（20：30後停止點餐）＊將加消費稅和10％的服務費。
休息日: 週一、國定假日
餐點平均價格: 【晚餐】 15,000 日幣
如何抵達: 從大江戶線 麻布十番站 7號出口過紅綠燈後步行1分鐘／出南北線 麻布十番站 5號B出口後右轉，步行3分鐘
餐廳位置: 東京都港區麻布十番1-7-7 Hasebeya大樓B1F
休息日: 週一、國定假日
餐點平均價格: 【晚餐】 15,000 日幣
如何抵達: 從大江戶線 麻布十番站 7號出口過紅綠燈後步行1分鐘／出南北線 麻布十番站 5號B出口後右轉，步行3分鐘
餐廳位置: 東京都港區麻布十番1-7-7 Hasebeya大樓B1F
（淺草地區）
7.割烹TONBO（本所吾妻橋 / 日本料理・懷石・會席）
到淺草觀光時務必要到訪的就是創立已86年的料亭老店「割烹TONBO」。能在和風又沉穩的氣氛中吃到道地的日本料理。店裡料理首推「楓糖西京燒（各1,000日幣～）」，是用京都產西京味噌跟加拿大產楓糖，烤銀鱈或金目鯛等魚類而成的該店自創菜色。也相當推薦匯集各種招牌日本料理的套餐「全套會席 －匠（TAKUMI）－（4,800日幣）」。
割烹 蜻蜓
營業時間: 11:30～22:00
休息日: 無固定休息日
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 1,500 日幣
如何抵達: 從都營淺草線「本所吾妻橋」站A4出口出發，步行1分鐘可到達； 從東京Metro地鐵銀座線「淺草」站4號出口出發，步行8分鐘可到達。
餐廳位置: 東京都墨田區吾妻橋3-7-17
休息日: 無固定休息日
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 1,500 日幣
如何抵達: 從都營淺草線「本所吾妻橋」站A4出口出發，步行1分鐘可到達； 從東京Metro地鐵銀座線「淺草」站4號出口出發，步行8分鐘可到達。
餐廳位置: 東京都墨田區吾妻橋3-7-17
（日本橋・銀座地區）
8.銀座 ISHIDUKA（銀座一丁目 / 日本料理・懷石・會席）
「銀座 ISHIDUKA」是位於銀座的日本料理店。掀開暖簾後映入眼簾的是大棵檜木做成的櫃台，令人印象深刻。在這裡可以品嚐到用嚴選食材，像是從瀬戶內空運而來、當天早上捕獲的鮮魚，以及濃縮了各種鮮味卻吃起來爽口的香川縣產「OLIVE牛 讚岐牛」等，做出的當季料理。各種不分年紀都會喜歡的料理也應有盡有，如「清煮舌鰨」或「鯛魚陶鍋飯」等。
銀座 ISHIDUKA
9.日本橋 逢坂（三越前 / 和食）
棲身於日本橋巷弄間的「日本橋 逢坂」，提供在該店才吃的到的多元豐富美味。像是加了濃郁堅果與芝麻醬的「鯛魚茶泡飯」、把A5等級的上等國產和牛沾打成慕斯狀的蛋汁一起吃的特殊「壽喜燒」等。坐在如同VIP座位的吧檯時，就能近距離看到廚師華麗的技術與手藝喔。
日本橋 逢坂
（府中市）
10.割烹 阿吽（府中 / 日本料理・懷石・會席）
這裡是遠離都心喧擾，在府中市住宅區開店的日本料理店。不依賴壓力鍋等方便的調理器具，堅持用傳統的手法煮出食材美味，能品味到「正統」日本料理。耗費9小時煮到入味的「角角煮多彩蔬菜（980日幣（不含稅））」、A5等級和牛加特製味噌醬做成的「朴葉燒（2,400日幣（不含稅））」都是來這裡必吃的美食。是間價格合理親民，可以輕鬆造訪的餐廳。
割烹 阿吽
11. Nihonbashi Suitengu Nanatosha
【日本橋水天宮 七燈舎】是水天宮附近的完全預約制懷石料理店，在這裡，您可以一邊品嚐眼前烹調的日本料理，一邊啜飲清酒，盡情享受奢華時光。這家餐廳的招牌料理是套餐中的一品「煮物椀 蛤蜊湯」，使用鹿兒島的天然溫泉水，還會因應季節和食材選用不同的調味料，用細膩的技藝烹調而成。只有6個吧檯座位，因此能在沉穩的空間中，悠哉度過時光。
Nihonbashi Suitengu Nanatosha
營業時間: [Monday, Tuesday, Thursday-Sunday] Lunch 12:00 pm - 3:00 pm (L.O. 1:00 pm) / Dinner 5:30 pm - 10:30 pm (L.O.7:00 pm)
休息日: Wednesday
餐點平均價格: 【晚餐】 25,000 日幣 / 【午餐】 25,000 日幣
如何抵達: 2-minute walk from Exit 4 and Exit 5 of Suitengumae Station on the Hanzomon Line. 5-minute walk from Exit A1 or A2 of Ningyocho Station on Hibiya Line and Toei Asakusa Line
餐廳位置: 1F, 2-2-4, Kakigara-cho, Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo 地圖
參考來源: 僅英文
訂位
休息日: Wednesday
餐點平均價格: 【晚餐】 25,000 日幣 / 【午餐】 25,000 日幣
如何抵達: 2-minute walk from Exit 4 and Exit 5 of Suitengumae Station on the Hanzomon Line. 5-minute walk from Exit A1 or A2 of Ningyocho Station on Hibiya Line and Toei Asakusa Line
餐廳位置: 1F, 2-2-4, Kakigara-cho, Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo 地圖
訂位
以上就是10間推薦餐廳，從遵循傳統到充滿個性的餐廳應有盡有。請務必參考這篇文章，親自體會看看日本料理的深奧。
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