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東京錦糸町深藏不露的鰻魚專門店：Unagi House 志の家

更新日期：2026/04/14

作者: SAVOR JAPAN

分類: 鰻魚料理

走出東京的錦糸町站，穿過喧囂的商圈逐漸步入安靜的太平三丁目路上，鼻腔會先於眼睛告訴你目標在哪裡。在轉角這間店，開門馬上就能聞到一種混和了高級備長炭的焦香、特製醬汁在高温下瞬間糖化的濃甜，以及鰻魚油脂滴入火中激發出的煙燻味，飢腸轆轆的肚子想趕緊點餐。

Dash Xu

來自台灣，斜槓身份

前電視台主持人、模特出身。
熱愛日本文化、清酒與美食。
是2020 MISS SAKE TAIWAN持國際唎酒師證照，希望能為大家帶來日本具有質感的旅遊各項資訊，讓大家在來到日本時能玩得盡興，也能體驗深度旅遊。

這就是「Unagi House 志の家」的開場白。

在炭火的紅光中，職人雙手專業地翻動著串好的鰻魚。每一滴油脂的跳動，都是美味的倒數計時。對許多遊客來說，來到日本吃鰻魚飯，是列在清單首位的「必吃體驗」。但這碗飯背後，究竟藏著多少關於歷史與文化的內涵呢？今天，我們要走進Unagi House 志の家，解開它讓這些疑問背後的解答。

Unagi House 志之家

營業時間: 【週二 - 週日】午餐 11:30 - 15:00（最晚點餐時間 14:30）/ 晚餐 17:00 - 21:30（最晚點餐時間 21:00）
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 3,000 日幣 / 【午餐】 1,200 日幣
如何抵達: 從錦糸町站4號出口步行8分鐘。往北前行，在第4個紅綠燈左轉，在第二個交叉路口的左側角邊。
餐廳位置: 東京都墨田區太平3-19-3 地圖
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【第一章：鰻魚科普與季節的體力補充儀式感】

在進入志の家的木質大門前，我們得先聊聊這條神祕的魚。

1. 鰻魚（Unagi）與穴子（Anago）的身世之誤解

許多外國朋友常問：「為什麼這家的鰻魚吃起來特別肥美，不像我在壽司店吃的另一種魚？」

這就是科普時間：
　・鰻魚 (Unagi)：這是淡水鰻，油脂極其豐厚，口感濃郁，是「鰻魚飯」的主角。通常價格是穴子的 3 倍高。
　・穴子 (Anago)：這是海水星鰻，肉質清淡鬆軟，通常出現在壽司或天婦羅中。

志の家所展現的，正是鰻魚那種能讓人「瞬間充滿活力」的香甜飽滿風味。

2. 關於「土用丑之日」與四季的鰻魚故事

在日本，鰻魚不只是食物，它是一種「季節的象徵」。你聽過「土用丑之日」（Doyō no Ushi no Hi）嗎？相傳在江戶時代，學者平賀源內為了幫生意不佳的鰻魚店想辦法，貼出了「今日是土用丑之日，吃鰻魚補元氣」的告示。

因為「丑（Ushi）」與「鰻魚（Unagi）」的字首相同，這場成功的行銷案演變成了日本數百年的傳統。

但真正專業的吃客（如志の家的主廚）知道，雖然夏天是傳統，但一年四季都有鰻魚的美味。春季的清爽、夏季的元氣、秋季的平衡，以及冬季最為肥美、油脂如奶油般融化的巔峰口感。

3. 鰻魚：隱藏在美味下的「天然維他命庫」

為什麼日本人深信夏天吃鰻魚能「補元氣」？這是有科學根據的：

驚人的維生素 A 含量（眼睛與皮膚的守護神）
鰻魚的維生素 A 含量是普通魚類的 50 到 100 倍！
　・旅行中長時間用眼看導航、曬太陽，維生素 A 能幫助維持黏膜健康、保護視力，並修復受損的皮膚。吃一條鰻魚，幾乎就能補足成年人一整天所需的維生素 A。

維生素 B 群（消除疲勞的引擎）
鰻魚富含 B1、B2。
　・科學根據：維生素 B1 是將醣類轉化為能量的關鍵。這就是為什麼「土用丑之日」要吃鰻魚——在悶熱的日本夏天，人容易感到疲倦（夏バテ），B1 能幫你找回體力，是天然的提神飲料。

優質的 Omega-3 脂肪酸 (DHA & EPA)
雖然鰻魚看起來油潤，但那多半是不飽和脂肪酸。
　・健康亮點：富含對大腦有益的 DHA 和對心血管友善的 EPA。對於注重健康的現代人來說，這是非常吸引人的「腦部營養補給」。

志の家對於產地有職人堅持。他們僅選用愛知縣或栃木縣產的頂級鰻魚。為什麼會選擇這裏的產地是根據當下季節的水溫與氣候，在兩地之間挑選最完美的肉質。而我們這次品嚐到的，正是來自栃木縣的優選，那種細膩的纖維感與油脂比例，讓我們一起品嚐，看下去。

【第二章：時間的考驗 —— 蒸與烤的黃金分割】

在志の家，美味不是靠感覺，而是靠「經驗」。

日本關東地區的鰻魚做法講究「先蒸後烤」。這個過程看似簡單，實則步步驚心。需要純熟的經驗去推敲最精準的時間。

「蒸的時間長短，決定了美味程度。」
　・如果蒸得太長：鰻魚的鮮味（旨味）會隨著水蒸氣流失，肉質會變得過於軟爛，甚至在翻面時散掉。
　・如果蒸得太短：魚皮下的膠原蛋白無法完全轉化，吃起來會帶有口感不是那麼好的韌性。

鰻魚在經過高溫炭烤後，外皮呈現一種輕盈的微酥感，而內裡卻像豆腐般溫潤化口。這種對「時間調整」的經驗手法，正是遊客在品嚐時感受到的那種「入口即化」的由來。

【第三章：最在乎的細節 —— 完美套餐的呈現】

當這一份漆器木盒擺在面前，你會感受到一種日本獨有的「和（Harmony）」之美。對外國觀光客來說，一頓完美的套餐不只是主食，而是整體的平衡感。

志の家的鰻魚盒，色澤呈現深邃的焦糖棕色，那是職人反覆刷上特製醬汁（Tare）的成果。這份「恰到好處」醬汁不會過鹹，而是帶著一種高雅的甜度，旨在襯托魚肉本身的鮮甜，而非掩蓋它。

Unagi House 志之家

【第四章：顛覆直覺的「低黏度」米飯科學】

這是志の家的特色、也最值得大書特書的地方。
大多數外國遊客來到日本，都追求那種「黏性強、Q彈」的日本米，但在鰻魚飯的世界裡，這其實是個誤區。加上江戶前風格會刷上數層濃郁的醬汁。

米的對比讓大家輕易理解：

　・黏性米（如越光米）：顆粒之間空隙小，醬汁只會停留在表面，且黏性會與鰻魚的油脂結合，讓口感變得「沈重、糊爛（Gooey）」。
Ｖ．Ｓ
　・低黏性米（Sasanishiki）：這種米被稱為「壽司米之王」。它的特性是粒粒分明，當濃郁的鰻魚醬汁淋下去時，醬汁會順著米粒間的縫隙均勻滲透到底部。每一粒米都被醬汁包裹，卻依然保持結構。

鰻魚本身油脂極重，如果搭配黏度太高的米飯，口感會變得沉重且膩口。因此，店家做出了一個極其專業的米類選擇：

　・使用被譽為「幻之米」山形縣產「ササニシキ (Sasanishiki)」：這是我們這次品嚐到的米種。它的特點是粒粒分明、黏度較低、口感清爽。呈現出一種昔日風情的、清爽俐落的口感。這種質地與肥美的栃木產鰻魚結合時，會產生一種奇妙的「解膩」效果！米粒不會與油脂糊成一團，而是像珍珠般在口中散開，均勻地覆蓋上每一滴鰻魚醬汁。

　特別適合女性、兒童與長者？Sasanishiki 的黏度適中，對於咬合力較弱的女性、孩童或是年長者來說，這種米飯更容易咀嚼且負擔極小。它不會在口腔中產生過度的膠著感，讓用餐過程變得輕快而優雅。

　・岩手縣產「一見鍾情ひとめぼれ」：這是店家另一備選。這款米的命名本身就是一段浪漫的宣言：「希望食客在看到那晶瑩剔透的光澤、品嚐到那溫潤口感的瞬間，就會對它『一見鍾情』。」與追求極致清爽的 Sasanishiki 不同，一目惚米擁有以下獨特魅力：大粒飽滿、甜度持久、獨特的柔軟度。

當你夾起一口飯與鰻魚，這類型的米粒能夠讓鰻魚的油脂均勻地包裹在每一顆米粒上，卻不會互相黏成團。這種「解膩」的設計非常重要，能夠讓食客即便吃完一整盒份量十足的鰻魚飯，胃部依然能感到舒適輕盈。這種對「米飯科學」的講究，也是志の家的用心！

【第五章：斷面圖中的「旨味」密碼】

請仔細看這張斷面圖。

你可以清晰地看到那層被炭火逼出的金色油脂，醬汁滲透進雪白的鰻魚中。鰻魚的橫切面展示了緊致而有彈性的肉質紋理，這就是「栃木產」高品質鰻魚的證明。

咬下去的那一刻，你會先感受到那一層彈性香氣十足的外皮，緊接著是內部豐腴的肉質如奶油般化開。這種「外香、內嫩、米爽」的三重奏，正是志の家主廚，鰻魚的驕傲之作。

【第六章：自家手作漬菜的洗禮 —— 協和配角的誕生】

在一場盛大的鰻魚饗宴中，必須要有清脆的轉換來收尾。志の家的大根（蘿蔔）及小菜漬物（牛蒡、小黃瓜），就是這個角色。

不同於一般餐廳廉價的黃色醃蘿蔔，志の家選用新鮮大根，並在製作過程中加入了柚子與出汁（Dashi，高湯）。

　・柚子：提供了一抹輕盈的果酸味，能瞬間化解口腔中殘留的醬汁重感。小編很喜歡柚子的香氣。
　・高湯：賦予了蘿蔔深層的鮮甜，讓它不只是一道鹹菜，而是一道精緻深度的小料理。

這種細節的鋪陳，讓整頓飯的結尾顯得高雅而完整。

【第七章：遊客最便捷友善的點餐方式】

每個桌檯上都擺設了QR CODE的掃描牌子，用手機簡單可以操作外，店家也提供英文的菜單，可以依照圖片簡單明瞭的去選擇想要品嚐的料理。中午有套餐，也提供了像是日本人最愛的「ＴＫＧ鰻魚料理」非常有特色，菜單中也詳細的解說使用的原材料，可見到店主對於細節的要求。

【終章：不虛此行的錦糸町之約】

牆上貼著世界地圖，和一張張旅行者的用餐合照。在這裡品嚐美味的鰻魚料理以外，更是一段段跨越國界的珍貴回憶。

「Unagi House 志の家」不只是一家餐廳，它更像是一座關於鰻魚的實驗室。店主對產地的精挑細選、對碳烤時間的分秒計較、對米飯黏度的細節思考，以及對漬物細節的打磨，共同構建了這個 4.5 顆星的google評價。

對於遠道而來的旅客來說，這裡提供的不僅是填飽肚子的食物，更是一份可以被帶走的文化記憶。下次當來到東京，請務必撥出一個用餐時間來到錦糸町。在備長碳炭火的香氣繚繞中，或許會發現，原來一碗鰻魚飯，真的可以感受到對「美味」的用心定義。