Update-date: May 29 2020
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您喝過日本綠茶嗎？不管是散發著清香的日式綠茶，還是墨綠微苦的大人口味抹茶，在世界各地都有日本綠茶的粉絲為其瘋狂。近年來隨著日本綠茶風潮高漲，日本的綠茶不再只是個「飲品」，還跨入「食品」界中，為飲食生活帶來些新風味。這次將從日本的綠茶史及常見的日本綠茶種類開始，簡單介紹近期受歡迎的特色綠茶料理給大家。
來自中國的珍貴飲品 健康、抗菌的好幫手
日本的綠茶始於奈良時代，遣唐使至中國求學時將茶的種子帶回日本，創造了日本綠茶文化的開端。目前在日本有關茶的史料中，最古老的就是西元815年的史書《日本後記》，裡頭的記述說明了茶傳到日本之後便成為只有僧侶或貴族才能品嚐的珍貴藥品，茶也大多做成茶餅保存。
到了約400年後的鎌倉時代，將茶磨成茶粉泡來喝的「抹茶」傳到日本。又過了400年到江戶時代，茶才真正的滲透到民間成為平民的飲品。那時的貴族喝的是抹茶，平民則是喝簡單加工後煮成的茶。之後，製茶技術改良，日本的「煎茶」正式問世，成為各家各戶日常生活中最常喝的茶品。
現在的綠茶不只是飲品，更因為其成分成為許多健康食品跟殺菌用品的主要原料。
到了約400年後的鎌倉時代，將茶磨成茶粉泡來喝的「抹茶」傳到日本。又過了400年到江戶時代，茶才真正的滲透到民間成為平民的飲品。那時的貴族喝的是抹茶，平民則是喝簡單加工後煮成的茶。之後，製茶技術改良，日本的「煎茶」正式問世，成為各家各戶日常生活中最常喝的茶品。
現在的綠茶不只是飲品，更因為其成分成為許多健康食品跟殺菌用品的主要原料。
原來它們都是綠茶！常見日本綠茶有這些
綠茶是將茶葉殺青、揉捻、乾燥後，用熱水泡出來的茶色會依種類呈淡綠色至黃綠色的茶。雖然定義寫得很清楚，但是真正擺在自己面前時，還是很難分辨哪些是綠茶～接下來將告訴大家幾種日本常見的綠茶，下次喝茶時可以試著分辨看看！
抹茶
抹茶是乾燥後磨成的茶粉，也是最為人所知的日本綠茶，近年來被廣泛使用在各種甜品中。抹茶泡起來為墨綠色，味道偏苦，日本人在喝抹茶時通常會配和菓子一起吃。
煎茶
煎茶是日本人最常喝的綠茶，種類相當多元。廣義來看，只要是用蒸茶的方式來殺青的不發酵茶都是煎茶。狹義上則是使用新葉加工成的茶。煎茶跟台灣茶最不同的是大多用90度以下的熱水來泡，還可以用冷水泡喔。
番茶
番茶跟煎茶很像，不過大多選用較老的茶葉來做，茶葉外型也較粗。雖然喝起來多了點澀味，但是咖啡因含量比煎茶少。有些地方會將番茶做得像烘焙茶一樣來喝，或是直接將烘焙茶稱為番茶。
烘焙茶
又稱焙茶的烘焙茶是最近日本人的新歡，比起偏苦的抹茶人氣更高。最大特色在於烘焙過的茶葉帶有特殊香氣。由於茶色較深，很多人常會誤會它是紅茶，其實它是綠茶中對腸胃較溫和的茶，因此常當吃飯時配的飲品。
和風洋食創造新滋味 好吃綠茶料理就在這裡
綠茶料理給人的印象大多都是甜食為多，不過最近日本的綠茶料理可是勇於創新，甚至找回傳統原點，再重新打造成現代新風味。究竟有哪些好吃綠茶新料理值得去吃吃呢？以下這五家店可不要錯過唷。
琉球料理命果報
主打琉球料理和文化的「琉球料理命果報」能讓人在傳統古民居中享受琉球傳統的款待。不僅是餐飲文化，還可以隨意體驗花笠、琉球舞蹈的服裝等。其中，琉球傳統的泡泡茶是來這裡務必要喝看看的飲料。
泡泡茶是沖繩人過年等節慶時喝的茶，在煮米水裡加茶打成。大多會添加茉莉花茶以及番茶，喝起來茶香十足，口感非常獨特。這是只有在沖繩才能喝到的傳統茶，不妨一邊吃著琉球料理命果報的特色沖繩料理，一邊享用泡泡茶的神奇風味吧。
琉球料理命果報
RESTAURANT 1899 OCHANOMIZU
位於東京的「ESTAURANT 1899 OCHANOMIZU」是東京具代表性的茶葉創意料理餐廳。網羅日本各地的頂級綠茶，融入各種西洋料理中，締造出新型態的和風洋食。最具代表性的莫過於很受年輕女性歡迎的綠茶起司鍋，味道容易讓人生膩的起司鍋在綠茶的襯托下，轉變成了生鮮蔬菜最佳的佐料，一吃上癮。
另外，特製的抹茶紅酒、抹茶白酒及抹茶啤酒，是到這裡用餐時最棒的飲料。尤其是吃著獨家的綠茶、紅茶、番茶三種不同口味的德國香腸時，再啜一口茶酒，多重風味的茶香層次令人品味的綠茶料理的新境界。
RESTAURANT 1899 OCHANOMIZU
創作和菓子工房 芭蕉庵
日式甜點店「創作和菓子工房 芭蕉庵」中，不僅可以品嚐到好吃的抹茶點心跟冰品，還可以自己用石臼研磨出高級丹波黑豆，做成黑豆粉來沾名產「道地笑來美餅」一起吃！
「道地笑來美餅」不死甜的甜味與有嚼勁的Q彈口感，只要吃一次就一定會迷上。也別忘了喝一碗傳統抹茶，在苦甜交織中品味日本的飲茶文化。
創作和菓子工房 芭蕉庵
Malebranch Kyoto Tower Sando店
主打濃抹茶風味的Malebranch是京都塔中相當受到矚目的抹茶主題點心店。不僅可以買到各種抹茶點心當伴手禮，還可以吃到京都塔限定的生茶菓冰棒！
生茶菓冰棒是用了該店人氣商品生茶菓巧克力做成的冰棒，冰棒本身沒有抹茶的苦味，沾了微苦抹茶醬之後吃起來風味更深奧。如果喜歡吃生茶菓冰棒的話，非常建議可以買生茶菓吃吃，外型像座富士山的生茶菓吃起來入口即化，保留了抹茶的香氣又少了抹茶的苦味，大人小孩都會喜歡。
Malebranch Kyoto Tower Sando店
看完這麼多日本綠茶創意料理，是不是讓您更想快點來日本玩了呢？日本還有許多好喝又好吃的綠茶，等著大家來發掘喔。
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