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京橋「THE SAKAI Tokyo」：藝術與無菜單OMAKASE壽司的完美融合體驗

更新日期：2026/02/03

作者: SAVOR JAPAN

分類: 壽司甜點日式料理生魚片、海鮮料理

請來體驗誕生於德國法蘭克福、並在其根源之地日本重新建構的壽司匠人技藝。「THE SAKAI Tokyo」是米其林獲獎主廚酒井大輔品牌的一員，也是國際壽司文化傳承中的嶄新存在。歡迎蒞臨京橋，感受這裡為海外賓客精心打造、同時尊重在地正統性的豐富美食體驗。

THE SAKAI Tokyo

在鄰近東京車站及其他商業與高級地段中心的京橋，最近新增了一張嶄新的美食面孔。位於東京車站八重洲口附近TODA BUILDING內的「THE SAKAI Tokyo」，以奢華的室內設計與親切的壽司令賓客驚豔。江戶前握壽司的菜單中，融入了日本文化與傳統的獨特元素，所有一切皆以國際化的視野精心打造。

TODA BUILDING的入口。以大型現代藝術作品為標誌，這是散布於整棟建築中眾多藝術品之一。

TODA BUILDING是一個包含餐飲店和辦公空間的綜合設施，但最值得關注的特色，是大樓附設的藝術與文化空間。對現代美術與古典美術的敬意瀰漫於整個空間，這也反映在「THE SAKAI Tokyo」的室內設計中。不言而喻，這裡與一般的東京壽司餐廳截然不同。

店內氛圍溫暖，挑高的天花板帶有海浪般的律動感，搭配藍色與青綠色的華麗色調點綴。更直覺地傳達這種印象的，是訂製的吧台——每一貫壽司彷彿漂浮在上方。現代、清新，並具備國際感性的「THE SAKAI Tokyo」，將創新手法融入傳統壽司，無論是初次品嚐壽司的人或資深饕客，都能為之著迷。

THE SAKAI Tokyo

Open: 【週二、週三、週四、週五、週六、節假日、節假日前日】午餐 12:00-14:30（最晚點餐時間13:00）晚餐 17:30-22:00（最晚點餐時間20:00）
Closed: 公休日：週日、週一年末年初12月25日～1月5日休息
Average price: 【晚餐】 22,000 日幣 / 【午餐】 13,200 日幣
Access: 東京站八重洲口24號出口步行1分鐘
Address: 東京都中央區京橋1-7-1 TODA BUILDING2樓

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招牌料理

融入季節書法、花卉與蘿蔔燈籠的雙人份八寸

THE SAKAI Tokyo首先是一家壽司餐廳，但其招牌料理其實並非某道特定的握壽司或豪華的海膽手卷，而是「八寸」。熟悉懷石料理——在高級日本料理店、料亭或旅館中享用的多道式正統傳統料理——的人，應該知道八寸是展現季節感的小碟拼盤。

在THE SAKAI Tokyo，料理長松岡雄太從自己的古董收藏中精心挑選器皿，搭配當季花草及以日文書寫的小卡片一同擺盤。許多海外賓客可能不熟悉這份體驗中的細膩之處，但他對細節的堅持，讓每一道料理都更加豐富。

以山藥豆、油菜花、柿子、蘿蔔卷組成的「八寸」。右方可見盛裝關東煮的器皿。

我們造訪時，冬季的色調與秋天的紅葉交織，表現出季節從秋轉冬的變化。溫熱的關東煮盛裝在高身器皿中端上；以日式手法醃漬的深綠色蔬菜，以及既非完全風乾、也非生脆多汁、而是口感柔軟而甜美的柿子，同樣令人感受到當季獨有的風情。

壽司

現剝的赤貝

海鮮食材在賓客抵達前不久才於店內處理。這一天，新鮮的「赤貝」——因其紅色肉汁在英文中也被稱為「blood clam（血蛤）」——當場從殼中取出、即時處理。經過熟成的魚則在我們眼前切片。從芥末開始，每一種食材都以最新鮮的狀態從殼中取出、切割、現磨。

以鹽與柑橘品嚐的花枝握壽司

從前菜進入壽司後，熟悉壽司的饕客會發現，雖然許多魚料都是傳統品項，但「THE SAKAI Tokyo」有幾項獨特的料理手法，使其有別於一般東京壽司店。例如花枝，施以精緻的刀工來提升外觀與口感，並可依個人喜好選擇兩種吃法：一種是刷上醬油，另一種是撒上鹽與柑橘。

據松岡主廚表示，鹽與柑橘的版本其實更為傳統，但海外賓客往往傾向選擇醬油。不過他本人是醬油愛好者，坦言自己偏好那個「非傳統」的吃法。

THE SAKAI Tokyo

為海外賓客設計的料理

包含大塊鮪魚大腹、花枝、干貝等壽司食材

另一個有趣之處在於，賓客可以選擇享用鮭魚握壽司。這在傳統江戶前壽司餐廳幾乎不會提供。鮭魚壽司在海外廣受歡迎，尤其在迴轉壽司和超市中是熟悉的魚種，但在日本高級壽司店中卻極為罕見。

然而，THE SAKAI Tokyo品牌誕生於海外，為了回應世界各地賓客的期待，精心地採購高品質鮭魚。當然，對於追求正宗體驗的賓客，建議專注於經典的壽司食材。不妨將目光投向那些承載傳統精髓的王道食材——以醋醃漬的小鰭，以及始終廣受歡迎、入口即化的大腹鮪魚。

同樣地，在正統壽司中極為罕見的和牛料理「照燒牛肉」，其命名源自它與海外熟悉的日式風味相似。肉品烹調至三分熟，搭配濃郁的甜鹹醬汁上桌——日本人會覺得它與時雨煮或壽喜燒的「割下」醬汁相似。對日本料理較不熟悉的賓客，則會喜歡這道菜中令人聯想到海外常見的照燒雞肉般香氣四溢的照燒風味。這道料理汲取了國內外的靈感，調和出適合各種賓客口味的滋味。

料理

在肉類料理中，和牛以炙燒方式呈現。

THE SAKAI Tokyo雖是壽司店，但套餐中也包含前菜、湯品及肉料理。從葡萄酒、日本酒到簡單的調酒，酒精飲品的選擇也相當豐富，為用餐增添樂趣。作為國際品牌，不僅照顧日本人的感性，也充分考量了國際賓客的喜好。

甜點

擺在古董盤子上的蕨餅，撒上黃豆粉並淋上黑蜜（黑糖糖漿）。

在日本的用餐文化中，甜點往往被置於次要地位，有時僅以當季水果或清口的果凍帶過。然而在THE SAKAI Tokyo，甜點本身就是一場表演。主廚將水煮沸，備好以天然蕨菜製成的乾燥蕨粉，在火上大力攪拌揉合，直到調製成帶有黏性、溫熱而滑順的「蕨餅」。

撒上黃豆粉之前，剛做好的蕨餅

蕨餅通常是購買後冷藏或常溫享用，但現做的蕨餅十分珍貴，而且格外美味。裹上黃豆粉與黑蜜、Q彈有嚼勁的這道甜點，或許會成為您新的最愛和菓子。

以傳統茶具沖泡的抹茶

為回應近年抹茶熱潮與茶道興起，主廚運用傳統器具與技法，為賓客親手沖泡抹茶。如同其他熱忱所在，松岡主廚亦是技藝精湛的茶道師範。在THE SAKAI Tokyo的用餐體驗，讓您得以於同一空間中領略傳統日本飲食文化的多重精髓。從八寸料理的深度闡釋到每口皆能感受的舒適親和滋味，層層交織的平衡將成就一場難忘的味覺饗宴。

主廚

在套餐尾聲沖泡抹茶的松岡主廚

松岡雄太主廚不僅僅是一位壽司職人。事實上，他在懷石料理和茶道方面也造詣精深，同時還是一位傑出的器皿收藏家。他的古董收藏在THE SAKAI Tokyo被賦予了新的角色，賓客可以使用超過百年、甚至更為古老的器皿享用餐點。作為懷石料理主廚，他在東京西北方的埼玉縣也經營著一家餐廳。

憑藉松岡主廚獨特的經歷，京橋的THE SAKAI Tokyo確立了自己獨有的風格。這家餐廳不僅提供壽司，更開發了透過小碟料理來頌揚季節的獨特菜單。主廚的熱情展現在八寸上，成為壽司店中格外出色的特色料理。插花擺設和當季掛軸，更加強調了藝術、儀式與餐食之間的關聯，打造出沉浸式的五感體驗。

關於THE SAKAI Tokyo品牌

THE SAKAI Tokyo訂製吧台上彷彿漂浮著的、毫不妥協的鮪魚握壽司

THE SAKAI Tokyo誕生於主廚堺博先生移居德國之後的法蘭克福。德國的餐廳已刊載於米其林指南，提供因應國際味蕾的現代無菜單壽司套餐。堺主廚表示，他深受歐洲對健康與環境的高度意識所感動。

他從中獲得靈感，在尊重日本傳統的同時，將融合國際理念的永續食材與健康烹調方式注入Sakai品牌。在東京店中，堺主廚回歸他作為日本壽司職人30年來累積的經驗，賓客得以從不同的角度享受這份關係。

造訪THE SAKAI Tokyo

THE SAKAI Tokyo的入口

新開幕的THE SAKAI Tokyo，邀請賓客在充滿藝術氣息的空間中品味經典江戶前壽司。從溫潤的木質牆面、奢華的座位，到獨一無二的「漂浮」吧台，賓客從踏入店內的那一刻起便能感受到喜悅。主廚不僅對壽司充滿熱情，對器皿和當季食材等日本料理的每一個細節同樣傾注心血，打造出令人難忘的體驗。