【2023年】不光是神戶牛!各地區的和牛解說

Update-date: May 20 2023
Author: SAVOR JAPAN

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【2023年】不光是神戶牛!各地區的和牛解說

日本是個美食種類眾多的國家,而被稱為「和牛」的牛肉,則獲得全球美食家的高度評價。其中以神戶牛最為著名,但您是否知道,其實全國各地都有飼養美味的和牛?從美味的秘密到各地的和牛,我們將為您詳細介紹其魅力。

和牛是怎樣的牛?

和牛是怎樣的牛?
和牛是指日本的本土牛經過長時間改良後的品種,包括「黑毛和種」、「褐毛和種」、「無角和種」和「日本短角種」四種,以及牠們之間交配後的改良品種,除此之外的品種都不能稱為和牛。主流的和牛大多屬於「黑毛和種」,原因在於被稱為「油花」的脂肪容易網狀分布在紅肉之間,形成所謂的「霜降肉」。因此,烹飪時可以帶出更多入口即化的美味與層次,價格也相對較高。

和牛價格昂貴的原因之一,是因為需要兩座不同的牧場分工合作,費時費力地飼養。在「繁殖牧場」先要耗費約18個月,從母牛的配種開始到小牛長到約300公斤左右。然後到了「肥育牧場」還需要耗費約20個月,將小牛養到約760公斤左右,前後需要約3年才能出貨。
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此外,和牛也是有等級之分。透過「脂肪交雜(油花比例)」、「肉色與光澤」、「肉的緊實度與肌理」和「脂肪的色澤和品質」等4項檢測,依C1~A5的15種等級來劃分肉質。您只需記住最高級的和牛為A5。

對日本人而言,和牛也是特別的大餐

對日本人而言,和牛也是特別的大餐
儘管培育著美味的和牛,但實際上日本市售的牛肉約有60%是來自國外。其中大部分是美國牛肉和澳洲牛肉,兩者都以高品質的紅肉著稱。由於美國牛被飼養在圍欄內,並吃著高能量的穀物長大,因此含有適度的脂肪和柔軟的肉質。澳洲牛則利用澳洲寬廣的土地進行放牧,由於運動量大加上吃牧草長大,因此具有較多的肌肉纖維和紅肉。外國牛肉多半比和牛更實惠且易於取得,因此經常出現在日本家庭的餐桌上。此外,由於近年提倡健康飲食,人們更傾向於富含紅肉的外國牛,而非脂肪含量較高的和牛。
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另一方面,和牛的飼主們為了提供美味的牛肉,在飼養方式和飼料上都特別用心。和牛一般會飼養在牛舍裡,但為了不讓牛隻感到壓力,飼主不僅會裝設直立式大型風扇以保持通風,還會幫牛隻洗澡、梳毛和按摩,甚至還有飼主勤於牛隻的血液檢測和健康管理。由於飼主們的努力不懈,享譽全球的和牛才得以誕生,對日本人而言,和牛也是「在特別的日子才會吃的特別的牛肉」。

首先來了解日本的三大和牛

首先來了解日本的三大和牛
在和牛當中,符合嚴格標準的產地、血統、評等和飼養方式的牛被稱為「品牌牛」。北至北海道南至沖繩,在日本全國飼養的和牛當中,有些甚至非常稀有且難以入手。其中被譽為「三大和牛」的「神戶牛」、「松阪牛」和「近江牛」最為人所知。作為黑毛和牛頂點的知名神戶牛,其特點在於融點低到可融於人體溫度的油花,不僅甜味高雅且不油膩。松阪牛甜美高雅的香氣,以及柔嫩肉質和入口即化的口感,一定會讓您感到驚艷。擁有超過400年歷史的近江牛,不僅肉質細膩,脂肪也相當甜美。
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讓我們進一步介紹和牛不同部位的推薦吃法。
切成薄片的霜降肩胛肉是壽喜鍋和涮涮鍋的最佳選擇,而帶有大量油花的肋眼肉和沙朗是燒肉和牛排的不二之選。脂肪少且紅肉多的腿肉則適合做成牛排、涮涮鍋、壽喜鍋等各種料理。
根據切法和部位的差異,風味上也會有所不同,和牛的魅力在於每次品嚐都會有新發現,但關鍵還是在於油花。您不妨先來一份牛排,盡情享用霜降肉吧!

試吃比較,找尋自己喜歡的和牛吧!

試吃比較,找尋自己喜歡的和牛吧!
全國各地的品牌牛,大多只能在當地吃到,對日本人而言也是一種憧憬。品嚐完三大和牛後,不妨挑戰看看日本各地的品牌牛。您一定能感受到在日本長年風土的影響下,南北各地的風味差異。
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●白老牛(北海道)
以油花細膩的柔嫩肉質著稱,口味濃郁。
●米澤牛(山形)
與近江牛同樣被並列為日本三大和牛之一。入口即化的霜降細膩口感堪稱極品。
●仙台牛(宮城縣)
以柔嫩的口感和風味十足的肉汁著稱。只有「A5」和「B5」才能被稱為仙台牛的頂級和牛。
●上州牛(群馬縣)
以緊實的紅肉著稱,口感清爽。
●飛驒牛(岐阜縣)
油花細膩,肉質濕潤且甜味強烈,呈現高雅風味。
●鹿兒島黑牛(鹿兒島縣)
以入口即化的美味紅肉和霜降著稱。
●石垣牛(沖繩縣)
近年人氣遽增的和牛。脂肪適中且口味清爽,並帶有甜味。

提供和牛的餐廳介紹

上面我們已經詳細說明了和牛,接著將為您介紹提供和牛的推薦餐廳。

和牛黑澤 總店(小樽)

和牛黑澤 總店 (小樽)
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位於熱門旅遊景點北海道小樽市的「和牛黑澤 總店」,除了提供神戶牛和松阪牛外,還可以品嚐到北海道自豪的白老牛。將牛肉的美味發揮到極致的餐點一應俱全,例如「神戶牛壽喜鍋套餐(18,000日幣(含稅))」、「松阪牛沙朗牛排套餐(16,000日幣(含稅))」和「炸牛排套餐(白老和牛)(4,000日幣(含稅))」。除了一般桌席和吧台座位外,需要脫鞋入座的榻榻米區呈現出的日式風情,深受客人喜愛。

和牛黑澤 本店

營業時間: 11:00 - 21:00(最後點單20:30)
休息日: 無休 (12月31日-1月1日休息)
餐點平均價格: 【晚餐】 4,000 日幣
如何抵達: 從小樽站步行7分鐘
餐廳位置: 北海道小樽市色內1-11-10 地圖
了解更多   訂位   

T 中目黑店(中目黑)

T 中目黑店 (中目黑)
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位於澀谷車站隔兩站的中目黑地區的【T 中目黒店】,是一間主打A5以上近江母牛的丁骨牛排專賣店。如果您想要品嚐近江牛的精髓,我們推薦您以丁骨牛排為主菜,並含有涮涮鍋、有機蔬菜和魚類等13道菜餚的豪華套餐「T(17,000日幣(含稅))」。
數量有限,請勿錯過!
您可以在仿照美國禁酒時期(1920~1933年)的非日常空間中,豪爽地享用和牛!

T 中目黑店

營業時間: 晚餐 17:00-00:00  ※限假日的午餐時間接受預約。
休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】 14,999 日幣
如何抵達: 東急東橫線「中目黑」車站步行5分鐘。目黑銀座商店街入口步行3分鐘。位於商店街沿線。
餐廳位置: 東京都目黒區上目黒2-37-12 Comfort中目黒102 地圖
了解更多   訂位   
除了這次介紹的品牌牛外,北海道至沖繩的全國各地都有飼養和牛,因此計畫一趟「和牛美食」之旅或許是個好主意。在享用飼主們精心飼養長大的極品和牛之餘,別忘了尋找自己喜歡的風味喔!
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載

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