日本的平民美味！蓋飯料理的世界尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳導覽-

Update-date: Sep 28 2023

Author: SAVOR JAPAN

Categories: 日式料理

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「蓋飯料理」在日本深受大眾的喜愛，使用的食材也依據餐點而不同，種類豐富。這次便要介紹，來到日本時絕對要吃過的強力推薦蓋飯料理。

日式料理餐廳一覽.

鰻魚蓋飯

首先要介紹的是，盛裝浦燒鰻魚（將鰻魚剖開及取出骨頭後，以竹串串起並沾上醬汁後燒烤）的蓋飯。烤得鬆軟的鰻魚加上混合著醬油、味醂、砂糖及酒等製成的濃厚醬汁，可說是最佳搭配！蓋飯中的每一顆米飯也被醬汁徹底滲透，其美味可是讓人吃到欲罷不能。此外，還附有以鰻魚內臟為食材所製的「鰻魚肝湯」（以高湯烹煮後，添加鹽、醬油調味的清湯）。

天婦羅蓋飯

「天婦羅蓋飯」的簡稱為「天丼」。正如其名所示，是道將日本料理中的經典「天婦羅」盛裝於飯上的蓋飯料理。使用的食材雖然沒有明確的定義，但通常都會以蝦、鱚魚、烏賊等海鮮類為主。另外還會擺上獅子唐辛子、茄子、南瓜及蓮藕等多種蔬菜。僅使用特定食材時，便會依其種類，被稱為「炸蝦天婦羅蓋飯」或「炸穴子魚天婦羅蓋飯」等。大部分都會利用與白飯非常搭的甘甜醬汁來調味。

海鮮蓋飯

若前往造訪能品嚐到新鮮海味的港口城市時，絕對不容錯過的便是將海鮮類生魚片等盛放於白飯上的「海鮮蓋飯」。被使用的食材主要為鮪魚、鮭魚、干貝、烏賊、蝦、螃蟹，海膽及鮭魚卵等，而採用的調味則因店而異，有沾取芥茉醬油，也有淋上甘甜醬汁等。

親子蓋飯

親子蓋飯是將蛋汁淋在利用調味高湯（以醬油、味醂等進行調味的高湯）等燉煮過的雞肉、洋蔥及蔥等上面後，再盛放於白飯上的料理。由於食材中利用了雞肉與雞蛋，因而得「親子蓋飯」之名。甘甜帶點微辣的調味與飯可是超級搭！雞蛋是在完全凝固前的半熟狀態下提供，能品嚐到濃稠的口感也是此道料理的魅力之一。另外，通常會在最上方擺上山芹菜或碎海苔等配料來點綴。

牛肉蓋飯

牛肉蓋飯是將薄片牛肉與洋蔥或蔥等一同燉煮後擺在飯上的料理。某些店舖會稱此道料理為「牛飯」。在調味上，通常是採用以醬油、砂糖等的甜辣滋味。也有店舖會放入蒟蒻絲（細條狀的蒟蒻）一起燉煮。能依照您的喜好搭配紅薑（以梅醋醃漬的薑）或淋上生雞蛋後享用。

豬肉蓋飯

提到北海道的蓋飯料理時，雖然最有人氣的是海鮮蓋飯，但是「豬肉蓋飯」也非常推薦喔！豬肉蓋飯是道源自於十勝帶廣的料理，主要是將以甘甜醬汁調味的豬肉擺在白飯上。有將肉在平底鍋中燒烤，或是放在烤網上以炭火燒烤等，種類豐富。
※在牛肉蓋飯連鎖販賣店等處所提供的「豬肉蓋飯」為牛肉蓋飯的豬肉版本，是將薄切豬肉與洋蔥等放進調味高湯中燉煮後擺在飯上的料理，與北海道的豬肉蓋飯可是完全不同。

炸豬排蓋飯

炸豬排蓋飯正是利用最受訪日觀光客喜愛的「炸豬排（將厚切豬肉裹上小麥粉、蛋汁及麵包粉後油炸而成）」所製蓋飯料理。將炸豬排與洋蔥一同燉煮得有著甜辣滋味後，再淋上蛋汁並盛放於飯上。炸豬排的酥脆口感與濃稠的半熟蛋可是絕妙搭配！大部分的店舖會在最上方擺上山芹菜或碎海苔等配料。

鮪魚蓋飯

「鮪魚蓋飯（鐵火丼）」為海鮮蓋飯的一種。據說因為盛裝著薄切鮪魚赤身，並以燒成火紅的鐵來比喻赤身的鮮艷紅色，進而被稱為「鐵火」。此蓋飯的最大特徵是使用壽司飯（以醋、鹽等調味過的飯），而非白飯。在蓋飯提供前會先將切片的生鮪魚以醬汁醃漬後盛裝，之後只要淋上醬油或醬汁就能享用。通常會再擺上芥末、海苔、綠紫蘇葉及白芝麻等辛香料。

魩仔魚蓋飯

盛裝著魩仔魚（香魚、沙丁魚、穴子魚等的幼魚）並淋上醬汁或醬油等享用的蓋飯料理。也有店舖會添加碎蔥、綠紫蘇葉、碎海苔等辛香料及蛋黃享用。由於魩仔魚容易失去新鮮度，因此大部分都是採用釜揚魩仔魚。只要搭配捕獲期，前往捕獲量多的地區（神奈川縣鐮倉市、藤澤市、靜岡縣沼津市、兵庫縣淡路島等），便能品嚐到利用鮮度絕佳的「生魩仔魚」所製蓋飯喔！