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在「銀座稻葉」細細品嚐傳統日式早餐

更新日期：2026/02/25

作者: SAVOR JAPAN

分類: 日式料理

在您眼前烹調的炭火燒海鮮及現煮的米飯，讓您近距離體驗日本的早餐文化。名店「銀座稲葉」提供適合一天開始的豪華早晨套餐。

日本的早餐

「銀座稻葉」的廚師將早餐的經典料理——「玉子燒」移至砧板上。

海外旅客常有的抱怨之一，就是「在日本找不到早餐吃！」

大約清晨 5 點，首班列車啟程，將徹夜狂歡的人們送回床上，而早起的人則靜靜地走向尚未甦醒的辦公大樓。然而，此時東京數千家咖啡廳與麵包店依然燈火未亮。那麼，飢腸轆轆且追求道地日本體驗的旅客該如何是好？

許多旅客在早餐時面臨兩個選擇：等到午餐時間，或是再次妥協於便利商店的三明治。由於日本的餐飲時間與形式界限模糊，能享受「稍晚早午餐」的地方也相當少見。對許多外國旅客而言，鬆餅、蛋料理與果汁是典型的早餐，但在日本，這些通常要到更晚的時間才會供應。日本的飲食文化似乎在問：「一天的開始吃烤魚或麵食，下午 3 點再吃甜甜圈如何？」

儘管如此，許多饕客仍深感難以有機會嘗試典型的日式早餐。雖然「米飯、魚、大豆製品」的早餐組合因其營養均衡與高品質而備受讚譽，但出乎意料的是，這樣的早餐實際上並不容易找到。

「銀座稻葉」的老闆稻葉正信先生與主廚金子隆一先生，憑藉在 AMAN（安縵）與 Conrad（康萊德）酒店等知名品牌的職業生涯背景，致力於為外國遊客提供令人期待的晨間時光。他們認為，酒店所提供的早餐應是一件充滿專注與自豪的事；而在「銀座稻葉」，即便不住宿也能享受到同等級的款待。兩位對於能提供品嚐正宗日式早餐的絕佳機會深感自豪。若您想體驗這份早餐，供應時間為上午 10 點 30 分，且採完全預約制。

銀座稻葉

Open: [平日、週六、節假日前] 早餐：09:00-、10:30- / 晚餐：17:00-23:00；緊急事態宣言期間至20:00
Closed: 不定休
Average price: 【晚餐】 40,000 日幣
Access:
Address: 東京都中央區銀座8-12-15

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傳統的早餐

餐點由幾道簡緻的小菜開場，隨後是稱為「御膳」的多品項套餐。內容會隨季節遞嬗選用當季食材，並反映氣候變化，約有一半的菜色會定期更換。以夏季為例，原先由自家製熱豆腐搭配勾芡、豆漿與湯葉的前菜，會改以冷盤方式呈現。

套餐內容固定由豆腐開始，其溫潤的風味與質地具備優良的營養平衡，不會對身體或味覺造成過度負擔。簡言之，這是一道非常清爽的開胃料理。

作為喚醒身體的飲品，您可以由兩種果汁中擇一。一種是番茄汁，其濃郁的風味讓人聯想到葡萄與草莓般的天然甜味；另一種則是晨間的經典選擇——橘子汁。兩者都充滿了日本高級水果的濃厚韻味，與海外常見的飲品截然不同。

接著將提供冷泡茶。共有兩款可供選擇：一款是散發翡翠色澤與華麗香氣的綠茶；另一款則是為了提升香氣而混合了六穀米，帶有紫色調且略帶甜味的茶飲。

出汁卷蛋（日本的歐姆蛋）

不變的一品是被稱為「出汁巻蛋」的日本家庭式煎蛋卷。這是在食客面前現做現供的。廚房的工作人員會在四方形的平底鍋中，層層疊疊地倒入薄薄的金黃色雞蛋。「銀座稲葉」的調味是偏鹹的，但在家製作早餐時，根據地區的不同，有時也會選擇較甜的食譜。

隨著雞蛋逐漸熟透，廚師會仔細去除多餘的油脂和水分，並在平底鍋中移動雞蛋的位置，熟練地翻轉。幾分鐘後，雞蛋的厚度大約達到3公分，但憑藉廚師的技術，煎蛋卷表面完全不會上色，保持完美的黃色。

全年無休的熱門菜單

季節因素會有菜單變更，但是有些菜品是常年提供的。例如鰻魚，現場烹調的即時感也使其成為格外引人注目的存在。「銀座稲葉」從可靠的供應商那裡選購優質鰻魚，全年無休地提供。這裡不採用東京關東地區常見的「先蒸後烤」方式，而是採用關西風格直接烤制。

隨著烹飪的進行，廚師會用長串將鰻魚肉提起，並塗上光澤的醬汁。成品中間鬆軟，皮膚香脆，是餐客間非常受歡迎的美食。搭配山椒食用，既是平衡的美味，又讓人欲罷不能。歡迎加餐。

一年中提供的另一道料理是以花生和芥末為點綴的「鯛魚芝麻拌」。與鰻魚相似，所有元素都和諧結合，口感、濃郁和輕盈感在一口之間凝縮。由於料理長來自九州，這道芝麻拌使用了與九州傳統料理「芝麻鯖魚」和「鯵魚芝麻」相似的醬汁。這些都是將脂肪豐富的魚與芝麻拌在一起，帶出堅果般豐富的風味的料理。對許多外國旅客來說，這是一個意外的組合，但總是受歡迎的佳餚。

天婦羅也總是包含在菜單中，但其內容會隨季節變化。這個冬天，北海道產的龍蝦和鮑魚被炸得細膩而輕盈。和牛的「雨瀟瀟煮」是將柔軟的和牛甜辣煮製，甜味與鹹味的平衡是其特色。食感像是在燉菜中散開的牛肉，調味則近似於在海外受歡迎的照燒醬。

冬季特別菜單

冬季套餐的御膳包括了飯、味噌湯以及數種小盤料理，是一個非常豪華的套餐，共使用了9種海鮮和13種蔬菜。食感和風味的變化豐富，但每道菜都巧妙地調配，以便與飯前後的一口相得益彰。在冬季，您可以品嚐到國產的一種芋頭「海老芋」、煮瑤柱和青菜，以及用甜味高湯煮的家常菜「鰤大根」。

烤物包括鰆（一種魚）、肉質厚實且美味的香菇，以及搭配削好的鰹魚片的炙燒芽甘藍。大根泥和明太子（作為九州名產的辣味鱈魚卵加工品），以及醃菜，都是日本餐桌上不可或缺的配菜，味道鮮明。

銀座稻葉

Open: [平日、週六、節假日前] 早餐：09:00-、10:30- / 晚餐：17:00-23:00；緊急事態宣言期間至20:00
Closed: 不定休
Average price: 【晚餐】 40,000 日幣
Access:
Address: 東京都中央區銀座8-12-15
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飯

每餐皆會烹煮白米與玄米（因未經精碾、保持原始狀態而稱為玄米）兩種米飯。為了完美呈現米飯風味，特別選用傳承數百年的傳統鐵鍋進行烹飪。賓客可以任選其一，或在續碗時交替品嚐，無論續加兩碗、三碗甚至四碗都沒問題。這裡選用的白米與玄米，皆是來自新潟縣的高品質「南魚沼產越光米（Koshihikari）」。

金子料理長建議先品嚐米飯純粹的原味，續碗時則可搭配現削的鰹魚節（乾燥鰹魚薄片），或是嘗試日本最傳統的早餐吃法——生雞蛋拌飯。這道被稱為「卵かけご飯（TKG）」的料理雖然簡單，只需將全蛋或蛋黃淋在米飯上即可，但在「銀座稻葉」則是搭配加入出汁與醬油特製的醬汁一同供應。這道滋味豐富卻純粹的料理，讓外國旅客也迅速被圈粉，有時一餐就能吃下兩、三碗生雞蛋拌飯，連料理長也對此感到驚訝。

金子料理長建議，可以留下大約兩片的鯛魚做為配菜，並推薦將其用於「出汁茶泡飯」。出汁茶泡飯是一種簡樸的家庭料理，將出汁倒在飯上，再配上魚或漬物食用。此外，還可以選擇加入加熱的海苔，或做成簡單的海苔茶泡飯。

米飯常被稱為日本食品的「靈魂」。在「銀座稲葉」，每一口都能感受到款待之心，提供最高品質的米飯是再自然不過的事了。

款待之心

從料理到氛圍，「銀座稻葉」的一切皆展現了極高品質，且細節處理得極為周到。餐廳的一角，靈感源自於茶道文化中的「茶室」。在京都方言中，「Okudosan（おくどさん）」意指廚房，而這裡採用了結合炭火烤、直火以及兩座釜戶（かまど）的獨特設計。每餐開始前，都會在厚重的釜鍋中烹煮米飯，賓客可以近距離欣賞在眼前展開的烹飪過程。

「銀座稻葉」重現了傳統旅館內裝不可或缺的元素。旅館與料亭是現今傳統日式飲食風格的源頭，也是人們享受美食、休息與娛樂的場所。從最正統的和食中，可以感受到京都料理特有的風味，這一切都與京都有著深厚的淵源。這種純粹的和食形態，在「銀座稻葉」的日式早餐中得到了完美的體現。

這套套餐是為了提供「真正的奢華」而設計，猶如一流飯店引領住客抵達極致體驗一般。在這裡，能透過用餐過程喚醒全身五感。一開始，茶香與木材及和紙散發出的溫暖光芒，輕柔地喚醒賓客的感官。店內唯一的背景音樂（BGM），是炭火劈啪作響的聲音、靜靜升騰的蒸氣聲，以及節奏輕快的切菜聲。

器具的質感與重量也經過深思熟慮。為了盛裝各式小碟，特別採用了傳統精進料理中使用的套組器皿——「應量器（Ouryoki）」。源自「茶懷石」的「四碗（Yotsuwan）」器具質感細膩，用雙手捧著喝湯或是大口扒飯都非常合適。金子料理長說，不必擔心，將碗中最後一粒米送入口中，正是最道地的「日式作風」。

金子料理長在推薦第三碗飯時解釋說，這頓飯不僅僅是為了讓肚子撐到晚餐，而是為了讓您充分享受根植於深厚傳統的最高品質料理而設計的。請隨意再來一些鰻魚或煎蛋，如果願意，可以吃到第五碗、第六碗飯，享受眼前即席準備的和式早餐，體驗用心至極的款待。

關於稻葉

夜晚的「銀座稲葉」展現了典型的高級日本料理店的面貌。在尊重傳統和確實技術的傳承的同時，透過料理長金子的故鄉九州風味的料理，表現了獨特的風格和故事。早餐服務也重現了高級料亭的日本料理。許多食材是農家直接送達的。茶是冷泡的，豆腐是自製的，而烤魚和蔬菜等料理則是現場烹調，提供現做的熱食。用餐時還可以享受季節性的日本酒和抹茶等茶飲。

晚餐時段，會有使用和食五色・五法的傳統料理，並搭配創新的魚翅高湯等創新料理。早餐菜單的結構類似於高級旅館所提供的懷石料理風格。這家店擁有來自世界各地的眾多粉絲，有些客人甚至為了享受季節性變化的菜單而再次訪日。目前，該店迎接了來自世界各地的許多客人，但也始終保留兩個座位，讓當地的常客感受到被歡迎和珍惜。

關於料理長金子隆一先生

金子隆一料理長出生於位於日本南部的長崎縣。他的烹飪風格受到在酒店工作經驗的影響，這成為了他與「銀座稻葉」的老闆相識的契機。兩人都出生於料理人的家庭，各自的父親在長崎和東京的淺草，分別作為壽司師傅走上了這條道路。
金子先生與稻葉先生共同工作了16年，他們在餐廳這個場合體現了旅館式的款待。晚餐時，菜單中融入了家鄉的元素。餐點的結尾，會提供長崎的地方料理如強棒麵（ちゃんぽん），此外，附近島嶼的食材也時常被採用。

吃完早餐

在日本體驗正宗且充滿心意的早餐的機會，往往僅限於遠離東京都心的傳統旅館的住客。然而在「銀座稲葉」，您可以一邊品嚐傳統的和式早餐，一邊享受金子料理長等人花費數小時重現的酒店式款待。食客將會被簡單的直火烤食材和精心泡製的茶所深深吸引。

由於開始時間較晚，且使用了滋味豐富的食材，客人可以悠閒地度過早晨時光，並以最佳狀態開始在東京的美好旅程的下一天。