米其林指南東京2023發佈，公佈了18家新獲得星級的餐廳尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2023/10/24

作者: SAVOR JAPAN

日本米其林公司於11月15日發佈了《米其林指南東京2023》，介紹了東京內精選的餐廳和食肆。這是自2007年首次推出以來的第16個年度版本，共收錄了422家店鋪，其中星級店200家，Bib Gourmand（米其林推薦性價比餐廳）222家，新加入的店鋪包括星級店和Bib Gourmand，共計55家。此外，該指南還評選了可持續性活動的米其林綠星（Green Star）、導師廚師獎和服務獎。

今年獲得星級的店鋪共有18家

在《米其林指南東京2023》（於2022年11月18日發行）的書籍發售之前，掲載店的名單已經公佈。在餐廳和食肆中，三星餐廳有12家，二星餐廳有39家，一星餐廳有149家，星級餐廳總數爲200家。
其中誕生了18家新的星店餐廳。從一星得到評價成爲二星的【SEZANNE】和首次登載就獲得二星的【明寂】等在Gourmand之間成爲話題的店鋪被選中了。

新獲得星的店(18家)

1.【Amarantos】溜池山王 (法式)
2.【一平飯店]麻布十番】（中式）
3.【宇田津壽司】中目黑（壽司）
4.【江戶前壽司 Hanabusa】赤阪（壽司）
5.【Elan】明治神宮（法式）
6.【奧】淺草（壽司）
7.【銀座誌翠】銀座（日本料理）
8.【Guchokuni】飯田橋（日本料理）
9.【Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo】銀座（意式）
10.【茂幸】代代木上原（日本料理）
11.【壽司一條】馬喰橫山（壽司）
12.【SEZANNE】京橋（法式）
13.【TOKi】新橋（西班牙料理）
14.【寅黑】日比谷（日本料理）
15.【NéMo】表參道（法式）
16.【餐廳 Prunier】二重橋前（法式）
17.【明寂】六本木（日本料理）
18.【八雲 Uezu】都立大學（日本料理）

【神田】，【Quintessence】，【Gastronomy"Joel Robuchon"】三家餐廳已連續16年獲得三星獎項

全部12家獲得三星的餐廳均保持了去年的評價，沒有新的餐廳被評爲三星。自《米其林指南東京》首次推出以來，連續16年獲得三星殊榮的餐廳有日本料理餐廳【神田】，法國料理餐廳【Quintessence】，和【Gastronomy"Joel Robuchon"】。而日本料理餐廳【神樂坂石川】則獲得了15年連續三星的殊榮。

獲得三星的店(12家)

1.【麻布 Kadowaki】麻布十番 (日本料理）
2.【神楽坂 Ishikawa】飯田橋 (日本料理)
3.【神田】六本木(日本料理)
4.【Quintessence】北品川 (法式)
5.【虎白】飯田橋 (日本料理)
6.【茶禅華】広尾 (中式)
7.【Gastronomy "Joël Robuchon Restaurant"】恵比寿 (法式)
8.【寿司 Yoshitake】新橋 (壽司)
9.【Masamura】大森海岸 (日本料理)
10.【龍吟】日比谷 (日本料理)
11.【L'Effervescence】表参道 (法式)
12.【L'OSIER】新橋 (法式)

二星店共39家，從一星升級的店鋪只有1家，新登載爲1家

在全部39個二星餐廳中，從一星晉升到二星的餐廳只有一家，那就是法國餐廳【SEZANNE】。新加入的一家餐廳是日本料理餐廳【明寂】。
【SEZANNE】的主廚是丹尼爾·卡爾伯特。在擔任香港【貝倫】的主廚時，他曾榮膺“亞洲最佳餐廳50強”排名第四的榮譽。他親自走遍日本各地，吸收了世界各地的技術，將他所熱愛的日本食材製成了端正美麗的法國料理。
【明寂】的料理展現了茶道文化中的“取之於自然，用之於自然”的理念，讓客人們領略到日本飲食文化的真正魅力。店主中村英利先生曾在京都【MARUTA】開始他的職業生涯，後在【青柳】擔任經驗，還擔任了【花樂】的料理長長達12年之久，是一位實力非凡的廚師。

一星→升級爲二星的店（1家）
【SEZANNE】東京 (法式)

新登載的店鋪（1家）
【明寂】六本木 (日本料理)

其他二星店

1.【HONMAGE】浅草 (法式)
2.【Nabeno-Ism】浅草 (法式)
3.【懐石小室】Ushigome 神樂坂 (日本料理)
4.【ASAHINA Gastronome】茅場町 (法式)
5.【日本橋Kakigaracho Sugita】水天宮前 (壽司)
6.【紀尾井町福田家】赤坂見付 (日本料理)
7.【銀座 Shinohara】銀座一丁目 (日本料理)
8.【Beige Alain Ducase】銀座 (法式)
9.【久丹】新富町 (日本料理)
10.【ESqUISSE】銀座 (法式)
11.【銀座小十】銀座 (日本料理)
12.【Tempura 近藤】銀座 (天婦羅)
13.【Sawada】銀座 (壽司)
14.【木挽町 Tomoki】銀座 (壽司)
15.【樋口】表参道 (日本料理)
16.【傳】外苑前 (日本料理)
17.【ZURRIOLA】銀座 (西班牙料理)
18.【Florilege】外苑前 (法式)
19.【NARISAWA】青山一丁目 (創作日本料理)
20.【青空】新橋 (壽司)
21.【銀座　福樹】新橋(日本料理)
22.【赤坂 Kikunoi】赤坂 (日本料理)
23.【壽司 Kanesaka】新橋 (壽司)
24.【Pierre Gagnaire】溜池山王 (法式)
25.【Edition Koji Shimomura】六本木一丁目 (法式)
26.【Restaurant Ryuzu】六本木 (法式)
27.【精進料理醍醐】御成門 (日本料理)
28.【PRISMA】表参道 (意式)
29.【Sukiyabashi 次郎六本木Hills店】六本木 (壽司)
30.【東麻布　天本】赤羽橋 (壽司)
31.【Usuki Fugu Yamadaya 西麻布】西麻布 (日本料理)
32.【Crony】赤羽橋 (法式)
33.【日本料理　晴山】白金高輪 (日本料理)
34.【天天婦羅 Uchitsu】広尾 (天婦羅)
35.【青草窠】広尾 (日本料理)
36.【L'ATELIER de Joel Robuchon】六本木 (法式)
37.【天婦羅銀屋】白金台 (天婦羅)

一星家共有149家，新獲得一星的店鋪有16家

在擁有149家一星餐廳的名單中，有16家餐廳新獲得了一星評價。在疫情期間開業的【Amarantos】是宮崎慎太郎先生的新舞臺。菜餚以輕盈爲主，但同時也沒有忘記使用"ris de veau(小牛胸腺)"或"龍蝦"等法式菜餚的精髓。【茂幸】則是一家在家中營業的日本料理店，店主菅野茂男先生的熱情款待也受到了評價。

這次第一次獲得一星店（16家）

1.【Amarantos】溜池山王 (法式)
2.【一平飯店】麻布十番（中式）
3.【宇田津壽司】中目黑（壽司）
4.【江戶前壽司 Hanabusa】赤阪（壽司）
5.【Elan】明治神宮（法式）
6.【奧】淺草（壽司）
7.【銀座誌翠】銀座（日本料理）
8.【Guchokuni】飯田橋（日本料理）
9.【Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo】銀座（意式）
10.【茂幸】代代木上原（日本料理）
11.【壽司一條】馬喰橫山（壽司）
12.【TOKi】新橋（西班牙料理）
13.【寅黑】日比谷（日本料理）
14.【NéMo】表參道（法式）
15.【餐廳 Prunier】二重橋前（法式）
16.【八雲 Uezu】都立大學（日本料理）

評價個人的"導師大廚獎" "服務獎"

導師大廚獎

這個獎項頒發給那些以自己的工作和職業生涯爲楷模的廚師。他們致力於培養後代，作爲導師熱情地提供建議，爲餐廳業的發展做出貢獻。

獲獎者
石川秀樹先生 | 【神樂阪石川】飯田橋 / 日本料理・和食

服務獎

該獎項授予能夠讓來訪者感到舒適、具有優秀招待技能的員工。他們是專業而迷人的，能夠提供讓用餐體驗變得特別的服務。該獎項表彰那些對服務充滿真摯熱情的人。

獲獎者
長谷川惠美女士|【傳】外苑前/日本料理・和食

SAVOR JAPAN的獲得星餐廳在這邊！

茶禪華

營業時間: 【週二-週六】晚餐 17:00-23:00（最後點餐21:00）
休息日: 以週一，週日為主不定期休息
餐點平均價格: 【晚餐】 35,000 日幣
如何抵達: 東京地下鐡日比谷線「廣尾站」步行10分鐘 / 東京地下鐡南北線、都營三田線「白金高輪站」步行11分鐘
餐廳位置: 東京都港區南麻布4-7-5 地圖
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L’OSIER

營業時間: 【週二- 週六】晚餐 17:30-22:00 (最後點餐19:00) /午餐11:30-15:00 (最後點餐12:30)
休息日: 週日，週一（假日不定休、夏季連假，年末年初休息）
餐點平均價格: -
如何抵達: 坐JR山手線或東京地下鐡銀座線至「新橋站」3號口出口沿著街道排樹步行5分。
餐廳位置: 東京都中央區銀座7-5-5

HOMMAGE

營業時間: 【週二—週日、假日、假日前】午餐 11:30-15:00 （最後點餐13:00）/
晚餐 18:00-22:30（最後點餐 20:00）
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 20,000 日幣 / 【午餐】 6,000 日幣
如何抵達: 出了淺草站1號口，沿右手邊KANNON通直行，經過信號燈，然後沿著言問大道左手邊直走，在第一個信號燈右轉後的右手邊。
餐廳位置: 東京都台東區淺草4-10-5 地圖
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紀尾井町　福田家

營業時間: 【平日、週六、假日前】晚餐 17:30-22;00（最後點餐20:00）週六(10名以上)【週五、六】午餐 11:30-14:30 最後進店(13:00)
休息日: 週日 ,假日不定休（每月休一次，夏季連假，年末年初休息)
餐點平均價格: 【晚餐】38,000 日幣
如何抵達: 東京地下鐡銀座線、東京地下鐡丸之內線「赤坂見附車站」D出口步行3分鐘
餐廳位置: 東京都千代田區紀尾井町1-13 地圖
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銀座篠原

營業時間: 【平日･週六･假日･假日前】17:00-23:00 需預約
休息日: 週日，不定休
餐點平均價格: 【晚餐】30,000 日幣
如何抵達: 東京地下鐵日比谷線・銀座線・丸之內線「銀座站」A11號出口徒步3分鐘。
餐廳位置: 東京都中央區銀座2-8-17 Habiulu銀座II-B1F 地圖
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ESqUISSE

營業時間: 午餐 12:00-（最後點餐13:00）【平日、週六、假日、假日前】晚餐18:00-（最後點餐20:30）
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】45,000 日幣 / 【午餐】25,000 日幣
如何抵達: 從東京地下鐡銀座線、丸之內線、日比谷線「銀座站」B6出口徒步1分鐘
餐廳位置: 東京都中央區銀座5-4-6Royal Crystal 銀座9F 地圖
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銀座小十

營業時間: [平日 / 週六] 午餐: 12:00 - 13:00 (最後點餐 13:00) 晚餐: 18:00 - 21:30 (最後點餐 21:30)
休息日: 週日，假日 (夏季連假，年末年初連假等)
餐點平均價格: 【晚餐】 25,000 日幣 / 【午餐】 21,600 日幣
如何抵達: 從東京地鐵各線銀座站步行3分鐘/ 從JR有樂町站步行10分鐘
餐廳位置: 東京都中央區銀座5-4-8 Carioca大樓 4F 地圖
參考來源: 僅英文

鮨金坂

營業時間: 午餐 11:30～14:00 【平日】晚餐 17:00～22:00 【週六、日】晚餐 17:00～21:00
休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】 21,000 日幣 / 【午餐】 5,250 日幣
如何抵達: 由JR新橋站徒步3分鐘／東京地下鐵各線銀座站徒步5分鐘
餐廳位置: 東京都中央區　銀座8-10-3 三鈴大樓B1 地圖
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日本料理　晴山

營業時間: 【週四-週六】午餐 12:00-14:00（同行者一起上菜）
【週二- 週六】晚餐 17:30-23:00（最後點餐 21:30）
休息日: 週日，週一（不定休）
餐點平均價格: 【晚餐】30,000 日幣 / 【午餐】18,000 日幣
如何抵達: 從東京地鐵南北線白金高輪站徒步8分鐘，從JR各線田町站徒步8分鐘
餐廳位置: 東京都港區三田2-17-29 地圖
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Crony

營業時間: 【平日･週六･假日･假日前】通常 18:00-02:00　
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】 20,000 日幣
如何抵達: 西麻布十字路口步行2分鐘
餐廳位置: 東京都港區西麻布2-25-24NISHIAZABU FT大廈 MB1F 地圖
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