築地的絕品海膽丼「Unitora 總店」

更新日期：2026/02/25

作者: SAVOR JAPAN

分類: 壽司生魚片、海鮮料理海鮮蓋飯

您能分辨出5種海膽的差異嗎？位於築地場外市場的海膽專賣店「Unitora」，主要提供來自北海道及日本各地精選的海膽，讓您盡情品嚐。這裡專門供應盛滿滑嫩海膽的丼飯。

前言

無論是輕鬆的迴轉壽司店，還是頂級的無菜單料理吧台，菜單上幾乎都少不了海膽的蹤影。許多顧客都能感受到，海膽作為高級壽司食材，始終與大腹鮪魚、珍貴的鮭魚卵並列為頂級珍饈。既然如此，能在大名鼎鼎的築地場外市場盡情享用這項頂級壽司食材，是多麼令人雀躍的一件事啊！

關於Unitora

築地場外市場在批發市場遷移至豐洲新設施後，至今仍持續營業。場外市場內仍有部分批發業者開設店面，販售剛從船上卸下的新鮮海鮮。此外，也能找到用於熬製高湯的海藻、小魚乾等乾貨，以及各式攤販料理。

每天早上7點，Unitora 的員工便為市場訪客開門，開始供應堆得滿滿的海膽丼。一路營業至傍晚，每天接待數百位滿足而歸的顧客。能一次品嚐到如此大量高級海膽的地方，在日本實屬罕見。有人讚嘆Unitora 所呈現的多樣產地與細膩風味，也有人對那滿溢而出、令人屏息的豐盛海鮮丼感到驚艷不已。

Unitora 總店

Open: 07:00-22:00　
Closed: 全年無休
Average price: 【晚餐】 10,000 日幣
Access: 東京地鐵日比谷線築地站、都營地下鐵大江戶線築地市場站下車
Address: 東京都中央區築地 4-10-5 mihiro大樓1樓

了解更多訂位

海膽丼是什麼？

如果您從未聽說過「海膽丼」，簡單來說，就是以海膽為主要配料的丼飯（白飯或壽司飯）。在Unitora，每一碗海膽丼都盛放著精心挑選的海膽，這些海膽來自與漁業相關業者多年建立的信賴關係。

海膽具有滑順綿密的口感與獨特風味，味道從略帶苦味到濃郁醇厚，層次豐富多變。這是來日本旅遊時絕對值得一試的食材，透過品嚐比較不同種類的海膽，您將能找到自己最鍾愛的產地與品質。

Unitora的菜單主角是「雅（Miyabi）」。這碗丼飯上面放有5種不同產地的海膽、並搭配蛋黃、海苔，以及醋薑（甜醋生薑）。如果您稍微喜歡辣一點的話，還會附上芥末。總共100g的海膽被美麗地排列在米飯上，色澤與大小的細微差異一覽無遺，賞心悅目。

這裡的海膽品質高，大部分都是濃郁而順滑的味道。如花瓣般柔軟的海膽在口中和溫熱的白飯上緩緩融化，越吃口感越像燉飯，讓人沉醉其中。每碗丼飯還附有一片印有Unitora白色鈣質LOGO的海苔，您也可以試著自己捲手卷壽司！

關於Unitora

Unitora是由Beyond Tsukiji株式会社經營的海膽專門店・也是其本店。最初是作為一家銷售丼飯的小店開始的事業，現在已經成為一家提供高級海膽、本鮪魚等料理的海鮮餐廳集團。Beyond Tsukiji株式会社從海鮮批發與丼飯供應起步，逐步擴展至旗下多家專門餐廳，並以株式會社的形式精簡企業運營。

鰻魚專賣店、本鮪魚專賣店等新餐廳持續開業，但他們在海膽領域的專業造詣無與倫比。Unitora品牌的餐廳遍及池袋、豐洲、輕井澤，甚至遠至泰國曼谷，但築地本店始終有著令顧客一再回訪的獨特魅力。

海膽是非常稀有且受歡迎的食材，Unitora能夠全年不間斷地備有至少6種高品質海膽，著實令人驚嘆。Unitora有別於競爭對手及其他優秀壽司專賣店之處，在於其與供應商之間深厚的產業連結。憑藉長年累積的進貨管道與生產者之間的信賴關係，Unitora得以全年穩定供應大量高品質海膽。這正是根植於批發業、從築地（現為豐洲）起家的企業所獨具的優勢。

Unitora的員工們發現，顧客到訪時往往顯得有些拘謹，他們衷心希望大家能多提問、保持好奇心。Unitora友善且知識豐富的員工，雖然外語能力或許有限，但必定熱情歡迎每一位顧客，並樂於分享關於海膽的寶貴知識。

Unitora 總店

Open: 07:00-22:00　
Closed: 全年無休
Average price: 【晚餐】 10,000 日幣
Access: 東京地鐵日比谷線築地站、都營地下鐵大江戶線築地市場站下車
Address: 東京都中央區築地 4-10-5 mihiro大樓1樓
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向Unitora學習，享受海膽的樂趣

精心且以純熟技藝製作海膽丼的師傅山田先生

根據Unitora員工的說法，如果海膽上有黑色斑點，「大多數人會以為有什麼問題。但事實上，那才是最美味的海膽。」就像冰淇淋中的香草豆莢一樣，海膽內部的黑色或深棕色斑點，正是天然品質與風味的象徵。由於海膽主要以昆布為食，新鮮的天然海膽在處理時，往往還殘留著少許昆布，這正是美味與真實品質的佐證。

冬天時，許多海膽來自俄羅斯及日本最北端的北海道。主要是馬糞海膽，這是四大主要海膽品種之一。馬糞海膽偏好寒冷氣候，且冬季被認為是最美味的季節。Unitora向各個各具特色、享有盛譽的品牌採購海膽。

北海道的羅臼因該地區高品質的昆布而使得海膽評價非常高。羅臼昆布被譽為世界頂級品質之一，在同一片土地上以這樣的昆布為食生長的海膽，自然同樣美味。據工作人員所說，「有好的昆布的地方，就有好的海膽。」

夏季則以紫海膽為主。從北海道到南部的福岡，各地均有出產。與馬糞海膽相比，紫海膽口感更加滑順醇厚，苦味較少。兩者各有擁護者，若想品嚐不同種類的海膽，建議在一年中的不同季節分別造訪Unitora。

店內也有便利的產地地圖，用餐時工作人員會解釋海膽的產地。Unitora非常認真地對待自家產品，員工為了確認品質，甚至在秘密房間進行特別試吃。

為什麼海膽如此昂貴？

如果您以前吃過海膽，可能會對為什麼在壽司店裡海膽價格總是那麼高感到疑惑。實際上，過去海膽曾一度被忽視，以低廉的價格出售。然而隨著人氣攀升，需求增加也帶動了價格的上漲。如今，高品質的海膽不僅受到日本老饕的青睞，外國觀光客也趨之若鶩。

價格是根據海膽的大小、產地以及當然還有味道來決定的。最大的海膽身體長度可能達一根手指長。這些海膽的盒裝價格有時會達到數千美元。香氣、風味和口感也會影響海膽的價格。品牌海膽如同神戶牛一樣，往往能賣出最高價。特定品種的海膽，能在行家食客間掀起熱烈迴響。

事實上，海膽是難以管理的食材。其肉質對溫度變化特別敏感。如果溫度過高，隨著時間的推移，肉質會逐漸融化。因此，有時會使用明礬來維持形狀，這並不會對風味造成太大影響，但可以使海膽更加穩定，並能夠進行長途運輸。

為了享受最新鮮的海膽，需要特別的溫度管理，最佳方式莫過於在產地附近享用，例如北海道產的國產海膽。實際上，即便海外分店也未備妥足以處理Unitora引以為傲的優質海膽之完善設備，因此他們堅持從日本直送。

菜單

Unitora的菜單以丼飯為核心，讓您享受一碗就能滿足的餐點。當然，傳統不可或缺的味噌湯與綠茶也一併附上。雖然海膽是主要亮點，但所有壽司愛好者喜歡的食材也一應俱全。您可以享受各種部位的本鮪魚、鮭魚卵、頂級鮭魚，以及鰻魚等熱門海鮮。

如果您非常餓或想要享受特別奢華的一道菜，可以選擇最受歡迎的「皇帝 24,500円」，除了本鮪魚和鮭魚卵，還有驚人的6種海膽，以及滿滿可用來捲手卷壽司的海苔。這正是極致奢華的饗宴。其他丼飯以鮪魚或鮭魚為主，「魚河岸 8,800日圓」如同一般海鮮丼般有著豐富的食材，但更具高級感。