可依照要求的Omakase套餐：在東京「新橋煉」品嚐日本料理

更新日期：2026/02/03

作者: SAVOR JAPAN

分類: 日本酒日式料理

當一位周遊世界的日本人主廚與東京少數自泡沫經濟時期以來仍存的飲酒街之一交匯時，會誕生出什麼呢？這不僅僅是讓主廚「隨意」，而是一場難忘的「Omakase」。「新橋煉」曾是當地上班族深夜消磨時光的地方，但幾乎一夜之間，它變身為一個讓來自世界各地的遊客能夠同時享受到符合期待與充滿驚喜的料理的空間。我們將為您報導創作和食店「新橋煉」的飲食體驗。

新橋煉 / SAKE STAND R

Open: 【週一- 週六】新BASHI 煉製 18：00 - 21：00（最晚點餐時間 20：30）【週一- 週四】SAKE STAND R 21：00 - 23：00（最晚點餐時間 22：30） / 【週五、週六】SAKE STAND R 21：00 - 23：00（最晚點餐時間 23：00）
Closed: 週日、節假日
Average price: 【晚餐】 5,000 日幣
Access: 從新橋站烏森口步行5分鐘，在烏森神社參道內。
Address: 東京都港區新橋2-15-5 shinbashi江戶滿大樓3樓

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新橋煉

由金內主廚精緻擺盤的牛排

新橋煉是多國籍集團「Ren」的一部分。店主最初開設這家店是作為在新橋享受一般夜生活的場所。然而，他意識到新橋的餐飲場景中存在一個重大差距，即尋求「Omakase」（由店家決定菜單）的人們應該去哪裡，因此他的概念發生了變化。他注意到這個地區缺乏可以悠閒享受高雅晚餐的選擇，於是創立了新橋煉。在這個過程中，他創造了一種顛覆傳統「Omakase」方式的新風格場所。

場所與店內

新橋車站前的蒸汽機車與其背後經過的現代電車形成鮮明對比。

從新橋站步行僅需5分鐘，經過印象深刻的蒸汽機車和烏森神社，就會到達「新橋煉」。由於其意外的位置，初次來訪的人會在店前停下腳步，膽怯地窺探店內。他們一定會驚訝地發現，這裡真的就是那家店。

畫面外有兩張桌子中的一張。像情侶座位的沙發非常適合約會。

儘管概念已更新，兩張大理石桌子和沙發長椅仍然與典型的懷石料理店截然不同。對於希望在用餐時進行活躍對話的客戶來說，這是一個舒適的選擇，同時，這家餐廳也更容易應對慶祝紀念日的大型團體。這個不拘小節的空間也證明了頂級的Omakase不必局限於杉木櫃檯。只要有合適的廚師和適當的客人，任何地方都可以變成高級餐廳。

世界級的主廚

Chef Kanauchi removing pin bones by hand, ft. fresh wasabi.
手工去骨的金內料理長和新鮮的生芥末。

在「新橋煉」展現技藝的是在世界舞台上活躍的料理人・金內健一主廚。他出生於宮城縣，之後在多家世界級的五星級酒店積累了經驗。利用這些經驗，他在卡塔爾、中國、泰國、印尼、菲律賓等國家磨練了自己的技術。擁有超過40年處理日本料理的海外經驗的金內主廚，無疑是這一職務的最佳人選。

定番的兩種生魚片和季節特有的珍品

主廚利用在海外培養的專業知識，創造出忠於日本技術的菜單，同時滿足旅客所有的期待。像是魔法般的清口索爾貝凍或是出人意料的秋刀魚生魚片等菜餚，都是金內主廚個人才華和創造力的展現，讓每個人都能以愉悅的方式享受。

奢華與傳統的舒適融合

前菜·小鉢盛合。包括自家製豆腐和和牛握壽司等。

每個課程中，都使用了旅行者想要嘗試的吸引人的食材。這些食材種類繁多，從脂肪豐富的和牛和金槍魚到蟹、海膽和魚子醬。配合日本食材的葡萄酒搭配是主廚特別推薦的，也顯示出對全世界人們的味覺考慮。儘管價格合理，但在Omakase課程中，您不僅僅是一次兩次，甚至可以四次品嚐到國産和牛！此外，雖然能夠提供完全素食菜單，這家餐廳自稱為「肉割烹」，提供以牛肉為中心的靈活Omakase風格。

蟹、海膽、和牛裝飾的冷盤前菜

首先，薄切的和牛被放在壽司飯上，作為和牛握壽司提供。接著，一盤冷盤中細膩柔軟且捲曲的和牛旁邊附上蟹肉和魚卵，這道菜充滿了高級感。主菜可以選擇海鮮鍋或肉鍋。如果選擇肉鍋，則提供軟嫩的和牛豐富的經典壽喜燒以及用來蘸食的生雞蛋。

使用上等和牛的經典壽喜燒

蟹、真鯛、昆布湯底的鍋物是一道清爽且能讓身體暖和的料理

海鮮鍋中包含了高級的蟹和鯛魚。這款海鮮鍋的湯底是日本料理精髓的完美體現。將昆布浸泡在水中製成的簡單湯底，經過煮煮會吸收蟹肉和鯛魚的美味，釋放出深厚的風味。

用熔岩石烤製的霜降和牛炸肉排

將多汁的和牛用麵包屑包裹，中心保持稀有狀態，瞬間油炸的牛排，放在熱熔岩石上供應，讓客人可以按照自己的喜好繼續烹調至理想的熟度。和牛特有的，在口中融化的薄片肉中，高質量的脂肪溢出，加上一點自製醬汁就是完美的味道。
在一般的套餐場合，牛排通常是稀有供應的，就此結束。但在這裡，顧客可以根據自己的喜好調整至最佳狀態。這是一種細微的關懷，但可以看出廚師的細緻方法。金內廚師不多話，但對客人的奉獻容易傳達。他從不馬虎，這讓即使是第一次體驗日本料理的人也能從心底享受，提供真正的日本料理。

新橋煉 / SAKE STAND R

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顧客至上的精神

心滿意足地享受土鍋飯。這份量是兩人份。

廚師與客人之間的平和理解，考慮到文化和個人差異所帶來的餘裕，使雙方能夠無摩擦地享受正宗的餐飲體驗。事實上，超越難忘的獨特氛圍，「無摩擦的用餐體驗」正是「新橋煉」餐廳最大的特色。廚師與店主合為一體，以客人為最優先考慮來創作料理。

當日限定的菜單是在顧客到店前數小時內構思並印刷的。

由於使用了當天早上採購的食材，因此總能享受到新鮮的食材。此外，不僅僅是常規的Omakase菜單，還可以根據希望或飲食限制預訂完全定制的套餐菜單。確實，「新橋煉」是一家Omakase風格的餐廳。然而，在這家店中，「Omakase」意味著顧客也扮演著一定的角色。如果想要享受季節性食材，或者希望以新的形式品嚐喜愛的菜餚，餐廳將創造出最大限度發揮這些食材的Omakase菜單。

輕輕炸過的牛肉排

在傳統的會席料理店中，對於純素的Omakase或不使用魚類的套餐請求，「新橋煉」能夠靈活應對，並在此基礎上展示日本獨有的Omakase料理的真髓。
金內主廚與「新橋煉」在和食的傳統框架中，不僅製作出美味的食物，還能創造出令人記憶深刻的餐飲體驗。

數十年的經驗培育出，國際級的真正和食

由於許多原因，「新橋煉」是一個罕見的存在。其隱藏的位置和氛圍，以及每晚為了讓客人感到高興而特製的「Omakase」套餐菜單的獨特性，都是例證。特別是對於來自海外的客人，這裡提供的料理，每一道菜都完美展現了拍照效果與傳統日式料理的平衡。

如果在您的「日本飲食冒險」中，還有未達成的事項，請放心向「新橋煉」提出您的要求。並為您專屬的、難忘的Omakase料理之夜做好準備。