東京十月：在表參道享受藝術與純素精進料理Omakase的日本料理餐廳

更新日期：2026/01/07

作者: SAVOR JAPAN

分類: 精進料理日本酒葡萄酒日式料理素菜

東京十月，在一個由法國藝術家打造、宛如寺院般的空間中，提供純素精進料理及懷石料理等經典日本料理。藝術與建築由知名設計事務所操刀，料理則出自一位對日本料理懷抱深厚熱情與研究的主廚之手。三十多年來，他不斷追溯日本傳統料理的根源，尤其專精於日本茶道與美食。

高雅文化與深邃料理

由與東京十月及其相關人士密切合作的ANTE精選的藝術作品，就展示在入口外側。

「東京十月」靜靜地隱身於表參道・青山地區的地下一角。雖然在社群媒體上被譯為「Tokyo October」，但官方店家資料則以法文「Octobre」介紹。

如果你對這家餐廳的故事略知一二，就會明白為何使用法文如此貼切。這個選擇源自於藝術先驅暨時尚界巨擘村松孝尚先生的遺產，他最為人知的是在H. P. France的卓越貢獻。在經營該公司三十多年後，他著手展開新的計畫，其中包括Bar Tokyo October／Tokyo Octobre的創立與經營。

桌上擺設的枯山水（禪庭）裝飾

十月對東京而言，是藝術與文化活動最重要的月份。時裝秀和藝術展覽吸引了來自世界各地的創作者，是體驗高雅文化國際交流的時期。這家餐廳正是這樣一個讓創意人士全年聚集的場所，彷彿永遠都是十月。無論是常客還是藝術家，創作者還是充滿好奇心的人們，都歡迎來到這個獨一無二的空間，享用令人感動的日本料理。
東京十月也提供多種酒精飲料。，包括各地特產及高級日本酒，以及老闆鍾愛的阿根廷葡萄酒。只需支付少許費用，客人便可自帶酒瓶。這項政策與沙龍概念相輔相成——無論是智慧還是美酒，這裡都是一個帶來並分享自己「藝術」的場所。

東京十月

Open: 【平日】午餐 11:30-14:30 (最晚點餐時間14:00) *由於午餐不定期營業，營業日將在Instagram上公告【平日、週六】晚餐 17:30-21:30（最晚點餐時間 21:00）
Closed: 週日節假日
Average price: 【晚餐】 8,000 日幣
Access: 從東京的表參道地鐵站B1出口步行4分鐘，位於古董街旁邊，在小原流會館大樓的地下1樓。
Address: 東京都港區南青山5-7-17 小原流會館地下1樓

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在藝術畫廊中用餐

愛迪生燈泡、飾有傳統陶器的牆面設計，以及現代藝術的結合，創造出視覺上極具魅力的空間

用餐空間結合了京都古材、和紙點綴與現代藝術及傢俱，彷彿法式設計在寺院的牆壁中找到了歸屬。以插花裝飾的傳統榻榻米房間，與現代感的主廳形成對比。一踏入主廳，訪客便被桃花心木紅牆與漆黑餐桌所營造的羊水般溫暖所包圍，宛如走進了一件最奢華的日本漆器之中。

展示著東京十月特製餐具的復古櫥架，其中許多餐具都有販售

各種形式的藝術對於東京十月的店家文化尤為重要。憑藉老闆村松先生的廣泛人脈，盤子和器皿由巴黎工匠品牌Astier de Villatte特別提供。東京十月的陶器是專為這家餐廳製作的，包括與店內招牌的「番酌」套餐一同提供的日本酒德利，這些都是只有在這裡才能入手的珍品。

日本藝術家・Konno Gen所創作的女性木雕像

角落擺放的木雕像也是法國藝術家的作品。其印象深刻的造型因類似佛教意象而被選為餐廳室內設計的致敬之作。同時也因為其形態能促使觀者進行深度思索。

後方牆面的發光裝置中，有一套令人印象深刻的音響系統，夾在為優質爵士音質而精選的喇叭之間。金色的背光將視線引向桌上那件令人驚豔的枯山水作品——這是一件岩石庭園般的藝術裝置，暫時取代了原本的水景物件。

負責東京十月精緻音響空間的復古音響系統

最初，唯一的音響空間是流動的水聲，自然地襯托著對話的流動。為了營造更和諧統一的空間，加入了每月更換的爵士樂選曲，並設置了枯山水。如今，就像巴黎的沙龍一樣，客人可以享受視覺美感、音樂與對話之間的平衡。

這個空間的重要面向之一，是作為人們「平靜喧囂心靈」的地方。燈光、水聲與音響空間都在實現這一目標上相互合作。東京十月的僅提供套餐菜單，也是一種貼心的安排，讓客人當天少做一個決定。用餐者只需選擇套餐偏好（無麩質、精進料理（純素）或數種懷石料理之一），然後就能放鬆地坐著，享受一道又一道精緻料理的上桌。

主廚

日本料理的專家暨資深茶道家冬野主廚

儘管擁有輝煌的經歷，冬野主廚為人謙遜且平易近人。當他談起料理時，眼中閃爍著光芒。
他解釋道，今日對懷石料理的理解，根植於茶道前供應的茶懷石料理。實際上這是相對較新的風格，懷石料理大概在近兩百年內才確立。他說，其起源可以追溯到更早，來自供奉大名的正式料理及寺院儀式。

冬野主廚不僅追求古典日本料理，他還學習了25年的茶道，即茶之湯的藝術。他也是少數被邀請在東京2020奧運會上主持官方茶會的師範之一。然而，他熱心學習的動力不僅僅是對茶道本身的熱情，而是為了更好地理解日本料理的基礎，從而成為更好的廚師。像東京十月和古老的武士道一樣，他的工作融合了打動人心的藝術與深思熟慮的精準。冬野主廚從不自誇自己的技藝，但即使在有限制的情況下，他選擇食材並將它們組合成一些精彩作品的能力是令人佩服的。

湯葉、黃蘿蔔、酸漿（燈籠果）等，充滿季節感的純素美味

他表示，東京十月最有趣的一點並非提供純素菜單，而是他們並非專門做純素料理。多年來研究各種日本料理技術細節的經驗，使他能夠為某些客戶提供令人滿意的純素菜單，同時為另一位客人提供標準懷石料理。雖然提供純素和無麩質飲食需求的店家越來越多，但這些店往往趨於專門化，當思想多元的團體一起用餐時，常會感到不自在。

料理

懷石料理的湯品之一「御椀」，以優雅的漆器盛裝

冬野主廚從不厭倦為來自海外的客人調整菜單選項，並標準提供素食（精進料理）和無麩質套餐。素食套餐採用了佛教寺院的料理作為菜單的一部分，但在具有國際視野的村松先生影響下，菜單在日本傳統與現代需求之間取得平衡，自然不過。

芝麻豆腐（以芝麻為基底的豆腐）配上醬油、東京產的牛蒡切片，以及各種調味料

東京十月的精進料理素食套餐中使用的許多蔬菜都是在東京栽培的傳統蔬菜。練馬牛蒡、品川蘿蔔、千住大根等自江戶時代（1603年～1868年）以來就在當地栽種，被稱為「江戶蔬菜」。除了這些當地傳統蔬菜外，冬野主廚幾乎將菜單上所有食材都從東京都內採購。少數不是都內產的食材也幾乎都來自關東地區。他優先選用有機農場的產品，對每道料理的根源抱持著深深的敬意。

從靜岡縣傳統精進料理獲得靈感的純素御椀

特別是御椀，其巧妙的技法尤為突出。在喝一口之前，甜如糖漬堅果或水果的香氣便從碗中飄散出來。這全歸功於用簡單昆布高湯燉煮的根菜和菇類中所蘊含的複合糖，完全沒有添加其他東西。就在冬野主廚將乾燥山椒磨碎撒在漂浮著菇類和牛蒡的小島上之前，他向我們確認：「完全沒有加鹽。因為加了鹽會抵消風味，只會變得鹹而已。但還是需要刺激，所以撒上山椒。」山椒增添了如花香般的柑橘風味，使蔬菜的味道綻放。這種細膩的手法，不僅適合純素飲食，也與不允許強烈調味的精進料理藝術特別匹配。

考慮到與純素高湯搭配而選用的烏龍麵

冬野主廚在「收尾」這一環節也延續了相同的哲學。「收尾」是指傳統日本料理最後供應的碳水化合物料理。通常在懷石料理中，客人會期待米飯，但在這裡，烏龍麵則帶來了有趣的口感，並且與細膩的昆布和菇類高湯完美匹配。

主菜是將茄子切成大塊，用類似西式照燒風的醬油高湯燉煮，並搭配秋葵、甜椒和栗子

然而，並非所有元素都是低調的。腌菜中的蘿蔔帶有強烈的醋味，使其更加清爽。主菜中，奶油般柔軟的茄子上覆蓋著濃郁的醬油炒料，對一些外國客來說，可能會喚起對瓶裝照燒醬的懷舊之情。儘管在海外被日常商業化，這種味道仍能立即被識別為日本風味。就像法國人對浮世繪的狂熱及其後的日本主義運動一樣，這道菜展示了全世界的人們如何將細微差異融入自己的味覺並接受它。

東京十月的純素套餐菜單的經典料理（包括特製的筷袋）

曾經，在舊時巴黎的沙龍中，最重要的元素是將不同哲學、教育背景、生活方式的人們聚集在一起。東京十月吸收過去的元素，經由多年多元經驗加以精煉，卻恰好完美契合當代。這種哲學使這家餐廳成為創作者以及熱愛藝術與美食的人們交流熱情與想法的場所。在這間酒吧與餐廳中，相關人士正在創造令人不禁想成為常客的嶄新體驗。隨著東京十月邁向未來，它試圖以美食為起點，延伸至藝術與文化，加深與沙龍角色的連結。

總結與展望

與藝術作品一同用餐，使空間變得生動活潑

自80年代以來，村松先生一直是支撐東京十月獨特存在的關鍵人物，他對於東京現代設計文化的發展至關重要。他對全球文化的熱情涵蓋了音樂、時尚與美術。在東京十月，他的願景與傳統日本料理結合。這是一個融合了文化、傳統以及人們的現代沙龍，是表參道以外無法找到的獨特場所。

明年，這個團體計劃在空間中加入更多元素，將在整面牆上展示大正時代的美術品收藏。包括日本主義的範例、日本平面藝術中西方文化崛起等，這些作品曾在東京著名美術館展出，現在將在這個歐洲美學與日本料理融合的地方找到新的歸宿。

這裡確實是一個獨一無二的空間，通過傳統的餐點，您可以享受多種藝術和文化的交匯。東京十月在今日以及未來，都將是東京藝術與美食社區的重要一部分。造訪東京時，不妨走一條與平常不同的路，來拜訪這間「沙龍」。超越單純美味的難忘體驗正等著您。