東京十月：表參道享受藝術與純素精進料理日本食餐廳

更新日期：2026/01/07

作者: SAVOR JAPAN

分類: 精進料理日本酒葡萄酒日式料理素菜

在東京十月，您可以在一位法國藝術家設計的類似寺院的空間中，享受包括素食精進料理和懷石料理在內的經典日式料理。藝術與建築是由著名設計事務所負責，料理則是由一位對日式料理懷有深厚熱情與研究的主廚創作。他追求日本傳統料理超過30年，尤其專精於日本茶道與美食。

高尚的文化與深奧的料理

東京十月及其相關人士密切合作的ANTE精選的藝術作品，已在入口外展出。東京十月及其相關人士密切合作的ANTE精選的藝術作品，已在入口外展出。

「東京十月」位於表參道・青山區地下的一角，靜靜地坐落著。社交媒體上其名稱被翻譯為「東京十月」，但官方店鋪資料則以法語「Octubre」介紹。

如果你對這家餐廳的故事略知一二，法語名稱感覺自然不過。這一選擇源於具有藝術前瞻性和時尚界巨擘身份的村松孝尚（むらまつたかなお）先生的遺產，他以在H. P. France的成就最為人所知。經營該公司超過30年後，他開始了新的項目。這些包括了Bar 東京十月／Tokyo Octubre的創立與經營。

桌上製作的枯山水（禪庭）裝飾桌上製作的枯山水（禪庭）裝飾
10月是東京在藝術與文化活動上最重要的月份。時裝秀和藝術展覽吸引了來自世界各地的創作者，是體驗高尚文化國際交流的時期。這家餐廳是創意人士全年聚集的場所，永遠像是在10月。無論是常客、藝術家、創造者還是好奇心旺盛的人，都被歡迎來到這個獨一無二的地方享受感動的日本料理。
在東京十月，我們還提供各種類型的酒精飲料。其中包括地區特產、高級日本清酒以及老闆最愛的阿根廷葡萄酒。以小額費用，客人可以帶來自己的瓶子。這一政策補充了沙龍的概念。無論是智慧還是葡萄酒，都是作為一個帶來並分享自己「藝術」的場所的角色。

東京十月

Open: 【平日】午餐 11:30-14:30 (最晚點餐時間14:00) *由於午餐不定期營業，營業日將在Instagram上公告【平日、週六】晚餐 17:30-21:30（最晚點餐時間 21:00）
Closed: 週日節假日
Average price: 【晚餐】 8,000 日幣
Access: 從東京的表參道地鐵站B1出口步行4分鐘，位於古董街旁邊，在小原流會館大樓的地下1樓。
Address: 東京都港區南青山5-7-17 小原流會館地下1樓
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在藝術畫廊的用餐

愛迪生燈泡、傳統的陶器裝飾的牆面設計，以及現代藝術的結合，創造出視覺上吸引人的空間。愛迪生燈泡、傳統的陶器裝飾的牆面設計，以及現代藝術的結合，創造出視覺上吸引人的空間。
京都的古材料和和紙的點綴，與現代藝術和家具的結合，使餐廳宛如法國設計在寺廟牆壁中找到了棲息之地。傳統的榻榻米房間裝飾著生花，與現代的主房間形成對比。在主房間中，一進入，馬荷尼紅的牆面和漆黑的桌子編織出羊水般的溫暖，讓訪客感到被包圍。這就像踏入了最豪華的日本漆器之中。

東京十月為特製的餐具陳列在復古的架子上。其中許多已經被出售。東京十月為特製的餐具陳列在復古的架子上。其中許多已經被出售。

各種形式的藝術對於東京十月的店鋪文化尤為重要。利用店主村松先生的廣泛人脈，盤子和器皿由巴黎工匠品牌Astier de Villatte特別提供。東京十月的陶器是為這家餐廳專門製作的，包括店內標誌性的番酌（番杓）套裝和一起提供的日本酒德利，這些都是僅在此處可得。

日本藝術家・こんのげん氏所創作的女性木雕像。日本藝術家・こんのげん氏所創作的女性木雕像。

角落放置的木雕像也是法國藝術家的作品。其印象深刻的造型因類似佛教意象而被選為餐廳內裝設計的致敬。其形狀引人深思也是選擇它的原因之一。

後牆上的發光牆面設置是為了優秀的爵士音質而選擇的，被夾在印象深刻的音響系統之間。其金色背光將視線吸引至桌上的印象深刻的枯山水作品。這件作品是像岩石庭院的藝術裝置，暫時代替了水元素。

東京十月的精緻音響空間，由復古音響系統承擔。東京十月的精緻音響空間，由復古音響系統承擔。

最初，唯一的音響空間是流動的水聲，這自然而然地突顯了對話的流暢。為了使空間更加和諧，加入了每月更換的爵士樂選曲，並設置了枯山水。現在，顧客仿佛在巴黎的沙龍中一樣，享受視覺之美、音樂與對話的平衡。

這個空間的一個重要方面是，它作為一個讓人們「平靜喧囂心靈」的地方。照明、水和音響空間都在實現這一目標上相互協作。東京十月的僅限套餐菜單，通過減少顧客當天的決策負擔，成為一種體貼的安排。用餐者只需選擇套餐類型（無麩質、精進料理（純素）或幾種懷石料理中的任何一種），剩下的就是坐下來悠閒地享受一道又一道精緻的菜餚。

主廚

日本料理的專家，且是熟練的茶道家，冬野（ふゆの）主廚日本料理的專家，且是熟練的茶道家，冬野（ふゆの）主廚

冬野主廚是一位擁有輝煌經歷的料理人，儘管如此，他仍然不拘小節，容易親近。當他談論料理時，他的眼睛會閃耀光芒。
他解釋說，今天的懷石料理的理解，根植於茶道前所提供的茶懷石料理。實際上，這是一種相對較新的風格，懷石料理可能在過去200年內才確立。他說，其起源可以追溯到更早，源於大名供應的正式料理或寺院的儀式。

冬野主廚不僅追求古典日本料理，他還學習了25年的茶道，即茶之湯的藝術。他也是少數被邀請在東京2020奧運會上主持官方茶會的師範之一。然而，他熱心學習的動力不僅僅是對茶道本身的熱情，而是為了更好地理解日本料理的基礎，從而成為更好的廚師。像東京十月和古老的武士道一樣，他的工作融合了感情上的藝術和深思熟慮的精確性。冬野主廚從不自誇自己的技藝，但即使在有限制的情況下，他選擇食材並將它們組合成一些精彩的作品的能力是令人佩服的。

湯葉、黃蘿蔔、酸漿（燈籠果）等，感受季節變化的純素美食佳餚。湯葉、黃蘿蔔、酸漿（燈籠果）等，感受季節變化的純素美食佳餚。
他表示，關於東京十月最有趣的一點不是提供純素菜單，而是並非專門提供純素料理。多年來研究各種日本料理技術的細節，使他能夠為某些客戶提供令人滿意的純素菜單，為其他客戶提供標準的懷石料理。雖然提供純素和無麩質飲食需求的店鋪越來越多，但這些店鋪往往趨向於專業化，當多元思維的團體一起用餐時，常常會感到不舒服，他說。

料理

懷石料理的湯物之一的碗，以優雅的漆器呈現。懷石料理的湯物之一的碗，以優雅的漆器呈現。

冬野主廚從不厭倦為來自海外的客人調整菜單選項，並標準提供素食（精進料理）和無麩質的課程。素食課程採用了佛教寺院的料理作為菜單的一部分，但在國際視野廣闊的村松氏的影響下，菜單平衡了日本的傳統與現代需求，這是理所當然的。

芝麻豆腐（以芝麻為基底的豆腐）配上醬油、東京產的牛蒡切片，以及各種調味料。芝麻豆腐（以芝麻為基底的豆腐）配上醬油、東京產的牛蒡切片，以及各種調味料。

東京十月的精進料理素食套餐中使用的許多蔬菜都是在東京栽培的傳統蔬菜。練馬牛蒡、品川蘿蔔、千住大根等自江戶時代（1603年～1868年）以來就在當地栽培，被稱為「江戶蔬菜」。除了這些地方傳統蔬菜外，冬野主廚在菜單中使用的幾乎所有食材都是從東京都內調達的。少數不是都內產的食材也幾乎都來自關東地區。他優先選用有機農場的產品，對每道料理的根源抱持著深深的敬意。

靜岡縣傳承的傳統精進料理啟發的純素湯碗靜岡縣傳承的傳統精進料理啟發的純素湯碗
特別是湯碗，其巧妙的技法尤為突出。在一口喝之前，甜如糖漬堅果或水果的香氣便從碗中飄散出來。這全因為簡單的昆布湯中煮過的根菜和菌類所困住的複合糖。冬野主廚在告訴我們「完全沒有加鹽」之前，會在浮著木耳和牛蒡的小島上撒上碎乾山椒。「加鹽會抵消風味，只會讓它變得鹹而已。但是，確實需要一些刺激，所以我們會加山椒。」山椒增添了如花般的柑橘風味，使蔬菜的味道綻放。這種精緻的手法，不僅適合純素飲食，也與不允許強烈調味的精進料理藝術特別匹配。

考慮到與素食高湯的相性而選擇的烏龍麵考慮到與素食高湯的相性而選擇的烏龍麵

冬野主廚在「締め」這一環節也延續了相同的哲學。「締め」是指傳統日本料理最後出的碳水化合物料理。通常在懷石料理中，客人會期待飯食，但在這裡，烏龍麵則帶來了有趣的口感，並且與細膩的昆布和菇類高湯完美匹配。

主菜是將茄子切成大塊，用類似西式照燒的醬油基底高湯燉煮，並搭配秋葵、甜椒和栗子。主菜是將茄子切成大塊，用類似西式照燒的醬油基底高湯燉煮，並搭配秋葵、甜椒和栗子。
但是，並非所有元素都是低調的。腌菜中的大蘿蔔帶有強烈的醋味，使其更加清新。主菜中，奶油般柔軟的茄子上覆蓋著濃郁的醬油炒料，對一些外國客來說，可能會喚起對瓶裝照燒醬的懷舊之情。儘管在海外被日常商業化，這種味道仍能立即被識別為日本風味。就像法國人對浮世繪的狂熱及其後的日本主義運動一樣，這道菜展示了全世界的人們如何將細微差異融入自己的味覺並接受它。

東京十月的純素套餐菜單的經典料理（包括特製的筷袋）東京十月的純素套餐菜單的經典料理（包括特製的筷袋）

曾經，在舊時巴黎的沙龍中，聚集不同哲學、教育、生活方式的人們是最重要的元素。結合過去的元素，並通過多年的多樣化經驗進行精煉，東京十月正是符合現代的餐廳。其哲學使這家餐廳成為創作者和熱愛藝術與美食的人們可以交換熱情和想法的場所。在這個酒吧和餐廳中，參與的人們正在創造令人想要成為常客的新體驗。隨著東京十月向未來邁進，從食物開始，逐漸擴展到藝術和文化，深化其作為沙龍的角色和連結。

總括與展望

與藝術作品共進晚餐，使空間變得生動活潑與藝術作品共進晚餐，使空間變得生動活潑
自80年代以來，村松先生一直是支撐東京十月獨特存在的關鍵人物，他對於東京現代設計文化的發展至關重要。他對全球文化的熱情涵蓋了音樂、時尚與美術。在東京十月，他的願景與傳統日本料理結合。這是一個融合了文化、傳統以及人們的現代沙龍，是表參道以外無法找到的獨特場所。

明年，這個團體計劃在空間中加入更多元素，將整面牆展示大正時代的美術品收藏。這些作品包括日本西洋文化興起的日本主義例子和日本平面藝術，已在東京的著名美術館展出。在這個融合了歐洲美學與日本料理的地方，這些作品將找到新的歸屬。

這裡確實是一個獨一無二的空間，通過傳統的餐點，您可以享受多種藝術和文化的交匯。東京十月將繼續是東京藝術與美食社區的重要一部分，無論是今天還是未來。當您訪問東京時，不妨走一條不同的路，探訪這個「沙龍」。超越單純的美味，一個難忘的體驗在等待著您。