在東京・新橋的隱藏居酒屋[酒亭穂椋]品嚐日本酒與江戶名物「蔥鮪鍋」尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2026/03/13

作者: 嶋亜希子

從新橋站烏森口步行僅需 5 分鐘，位於巷弄中的「酒亭穗椋」是一處令日本酒初學者到資深愛好者皆嚮往的成人隱密據點。店內提供江戶傳統料理「蔥鮪鍋（ねぎま鍋）」、熟成魚及野味等佳餚，店主的匠心堅持讓食材風味更加卓越。精選名酒讓您忘卻都市喧囂，沉浸於至福的時光。本文將為您徹底報導這家名店的迷人魅力。

嶋亜希子

日本美食網站「Hitosara」編輯部

出生於東京下町，曾在服裝業工作，之後轉職至出版社，任職十二年並曾擔任總編輯。隨後加入日本美食網站「Hitosara」擔任編輯，至今已踏入美食業界第九年。日常生活中的小確幸是麵包與水果。

一踏進門便是另一個世界。位於新橋的，通好味的隱藏之地

位於商業街・新橋的小巷中，手挖的招牌與厚重的木門迎接著客人的[酒亭穂椋]。推開門後，彷彿車站前的喧囂全是謊言，一片成熟安靜的空間展開在眼前。從一塊板製成的吧台到胡桃木的椅子，每一處細節都透露出對品質的堅持，讓即將開始的用餐充滿了期待。

店內設有可近距離欣賞職人手藝的吧台座席，此外還有注重隱私感的獨立包廂，以及可用簾幕隔開的半開放式私人空間。無論是與重要的人共度紀念日、商務招待，或是獨自一人隨性前來享受微醺時光，都能完美對應各種場合。在這裡，您可以暫時忘卻日常生活，靜心細品美食與美酒，這正是名副其實的「成人隱密之地」。

食材是店主親自在豐洲市場嚴選的當季美味。為了最大限度地發揮食材的魅力，對於鹽、醬油、味噌等調味料也絕不妥協。與精選的日本酒搭配，使享受更加奢華。

另外，值得一提的是店主自信推薦的「燗酒」的深度。溫燗（約40～50℃）、上燗（約50～60℃）、熱燗（60℃以上），根據當日的酒和料理選擇最適合的溫度來供應的一杯，能更加突出食材的美味。

酒亭穗椋

Open: 晚餐 17:00-23:00（最晚點餐時間22:30）
Closed: 週日節假日
Average price: 【晚餐】 10,000 日幣
Access: 從新橋站烏森口步行5分鐘
Address: 東京都港區新橋4-5-1 Urban新橋大樓地下1樓

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心暖到底的「蔥鮪鍋套餐」帶來至福時光

這一天我們點了「蔥鮪鍋套餐」（7,700日圓）。因為感到口渴，第一杯選擇了將濁酒「生酛之濁（生酛のどぶ）」與生啤酒結合的「濁酒啤酒（Dobu Beer）」。

御椀

烤得香脆的比目魚與滲透了湯汁的大根。柚子的香氣輕輕飄散，是一道既溫柔又深具層次的佳餚。

第二杯來點日本酒。推薦島根縣・板倉酒造的「無窮天穩（むきゅうてんおん）天雲」，店家建議以「溫燗」方式享用。

「刺身五品盛合」

大間產的本鮪魚及熟成真鯛等，從清爽的鮮甜到濃郁的油脂香氣，在一盤之中即可品嚐到鮮魚的精髓。

本日的蔬菜料理

我們將以輕盈的油炸方式，品嚐來自千葉縣特約農場「Kiredo（キレド）」的珍稀蔬菜。每一種蔬菜都風味濃郁、令人印象深刻，特別是前方巨型韭蔥（西洋大蔥）的清甜，以及兩款胡蘿蔔（Hitomi 胡蘿蔔與沖繩島胡蘿蔔）那宛如地瓜般的甜美滋味，實在令人驚艷。

季節的燒

京都・伊根的鰆魚，以絕妙的火候鬆軟完成。特製的味噌突顯了魚本身的美味，是匠人技藝的光芒閃耀的佳作。

第三杯，我們將品嚐來自京都伊根、向井酒造的「京之春」，並以「熱燗」方式享用。米香的旨味與酸度平衡得恰到好處，與烤魚的搭配更是相得益彰。

蔥鮪鍋

這才是江戶的精粹。僅奢華選用鮪魚的筋脂肉與當季最鮮美的產地大蔥，交織而成的傳統鍋物。

首先加入下仁田蔥。

蔥開始滲入味道後，再加入鮪魚。

味道滲透後，加入下仁田蔥的綠色部分即完成。

作為壓軸登場的「蔥鮪鍋」有著別具一格的美味，下仁田蔥充分吸納了鮪魚油脂的甘甜。建議先直接品嚐大蔥原始的鮮美，隨後再依個人喜好加入柚子胡椒或七味粉調味。沉浸於這份傳承自江戶時代的傳統滋味，正是最至福的時刻。店主因應季節嚴選當令頂級大蔥的堅持，更是持續吸引著無數忠實饕客。

雜炊甘味

作為結尾（〆）的「雜炊」，以及自家製起司蛋糕的「甜點」，每一道料理都能感受到細膩的手工溫度。所有食材皆經過極致講究的精心預處理，並融入了店主滿滿的心意，這一切都凝聚在這一系列完美的菜單之中。

可預約2名至10名，非常適合選擇這裡作為與重要之人深談的場所，內容令人感到溫馨。在新橋，能夠自信地說「真的知道一家好店」，這樣的夜晚，我遇到了那麼一家店。

酒亭穗椋

Open: 晚餐 17:00-23:00（最晚點餐時間22:30）
Closed: 週日節假日
Average price: 【晚餐】 10,000 日幣
Access: 從新橋站烏森口步行5分鐘
Address: 東京都港區新橋4-5-1 Urban新橋大樓地下1樓
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