在東京・新橋的隱藏居酒屋[酒亭穂椋]品嚐日本酒與江戶名物「蔥鮪鍋」尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2026/03/13

作者: SAVOR JAPAN

從新橋站烏森口步行僅需 5 分鐘，位於巷弄中的「酒亭穗椋」是一處令日本酒初學者到資深愛好者皆嚮往的成人隱密據點。店內提供江戶傳統料理「蔥鮪鍋（ねぎま鍋）」、熟成魚及野味等佳餚，店主的匠心堅持讓食材風味更加卓越。精選名酒讓您忘卻都市喧囂，沉浸於至福的時光。本文將為您徹底報導這家名店的迷人魅力。

Akiko Shima

Hitosara Editorial Team (Japanese Gourmet Website)

She was born and raised in Tokyo's downtown. After working in the apparel industry, she entered publishing, where she spent 12 years as editor-in-chief. She eventually became an editor of the Japanese gourmet website "Hitosara" and is currently in her ninth year in the food sector. She enjoys bread and fruit as part of her everyday routine.

一踏進門便是另一個世界。位於新橋的，通好味的隱藏之地

位於商業街・新橋的小巷中，手挖的招牌與厚重的木門迎接著客人的[酒亭穂椋]。推開門後，彷彿車站前的喧囂全是謊言，一片成熟安靜的空間展開在眼前。從一塊板製成的吧台到胡桃木的椅子，每一處細節都透露出對品質的堅持，讓即將開始的用餐充滿了期待。

店內設有可近距離欣賞職人手藝的吧台座席，此外還有注重隱私感的獨立包廂，以及可用簾幕隔開的半開放式私人空間。無論是與重要的人共度紀念日、商務招待，或是獨自一人隨性前來享受微醺時光，都能完美對應各種場合。在這裡，您可以暫時忘卻日常生活，靜心細品美食與美酒，這正是名副其實的「成人隱密之地」。

食材是店主親自在豐洲市場嚴選的當季美味。為了最大限度地發揮食材的魅力，對於鹽、醬油、味噌等調味料也絕不妥協。與精選的日本酒搭配，使享受更加奢華。

另外，值得一提的是店主自信推薦的「燗酒」的深度。溫燗（約40～50℃）、上燗（約50～60℃）、熱燗（60℃以上），根據當日的酒和料理選擇最適合的溫度來供應的一杯，能更加突出食材的美味。

酒亭穗椋

Open: 晚餐 17:00-23:00（最晚點餐時間22:30）
Closed: 週日節假日
Average price: 【晚餐】 10,000 日幣
Access: 從新橋站烏森口步行5分鐘
Address: 東京都港區新橋4-5-1 Urban新橋大樓地下1樓

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心暖到底的「蔥鮪鍋套餐」帶來至福時光

這一天我們點了「蔥鮪鍋套餐」（7,700日圓）。因為感到口渴，第一杯選擇了將濁酒「生酛之濁（生酛のどぶ）」與生啤酒結合的「濁酒啤酒（Dobu Beer）」。

御椀

烤得香脆的比目魚與滲透了湯汁的大根。柚子的香氣輕輕飄散，是一道既溫柔又深具層次的佳餚。

第二杯來點日本酒。推薦島根縣・板倉酒造的「無窮天穩（むきゅうてんおん）天雲」，店家建議以「溫燗」方式享用。

「刺身五品盛合」

大間產的本鮪魚及熟成真鯛等，從清爽的鮮甜到濃郁的油脂香氣，在一盤之中即可品嚐到鮮魚的精髓。

本日的蔬菜料理

我們將以輕盈的油炸方式，品嚐來自千葉縣特約農場「Kiredo（キレド）」的珍稀蔬菜。每一種蔬菜都風味濃郁、令人印象深刻，特別是前方巨型韭蔥（西洋大蔥）的清甜，以及兩款胡蘿蔔（Hitomi 胡蘿蔔與沖繩島胡蘿蔔）那宛如地瓜般的甜美滋味，實在令人驚艷。

季節的燒

京都・伊根的鰆魚，以絕妙的火候鬆軟完成。特製的味噌突顯了魚本身的美味，是匠人技藝的光芒閃耀的佳作。

第三杯，我們將品嚐來自京都伊根、向井酒造的「京之春」，並以「熱燗」方式享用。米香的旨味與酸度平衡得恰到好處，與烤魚的搭配更是相得益彰。

蔥鮪鍋

這才是江戶的精粹。僅奢華選用鮪魚的筋脂肉與當季最鮮美的產地大蔥，交織而成的傳統鍋物。

首先加入下仁田蔥。

蔥開始滲入味道後，再加入鮪魚。

味道滲透後，加入下仁田蔥的綠色部分即完成。

作為壓軸登場的「蔥鮪鍋」有著別具一格的美味，下仁田蔥充分吸納了鮪魚油脂的甘甜。建議先直接品嚐大蔥原始的鮮美，隨後再依個人喜好加入柚子胡椒或七味粉調味。沉浸於這份傳承自江戶時代的傳統滋味，正是最至福的時刻。店主因應季節嚴選當令頂級大蔥的堅持，更是持續吸引著無數忠實饕客。

雜炊甘味

作為結尾（〆）的「雜炊」，以及自家製起司蛋糕的「甜點」，每一道料理都能感受到細膩的手工溫度。所有食材皆經過極致講究的精心預處理，並融入了店主滿滿的心意，這一切都凝聚在這一系列完美的菜單之中。

可預約2名至10名，非常適合選擇這裡作為與重要之人深談的場所，內容令人感到溫馨。在新橋，能夠自信地說「真的知道一家好店」，這樣的夜晚，我遇到了那麼一家店。

酒亭穗椋

Open: 晚餐 17:00-23:00（最晚點餐時間22:30）
Closed: 週日節假日
Average price: 【晚餐】 10,000 日幣
Access: 從新橋站烏森口步行5分鐘
Address: 東京都港區新橋4-5-1 Urban新橋大樓地下1樓
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