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在居酒屋 CHOI ODEN 新宿本店品嚐鱧魚高湯

更新日期：2026/03/09

作者: SAVOR JAPAN

分類: 居酒屋關東煮

CHOI ODEN 是一家深受全國食客喜愛、氛圍溫馨的連鎖餐廳。走進新宿旗艦店，首先映入眼簾的是入口角落的鱧魚水槽，讓人一眼就知道已抵達目的地。在這裡，旅客可以品嚐到以健康食材與地方特色聞名的溫熱湯品——歷久彌新的關東煮，以及其他任何地方都找不到的獨特料理與飲品。

關於關東煮

您了解關東煮嗎？關東煮是一道日本冬季不可或缺的料理，將蔬菜、魚板、肉類及豆腐製品放入高湯中慢燉而成。至少，一般來說是這樣的。CHOI ODEN 以幾道真正獨特的菜色重新詮釋了關東煮，突破了這道暖心料理的傳統定義。

關東煮因地區不同而有多種風格，包括色澤濃郁且偏鹹的靜岡關東煮，以及以清淡海鮮高湯著稱的金澤關東煮。大多數關東煮以碗盛裝，搭配稱為「辛子」的日式辣芥末，有時也會附上稱為「柚子胡椒」的綠色柑橘胡椒醬。

點餐時，您可以自由選擇喜歡的食材及各自的數量。坐在吧台座位時，工作人員會直接從大型關東煮鍋中夾取食材盛盤。這口大鍋讓湯汁不斷循環流動，將每樣食材緩緩燉煮，直到充分吸飽高湯、變得Q彈軟嫩為止。

傳統的關東煮食材包括厚切豆腐、水煮蛋、蒟蒻、竹輪和魚板等魚漿製品，以及白蘿蔔。各地傳統雖有不同，但CHOI ODEN更進一步，創作出顛覆既有印象的原創關東煮。

CHOI ODEN 新宿本店

店面坐落於新宿歷史最悠久的飲酒街之一「思出橫丁」附近，交通十分便利，是出門夜遊前享用晚餐的絕佳選擇。不過，身為全國連鎖品牌，CHOI ODEN 新宿深受當地居民喜愛的原因，可不只如此。

在新宿的喧囂之中，黃金街那些僅容六人的迷你酒吧、以及深夜仍人聲鼎沸的街頭夜生活裡，CHOI ODEN是一個舒適宜人的所在——寬敞的長型吧台，有足夠的空間讓人悠然放鬆。那股滋味深厚、溫熱暖胃的湯頭，同樣吸引著觀光客與在地人。

雖然他們的服務（以及親民的價格）並非特別針對外國旅客設計，但CHOI ODEN 提供英文與中文的數位菜單。這裡是一個能與在地社群相遇、與一般市民同桌共飲的地方。

如果您正在尋找東京日常生活的真實面貌，這裡絕對是體驗的絕佳場所。您可以在此發現帶有日式詮釋的西式口味，也能找到深受當地人喜愛的經典料理——其中有些比其他的更為傳統！

CHOI ODEN 新宿本店

Open: 【週一-週四】午餐11:00-15:00 (最晚點餐時間14:30) / 晚餐17:00-23:00 (最晚點餐時間 22:30) 【週五】午餐11:00-15:00 (最晚點餐時間 14 :30) / 晚餐 17:00-04:00 (最晚點餐時間03:30) 【週六、週日、節假日】15:00-23:00 (最晚點餐時間22:30)
Closed: 全年無休
Average price: 【晚餐】 4,000 日幣 / 【午餐】 1,000 日幣
Access: 從都營大江戶線「新宿站」步行5分鐘。從西武新宿線「西武新宿站」步行3分鐘。距離西武新宿站 114公尺
Address: 東京都新宿區西新宿 7-3-1 三光公園大樓 1樓

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獨特的鱧魚高湯

CHOI ODEN 最鮮明的特色，在於其「高湯」——也就是燉煮所使用的湯底。有別於使用鰹魚為基底的飛魚高湯或一番高湯，CHOI ODEN 採用的是鱧魚熬製的高湯。鱧魚是鰻魚的一種，在日本通常在夏季食用。

用不同的魚來熬製高湯，乍聽之下或許不算稀奇，但考量到日本數百年來一直仰賴乾燥鰹魚片來熬高湯（偶爾也會用其他種類的鮪魚或沙丁魚），使用新鮮鱧魚確實相當引人注目。

使用鱧魚帶來的效果，不僅使湯底比起關東或關西更受歡迎的濃郁棕色湯底更為清爽透明，風味上更接近以豐富海鮮味著稱的金澤關東煮。這是一個非常獨特且不拘泥於傳統的選擇，已成為CHOI ODEN 品牌的特色。

這款高湯在某種意義上帶有「西式」的風格，這或許也解釋了為何菜單上會出現蒜香烤麵包關東煮（250円）和起司通心粉（420円）這類一般關東煮店絕不會有的品項。初次造訪的客人，想必會喜歡上這款不過鹹的湯頭，以及CHOI ODEN 那些兼具傳統與創意的關東煮單品。

經典菜色

如同任何一家關東煮專門店，這裡備有大多數傳統食材與下酒小菜。首先有薄切番茄、小黃瓜淺漬（360円），以及適合搭配啤酒或沙瓦享用的炸雞塊。
關東煮的經典之選是大根，據工作人員表示，這裡的蘿蔔切得特別厚大。此外還有白絲蒟蒻與蒟蒻塊（兩者皆由同一種蒟蒻芋以不同形式製成的彈性凍狀食材）、水煮蛋（我們換成了玉子燒關東煮！），以及各式魚板。

竹輪與魚板是最具代表性的關東煮食材。竹輪是管狀的魚漿製品，口感彈牙、魚味溫和；魚板則是白色的海綿狀魚漿製品，能充分吸收大量高湯。

有趣的是，我們造訪當天，菜單上並沒有厚炸豆腐等幾樣常見的關東煮食材。不過，這反而成了嚐試CHOI ODEN 獨創菜色的好理由！

CHOI ODEN 新宿本店

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獨創菜色

炸鱧魚關東煮

在CHOI ODEN 眾多打破常規的菜色中，最值得點的一道，是將鱧魚天婦羅淋上關東煮高湯的料理。順帶一提，居酒屋的經典料理「炸豆腐」也是以相同方式製作而成。鱧魚口感極佳，且本身就是湯底的食材來源，因此與高湯的風味相得益彰。

在趁著天婦羅的麵衣還未完全吸收高湯、仍保有些許酥脆感時，立刻享用最為美味。鱧魚與較為人熟知的穴子和鰻魚不同，口感略帶彈性，有著白身魚簡單純粹的滋味，讓高湯的鮮美更加突出。

可樂餅關東煮

當您更深入探索令人驚嘆的關東煮世界時，您還會發現炸雞關東煮、可樂餅關東煮（250円）等令人驚艷又美味的品項。

據CHOI ODEN 的工作人員表示，可樂餅關東煮遵循的是一個簡單的邏輯：「只要泡在關東煮高湯裡，那就是關東煮！」這道料理的靈感來自廣受歡迎的麵食「可樂餅烏龍麵」——溫熱的馬鈴薯可樂餅直接放在麵條上，或浸泡在烏龍麵的高湯裡一起上桌。可樂餅吸飽了風味十足的湯汁，變得軟嫩入味。CHOI ODEN 的團隊由此發想：「那直接把可樂餅拿來當關東煮不就行了！」於是這道令人驚喜的料理就此誕生。

趁熱食用時，口感有如雞湯裡的軟煮馬鈴薯；若讓可樂餅稍微靜置、充分吸飽高湯，麵衣會變得柔軟，可樂餅吃起來就像馬鈴薯泥一樣。這是一道日式與西式暖心料理的有趣融合，絕對值得一試。

關東煮醬汁

當然，大多數經典關東煮食材這裡都有。不妨按照工作人員的推薦，點一份特大白蘿蔔，再加點藍紋起司、青醬風味醬或辛辣明太子奶油（各100円）作為額外配料。菜單下方還標示了各種配料的最佳搭配組合——這些創意吃法，大概只有在CHOI ODEN 才找得到。

這些額外風味是為清淡鱧魚高湯增添層次與趣味的好方法，特別適合想要打造專屬口味的饕客。自由組合各種配料、醬汁與香辛料，調配出屬於自己的完美一碗吧。

炸豬軟骨

炸豬軟骨是結合了各種料理的美食。「軟骨」指的是軟嫩的軟骨，「Soki」是沖繩名產豬肋排，帶骨以甜辣醬汁燉煮至軟爛，「唐揚」則是如今舉世聞名的日式炸物。請試著想像那層層交疊的口感：先是裹滿照燒風味醬汁的麵衣發出的第一聲酥脆聲響，接著是入口即化的豬肉，最後是軟骨那帶有嚼勁的微脆感。這道炸豬軟骨（280円）風味獨特卻又令人倍感親切，老少咸宜。每一口都帶著濃郁的鮮味，卻出乎意料地與關東煮那清爽的高湯完美融合。若還意猶未盡，工作人員也推薦可以點同樣的豬軟骨不經油炸、直接浸入關東煮高湯的「軟嫩豬軟骨關東煮」（380円）。

自製飲品

CHOI ODEN 正在創作許多獨特的原創飲品。從冬季蜜柑橙等季節限定口味，到漂浮著紫羅蘭花瓣的接骨木花蘇打水等別出心裁的創意飲品，乃至於他們的招牌瓶裝綠茶（460円），種類相當豐富。

但這不僅僅是普通的綠茶。CHOI ODEN 的團隊特別調配了這款綠茶，使其與鱧魚高湯中的麩胺酸與礦物質含量完美搭配。真正的研究人員從化學角度驗證了這個組合，確保達到理想的平衡。

服務也很吸引人。點酸味酒或Highball時（可以詢問是否有無酒精飲料），工作人員會在您的桌邊打開瓶蓋。他們會將瓶子倒置並旋轉，讓液體接觸空氣，以提升風味。這看似細微之處，卻正是日本「款待之道」的精髓——不待開口，已先細心照料到位。

總結

CHOI ODEN 雖是大型連鎖品牌，卻讓每一餐都有如受邀到溫馨家庭餐桌用餐般的舒適感受。在新宿旗艦店裡，忙碌的上班族在瀰漫著溫熱高湯香氣的空間中得以放鬆，家庭客圍著各自喜愛的菜色談笑風生。
家常風格的經典料理，加上只有這裡才有的獨創菜色，CHOI ODEN 為旅人提供了道地而有趣的美食體驗。隨興走進店裡，與那些習慣下班後來這裡小坐的在地人共度片刻，您將在新宿的街角，留下一段品嚐日本日常滋味的難忘回憶。