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認識日本酒，讓日本料理變更好吃！

更新日期：2024/04/11

作者: SAVOR JAPAN

分類: 居酒屋日本酒焼鳥日式料理

日本的代表性酒款日本酒以「SAKE」之名，近年來頻繁出現在世界各國的餐廳或超市中，不難想見它的美味讓許多人為之風靡。認識日本酒的話，想必吃起日本料理時會變得更美味。本文章中將介紹日本酒的種類及享用方式。

什麼是日本酒？

日本酒是用米・米麹・水為原料，以日本特有製法製造而成的酒類。日本酒的歷史相當悠久，在日本也有在祭典等場合中將日本酒拿來祭拜神明的風俗。

根據製造方法不同，日本酒有非常多種類，也因此容易讓人有距離感，覺得很難理解。不過，其實只要記住日本酒依照香味或味道為標準可分為四種就好囉。香氣十足的種類為「大吟釀酒」、「吟釀酒」；具香氣且味道濃郁的種類為「熟成酒」、「古酒」；喝起來爽口無負擔的種類是「本釀造酒」、「生酒」；味道後韻十足的種類是「純米酒」。光是記住這四個種類，吃飯找酒配時就不用擔心選不出適合的酒囉。

此外，日本酒跟葡萄酒一樣有所謂的新酒時期，大約落在11月至隔年3月左右。新酒中最一開始濾出的酒稱為「荒走」，大多喝起來非常清爽。另外，有種名為「HIYAOROSI」的酒，會在夏天時期熟成後於秋天出貨，這種熟成過後的酒喝起來香醇滑順。這兩種酒都是日本酒迷引頸期盼的季節限定酒。

開心找尋適合配餐的美酒吧！

口感輕盈爽口的「本釀造酒」、「生酒」非常適合當配餐酒。以日本料理來說，適合配生魚片、蕎麥麵、天婦羅、烤雞串等等，也很適合搭配章魚冷盤跟冷製義大利麵等義大利料理。

香氣華美的「大吟釀酒」和「吟釀酒」適合搭配香氣較強或是偏酸的餐點。推薦搭配日本料理裡的梅醬海鰻或白醋涼拌小菜。拿來搭配香草煎白肉魚、用了香料的越南料理等菜色也會變得更好吃。

酒體豐潤香醇的「純米酒」，是種拿來搭配任何料理都很合適的酒。不只是關東煮、燉煮料理等日本料理，也很適合拿來配牛排、千層麵、起司鍋等餐點。這種日本酒適合稍微溫熱之後再喝。熱過的日本酒稱為「熱燗」。

充滿香氣、味道紮實的「熟成酒」跟「古酒」是熟成3～10年的酒。濃厚的味道很適合搭配起司、水果乾、巧克力蛋糕等甜點，拿來當餐後酒很不錯。要配正餐的話最好是吃鰻魚、滷肉等重口味的餐點。

不只是喝！享受日本酒的方法

日本酒的其中一個特徵，是能用各種容器來享用。像是用陶瓷器做的小酒杯「豬口」、用在喜慶宴會上的漆器、錫器或玻璃容器等等，材質跟形狀都各式各樣。雖然味道不會因為容器有太多變化，不過享受容器形狀或氛圍也是一種日本特有的飲食文化。有些店家也會讓客人自行選擇裝酒的容器。

猶豫的話就交給專家吧！

日本全國都有製作日本酒的酒廠，每個地區釀出來的酒也各有特色，賣酒的店家也分成專賣某地製日本酒的店或是賣全國各地好酒的店。這麼多選擇一定讓人煩惱不知道怎麼選日本酒才好。這時候，直接詢問店裡的店員吧。日本酒的世界裡也有類似葡萄酒侍酒師的專業證照，這種名為利酒師的日本酒專業證照持有者有時也會在餐廳裡工作。即使不是利酒師，餐廳的服務生也有日本酒相關的豐富知識。無論如何都會幫各位選出最適合食客的喜好、季節、及最適合該料理的日本酒。喝最適合這道餐點的日本酒，度過開心的時光吧！

能好好品味日本酒跟日本料理的餐廳

接下來介紹三間推薦的日本料理餐廳，來這裡用餐能漸漸了解到日本酒的美味。

料理屋 MOTO（六本木／日本料理）

「料理屋 MOTO」藏身在成人的街區西麻布，能品嚐到以日本料理為基底的當季套餐餐點。在京都料亭跟大阪割烹餐廳中學習修行的老闆，每天都會到豐洲市場親自挑選當季食材烹調，店裡使用的和牛也是產地直送。另外，老闆也很有彈性地在日本料理中加入其他料理特色，以此提供凸顯食材原味及色彩的餐點。拿來搭配餐點的日本酒是從全國各地名酒中選擇，不只是受歡迎的酒，連稀有的酒也有，會配合季節準備適合當季喝的酒品。能與哪種日本酒相遇只有到店裡用餐才知道。

讓人放鬆的時尚空間中，有可以一望主廚烹調技巧的開放式廚房以及面向廚房的櫃台座位跟一般桌位。

料理屋MOTO

營業時間: 【週一至週六･節假日前】18:00-23:00（最晚點餐22:30）
休息日: 週日, 節假日
餐點平均價格: 【晚餐】 15,000 日幣
如何抵達: 日比谷線/都營大江戶線六本木站/千代田線乃木坂站/ 日比谷線廣尾站各步行10分鐘
餐廳位置: 東京都港區西麻布4-11-28 麻布帝國大廈104 地圖
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燗AGARI（新宿／居酒屋）

在燗AGARI裡能品嚐到爐端燒及日本酒，爐端燒中包含以炭火燒烤的漁港直送當季漁貨和蔬菜。「燗AGARI」的店名來自於加熱日本酒後會讓酒更美味的專有名詞。名符其實，這間店也堅持提供加熱過的日本酒，依日本酒種類溫熱成最適合的溫度，請務必喝喝看加熱過的日本酒。這裡主要選用稀有跟數量限定的酒類，依季節更換。店員大多都有利酒師證照，可以安心地問各種關於日本酒的問題。

舊家具、骨董燈、榻榻米椅子等家具讓店內的和風空間充滿意趣。可以在安靜的氛圍中享用日本酒。

燗AGARI

營業時間: 【週一至週四】17:00～23:00 餐點:關店前1小時; 飲品:關店前30分鐘

【週五】17:00～23:30 最晚點餐時間, 餐點:關店前1小時; 飲品:關店前30分鐘

【週六】16:00～23:30 最晚點餐時間, 餐點:關店前1小時; 飲品:關店前30分鐘

【週日及節假日】16:00～23:00 最晚點餐時間, 餐點:關店前1小時; 飲品:關店前30分鐘

休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】5,000日幣
如何抵達: JR山手線、東京METRO丸之内線新宿車站步行3分鐘
餐廳位置: 東京都新宿區西新宿7-16-12 新宿YS大樓3F 地圖
參考來源: 僅英文
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GORAKU（東北澤／居酒屋）

以嚴選國產牛或豬、產地直送的有機蔬菜涮涮鍋為主，提供活用季節食材料理的「GORAKU」。這間店的招牌是用肉捲起香料跟蔬菜來吃的涮涮鍋，而店裡講究的細節之一就是適合配餐的各種日本酒。店裡約精選出10款讓餐點更好吃的「配餐酒」。

店内共分成可觀看料理實況邊吃料理的一樓吧檯座位，以及在包廂品嚐套餐料理的二樓包廂共兩層樓及座位種類，可視場合選擇適合的座位。

GORAKU

營業時間: 【平日,週六,假日,節假日前】17:00-23:00（最晚點餐 22:00）
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】 10,000 日幣
如何抵達: 小田急電鐵小田原線「東北澤站」步行5分鐘/京王電鐵京王井之頭線「池之上站」步行8分鐘
餐廳位置: 東京都澀谷區上原3-25-9-1樓地圖
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烤牛舌專賣店杜之都太助日本橋店

專賣上一代老板所繼承下來的牛舌料理，並堅守直接傳授的調味，在東京提供這樣的美味給顧客。其極致美味的關鍵，在於牛舌的厚度、秘傳的調味和烤法。柔軟且有嚼勁、厚度絕妙的牛舌，以低溫慢慢地熟成，再用大火在短時間烤成，就是訣竅。一片一片精心烤成的牛舌，搭配擁有創業395年歷史的「十四代本丸秘傳玉返」等各地的美酒，更是絕妙！

烤牛舌專賣店杜之都太助日本橋店

營業時間: [平日、週六] 午餐11:00-16:00 (最晚點單 15:30) [平日]晚餐17:00-22:00 (最晚點單21:30) [週六] 晚餐 17:00-20:30 (最晚點單 20:00) [週日] 午餐 11:00-15:00 (最晚點單 14:30)
休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】 3,000 日幣 / 【午餐】 1,980 日幣
如何抵達: 與日本橋站直接相連，B6出口64m（東西線、銀座線、淺草線）
餐廳位置: 東京都中央區日本橋2-7-1 東京日本橋塔B1F 地圖

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日本酒會讓人越認識越感到深奧。不過，不需要想得太過複雜，只要選自己覺得好喝的酒就好。在品嚐日本酒的過程中，一定能漸漸了解到味道的差異跟自己的喜好。

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