日本速食始祖・如何享受蕎麥麵指南尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2020/06/04

作者: SAVOR JAPAN

想在日本輕鬆愉快的用餐，選擇身為日本速食始袓的「蕎麥麵」就對了！此次為您介紹如何享受從古至今深受日本人喜愛的蕎麥麵和推薦的店家！

何謂蕎麥麵

說到日本飲食文化的話，那從不能不提到自古以來就受日本人喜愛的「蕎麥麵」了! 蕎麥麵是將蕎麥粒磨成「蕎麥粉」後，用水揉成麵團、壓平後切成的細麵條。煮熟起鍋後再用冷水浸泡以緊縮麵條，吃時沾上蕎麥麵專用冷醬汁與香辛料一起食用或是放入熱湯裡享用。因為吃法豪邁快速，所以在日本又被稱為速食的始祖。

・以蕎麥麵店為名的長野縣
蕎麥麵雖說在全國都吃得到，但最有名的地方還是屬長野縣莫屬了。長野縣自古以來就以栽培蕎麥為盛的地區，在縣內各地可吃到各有特色的蕎麥麵，其中「戶隱蕎麥麵」與島根縣的「出雲蕎麥麵」、岩手縣的「椀子蕎麥麵」並稱為日本三大蕎麥麵。

・關東和關西的味道不一樣！？
關東和關西的湯頭不同。關東是用柴魚為主，在顏色、味道上都屬較濃厚的湯汁；關西的話，則以昆布為主、湯頭較為澄澈清淡。請務必品嚐比較這2個地區不同的風味哦！

蕎麥麵的種類

雖然簡單的統稱為蕎麥麵，但是根據添加配料、吃法的方式而定，有許多不一樣的種類。這次從眾多當中，為您介紹在蕎麥麵店菜單上較易看到的蕎麥麵。

・蕎麥湯麵
只倒入熱湯、沒有配料的蕎麥麵。有時也會加入炸麵衣（註）、青蔥等香辛料一起享用。
（註）炸天婦羅後，與炸物分離，在油鍋中散開的麵衣，日語稱為「天かす（tennkasu）」

・竹籠蕎麥麵
將冷蕎麥麵盛上竹籠並沾上蕎麥麵專用冷醬汁吃，大多會在蕎麥麵上擺上細切海苔。隨著蕎麥麵所使用的配料或作成醬汁的食材、裝盛器具的不同而定，也被稱為「盛蕎麥麵」、「蒸籠蕎麥麵」。

・麵衣蕎麥麵
一般為在蕎麥湯麵上擺上青蔥和炸麵衣的蕎麥麵。在大阪會加入以甜醬汁煮成的整塊油炸豆皮，京都的話，則是將油炸豆皮切細加入勾芡的湯汁裡食用，按照地區的不同，所使用的食材也不一樣。

・天婦羅蕎麥麵
在蕎麥湯麵上擺上天婦羅的蕎麥麵，天婦羅的食材大多使用蝦子。

・蔬菜天婦羅蕎麥麵
在蕎麥湯麵上擺上蔬菜天婦羅（註）的一種蕎麥麵。
（註）將海鮮、蔬菜等細切混合、裹粉後炸成的天婦羅

・山藥泥蕎麥麵
加入山藥泥（日語稱為「とろろ」tororo）再沾上醬汁食用的冷蕎麥麵。還有在蕎麥湯麵上加入用山藥混合成醬汁的蕎麥麵，日語又稱「やまかけそば（yamakakesoba）」，此外，也有在山藥泥蕎麥麵中加入蛋黃或是鳥蛋的吃法。

・香蔥鴨胸蕎麥湯麵
在蕎麥湯麵中加入用蕎麥麵專用醬汁所煮成的鴨肉和青蔥，也稱為「鴨南（かもなん（kamonan））。

竹籠蕎麥麵的吃法

蕎麥麵和醬汁分開的「竹籠蕎麥麵」對於第一次嘗試的人，可能會有點困惑該如何享用吧？這裡，為您介紹竹籠蕎麥麵的吃法！像是為了單獨享受蕎麥麵的好滋味、途中才加入香辛料、別過度沾上蕎麥醬汁等等的吃法，傳授給您以下幾點重點。

１. 第一口不加任何香辛料
一般來說，竹籠蕎麥麵會和香辛料一起上菜，但是，一開始時，試著品嚐只沾醬汁的第一口天然原味吧！

2. 注意別沾太多醬汁！
吃法為每次用筷子夾取一口份的蕎麥麵然後只將麵的下半部沾上醬汁為佳。為了不使沾上醬汁的麵條迅速的延長斷裂，請一口氣、大口的迅速吸下！在吃的同時拿著蕎麥豬口（裝醬汁的容器）也很ＯＫ哦！

3. 搭配香辛料一起吃
品嚐了蕎麥麵的原味後，接下來，就享受搭配像是青蔥、芥茉等的香辛料一起享用吧！吃時可將香辛料加入醬汁中，或是放在蕎麥麵上方食用，不管是哪種方式，都可享受到蕎麥麵不一樣的滋味哦！

4. 依店家而定，有時吃完蕎麥麵後，店家會端出「蕎麥湯」讓客人享用。蕎麥湯是用煮過的蕎麥麵水當成湯品來喝，此湯可說是將蕎麥豐富的養分都溶縮了呢！喝時可將剩下的醬汁加入或是直接喝也可以哦！

◆若是附天婦羅的時候呢？・・・若是點了附天婦羅的竹籠蕎麥麵的話，天婦羅也可以沾上蕎麥麵醬汁食用哦！當然也有店家會另附上天婦羅沾醬或是鹽巴。

有特別的禮儀嗎？

雖說吃蕎麥麵時沒有特別嚴格的禮儀得遵守，但是，基本而言，就是別長時間佔位。為了不使麵條浸泡湯汁或是醬汁時變長、變軟，所以吃蕎麥麵時，請快速大口的吃，吃完時就把座位讓出來吧！另外，在吃時，一口氣吸下，千萬別咬斷麵條的吃法被認為是蕎麥麵最好吃的方法！可能會覺得吸麵條的聲音過大而不好意思，但是這才是正確的吃法而非違反禮儀哦！當大口吸下麵條時，蕎麥的香氣從喉嚨到鼻間散發開來，讓美味更加一層呢！

在蕎麥麵店的享用方法

在蕎麥麵店時，有許多店提供與日本酒相搭的單品料理，這些料理可在吃蕎麥麵前食用，或是與日本酒一起享用也可以。例如，高湯煮用蕎麥粉做成的蕎麥丸、沾上醬油或醬汁食用的「蕎麥羹」，這道可直接享受到蕎麥的原味和香氣！另外，薄切的魚板搭配芥末和醬油的「魚板片」、使用蕎麥高湯或醬汁作成的玉子燒、烤鴨肉、天婦羅等，都是蕎麥麵店的必備料理。

介紹非朝聖不可的蕎麥麵名店！

1.創業150多年的蕎麥麵老店「江戶手打蕎麥麵 ASADA」（淺草橋店）

位於東京・淺草橋的「江戶手打蕎麥麵 ASADA」於1854年創業，在這裡可以吃到店家用自製蕎麥粉手打出來的十成蕎麥麵（不使用小麥粉或任何添加物的蕎麥麵）。推薦菜單為創業以來的招牌「竹籠蕎麥」，沾上祕傳的蕎麥麵醬汁和彈牙的蕎麥麵大口吃下，享受滑嫩的麵條滑下喉嚨的爽快感！「海鰻天婦羅竹籠蕎麥麵」附上酥脆麵衣且肉質軟嫩的海鰻天婦羅也相當有人氣。其他的料理和酒也很豐富，像是用特製味噌混合當季野菜和蕎麥粒，燒烤成香味四溢的「ASADA味噌杉板燒」為絕佳的下酒菜！

創業150多年的蕎麥麵老店「江戶手打蕎麥麵 ASADA」

營業時間: 【平日】午餐 11:30～14:30、晚餐 17:30～22:00（L.O.21:00）
【週六】午餐 11:30～14:30、晚餐 17:30～21:00（L.O.20:00）
休息日: 週日・國定假日
餐點平均價格: 【午餐】1,300日幣 / 【晚餐】6,000日幣
餐廳位置: 東京都台東区浅草橋2-29-11 （地圖）
了解更多訂位

2.享受蕎麥麵和日本酒「石磨蕎麥麵石月」（名古屋店）

在東京・丸之內的人氣名店「石月」名古屋店開幕了！此店位在從名古屋站步行3分鐘的好地段，店家用自家的石磨所磨成的自製蕎麥粉，可吃到從磨粉、打麵、到水煮而成的好吃蕎麥麵。每天早上製作磨成的蕎麥粉是用與福井和茨城的合作農家所運來的優質蕎麥粒。蕎麥醬汁帶出蕎麥麵的香氣，可痛快的享受甜味適中的蕎麥麵。其他料理和酒類也相當豐富，像是充分混合湯頭所作的「玉子燒」等。還有以蕎麥產地為中心的精選日本酒也相當豐富。

享受蕎麥麵和日本酒「石磨蕎麥麵石月」

營業時間: 11:00～23:00（L.O.22:00）
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3.老街風情滿溢的「神田MATUYA」（淡路町店）

位在老街風情滿溢的東京・神田、活力十足的老店。於1884年創業，保有創業初期的復古跡象。在店內可吃到用石磨磨成的蕎麥粉所手打而成的蕎麥麵，有嚼勁和滑溜好吃的麵條為其特徵。店內有蕎麥麵製作處，客人可透過透明的櫥窗一探製作過程。最推薦的為依時間點和氣候調整水份打成的「竹籠蕎麥麵或蕎麥湯麵」，用木碗將水和蕎麥粉楺成的麵團彈力十足！還有像是「蕎麥羹」、沾上用蕎麥醬汁作成的甘甜沾醬享用的燒雞肉串等等，都是深獲好評的下酒菜！

老街風情滿溢的「神田MATUYA」

營業時間: 【平日】11:00～20:00（L.O.19:45）
【週六・國定假日】11:00～19:00（L.O.18:45）
休息日: 週日
餐點平均價格: 【午餐】1,000日幣 / 【晚餐】2,000日幣
餐廳位置: 東京都千代田区神田須田町1-13 （地圖）
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4.可吃到絕品的蕎麥麵「手打蕎麥麵卓」（神戸・花隈店）

若想在神戶吃蕎麥麵的話，推薦在元町的「手打蕎麥麵卓」。可在這裡享受「黑」與「白」2種蕎麥麵哦！「黑」為保留蕎麥粒殼磨成的蕎麥粉作成的十成蕎麥麵，相反的，「白」則是去殼蕎麥粉的蕎麥麵。其他還有和酒也相當搭的單品料理，像是「蕎麥羹」和「玉子燒」及加入自豪的湯頭所作成的蕎麥米(註)加上山藥泥的「蕎麥米佐山藥泥」。
(註) 蕎麥米的原料是將蒸過的蕎麥粒去除表皮、晒乾後烹煮

可吃到絕品的蕎麥麵「手打蕎麥麵卓」

營業時間: 【週一・週二・週四～週日・國定假日・國定假日前】午餐 11:30～14:30
【週一・週二・週四～週日・國定假日・國定假日前】晚餐 17:30～21:00
休息日: 週三
餐點平均價格: 【午餐】1,200日幣 / 【晚餐】2,500日幣
餐廳位置: 兵庫県神戸市中央区元町通4-5-6 中野第二ビル1F

如何呢？去日本觀光時，請務必參考此篇文章，品嚐美味的蕎麥麵吧！

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