Update-date: Sep 27 2024
要按讚並分享喔
2023年12月8日，受歡迎的壽司餐廳「鮨由」搬遷至銀座。取而代之的是一家名為「鮨結 紬」的新餐廳，作為培養年輕人才的場所，櫃檯後站著年輕的廚師田原和樹，他曾在三家餐廳磨練了自己的技藝：「鮨由」、「鮨在」和「鮨結 翼」。本次造訪了「鮨結 紬」，享用了「無菜單料理」體驗，包括飲品，價格合理落在16,500日圓。
壽司 鮨結 紬，一位年輕廚師展示其技藝的地方，在前店鮨由的空間中崛起。
從銀座搬遷而來的「鮨結 紬」，位於六本木站步行5分鐘處，也是「鮨由」原本所在的店面。這間店是難預訂的熱門餐廳「鮨結 翼」的姊妹店，繼承了「鮨由」的精髓。在「鮨由」的主廚尾崎淳的指導下，主廚田原和樹持續磨練技藝。在「鮨結 紬」，田原運用精緻的技術和精心挑選的食材，製作傳統的江戶風格壽司，並受到尾崎主廚敏銳眼光的指導。
我們詢問了廚師田原關於被委託經營新餐廳的過程，他提到大約一年前，在姐妹餐廳「鮨結 翼」工作時，他獲得了領導新餐廳的機會。「早在我和廚師尾崎學習之時，我就被告知有開設新餐廳的可能性，因此我從那時起就開始準備。新地點確定後，我衡量了我目前的能力，以及考慮了客戶群和競爭價格，因此毫不猶豫地決定選擇「無菜單料理」的服務。」廚師田原解釋道。
16,500日圓的全飲品無限暢飲和透明的計費方式，「鮨結 紬」提供了一個友好的壽司用餐體驗。
「鮨結 紬」提供「無菜單」料理，搭配各種飲品，包括稀有的清酒和茶，全部只需16,500日圓。這個「高級壽司套餐，且飲品無限暢飲」，據說是由姊妹餐廳「鮨結 翼」引進，徹底改變了壽司行業的規範。這個套餐包含了招牌菜，如「鮨由」的著名「布丁卷」和搭配蟹肉和海膽的「港區卷」。此外，還包括與廚師田原精選的飲品相得益彰的特別菜餚，在開始用餐之前就已經令人垂涎三尺。
現在，讓我們介紹一下那天我們享用的菜餚。
現在，讓我們介紹一下那天我們享用的菜餚。
這道菜的特色是將安康魚肝煮在甜美和鹹香的醬汁中，打成泥後，混合壽司米。儘管味道濃郁，但加入的黃瓜提供了清新的收尾。雖然安康魚肝主要是冬季的食材，但在這家店，您可以全年享用到。
「港區卷」(蟹、海膽、魚子醬) *魚子醬為任選，需額外收費。
這是一款能感受到幸福的握壽司，雪蟹的內臟和外部卵與味噌結合，並以來自北海道內浦灣的海膽和靜岡縣的魚子醬作為頂料。這件精緻的作品還包裹在來自佐賀縣有明的海苔。魚子醬經過降低鹽分濃度的製作，搭配上壽司，增添整體風味的平衡，堪稱一場愉悅的美食體驗。
握壽司，特色是來自青森龍飛崎的「鮪魚瘦肉」和「中脂鮪魚」。瘦鮪魚搭配少許醬油。
中等脂肪的鮪魚豐富的風味，藏在其良好的大理石紋理中，這是一道在這個價格範圍內不常見的獨特菜餚，是附屬於這間餐廳的特點。
接下來是鯛魚的幼魚「春子鯛」，以其嫩滑的肉質和豐富感而聞名，是一道獨特的美味佳餚。
這道「福卷」（厚卷），巧妙地結合了當天剩餘的魚類切片，確保不浪費任何食材。壽司的上層添加了鮪魚，增強了整體視覺體驗。
上面放著輕炸帶魚的茶碗蒸，既鬆軟又厚實。點綴著散落的紫蘇花，散發出宜人而細膩的香氣。
一份以燉飯風格呈現的「蒸鮑魚」。在鮑魚下方，有一層壽司米，並搭配主廚引以為傲的肝醬。肝醬帶有恰到好處的酸度，但依然順滑。美味到你不想在盤子上留下任何一滴醬汁。
如想額外付費享用，您可以選擇廚師推薦的當日特色菜。這天的當日特色菜是結合了來自富山縣的白蝦和來自宮城縣的紫海膽。這道菜實在奢華，白蝦和海膽的搭配堪稱絕配。
一碗小巧的鰻魚飯「鰻小丼」，使用來自愛知縣三河一色的鰻魚。這道鰻魚不是蒸的，而是以關西風格烤製，口感酥脆。
附餐是用芝麻油煮的玉子燒（日本蛋捲），可以品嚐到青海苔和芝麻油的香氣與風味。
這個「無菜單料理」包括飲品無限暢飲的選項，提供約30種選擇，如原創的「檸檬飲」、清酒、Highball等。此外，每位客人還可以享用一項高級酒類，增添了用餐樂趣。對於希望深入探索獨特飲品的人，還可以選擇額外支付1,000日圓享用特別飲品。（*品牌可能每日異動。）此外，對於不飲酒的人，還提供軟性飲料和高級茶。
在所有你可以喝的選擇中，「檸檬飲」 不僅可以個別選擇，還提供了周到的搭配選項。 「乾杯」 加上四個額外的搭配，對應於「起、承、轉 、合」 的敘事結構，共計五種搭配系列。點綴了用餐體驗，增強飲品與餐點之間的和諧。
今天的「特別飲品」選擇包括以下兩瓶：來自木屋正酒造的「而今」。
另一個是來自 新政酒造 Private Lab 系列的 「天蛙」。
營業時間分為三個時段，午餐和晚餐（早或晚）均有完整的服務，午餐時段僅供應週末和假日。所有時段的價格相同（包括無限暢飲），可預訂2至4人的包廂（無包廂費）。由於定價包含飲品，物超所值，也很適合商務晚餐。
考慮到目前物價上漲，此價格包括飲料的費用相當合理。但通常難預訂到位置，建議提前做好預訂。
考慮到目前物價上漲，此價格包括飲料的費用相當合理。但通常難預訂到位置，建議提前做好預訂。
隱藏風格的餐廳壽司鮨結 紬位於地下樓層。
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載
