可小酌至凌晨4點！距離六本木站步行1分鐘的壽司店「鮨&BAR四yon」

更新日期：2020/03/04

作者: SAVOR JAPAN

商業區、娛樂區、不夜城…「六本木」擁有眾多不同的別名。以大馬路為中心，周邊則座落著六本木之丘、國立新美術館與東京中城等設施，這個白天黑夜都朝氣十足的地區也有許多遊客造訪。這次訪問了位於六本木站步行1分鐘即可到達、地理位置絕佳的「鮨&BAR四yon」壽司店。以下將詳細地介紹其特色與魅力。

1.六本木壽司店「鮨&BAR四yon」是什麼

「鮨&BAR四yon」位於JR・東京Metro「六本木站」5號出口的大馬路旁小巷中的大樓3樓，高級的外觀是其特色。這間餐廳結合了象徵日本飲食文化的「壽司」與六本木特有的「BAR」文化，營業至凌晨4點（點餐至晚上11:30為止）。因為營業時間較晚，觀光行程結束之後不妨順道前往吧！歡迎在此邊啜飲美酒邊品嚐極品江戶前壽司！

2.了解江戶前壽司

話說到底什麼是江戶前壽司呢？江戶前壽司是指以江戶灣（現在的東京湾）捕獲的鮮魚捏製而成的壽司。雖然統稱「壽司」，不過其中有握壽司、壽司捲與押壽司等各種類別，江戶前壽司以握壽司為主。以前因冷藏技術尚未發達，要使捕撈的漁獲保持新鮮是件困難的事。因此手藝精湛的師傅為了避免海鮮腐敗，便以醋和鹽醃漬或燉煮等方式，邊嘗試邊供應壽司，據說這就是江戶前壽司的起源。

3.大啖頂級奢華的「梅套餐」

在此推薦給首次光臨此間壽司店、或是看著菜單不知道該點什麼好的您「梅套餐（9,800日幣（含稅））」。套餐內含魚類料理、壽司等共7道佳餚，價位較其他間餐廳實惠。以下將介紹套餐中的每道料理。

▽壽司（6貫）

首先要介紹的是梅套餐的主角——江戶前壽司6貫。可品嚐到剛才介紹過、以傳統手法製作而成的江戶前壽司。實際上吃到的是照片中由左至右的中腹鮪魚、真鯛、秋刀魚、明蝦、真竹莢魚與生海膽6貫。平常師傅會觀察顧客用餐的速度，在恰當的時機端出2至3貫。壽司最重要的是食材的新鮮度。從一開始捏製，食材的鮮度便會逐漸流失，當端上桌時立刻享用才是有禮貌的行為。請細細品嚐技巧純熟的師傅才能捏出的美味壽司吧！

▽小菜5道（包含湯品）

【魚膘】
應該有不少人沒看過或是第一次聽到魚膘吧？此道為鱈魚魚膘，其風味難以形容，硬要說的話就是凝聚了鱈魚鮮味、風味濃郁且口感綿密吧！這道料理值得您品嚐看看。

【紅酒燉鴨肉】
接下來介紹的是以高級食材——鴨子入菜的料理。在梅套餐中，可品嚐到以紅酒長時間燉煮的西式燉鴨肉。瀰漫於口中的鴨肉風味堪稱人間美味。

【酒蒸鮑魚】
接下來介紹的是酒蒸鮑魚。這間餐廳的「酒蒸鮑魚」有著彈牙的口感，越嚼越散發出海洋的香氣，與鮮嫩的蘆筍非常對味。

【銀鱈幽庵燒】
油脂恰到好處的銀鱈是日式料理中許多菜色都會使用的食材。幽庵燒意指以幽庵地（醬油、酒、味醂中加進柚子與臭橙切片製成的醬汁）醃漬魚片後燒烤的一種料理。這道銀鱈幽庵燒的肉質軟嫩，連裡面都非常入味。再加上以炭火烘烤的關係，品嚐時還能聞到迷人的焦香喔！

【蛤蜊湯】
湯品是日式料理中不可或缺的一道餐點。在此可享用加了蛤蜊的「蛤蜊湯」。肉質肥美的大顆蛤蜊口感十足，還能感受到蛤蜊鮮美溫醇的風味。若有似無的柚子香帶來畫龍點睛的效果。

▽使用當季鮮魚的生魚片

接著介紹的是使用眾多當季鮮魚的「生魚片」拼盤，可品嚐到食材原有風味。當季鮮魚皆凝聚於此道佳餚之中。不妨搭配生芥末一同享用吧！

▽甜點

享用完料理之後，接下來就是甜點了。這次的甜點為「芒果刨冰佐葡萄柚」。與其說是芒果口味的刨冰，濃郁的果香讓人感覺像是在吃芒果一樣。葡萄柚的苦味與芒果的甜味交織成一種讓人上癮的後味。甜點會根據季節而有所不同。

4.日本在地美食家也盛讚！品嚐北海道生海膽

「鮨&BAR四yon」是日本當地壽司達人也常光臨的餐廳。據說有道料理深受常客喜愛，我們詢問師傅之後，了解到那就是來自北海道的「生海膽」。可品嚐到身為日本首屈一指的海鮮寶庫的北海道海鮮也是「鮨&BAR四yon」的魅力之一。飽滿的生海膽有著濃郁的香醇風味，入喉後還帶點香甜。推薦一開始不沾任何醬汁、直接品嚐食材的鮮甜滋味。請嚐嚐看這道連常客也深愛著的生海膽吧！

5.1瓶超過10萬日幣！？啜飲少見的稀有日本酒

「鮨&BAR四yon」的魅力之一就是店裡的佳餚可搭配美酒一同享用。坐在吧台座位可看到許多日本酒，多到讓人難以抉擇。這間餐廳據說可喝到1瓶價值超過10萬日幣的日本酒「夢雀」（照片右邊）。帶有果香與芳醇的風味是其特色，除了日式料理外，與法式料理、義式料理也相當速配。品嚐料理時，不妨小酌一杯吧！

6.坐在吧台座位欣賞師傅捏製壽司的過程

「鮨&BAR四yon」備有餐桌座位與包廂等各式各樣的座位，如果尚有空位的話，建議預約吧台座位。機會難得，請欣賞師傅在眼前捏製壽司的精湛手藝吧！在吧台座位可近距離觀賞師傅熟練的刀工與製作壽司的手法喔！

我們這次與神村亮師傅聊了許多。神村先生除了曾在宮內廳※掌廚之外，也擁有傳統日本料理流派「四條真流」的師範稱號。
※宮內廳為…日本政府中掌管天皇國事行為相關事務作業與皇室關係的國家事務等事的機構。

請務必預約吧台座位，近距離欣賞師傅揮灑各種細膩精湛的廚藝吧！可大飽眼福與口福是造訪「鮨&BAR四yon」的理由之一。

7.享受「鮨&BAR四yon」所營造的用餐環境

此處為了讓顧客盡情享用壽司與日本酒費盡心思。只有在此才能感受店家所營造出的用餐環境。因此，從進入餐廳到離開餐廳時，請不要過度交談，專心沈浸於廚師們的精湛手藝、美味料理與優質的環境吧！用餐完畢後若不再加點，那麼盡快結帳離開才是有禮貌的行為。請遵守用餐禮儀，享受美味的壽司吧！

8.即刻預約「鮨&BAR四yon」

除了這次介紹的餐點之外，此處還有眾多值得您品嚐的佳餚。有機會不妨親身前往「鮨&BAR四yon」用餐看看吧！有興趣的您可前往SavorJapan網站預約。此餐廳也能以信用卡付費，這樣就不用擔心忘了換錢而日幣不夠、或是不小心吃太多了呢！

壽司和酒吧四 yon

營業時間: 【週一-週五】晚餐　18：00-04：00（最後點餐時間 03：00）【週六･節假日】晚餐　18：00-23：00（最後點餐時間 22：00）
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】 14,800 日幣
如何抵達: 從各線「六本木站」的五號出口，步行2分鐘
餐廳位置: 東京都港區六本木3-13-14 Goto Building 3rd 3F 地圖
了解更多訂位

於東京觀光旅遊時，不妨前往「鮨&BAR四yon」度過一段美好的時光吧！

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