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了解日本酒！在東京提供美味日本酒的名店及酒吧

更新日期：2020/06/05

作者: SAVOR JAPAN

分類: 日本酒

近幾年，特別是在世界中形成大人氣的日本酒，若到日本旅遊的話，是最好的機會品嚐比在海外流通，擁有更多種類豐富的日本酒。這次為您介紹日本酒不為人知的知識，和在東京可以享受日本酒的名店！

1. 何謂日本酒

日本酒是用白米蒸出來的米麴和水加在一起所發酵成熟製成的酒。依日本特有的製成方法所釀造，在日本各地有多樣的種類。和啤酒與葡萄酒一樣分類為釀造酒，酒精度數為一般的15～16度，但為了與輸出的洋酒競爭，5～10度的低度數日本酒最近也陸續在增加。日本酒的特徵是，按照製酒原料和精米步合（精米步合是指磨過的米，即白米，與未磨過的米，即糙米，的比例），日本酒可細分多種種類，在製造與釀造中是屬於相當繁雜的過程。日本各地的釀酒廠自古以來就持續使用自家獨特的釀酒方法，現在日本稱這些日本酒釀酒的技術者為釀酒技術士。釀酒廠的廠長被稱為日語的杜氏（とうじ，douji），其他的技術家則被稱為日語的蔵人（くらんど，kurando），杜氏必須通過日本釀酒技術士一級檢定才能被認可，是一道非常難入門的技術。由熟練的技術而不惜辛勞所製造的日本酒，每一道工夫都完美呈現了日本酒的細膩味道，確確實實地表現出日本風情。

2. 日本酒的種類

日本酒依原料和製造方法的不同來細分種類。分類的標準是依商品的製造方法的標記內所註明的原料，精米步合的比例，米麴的使用比例，香氣等等的要素，來決定日本酒（清酒）的製成品質。但是，這樣的分類並不是決定排名和日本酒的好壞。那麼，就來介紹日本酒的種類吧！

3. 吟釀酒

吟釀酒是精米60％以下的白米，米麴，水，和釀造用酒精為原料，用高技術的低溫釀造製酒法所釀造成的。大量生產吟釀酒是很困難的，在成本方面也高，所以價格也相對較高，但味道和香氣為最好的日本酒。在試酒會上，吟釀酒的展示佔大多數。因為是透過低溫且長時間發酵後的日本酒，被視為類似蘋果，香蕉，香瓜的華麗水果香氣為待徵，而被稱為吟釀香。人氣的品牌是新潟縣的「越乃寒梅」和山形縣的「莫蓮（ばくれん）」，此兩種是屬於令人舒暢且香氣迅速在口中擴散的烈酒口味。

4. 大吟釀酒

大吟釀酒是精米步合50%以下的白米，米麴，水為原料，比吟釀酒更低溫且長期發酵的日本酒。為了能讓吟釀香發揮出來，在最後時，添加了少量的釀造用酒精。水果般的華麗香氣，清爽的味道容易入口，是在日本酒的新手和日本酒的老手中有廣大人氣的日本酒。推薦的品牌是福井縣的「黒龍しずく（shizuku，雫）」，是可盡情享受像荔枝、草苺、蘋果的甜美余味，水果香氣般為特徵的大吟釀酒。

5. 純米酒

純米酒是只使用白米，米麴，和水為原料所製成的。原料中的白米為3等以上，另外，也有必須使用同等級的糙米，米麴的總重量相對白米的總重量必須為15%以上這樣的標準。最近，因技術的進步，逐漸增加以精米步合製成的高水準的高級純米酒也為其一特徵。推薦此日本酒中代表的品牌是新潟縣的「久保田萬壽」，一入口就能感覺到像水一般的柔和味道，能感覺到白米風味般的溫和味道為人氣之一。

6. 本釀造酒

本釀造酒是使用原料為精米步合70%以下的白米、米麴，、釀造用的酒精和水，是日本酒中最基本的酒。本釀造酒也有精米步合為60%以下，以特殊的製酒方法製成且被稱為「特別本醸造酒」的種類，此種類在香氣和顏色上特別優異。推薦的品牌為兵庫縣的「劍菱」，入口時能立即感受到像針刺般刺激的辛辣味道的本釀造酒。另外，新潟縣的「八海山」為必買的特別本釀造酒，容易入口且爽快的口感在許多日本人中也深受喜愛的名酒。

7. 生酒

日本酒是以低溫殺菌到酵母的活動停止後完成的，但不使用低溫殺菌的日本酒一概稱為生酒。新鮮的味道為其特徵，接近水溫的冰涼溫度更增添其美味。推薦的品牌是秋田縣的「No.6」，口味像白酒般的甜味和酸味的絕佳組合，是近年來人氣快速上昇的注目生酒之一。

8. 日本酒的味道

日本酒依大方向來分的話，有甜味（即日語的甘味）和辣味（即日語的辛口）之分。甜味的日本酒所含的糖分較多，酸度較低；辣味就是屬含糖分較少，酸度較高的日本酒。所屬味道中，也有分「淡麗」（辣味）和「芳醇」2種類；各別還可分為淡麗甜味和辣味、芳醇甜味和辣味的種類。「淡麗甜味」的特徵為清爽且柔和的口味，是適合用來料理味道是人氣的理由之一。「淡麗辣味」的特徵是屬酸度低，容易入口的口味。「芳醇甜味」保有白米本有的濃甜口感和柔和風味，和日式料理為絕佳的搭配。「芳醇辣味」正因為是最好的糖分和酸度為平衡的口味，與味道濃厚的料理和美食佳肴是最好的搭配。

9.MYSH sake bar（渋谷）

此店一週只營業週四〜週六３天，能享受每日由老闆娘自己選擇的日本酒來搭配日本各地鄉土料理的酒吧。老闆娘會幫您找出您想要的日本酒，不僅僅只是享受日本酒的味道，老闆娘還會告訴您日本酒的造酒工藏和哪邊的農場所製造的。下酒菜的種類也相當豐富，「MYSH必吃3種類小菜」是特別和日本酒絕配的單品料理；其它像是宮崎縣產的成熟蕃茄、奶油奶酪和乾燥的無花果、日本式醃漬白蘿蔔與香料所調製而成的「名物醃蘿蔔起司」、份量十足的「凍生火腿」加雪山葵拼盤料理等。此店歡迎剛品嚐日本酒的新手，能輕鬆愉快的入店也是人氣的理由之一。

MYSH sake bar

營業時間: 午餐 11：00-15：00　／晚餐 15：00-23：00（最後點餐 22：00）
休息日: 無休
餐點平均價格: 【午餐】1,000 日幣 / 【晚餐】5,000 日幣
如何抵達: 涉谷站13號出口步行5分鐘
餐廳位置: 東京都涉谷區神宮前5-30-3 New Art大廈2F

10.南青山 HIFUMI（外苑前站）

此店備有約30種全部各設為500日幣優惠價格的日本酒，客人可一起品嚐日本酒和新鮮的海鮮與珍味。在滿溢著木製的溫暖，和式現代風的空間裡，體會到小而舒適又帶寬闊感的氣氛。店內設有個人包廂和桌席，從團體客到一位客人都可輕鬆愜意的來店。此外，絕對新鮮的魚類是店家和有契約合作的漁港直接購入的便宜價格；有8〜10種類的「生魚片拼盤」，是平常少見，來此店必吃的超優惠料理。請務必來此店一邊品嚐和比較各式各樣的日本酒，及各樣新鮮的日本魚類。

南青山　HIHUMI

營業時間: 通常　18：00-00：00（最後點餐23：30）※從1月起營業時間更改為17:00。／午餐　11：30-15：00（最後點餐15：00）
休息日: 無休
餐點平均價格: 【午餐】1,000 日幣 / 【晚餐】6,000 日幣
如何抵達: 從外苑前站1a出口出站步行3分鐘。在Francfranc處左轉，在下坡路上便可看到本店。
餐廳位置: 東京都港區南青山3-2-3KATOREA大樓B1F (地圖)
了解更多訂位

11.和酒吧庫裏（銀座）

此店的魅力是1年中購入約3,000種，勢不可擋的數量的日本酒酒吧。為了讓客人能隨時享用新鮮的日本酒，店家會花數日的時間更換日本酒，在每一公升瓶裝的日本酒變空時，馬上就有新的品牌開封。以邊喝邊評比的6種日本酒的組合為人氣；單品的也有小、中、大3種容量可選擇。有華麗香氣的口味，酸味暢快感的口味，長期成熟酒和季節限定酒等等；此店的獨有的魅力是不論何時都備有個性豐富的日本酒。當中也有豐富的特色經典料理，其中推薦的是「鴨肉培根」，用櫻花木屑慢慢地煙燻作成的料理，帶有溫和的香氣，和日本酒一起品嚐當然是最完美的搭配！

和酒吧庫裏

營業時間: 17:00～00:00 (L.O.23:30)
休息日: 週日・國定假日
餐點平均價格: 4,000日幣
餐廳位置: 東京都中央区銀座6-4-15 トニービル2F （地圖）
參考來源: 僅英文

12.酒茶論（品川）

此店是專門提供日本酒古酒的罕見酒吧。店內平時就備有風味和香氣的約100種各式各樣的古酒，庫藏中也有60年以上貴重的珍貴古酒！向日本酒新手推薦的像是3年以上、10年以上的可品嚐和可比較的古酒組合開始。也有和古酒特徵相合成套的珍味料理，其中特色的經典料理為「炸山藥佐煙燻味噌沾醬」，用2週的時間慢慢地重複煙燻的味噌，可感覺到與炸山藥相合的濃厚美味。和古酒一起品嚐是絕佳的搭配，請務必享受此店料理所帶來的樂趣。

酒茶論

營業時間: 【平日】17:00～00:00 (餐點類 L.O.23:00，飲料類 L.O.23:30)
【週六・週日・國定假日・國定假日前】15:00～00:00 (餐點類 L.O.23:00、飲料類 L.O.23:30)
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 4,000日幣
餐廳位置: 東京都港区高輪4-10-18 京急ショッピングプラザウィング高輪WEST 2F

13.OMASHU 酒吧雷門店（浅草站）

此店是提供日本酒的專門酒鋪和酒吧，是2種身份兼具的店家。聚集100種以上從日本各地來的當地日本酒，對於想嘗試和比較各樣日本酒的客人來說，可從不同種類的少量90毫升開始品嚐最適合了。店鋪內所販賣的酒類再加500日幣即可在店內飲用。擁有日本酒知識資格的侍酒師老闆，可一起幫您找到與自己合適的日本酒也為此店的魅力之一。從必買的日本酒到在東京只有這家店才能買到的難能可見的日本酒；此店可選擇像是甜口的日本酒、當地特產到口味多廣的日本酒種類，也是令人興奮的特色之一。當然和日本酒絕配的下酒菜也很豐富。酒吧區桌席並列，容易入店的氣氛，在訪日旅客中也相當有人氣。

OMASHU 酒吧雷門店

營業時間: 【平日】16:00～23:30
【週六・週日・國定假日】12:00～23:30
休息日: 週二（遇上國定假日的話，隔日休）
餐點平均價格: 【晚餐】2,000日幣 / 【午餐】1,000日幣
餐廳位置: 東京都台東区浅草1-2-8

14.名酒中心御茶之水店（御茶之水站）

此店有精選購入，150種以上的日本酒，是可與絕佳的珍味料理一起品嚐和比較的店。3種類日本酒組合附下酒菜的套餐菜單為人氣，像是「新手組合」、「大吟醸組合」、「成熟古酒組合」、「當季酒組合」，是能滿足新手到日本酒愛好者的菜單。當然也可品嚐比較低價位的少量的單點酒類。推薦的料理為「烘烤煙燻青花魚」，是將生的青花魚依長時間低溫且慢慢地煙燻而成的經典料理，與日本酒是絕對契合的料理！中午就開始營業，請務必盡情享受令人心滿意足的日本酒。

名酒中心御茶之水店

營業時間: 【週二〜週五】14:00～22:00 (餐點類 L.O.21:00，飲料類 L.O.21:45)
【週六】12:00～22:00 (L.O.21:00)
【週日】12:00～19:00 (餐點類 L.O.18:00，飲料類 L.O.18:45)
休息日: 週一（遇上國定假日的話，週二休）
餐點平均價格: 【晚餐】3,000日幣 / 【午餐】1,000円日幣
餐廳位置: 東京都文京区湯島1-2-12 ライオンズプラザお茶の水1F

15.NURU KAN 佐藤銀座店（銀座站）

就如同與店名「NURU KAN（ぬる燗）」（日文“ぬる燗”是指40℃前後的溫酒）同出一徹，是在日本酒的溫度上相當講究的店。平常備有150種以上豐富的日本酒品種。當然，不管哪種日本酒，都可以選擇自己喜歡的溫度。以精米步合而分的3種類日本酒品嚐比較組合也是店內的人氣菜單。其它全國各地的品牌日本酒也可以便宜的價格來少量的品嚐；喜歡的話，也可點用玻璃杯裝的日本酒。料理是由經驗老練的廚師所作成的純和式料理為特徵。大概吃飽喝足的最後，請務必品嚐「握肉壽司」，使用國產牛肉所作成的握壽司、捲肉壽司的上面放上的鮭魚卵和海膽，可謂是豪華頂極的料理。