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日式早餐的演變

更新日期：2020/06/15

作者: SAVOR JAPAN

日本的飲食被譽為是世界上最健康的飲食文化之一，由米飯、魚和蔬菜組成的傳統日式早餐一般被視為營養均衡的理想早餐之選。但時至今日，日本人的早餐到底是怎樣的呢？現在就讓我們來看看日本早餐的歷史、神話和現實，我們還會介紹一些較獨特的日本早餐習慣，以及可在東京吃到的美味早餐精選。

日式早餐的神話與現實

西方普遍認為標準的日式早餐由米飯、魚、味噌湯、漬物和其他營養佳餚組成，與以甜麥片或白麵包為主的西式早餐截然不同。雖然在日本仍可以吃到這種傳統早餐，但事實上，並不是每個日本人都會一大早起床去做這麼多道料理。

不過對日本人來說，早飯還是很重要的一餐。根據一項2017年對4,653名在職日本人進行的調查，有83.9％的受訪者表示會吃早餐，其中，有80.4％的受訪者每天都會吃早餐，另有15.1％每週吃5至6次。相比之下，2011年由家樂氏對約14,000名美國人進行的調查發現，只有34％的受訪者每天都吃早餐。

▼ 資料來源
https://honote.macromill.com/report/20171128/

就日本人的早餐食物而言，2018年的一項調查發現，62％的日本人最常吃的早餐並不是米或其他主食，而是麵包。但在同一調查中，當被問及理想的早餐時，有70％的人都說寧願吃日式早餐。

由此看來，不少日本人都為了快捷而放棄理想的早餐。事實上，有60.2％的受訪者表示在選擇早餐時，便利是首要因素。相比之下，只有28.1％的人視營養均衡為重要因素，而只有26.5％的人以味道為優先考量。換句話說，不論是日本或其他國家，趕著上班的人們往往會選擇一塊簡單吐司，而非坐下來慢慢享用早餐。

▼ 資料來源
https://www.sbfield.co.jp/press/20170912-11627/

日本早餐的歷史

現在，人們都會在一天工作開始前先吃一頓早餐，但其實這習慣是在不久前才出現。江戶時代之前的日本人每天只會吃兩頓飯期，第一頓飯是在中午前才吃，而晚餐則在下午4點左右。工人階級更是要在完成早上的工作後，在正午時分才能吃第一餐，晚餐則是在日落前吃。

現代一日三餐的習慣據說起源於元祿時代（1688年至1704年），這段時間，點油燈用的菜籽油的出現為工人階級帶來了一個重大轉變。在此之前，較常用的魚油會產生煙灰，並散發出難聞的氣味，雖然當時的貴族階級已在使用較乾淨的菜籽油，但菜籽油價格昂貴，超出了平民的負擔能力，令平民唯有跟隨著太陽作息。到後來，菜籽油價格下降至工人階級也負擔得起的水平，令他們的睡眠時間縮短、工作時間變長，自然有必要多吃一頓飯了。

餐車和餐飲業的迅速發展，是另一項促成一日三餐的因素。1657年的明曆大火後，不少工人來到江戶（今東京）著手進行重建；由於餐車和餐飲業日漸普及，使普通百姓也能負擔得起外食費用，而這意味著他們可以花時間多吃第三頓飯了。

日本的早餐食品有些什麼？

在西方國家，早餐食品通常被獨立歸類，但日本的早餐跟其他膳食並沒有那麼明顯的差別。在日本，傳統的早餐與其他日式料理組合很相似，都叫做「一湯三菜」。「一湯三菜」一般由米飯和漬物組成，而早餐最常見的湯品是味噌湯，其他小菜則包括烤魚、雞蛋料理、海苔、納豆及蔬菜料理。

日式早餐食品：魚

日本是一個島國，所以海鮮一直是日本人的蛋白質主要來源。在現代，培根和香腸等加工肉在西方變得越來越普遍，但對日本人來說，魚依舊是早餐的首選。

在日本，製作魚類料理早餐最簡單的方法，就是在鯖魚或梭子魚等小型魚類上灑鹽巴作簡單調味，然後烤製。或是將前一晚吃剩的魚快速地做成燉魚；也有人在米飯上撒上魩仔魚，即可完成一道含有大量蛋白質和鈣等礦物質的簡單料理了。

日式早餐食品：沙拉

日式早餐中另一種標準菜餚是沙拉，這也許會令遊客感到驚訝，因為傳統的西式早餐雖然會有炸蕃茄或雞蛋菠菜等加熱過的蔬菜，但是在午餐前，田園沙拉基本上都不會出現在餐桌上。

日式早餐套餐或自助早餐中很多時都會有沙拉。雖然任何類型的沙拉都可以當早餐，但最常見的還是以生菜或高麗菜為主的混合沙拉、鹿尾菜沙拉和小黃瓜沙拉。

日本人以長壽和少病痛而聞名世界，如果你覺得每天進食7份蔬菜並非易事，可以試試學日本人在早餐中加入沙拉啊。

日式早餐食品：米飯

不用說也知道，米飯是傳統日本料理的核心。早餐煮白飯聽起來好像頗費力，但現在大多數日本家庭都有電鍋，即使要煮一大鍋白飯都能輕鬆完成。某些家庭更會將前一晚剩下的飯放在微波爐中加熱，很快就能上桌。

日式早餐跟午晚餐一樣，白飯可配搭魚、蛋或蔬菜等料理，另外也可獨立成為一碗丼飯。生蛋拌飯是其中一種常見的早餐，這是在熱騰騰的白飯上放一顆生雞蛋製成。外國人可能會擔心生雞蛋有沙門氏菌，但日本人對雞蛋的品質管理十分嚴格，所以他們大多都不擔心生吃雞蛋。另一種流行的丼飯早餐是在白飯上鋪上納豆，日本人普遍認為，加入一些納豆可以使營養更均衡。

在忙碌的早上，許多日本人都會選擇在便利店買飯糰當早餐，既方便又便宜。三角飯糰有許多不同的口味，像是魚、紫菜或酸梅。

在日本外出吃早餐

在日本有許多咖啡店、餐廳和速食店提供早餐，無論您想在咖啡店或家庭式餐廳坐著用餐，還是想在上班途中買杯咖啡，美味的早餐隨手可得。日本人還有一些獨特的吃早餐方式，以下將為您一一介紹！

立食蕎麥麵店

對飢餓的日本上班族來說，立食蕎麥麵是個頗受歡迎的早餐選擇。雖然這些店沒有高雅格調，但您可以用400日幣的價格吃到早餐套餐，當中包括了麵、白飯和天婦羅或炸物。

立食蕎麥麵店讓客人站在吧檯桌旁快速吃早餐，可以說是上班族的救星。您可在車站、商辦大樓甚至月台上找到這類立食蕎麥麵店，對於想在轉車期間快快吃一餐的人來說非常方便。

外國遊客或許會覺得早餐吃麵有點奇怪，但對日本人來說，這不但吃得飽，也是個省時的好方法。在日本想快速用餐時，不妨試試看！

上班前的飯店自助早餐

在市區上班的日本人早上時間比較充裕，到飯店吃自助早餐也是一種獎勵自己的好方法。飯店自助早餐的價格介於1,500到5,000日幣之間，雖並非最便宜的選擇，但料理內容豐富多變又豪華，更能省去烹飪和清洗的麻煩，對上班族來說極具吸引力。某些公司員工甚至會帶著客戶到飯店享用自助早餐，在一個優雅舒適的環境中洽談生意。

日本的飯店早餐通常會提供西式麥片、麵包和優格，以及日式米飯、湯、小菜和雞蛋，另外也有其他選擇，例如中式菜餚或歐式蛋糕、丹麥麵包，讓外國遊客有賓至如歸的感覺。

著名的名古屋式早餐

愛知縣首府名古屋以其晨間套餐聞名全國。晨間套餐又被稱為「morning service」（日式英語）或「morning」（日語），只要點一杯飲料，就可以免費或加一點點錢，享受這個受歡迎的當地服務，令許多遊客都十分期待。

經典的名古屋式早餐包括一片日本厚切吐司，配上一顆水煮蛋或紅豆泥。除了吐司，三明治或飯糰等其他選項也很常見。但為了吸引客人，有些咖啡廳會隨套餐附贈更多配菜，例如沙拉、優格、水果，甚至蛋糕或甜點。

這種做法不單在外國，就連在日本國內都非常罕見。如果你有機會來到日本，一定要到有供應名古屋式早餐的地方試試看！

東京推薦早餐餐廳

東京有許多餐廳和咖啡廳可以享用到美味的早餐，現在就介紹一些供應優質美味早餐的精選東京餐廳，為您注滿能量，迎接充實的一天。

築地　舉母鮨

說起東京的早餐，就絕不能錯過在築地市場品嚐最新鮮的海鮮的機會。築地舉母鮨於早上8點開店並提供早餐，將東京海鮮市場的精選食材製成江戶壽司。

壽司店所提供的精選江戶壽司之一是『星鰻握壽司』，星鰻俗稱穴子魚，在東京灣產量龐大，所以一直以來都是江戶壽司的主要食材。師傅會先將鰻魚浸入醬汁中調味，稍微烤過後再握成壽司。『小鰶魚握壽司』是店家的另一個特點，這是用傳統的醋鹽醬汁醃製而成，這種有光澤的銀魚味鮮肉嫰，完美呈現出江戶壽司的優點。

築地　舉母鮨

營業時間: 早餐～午餐 8:00～15:00 晚餐 17:00～21:00
休息日: 不定時
餐點平均價格: 【晚餐】5,000 日幣 / 【午餐】2,000 日幣
餐廳位置: 東京都中央區築地4-11-3 （地圖）
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Bistro W東京四谷

Bistro W東京四谷位於東京四谷飛翼國際酒店內，餐廳所供應的自助餐不但價格相宜，食物種類亦多不勝數。

自助餐的一大亮點是玉子燒吧，客人下單後，廚師會即場製作出蓬鬆幼滑的玉子燒。餐廳另一道特色料理是酒店每天早上現做的正宗牛角麵包，外層鬆脆，內裡香甜軟綿。

自助早餐提供30多種選擇，包括各式新鮮水果、蔬菜和熱菜，還有一系列時令菜餚，像是夏天的冷湯和冬天的燉菜，一定讓您吃得又飽又滿足。

Bistro W東京四谷

營業時間: 早餐 7:00～10:00（最後點餐 9:30）
午餐 11:30～14:30（最後點餐 14:00）
下午茶 14:30～17:00
晚餐 17:00～22:00（最後點餐 21:30）
休息日: 無
餐點平均價格: 【晚餐】4,000 日幣 / 【午餐】2,000 日幣
餐廳位置: 東京都新宿區四谷3-14-1 東京四谷飛翼國際酒店1樓（地圖）
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Coconoma　四季餐廳

設於六本木S酒店內的Coconoma　四季餐廳是一家高級餐廳，供應時令佳餚及精選的進口葡萄酒，這裡提供的法式料理及義式料理融合了日本料理和傳統草藥的元素。

Coconoma　四季餐廳的自助早餐包括優酪乳、時令水果、色彩鮮豔的沙拉、穀物、各種新鮮麵包和湯。如果您想品嚐採用當季高質食材製作的營養早餐，那Coconoma　四季餐廳就是最佳之選了。

Coconoma　四季餐廳

營業時間: 早餐 7:00～10:00
午餐 11:00～14:00（最後點餐 14:00）
下午茶 14:00～18:00
晚餐 18:00～1:00（最後點餐 23:00）
休息日: 無
餐點平均價格: 【晚餐】4,500 日幣 / 【午餐】1,500 日幣
餐廳位置: 東京都港區西麻布1-11- 6六本木S酒店1樓（地圖）
參考來源: 僅英文

花園廚房Karumera

花園廚房Karumera屬於東急澀谷藍塔大飯店的一部分，距離澀谷車站只有5分鐘的步行距離。無論是什麼菜餚，餐廳對食材的要求都非常嚴謹。在溫暖的木色調餐廳內，可透過大窗戶看到飯店的美麗花園。在這家明亮而陽光明媚的餐廳享用早餐，可說是展開全新一天的最佳選擇。

『自助早餐』（3,300 日幣）包含丹麥麵包、優酪乳、麥片、沙拉、水果、雞蛋料理、火腿、培根和香腸，飲料有咖啡、茶和各種果汁。喜歡口味清淡一點則可試試『蛋白包飯』（2,910 日幣），套餐包括香草蛋白捲、蔬菜沙拉、吐司或麵包、優格配水果，還可搭配柳橙汁或蔬菜汁、咖啡或茶。

花園廚房Karumera

營業時間: 午餐 11:00～17:00
晚餐 17:00～00:00（最後點餐 23:00）
早餐 6:30～11:00（週末、國定假日 10:30）
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【午餐】2,057 日幣
餐廳位置: 東京都澀谷區櫻丘町26-1 （地圖）
參考來源:

Suzu咖啡－六本木－

Suzu咖啡－六本木－是位於東京六本木相鐵FRESA INN內的餐廳，距離六本木車站只有2分鐘的步行路程。只需1,100日幣，就可以在這個裝潢精美的咖啡廳中享用自助早餐，以六本木這個東京高檔地區來說實在是物超所值。

咖啡廳每日更換的菜色包括西式香腸和培根、日式魚類、沙拉和納豆，還有沙拉麵包吧與各種果汁以供選擇，愛喝茶的人一定會喜歡這裡提供的各種茶品。此外，這裡的咖啡均由UTZ認證、得以永續經營的咖啡豆沖調而成。

Suzu咖啡－六本木－

營業時間: 早餐 6:30～10:00（最後點餐 9:45）
午餐 11:00～15:00
下午茶 15:00～18:00
晚餐 19:00～23:30（最後點餐 22:45）
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】2,500 日幣 / 【午餐】1,000 日幣
餐廳位置: 東京都港區六本木3-10-1 東京六本木相鐵FRESA INN 7樓

Tosca咖啡店

Tosca咖啡店位於橫濱灣東急大飯店，是一間以豪華自助餐聞名的西式餐廳。從餐廳內高聳的落地玻璃窗，可俯瞰美麗的港未來港口區，餐廳內種植了24棵真棕櫚樹，在這裡享受早餐定必會令您感到心曠神怡。

一覺醒來，喝一杯新鮮果汁為身體注入能量，品嚐在您面前現煎的蛋捲，再加上喜歡的蕃茄、火腿或起司等配料。飯店還會在每天早上烘烤各種口味的Maison Kayser麵包，每一款都香氣撲鼻。在這裡，你可找到培根、炸薯條等一系列的熱食，還可享用各式各樣的副餐和沙拉。

Tosca咖啡店

營業時間: 【週一至週五、週末及國定假日】早餐 7:00～11:00（最後點餐 10:00）
【週一至週五】午餐 11:30～15:00（最後點餐 14:30）、晚餐 17:30～22:00（最後點餐 21:30）
【週末及國定假日】晚餐 17:30（最後點餐 21:30）※晚餐用餐時間限制2小時
休息日: 無
餐點平均價格: 【午餐】3,700 日幣
餐廳位置: 神奈川縣橫濱市西區港未來2-3-7 橫濱灣東急飯店2樓（地圖） Reservation

看完這篇文章後，您對日本的早餐有沒有什麼新發現呢？不論是傳統日式早餐，還是您的家鄉早餐的日式變奏版，都可以在這些餐廳吃到。不妨參考本文，規劃一趟尋找東京美味早餐之旅！

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