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日本正式餐廳用餐禮儀全攻略

更新日期：2020/06/15

作者: SAVOR JAPAN

分類: 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

如果對日本的傳統飲食文化感興趣，您可能會在滯留日本期間前往正式的餐廳用餐。無論是品嚐懷石料理、在高級壽司店用餐、抑或是體驗傳統茶道，大多數訪日遊客很快便會意識到日本的上菜和食用方式可說是非比尋常。即便在自己的國家，正式用餐也會讓人感到不安。本文將致力於提供一些在日本高級餐廳用餐的禮節與技巧，讓您能夠安心享用美食，並介紹一些可以將學到的日本餐桌禮儀付諸實踐的餐廳！

日本用餐禮儀讓外國人感到困惑？

每個國家在正式用餐時都有自己獨特的禮節規範。在美國，整個用餐過程中用雙手切換餐具使用是非常禮貌的做法，但在歐洲，人們被教導要始終將叉子放在左手裡。同樣，在中國和日本吃飯時通常要捧起飯碗，而這在韓國被認為是大忌。

這些基於文化差異的小錯誤非常容易理解。舉一個例子，西方人常犯的一個普遍錯誤是將餐桌上的調味品如醬油或醃製的醬菜添加到米飯裡，西方人認為在麵包上塗奶油或在食物上加鹽和胡椒粉是一個完全可以接受的行為。按照同樣的道理，西方遊客會誤以為可以隨意在米飯中添加調味料。但在日本期間應盡量抵制此誘惑，不然看起來會很粗鄙，也會錯過品嚐餐點原味的機會。

即使小時候並不把禮節規則當一回事，但長大之後便會明白對食物保持衛生、平靜和愉悅的重要性。

因此，如果對日本的餐桌禮儀備感困惑，建議考慮一下其背後的原因。例如，筷子最好放在筷子架上，因為這樣可以使筷子和桌子保持清潔。舔筷子或吸吮筷子是非常失禮的行為，因為會傳播細菌。

其他禁忌，如用筷子在共用的碗裡"挖寶"，用筷子將碗拉近自己，或不斷地吃配菜而沒有吃米飯會給人貪婪、不耐煩的壞印象。同樣地，將食物從一雙筷子轉移到另一雙筷子或將筷子垂直豎在一碗米飯中都使人聯想到葬禮，十分影響進食的心情。

換句話說，雖然一開始一大堆禮節規則似乎令人生畏，但考慮其背後的原因後，就能夠幫助您記住（或猜測）在日本處於正式場合時的正確舉止。

如何享用日本懷石料理宴會套餐

大多數人都應該習慣用筷子吃飯，但是如果不是每天用筷子，很自然地會對一些社會習俗的潛規則不甚熟悉。同樣道理，在日式高級餐廳可能會遇到各種形狀，大小和用處不同的碗和盤子。只要記住一些基本規則便可以輕鬆享用美食。例如，放在平盤上的食物可以直接從盤子上拿取，而盛放在碗中的食物則應在進食前先撈起。當然，這是因為在碗中盛放的食物更容易滴落或溢出。

處理附蓋湯碗中的湯的正確方法亦會使第一次接觸的人感到困惑。使用湯碗進食的正確方式為用左手輕輕握住碗，同時用右手提起蓋子，然後將蓋子翻過來放在桌子上，以防止水滴滴在桌面上。湯匙不是傳統日本料理的一部分，所以應該用筷子吃任何較大的食材再直接從碗裡喝湯。喝完後，將蓋子整齊地蓋回碗上。

當面對許多道菜同時上桌時，應該從哪裡開始吃起呢？儘管可能會想立即品嚐所有食物，但在正式場合中照例應從湯開始，從最清淡的料理開始吃到最味道濃郁的食物。

在吃混合性食物時，記得目的是避免讓同伴看到雜亂、吃一半的食物而破壞他人食慾。當吃天婦羅之類的食物時應該先夾最近的幾塊。如果從拼盤或類似的盤子中進食，應從左側夾起，並注意不要影響其他的食物。

這些規則的主要目的是避免將餐桌變成令人喪失胃口的混亂局面。如果正式用餐的體驗是以實現這目標為本，即使不能完全遵守所有的用餐禮儀，您的貼心和良好修養一定會被讚賞。

連日本人也會忽略的禮儀

從餐廳的濕毛巾到便利商店與便當一同塞進袋子裡的濕紙巾，在日本幾乎所有與食物有關的商店都會提供某種形式的毛巾。

大多數餐廳會提供擦手用的毛巾（お絞り）。冬天提供熱毛巾，夏天則提供冰毛巾。有些人初接觸的時候不知道應如何使用這條毛巾，看到西方人當餐巾紙一樣使用並不稀奇，這也不是一個令人驚奇的錯誤，畢竟大部分西餐廳都會提供類似用途的餐巾紙。不過日本的毛巾是用餐前擦手用的。

話雖如此，但凡與日本人共進餐的人都會知道此規則會在方便的情況下被公然打破。在炎熱的天氣裡，許多人都無法抗拒誘惑將涼爽的毛巾貼在眉頭或脖子上，或用來擦去掉在桌子上的食物。

當然，當與朋友或家人外出吃飯時，這樣的舉止並不會影響任何人。不過，在打破規則之前先了解一下總是件好事！在正式場合裡，應用右手拿起毛巾，將其移至左側展開並僅用毛巾的一側擦手。完畢，將毛巾沾染髒污的一面整齊地折疊在內側，然後放回桌子上。

令人驚愕的日本餐飲系統

幾乎每個到訪日本的旅客在外出用餐時都會遇到一些使人措手不及的事情。無論是拉麵店老闆毫不客氣地指向你不知道要使用的售票機，抑或是突然被要求脫鞋，在日本初次外出用餐時感到有點不適不足為奇。

一樣令很多人驚訝的習俗是居酒屋飯前的開胃菜。喜歡韓式料理的人可能對飯饌（俗稱伴菜）的類似做法很熟悉，或是泡菜和其他免費的伴菜。但兩者的區別在於日式開胃菜可是會出現在賬單上的！

不幸的是，由於開胃菜在國外的日本餐廳並不常見，許多遊客第一次體驗這種做法，是當他們看到帳單上出現自己沒有點的料理。事實上，外國客人生氣地抗議此收費已成為居酒屋老闆的一個嚴重難題。

一位沖繩居酒屋老闆決定設立多國語言的標示表明每一桌均會收取飲食附加費來應對自己的「開胃菜問題」。由於每個國家都有飲食附加費這個概念，因此這明智的用詞選擇徹底改變了外國遊客對開胃菜的態度。不但不會因被要求為自己沒有點的東西付款而感到生氣，相反，客人對此「免費」服務感到滿意和驚訝！隨著日本向越來越多的外國遊客敞開大門，這些聰明的方法必將對於消除外出用餐時的文化誤解有很大的幫助。

可以實踐日式禮儀的餐廳

想在日本嘗試更正式的用餐體驗並不難！以下是精選的京都地區最佳懷石料理餐廳，可以檢驗自己的禮儀技巧。

京都綾小路　満月之花

満月之花是一間價格實惠的餐廳，提供在美食家、註冊營養師及京都美食調整師吉村雅子指導下準備的當地風味料理。餐廳提供一系列適合各種預算的套餐和單點菜餚，所有人都可以享用這些以京都蔬菜和優質綠茶製成的營養菜餚。

悠閒的氛圍和舒適的用餐空間旨在提供一個舒緩的氛圍讓客人放鬆進食。如有興趣嘗試懷石料理，這是一個不錯的起點。這裡亦提供以來自日本各地的清酒的無限暢飲套餐，一定能讓您與朋友們度過一段難忘的時光。

京都綾小路　満月之花

營業時間: 【週一、週三〜週日，國定假日，國定假日一天】1樓日式咖啡館 10:00〜17:00
【午餐】11:30〜14:30（最後點餐 14:30）
【酒類和配菜】17:00〜23:00（最後點餐食物 22:00，飲料22:30）
休息日: 週二
餐點平均價格: 【晚餐】4,000 日幣 / 【午餐】1,500 日幣
餐廳位置: 京都府京都市下京區綾材木町堺町東入ル綾小路通206-1

豆腐料理・東山YUUZU

豆腐料理・東山YUUZU是一家位於京都祇園中心地帶的豆皮特色餐廳。如果對豆皮不了解，此簡單食材的多功能性一定會讓您感到驚訝。這裡供應的豆皮和其他大豆食材是利用京都美山地區種植的無添加劑大豆製成的。不要錯過YUUZU鍋，這是一款由扁平的豆皮和優質當地食材，如只吃天然飼料飼的美山放山雞製成的濃郁豆乳鍋。

價格在5,500日幣及以上的精選套餐菜單可滿足各種場合的需求。價格適中的午間套餐為2,600日幣，可為您帶來奢侈的京都風味豆皮體驗。如果獨自旅行，在吧檯座位上可以體驗賓至如歸的服務。

豆腐料理・東山YUUZU

營業時間: 【週一〜週三，週五至週日，國定假日，國定假日前一天】午餐 11:00〜15:00（最後點餐 14:00），晚餐 17:30〜21:30（最後點餐 20:30）
休息日: 週四
餐點平均價格: 【晚餐】5,000 日幣 / 【午餐】2,000 日幣
餐廳位置: 京都府京都市東山區祇園町南側570-218 （地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation

寺町　吉倉

寺町吉倉是一家懷石料理餐廳，提供發想自京都家常菜的菜餚。京都懷石料理充分利用京都豐富的時令蔬菜，運用細心而簡單的調味料和烹飪手法來彰顯每種優質食材的固有風味。
寺町吉倉的推薦菜是豆乳火鍋。幼滑的口感和柔和的味道完美地襯託京都的蔬菜和肉類，據說這道火鍋還具有促進美容的效果！

價格實惠的懷石料理，包括生魚片和涮涮鍋也可供選擇。午餐可以嘗試京都傳統家常料理自助餐。京都傳統家常料理注重精心準備的當地食材，例如京野菜。不要錯過在寺町吉倉內優雅舒適的空間品嚐京都居家風格美食的機會。

寺町　吉倉

營業時間: 【週一、週三〜週日，國定假日，國定假日前一天】午餐 11:00〜14:00（最後點餐 14:00），晚餐 17:00〜21:00（最後點餐 21:00）
休息日: 週二
餐點平均價格: 【晚餐】5,300 日幣 / 【午餐】1,350 日幣
餐廳位置: 京都府京都市上京區真如堂前町102 コーポ下山1F （地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation

京都　瓢斗　四條　烏丸

位於京都商業和購物中心烏丸，瓢斗提供高品質的京都懷石料理，當中包括具有獨特風味的豪華日式高湯涮涮鍋。日式高湯涮涮鍋是店裡的招牌菜，主要特點為高品質的日本肉塊，包括近江牛沙朗和美湯豬肉。這種豬飼養在富含礦物質溫泉水的櫻島上，讓豬肉有優雅的甜味和多汁的肉質口感，十分適合涮涮鍋。

建築採用醒目的現代日式風格設計，一定會讓人留下深刻的印象。金箔和蜂窩玻璃增添了用餐的奢華感。包廂最多可容納70位客人，是商務或聚會的理想之選。

京都　瓢斗　四條　烏丸

營業時間: 【週五、週六，國定假日前一天】午餐 11:30〜15:00（最後點餐 14:00），晚餐 17:30〜22:30（最後點餐 21:30）
【週一〜週四、週日】午餐 11:30〜15:00（最後點餐 14:00），晚餐 17:30〜22:00（最後點餐 21:00）
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】7,000 日幣 / 【午餐】2,500 日幣
餐廳位置: 京都府京都市中京區山伏山町550-1 明倫ビル1F （地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation

京　翠嵐

坐落在風景如畫的嵐山觀光區一棟歷史悠久的別墅中，京翠嵐是一家具法國情調的懷石料理餐廳。這裡的懷石料理晚餐套餐價格從16,000日幣起跳，將日本傳統與現代元素完美融合。嚴格強調每種食材的季節性乃是這裡所有菜餚的核心。

京翠嵐的用餐空間擁有溫暖的木色調，傳統建築風格和日本花園景觀，是嵐山優雅歷史氛圍的迷人例子。私人用餐室松月可容納6至12人，並提供包含香檳等免費飲品的主廚特別菜單。房間享有花園景緻，是舉辦任何特殊聚餐或家庭慶祝活動時的理想選擇。

京　翠嵐

營業時間: 早餐 07:00〜10:00（最後點餐 09:30）
午餐 11:30〜14:30（最後點餐 14:00）
晚餐 17:30〜21:00（最後點餐 20:30）
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】18,000 日幣 / 【午餐】6,000 日幣
餐廳位置: 京都府京都市右京區嵯峨天龍寺芒ノ馬場町12 （地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation

希望此日本正式餐廳用餐禮儀攻略對您有所幫助！
如果對深入了解日本禮儀有興趣，請參閱此日本餐桌禮儀指南（https://tw.savorjapan.com/contents/manners/japanese-table-manners/）。
這裡有全面涵蓋各種美食和場合的影片（https://tw.savorjapan.com/contents/manners/japanese-dining-etiquette/），以及附插圖的文章，讓您可以自信地參加商務晚餐或特殊聚會！

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