日本國民美食之一！日式咖哩的魅力與歷史尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2020/04/28

作者: SAVOR JAPAN

您喜歡吃什麼口味的咖哩呢？是正統辛香料多多的咖哩？還是加了椰奶的泰式咖哩呢？對台灣人來說，日常生活中最容易吃到的咖哩，大概就是口味溫和，加了馬鈴薯跟紅蘿蔔還有雞肉的咖哩了。這種咖哩的基礎來自日本，更與拉麵一起並稱為日本的國民美食，甚至有人愛到想把它當飲料喝。究竟日本人愛的日式咖哩有什麼特色呢？今天就來了解一下吧。

日本咖哩好高貴！來自英國的印度美食

咖哩是在明治時期從英國傳到日本來的。當時咖哩被當成英國海軍的海上糧食，因此煮起來除了比印度咖哩更濃稠之外，還加了大量的蔬菜跟肉類。剛到日本的時候，由於咖哩粉等食材大部分都只能靠外國進口，讓咖哩成了只有有錢人才能吃得了的異國美食，而且烹調起來也非常麻煩，得從炒咖哩粉開始準備，所以一般家庭跟大眾餐廳裡不太看的到咖哩的蹤跡。

直到大阪的「大和屋」推出第一個日本國產的「蜂咖哩」咖哩粉，大幅地降低了咖哩的成本，令咖哩慢慢出現在一般餐廳的菜單中。這時在餐廳裡誕生的知名咖哩包括大阪「自由軒」的咖哩飯、蕎麥麵店常出現的「南蠻咖哩麵」等。另一方面，好侍食品（ハウス食品）研發出了最原始的「咖哩塊」，以及日後奧里安達魯咖哩（オリエンタルカレー）公司推出的「即席咖哩粉」等咖哩產品後，才真正地讓咖哩變身為家家戶戶都吃得起的平民料理。

日本咖哩就要這一味！秘密配方口味更升級

日式咖哩的口味相較印度咖哩來說口味較香醇，依辣度不同吃起來的風味也不同。一般來說，日式咖哩的主要食材是紅蘿蔔、馬鈴薯跟洋蔥，跟台灣不同的是咖哩中加的肉大多是豬肉，此外，不少人會在製作日式咖哩時加入自己的秘密配方。以下就簡單介紹幾種日本專家做咖哩時常會加的祕密食材。

1.蠔油

據日本某個電視節目訪問專家的調查結果發現，專家最愛加的秘密配方就是蠔油。專家表示在約三到四人份的咖哩裡加約0.5大匙的蠔油後，咖裡吃起來會更香醇美味。

2.純可可粉

同樣受到專家青睞的「純可可粉」據說能讓咖哩吃起來更濃醇，關鍵就在於可可本身的苦味可以凸顯咖哩的風味，使其濃醇程度更加倍。同樣在三到四人份的咖哩裡加5到10克的純可可粉就能達到這個效果。

3.優格

帶有些酸味的優格是煮出清爽口味咖哩的秘密武器，不僅能增加咖哩本身的風味，優格的酸味更能促進食慾且中和辣味，適合不太喜歡咖哩刺激風味的人。如果家裡沒有優格的話，據說也可以用醋代替。

要睡一晚才好吃？日式咖哩神奇的潛規則

隨著咖哩逐漸普及到一般家庭後，許多神奇的日本咖哩潛規則也跟著出現，甚至連吃法都有講究之處。以下介紹幾個比較常見的神奇潛規則與爭議。

1.單吃咖哩不夠味！各種醬菜任你挑

一般日本人吃咖哩的時候，習慣加一些日本醬菜一起吃，像是名為「福神漬」的醃白蘿蔔或是醃辣韮都是常見的咖哩醬菜。這個習慣來自20世紀初期日本的遠航商船，當時船上的餐廳會提供醬菜給吃咖哩的貴賓，沒想到口味意外很合，就這樣流傳到民間成為日常習慣。

2.單吃、混吃　吃法吵不停

有想過自己是怎麼吃咖哩的嗎？在日本，經常會就「咖哩到底要跟飯一起混著吃，還是跟一匙咖哩配一匙飯吃」而討論熱烈。有人覺得前者吃法看起來很髒，而且會白費了咖哩原本的美味；有人覺得反正最後不是都在口中混在一起為什麼還要分開吃呢？因此覺得後者的吃法很做作又費事。目前支持後者吃法的人偏多，您又是喜歡哪種吃法呢？

3.隔夜咖哩最美味

日本一直都有「放一晚的咖哩更好吃」的說法，就連餐廳裡的主廚也曾這麼說過。這個說法並沒有錯，科學上也證實了在常溫狀態下將咖哩放一個晚上後，食材美味會充分溶於咖哩中，還可以中和日本人不太喜歡的刺激氣味，所以會覺得特別好吃。另一方面，放在常溫下保存的咖哩很容易變質，即使加熱後也不一定安全，很容易造成食物中毒，還是建議大家盡可能不要將咖哩在常溫中放隔夜。

日式咖哩進化論！原來日式咖哩不只這一味

咖哩從傳到日本之後不只發展出了日本的獨特口味，還多了不少日本新創的咖哩料理，接下來將介紹日本的各式日式料理以及推薦餐廳，有機會的話可以試吃看看喔。

傳統日式咖哩

符合日本人口味的傳統咖哩是現在家家戶戶都能自己做的基礎版咖哩，也是大家心目中所謂的「日式咖哩」。食材依餐廳跟家庭而大大不同，但是口味關鍵都是在咖哩醬上。雖然現在大多都用咖哩塊來調味，但有些講究的人還是會買傳統的咖哩粉來調出自己喜歡的口味。

想吃傳統日式咖哩並不難，市面上就有許多連鎖店可以滿足大家的好奇心跟胃。不過想吃到原始辣味日式咖哩的人，可以到「道地辣口咖哩　Yadocurry　天滿橋本店」。這裡堅持在不使用小麥粉及奶油的情況下，持續調配多種辛香料來製作道地咖哩，再加入日本國產黑毛和牛的牛筋肉及自家萃取高純度牛脂，令咖哩有著多重香氣，堪稱絕品。店裡有準備特製醬菜，吃咖哩時可以加點醬菜讓味道更豐富喔！

道地辣口咖哩　Yadocurry　天滿橋本店

營業時間: 午餐 11:40～15:00（最晚點餐14:45）
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【午餐】 800 日幣
如何抵達: 從大阪市營地下鐵谷町線「天滿橋站」4號出口步行約3分鐘／從京阪本線、京阪中之島線「天滿橋站」150公尺
餐廳位置: 大阪府大阪市中央區谷町1-5-11 Castle River B1F 地圖
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湯咖哩

日式咖哩在口味多元發展的過程中，大多都著重在食材的變化上。但是源自札幌的「湯咖哩」卻將重點放在咖哩的口味及吃法上，將一般濃稠的咖哩變成宛如藥膳湯的多料咖哩湯，也成為了札幌的新特色料理。

想吃湯咖哩，往橫濱就對了！橫濱的「橫濱咖哩ALPIN JIRO總店」是不論裝潢跟味道都十分講究的咖哩餐廳。店內裝潢以復古時尚為主，很適合港都橫濱風情。精選14種香料做成的原創咖哩，牢牢地鎖住食材的風味。其中特別推薦蝦子和扇貝熬出的海鮮高湯，配上香料編織而成的芳醇「海鮮咖哩」，真材實料的配料大塊又多汁，豐富的好滋味令人食指大動。

橫濱咖哩ALPIN JIRO總店

營業時間: 【週二～週日】午餐 11:00～15:00（最晚點餐14:30）、晚餐17:00～21:30（最晚點餐21:00）
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 1,400 日幣 / 【午餐】 1,100 日幣
如何抵達: 橫濱市營地下鐵藍線、坂東橋車站、伊勢佐木長者町車站徒步5分鐘。
餐廳位置: 神奈川縣橫濱市中區彌生町3-26-1F 地圖
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海軍咖哩

據說當咖哩剛傳到日本時，其口味就是以英國海軍戰艦食堂中的咖哩為主。那是因為當時以白飯為主食的日本海軍為了減少腳氣病的發生機率，在試圖改善飲食內容後便採用了英國海軍在吃的咖哩，不僅能讓海軍同時吃到菜跟肉，製作起來又不耗工。現在的日本海上自衛隊也將吃咖哩這個傳統延續至今，而且還在調味跟食材多方嘗試創新，在材料有限的海上做出只屬於該船艦的味道。這種咖哩就被稱為「海軍咖哩」。

以往只有在參觀自衛隊的時候可以吃的到，不過近年來，海上自衛隊基地所在的橫須賀一帶將這種海軍咖哩引入一般餐廳，讓喜歡海軍咖哩的人可以隨時都吃的到！「RICO　Cowbell」就是相當具代表性的一間海軍咖哩餐廳。在這裡吃到的海軍咖哩非常經典，老闆選用牛肉、紅蘿蔔、洋蔥跟馬鈴薯等基本食材重現海軍咖哩，用心熬煮到所有食材入味後才會端上桌。另外，老闆還將明治時期海軍會配牛奶吃咖哩的習慣都保留下來，在咖哩飯套餐中送上一杯牛奶跟沙拉還有醬菜，新奇又好吃。

RICO　Cowbell

營業時間: 【週一・二・四～日・國定假日・國定假日前一天】午餐 11:00～15:00、晚餐 17:00～20:30
休息日: 週三
餐點平均價格: -
餐廳位置: 神奈川県横須賀市衣笠栄町1-70 プラザ衣笠仲通りビル1F 地圖
參考來源: 僅英文
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咖哩烏龍麵

在多種日式咖哩料理中，將主食從飯改成烏龍麵的「咖哩烏龍麵」在推出當時可是相當創新的料理。咖哩烏龍麵裡的咖哩通常會加和風高湯下去熬煮，因此吃起來口味溫和，特別受到小孩喜歡。另外，由於大蔥又有南蠻的別稱，因此若麵裡加了大蔥蔥段當配料的話就會被稱為「咖哩南蠻烏龍麵」。

好吃的咖哩烏龍麵並不難找，但是要找到適合自己的咖哩烏龍麵卻不簡單。九州的「博多烏龍麵酒場　和八」是以咖哩烏龍麵聞名的居酒屋。這裡的咖哩烏龍麵可以依自己喜好選擇辣度，還可以自己加各種配菜，做出最適合自己的咖哩烏龍麵。除了烏龍麵之外，關東煮也非常值得一試。尤其是關東煮中的「鯨魚舌」跟「豆皮捲」是其他地方難以吃到的美味，不妨點來吃看看。