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麻布台Hills「SUMI」（Janu Tokyo）～日本美食網站「Hitosara」主編的編輯記事

更新日期：2025/06/18

作者: 小西克博

麻布台Hills「SUMI」（Janu Tokyo）～日本美食網站「Hitosara」主編的編輯記事
話題不斷的麻布台Hills匯聚了眾多知名餐廳，其中「Aman」姊妹品牌飯店「Janu Tokyo」率先於全球開幕的消息引起了廣泛關注。「Janu Tokyo」擁有8間餐廳及酒吧，與飯店的概念相連結，各自形成獨特的飲食空間。這次要介紹的，正是飯店別棟3樓的炭火燒烤餐廳「SUMI」。
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小西克博
日本美食網站「Hitosara」的總編輯 / 男性
一位足跡遍及約一百個國家，從北極到南極，走遍全球的編輯與旅行作家。大學畢業後前往歐洲，展開從北極到南極的環球美食之旅，走訪近百個國家。曾任職於共同通訊社，後加入中央公論社，參與創辦《GQ》日本版。歷任兩本雜誌的創刊總編輯及IT企業顧問，目前擔任現職。

「SUMI」是從18點開始統一用餐，所以我決定提早一點去，在酒吧喝點開胃酒。酒吧名為「Janu Bar」。它位於飯店接待處往休息室方向的深處，是個非常適合約會的空間。
麻布台ヒルズ[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
在可以眺望東京鐵塔夕景的「Janu Bar」中，我品嚐了以東京街景為靈感的招牌雞尾酒，隨後便前往「SUMI」。這時我才明白為何需要步行到別棟，因為餐廳內處理炭火燒烤產生的煙霧需要獨立的排氣系統。
麻布台ヒルズ[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
「SUMI」以吧檯為主的炭火燒烤餐廳，因為採用套餐形式，所以會同時開始用餐。晚餐時間為18點和20點半，每日兩場。

用餐時，您可以享受主廚在眼前迅速且有節奏地準備料理所帶來的臨場感。料理長是曾在日本國內修業的大塚久輝先生。他表示：「我們的座右銘是不過度加工食材，呈現食材本來的味道，同時也注重外觀的美感、香氣和口感等細節。」
麻布台Hills[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
我一邊品嚐香檳，一邊聽取套餐的詳細說明。接著，稻草和食材便被擺上桌面，準備開始烤製。
麻布台ヒルズ[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
首先喝了黑豆茶，接著前菜是烤過的軟茄子，拌有海膽、茗荷和岩藻。酒類套餐我選擇了搭配葡萄酒和日本酒的組合。
麻布台ヒルズ[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
然後是毛豆泥，豆腐丸子上放著薑片。
麻布台Hills[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
吧檯上冒出了大量煙霧。此時才明白，在飯店主體內處理這種煙霧的排氣管道確實是個難題，這也是為何餐廳會設在獨立建築內的原因。
麻布台ヒルズ[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
接著，我品嚐了用鹽調味的烤魷魚，以及用稻草炙燒的鮪魚，放上大量芥末享用。炭火的香氣果然很迷人，讓人更想多喝幾杯。葡萄酒是帶有礦物感的Le Croix de Château Carbonnieux。
麻布台ヒルズ[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
炭火炙烤的鱧魚搭配梅肉醬。沙拉中的洋蔥甜美，與之形成絕佳的和諧。
麻布台ヒルズ[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
過場菜是烤玉米砂鍋飯，搭配遊穗的純米酒。
麻布台ヒルズ[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
料理長在您眼前刨製帕馬森起司，完成的是將櫛瓜芯挖空，填入雞肉做成的類似雞肉丸子的料理，同樣香氣四溢。
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還有一道是香魚和無花果。用炭火烤過的無花果帶有高雅的甜味，非常適合搭配蛋黃醋。酒是大信州的「以和為貴」純米酒。
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剛剛一直在眼前烤著的伊勢龍蝦端上來了。這是鬼殼燒呢。與萬願寺辣椒一同，淋上蝦味噌醬享用。
麻布台Hills[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
主菜之前，料理長端出了他親手打的蕎麥麵，附有山形的醬菜。這是昆布高湯的冷蕎麥麵，香氣濃郁的鄉村蕎麥麵，口感清爽，為接下來的主菜做了完美的鋪墊。
麻布台ヒルズ[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
主菜是鰻魚蒲燒和黑毛和牛菲力的炭火燒烤。紅酒是納帕谷卡本內蘇維翁紅酒Anabella。搭配紅酒吃了大約一半，剩下的用米飯配著吃。明太子等配菜也送來了，所以我又續了一碗飯。
麻布台ヒルズ[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
因為可以選擇溫熱的茶，我從煎茶和番茶中選擇了焙茶。焙茶會在你面前現炒，香氣四溢。
麻布台ヒルズ[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記
最後是甜點。實山椒冰淇淋、馬斯卡彭最中餅、黃豆粉提拉米蘇、焙茶布丁。我各自搭配剛炒好的焙茶品嚐了一點點。

能在這樣位於市中心的優雅空間裡，悠閒地享用炭火燒烤料理，真是難得的體驗。入店時外面的景色還帶著些許明亮，現在已經完全暗了下來，東京鐵塔更加閃耀奪目。

走到外面能聽到蟲鳴聲，感覺有些微涼，已經是秋天了呢。
麻布台Hills[SUMI](ジャヌ東京）～ヒトサラ編集長的編輯後記

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