Update-date: Nov 27 2023
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壽喜鍋在日本是相當受到歡迎的日本料理，肉品的美妙滋味與甜中帶辣的醬汁搭配著享用堪稱一絕。本次不只將介紹壽喜鍋的製作方式及推薦吃法，也會將其特徵等詳細說明，此外，還要告訴您來到東京時哪裡可以品嚐到美味壽喜鍋，請務必參考看看喔！
什麼是壽喜鍋？
所謂的壽喜鍋，是將切成薄片的牛肉、長蔥、豆腐等各式各樣的食材，與被稱作調味湯的醬汁，以鐵鍋燒烤和燉煮後享用的料理。壽喜鍋有許多種類，例如以魚類為主的「魚壽喜」，或以螃蟹為主的「蟹壽喜」，另外還有不使用調味湯的關西風壽喜鍋等等。本次要為您介紹的是通常會以牛肉為主的關東風壽喜鍋。
說到壽喜鍋的起源，要從西元1643年「杉燒（SUGIYAKI）」這個詞出現開始。因為當時禁止食用牛肉，便以海鮮為主要食材來完成這道料理。在這之後，約於西元1801年開始，有農夫將雞肉等食材在「鋤（SUKI）」這種翻土用的農具上頭燒烤後食用，便成為了「鋤燒（SUKIYAKI）」這個名字的來由。而現代這種以牛肉為主的壽喜鍋，約出現於江戶時代末期（西元1868年）。位於關西地方的兵庫縣內的牛肉壽喜鍋專門店「關門月下亭」，據說就是壽喜鍋的發祥地。
關東風壽喜鍋與關西風壽喜鍋有什麼不同？
關東地方與關西地方，在壽喜鍋的製作方式上有一些不同點。關東風的壽喜鍋是先將混合了味醂、醬油、酒以及砂糖等調味料的調味湯倒入鍋中煮滾，雖然製作方法也會因每個家庭或餐廳不同而異，但一般來說就是將調味湯煮滾後再放進蔬菜持續加熱，最後再將肉類放進鍋中。調味湯最後會因吸收了蔬菜以及肉品的精華美味，享用起來風味更加濃郁，而這就是關東風壽喜鍋的特色了。
另一方面，關西風壽喜鍋則是先在鍋中逼出牛肉中的油脂，以燒烤方式將肉品加熱到約八分熟程度，接下來再灑上砂糖蓋住肉片表面，最後加上醬油、酒去調味。關西風的壽喜鍋不使用混合好的調味湯，而是將砂糖和醬油等調味料依序加入鍋中這一點上，與關東風大異其趣。完成上述步驟後，就可以加進蔬菜去烹煮。因為有先將牛肉的油脂逼出後再燒烤的這個步驟，享用時可以一入口就吃出肉品的香甜滋味是關西風壽喜鍋的特色。
關東風壽喜鍋的製作方式
事不宜遲，讓我們來為您說明關東風壽喜鍋的製作方式吧！第一步，依個人喜好選擇喜歡的食材，將之切成容易入口的大小。像是牛肉、蔥、白菜等蔬菜，或是金針菇、香菇等菇類，都十分推薦用來做為壽喜鍋食材。此外，將蒟蒻切成細長麵條狀的蒟蒻麵和煎豆腐也經常被用來製作壽喜鍋喔。
將切好的肉品、蔥、菇類放入鍋中翻炒，等到食材表面出現煎烤後的焦糖色，再將被稱作調味湯的醬汁均勻地放入鍋中。製作調味湯需要用到的調味料有味醂、醬油、酒、砂糖，建議您事先將調味料混合好放置一旁，才不會手忙腳亂喔。這個甜中帶辣的調味湯，可是事關壽喜鍋成敗的重要角色，美不美味全看它了。將調味湯煮滾後，轉至小火繼續燉煮其他食材一直到熟透為止就完成囉。這甘甜的香氣可是會引人食欲大開的喔！
怎麼享用最好吃？
將以調味湯之類的醬汁去燒烤和燉煮過的食材蘸上生蛋液一起享用，是關東風壽喜鍋最常見的吃法。將吸收了醬汁味道的食材裹上生蛋液這個步驟，會使得口味變得更加溫潤滑順。因為日本以外的國家鮮有生食雞蛋的習慣，或許有人會有一些些的顧忌也說不定，若您來到日本，請務必試試蘸上生蛋液一起享用的方式喔！
在盡情享用壽喜鍋之後，推薦您可以在鍋內放入烏龍麵做為完美收尾的食材。在日本，當人們在自家享用壽喜鍋時，會在最後追加放入冷凍烏龍麵或是川燙過的乾麵。而在餐廳享用壽喜鍋時，也有可能會需要追加單點最後這道食材，菜單內是否有提供，隨時都可以問問店內的服務人員喔。吸收了食材精華滋味的調味湯，搭配上烏龍麵一起享用真是人間美味啊！
壽喜鍋和涮涮鍋有何不同？
和壽喜鍋一樣以牛肉為主食材的料理，還有稱為「涮涮鍋」的這一道。和壽喜鍋一樣，涮涮鍋也是將肉和蔬菜等食材薄切後，搭配上湯底一起享用。這兩者最大的不同，就在於使用的湯底。如果是涮涮鍋，會使用取自昆布的淡口味湯底。此外，食用方法也會有些許差異，相較於壽喜鍋是以燉煮食材的方式，涮涮鍋則是分次將食材放入鍋內的高湯中，涮熟後旋即拿起來享用。
此外，涮涮鍋也不會將食材蘸上生蛋液，而是搭配芝麻醬或是柚子醋等沾醬一起享用。雖然兩者都是日本鍋物料理中十分有名的美食，但味道或是調理法可都是不一樣的呢，若有機會請務必也試試涮涮鍋這道料理喔！
東京都內提供美味壽喜鍋的餐廳
最後，就讓我們來為您介紹東京都內的推薦餐廳。如果您想品嚐看看正統的壽喜鍋，請務必參考我們的文章喔！
1. 涮涮鍋・壽喜燒・鰻魚 吉野
在距離銀座站 5 分鐘步行路程的 吉野餐廳，您可以享用最優質的日本牛肉搭配壽喜燒或涮鍋。 使用特選神戶牛肉的壽喜燒晚餐套餐從時令開胃菜開始，然後是生魚片、肉類和蔬菜壽喜燒以及甜點。 店內還設有純日式包廂，可在日式圍爐式中舒展雙腿，放鬆身心用餐。 食物將由仲居（為顧客提供各種服務的敬業的工作人員）精心服務，因此您的談話將會富有成效。
涮涮鍋・壽喜燒・鰻魚 吉野
2.MORITAYA 東京丸之内店（東京）
「MORITAYA 東京丸之內店」是在京都內赫赫有名的壽喜燒及涮涮鍋老店「MORITAYA」在關東地區的分店。絕對不能錯過的菜色，就是使用了嚴選A5等級黑毛和牛的「壽喜鍋 ～SUKI YAKI～（7,000日幣（不含稅））」。就因為從直營農場到販售過程全都事必恭親才有辦法提供如此高品質的牛肉，來到這裡的話務必要試試看。而且在當店可以品嚐到關西風的壽喜鍋喔。
MORITAYA 東京丸之內店
3. 懷石 三田婆沙羅 別邸
日本料理三田婆沙羅總店的姊妹店 - 懷石三田婆沙羅別邸。曾經連續３年獲得米其林１星的總店有名料理「蕃茄壽喜燒」，除此之外還提供剛煮好的「砂鍋燜飯」等別邸特有的餐點。請在這熱鬧的六本木市街，品嚐提出打破常規的南北朝時代流行語「婆沙羅」的廚師長融入各國飲食文化精髓的套餐料理。
懷石 三田婆沙羅 別邸
4.雅山GARDEN（神谷町）
在「雅山GARDEN」能夠品嚐到使用來自山形縣的品牌和牛─米澤牛的壽喜鍋。招牌料理「特選 塩味壽喜鍋（9,500日幣）※兩人份起」，是一道可以充份享用到米澤牛美妙滋味的絕品美食！一入口就能實在感受到的甘甜以及適度的油花讓人真是愛不釋口。此外，在別的地方還不見得吃得到的塩味湯底，也十分獨特喔。
雅山GARDEN
5.銀座 米澤牛黄木（銀座）
在這家由1923年創業的米澤牛肉品專賣老店所扶植的「銀座 米澤牛黃木」，首要推薦的料理就是使用了從創業以來傳承至今的秘傳味噌醬汁下去調味的「極品霜降壽喜鍋（7,000日幣（不含稅））」。米澤牛入口即化的美味油脂，搭配上當店引以為傲的濃郁味噌醬汁後，造就出一場絕妙的味覺饗宴，請盡情享用這以過人的精準眼光嚴選而來的最高等級米澤牛吧。
銀座 米澤牛黃木
6.壽喜鍋 割烹 吉澤（銀座）
「壽喜鍋 割烹 吉澤」是一家以高級和牛的生產商以及肉品專賣店聞名遐邇的餐廳。當店以專業精準眼光購入的肉品，可選擇用壽喜鍋或是涮涮鍋等方式品嚐。特別要推薦的料理是選自舌上部位、肉品優質的油脂會隨著融解其中的「壽喜鍋【單點】（6,000日幣（不含稅））起」。所使用的食材，不管是國內產的蒟蒻麵和自家製的調味湯，還使用由農家直接進貨的新鮮雞蛋，從第一道到最後一道都是嚴選食材。
壽喜燒 割烹 吉澤
營業時間: 平日 : 11:00 - 22:00 最後點餐時間21：00 ／ 午餐 : 11:00 - 15:00
休息日: 無
餐點平均價格: 【晚餐】 14,000 日幣 / 【午餐】 4,000 日幣
如何抵達: 出東京地鐵銀座線銀座站A12，13出口後徒步3分鐘。出都營淺草線東銀座站A8出口後徒步2分鐘
餐廳位置: 東京都中央區銀座3-9-19 地圖
了解更多 訂位
休息日: 無
餐點平均價格: 【晚餐】 14,000 日幣 / 【午餐】 4,000 日幣
如何抵達: 出東京地鐵銀座線銀座站A12，13出口後徒步3分鐘。出都營淺草線東銀座站A8出口後徒步2分鐘
餐廳位置: 東京都中央區銀座3-9-19 地圖
是不是已經忍不住食指大動了呢？壽喜鍋在日本可是最受到喜愛的料理之一，來到日本觀光旅遊時，可千萬別錯過品嚐這道壽喜鍋的機會喔！
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