“Shishi-Iwa House Karuizawa”在輕井澤的著名建築與美食之旅

更新日期：2025/01/17

作者: SAVOR JAPAN

“Shishi-Iwa House Karuizawa”在輕井澤的著名建築與美食之旅

輕井澤的酒店不斷湧現。作為一個新穎的度假目的地，許多人期待在酒店餐廳用餐。在由隈研吾設計的卓越建築「Shishi-Iwa House」中，備受期待的「The Restaurant」將於2022年7月首度亮相。我們對計劃造訪的酒店和餐飲場所進行了採訪。

在軽井沢著名的建築酒店開設了一家餐廳。

從輕井澤站開車需要30分鐘。"Shishiiwa House"是一個可以欣賞到與Sengataki森林相融合的建築、藝術和美食的地方。
"Shishiiwa House No. 1"由坂茂於2019年開幕，而"Shishiiwa House No. 2"和"The Restaurant"則於2022年7月開幕。"Shishiiwa House No. 3"由西澤立衛設計，將於2023年春季加入。

「Shishi-Iwa House Karuizawa」為輕井澤著名建築與美食之旅

每個結構都是一件藝術品，您可以親身體驗自然。我們來逐一討論每一個。
坂先生的"Shishiiwa House No. 1" 於 2019 年建造，使用了最少的樹木砍伐，以防止對森林和周圍地區造成傷害。為了避免砍伐樹木，坂先生最初畫出了已經存在的樹木。然後，使用不需要腳手架的面板建築技術，他製作了一個計劃，並將其編織在樹木之間。外牆的曲線如同生物般起伏，與周圍美麗的森林完美和諧，創造出獨特的景觀。
有機曲線也與公共生活區的自然相連，形成一種與周圍環境融合的寧靜氛圍。當您到達時，您會失去時間的概念，並在這裡停留，直到您被邀請到某人的家中。

“Shishi-Iwa House Karuizawa” 為著名建築與美食之旅在輕井澤

No. 2 是一個面積為 20 平方米的緊湊房間，擁有大量木材和經過精心計算的流線，使用起來非常方便。在您入住期間，您將能夠清楚地看到坂先生的創作料理設計中考慮到的每一個實用方面。例如，檜木浴缸在使用時只有拉上窗簾才能看到，並且位於房間的中央。
位於Shishiiwa House 1 號和 2 號前面的美麗森林因環境保護法而受到保護。您可以在房間內聽到鳥兒的啁啾聲，並嗅到泥土和植物的氣息。

“Shishi-Iwa House Karuizawa” 為了在輕井澤的著名建築和美食之旅

第2號，"餐廳"，是Shishiiwa House的主要餐廳，也是由坂茂設計的。這家餐廳採用無柱的變形結構建造，使得景觀與建築融為一體，帶來極大的開放感。
露台與室內空間之間由一扇大型玻璃窗隔開，晴天時可以打開，營造出森林中大型樹屋的氛圍。
建築愛好者也會欣賞紙管桌椅的擺放，這是坂茂作品的標誌性特徵。

呼應隈研吾建築的自然料理

"餐廳"所在的區域非常寬敞。在這裡，呈現出似乎捕捉到周圍自然風景的自然菜餚。
主廚是岡本雅志先生。他曾是位於神樂坂的酒店主要餐飲場所"Trunk House"的主廚。

當他被賦予廚師的職位時，他希望開設什麼類型的餐廳？當被問及此事時，岡本先生聲稱，酒店的烹飪方向在他到達的那一刻自然而然地選擇了。

“當我最初來到這裡時，隈研吾的建築、空間、風和光真的吸引了我的注意。體驗了這一切後，我的烹飪方向自然而然地浮現出來。我誠心誠意地感受到，我應該向輕井澤這片土地所孕育的祝福致敬，捕捉四季的鮮豔色彩，彷彿與這個空間的節奏相呼應，無需用言語表達，”他說。

“我想在我的料理中表達「軽井澤」！”在開餐廳之前，岡本先生仔細地聯繫他的熟人，進行研究，並經常造訪，以尋找生產者和食材。菜單上出現的第一道菜，是用Duka Farm的香草製作的開胃小菜，這道菜充滿了岡本先生的熱情。
“從無農藥的田地收穫的香草，每天早上都有稍微獨特的風味和香氣。在我的料理中，我希望能夠融入我每天外出所獲得的學習。為了代表那一天的田地，我收集了大約20種每天早上採摘的香草，並將它們與烤杏仁和米餅混合在一起。”
當你咬下一小塊餅乾時，強烈的香草香氣會立即充滿你的鼻子，讓你驚訝。彷彿你正在直接品嚐輕井澤的土壤。
順便提一下，左邊的點心是用螢火蟲豆腐店的炸豆腐、豬油和紫蘇製作的。無論是什麼類型，結合地方特徵是岡本的做法的一部分。

輕井澤的特色也微妙地融入了這道手工義大利麵中。
手拉的阿尼奧洛蒂簡單地搭配了西蘭花和24個月陳釀的康泰奶酪醬，但關鍵在於最後輕輕覆蓋的泡沫。
這種味道來自於輕井澤人氣的「輕井澤熟食店」的培根。煙燻而濃郁的培根香氣突顯了這道簡單的義大利麵。

像信州鮭和長野縣的湖魚菜餚在課程中段開始出現。廚師長期以來一直在使用來自青森縣的“銀之鴨”銀鴨，並對其情有獨鍾。當被問及為什麼不使用牛肉或豬肉作為主菜時，他回答說："我認為這隻鴨子，憑藉其脂肪、香氣和味道，是我想在這片森林環境中作為餐點高潮的食材。

這隻鴨子在鍋中用檜木枝熏製，味道濃郁，脂肪味明顯，與濃郁的波爾多紅酒相得益彰。檜木的香氣與稻草和野桑果醬相互呼應，讓你在用餐時感受到被森林環繞的感覺。
在輕井澤地區的綜合料理和建築中，當我沉浸在那種世界觀中時，感覺自己與自然融為一體。

其中一個令人興奮的事情是收到直接從法國寄來的珍貴葡萄酒。

讓我以介紹這家餐廳的葡萄酒選擇作為結尾，這是您絕對不能錯過的。
店主兼總監黃妃直接從波爾多和勃艮第購買葡萄酒。
今年的家酒選擇了來自珍·艾爾的黑比諾，這位在2021年獲得最佳經紀人獎的冉冉升起的明星，以及來自米歇爾·拉法日的葡萄酒，該酒在靠近佩圖斯城堡的田地中種植。
在同一樓層的「葡萄酒與威士忌酒吧」，您還可以找到隱藏在美國博物館牆後的1850年代的馬德拉酒，這是黃妃直接在拍賣中獲得的。
您的輕井澤之夜將因為這裡獨家提供的著名清酒而更加多姿多彩。
雖然建議在那裡住宿和用餐，但僅用「餐廳」用餐也是可行的。我們還建議午餐選擇鴨肉蕎麥麵，因為它提供優秀的「銀鴨骨湯」。那麼，何不從東京出發，享受一個只需一小時的奢華假期，體驗輕井澤的建築、精緻餐飲和自然靈感的清酒呢？

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