Update-date: Aug 05 2023
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鰻魚是跟壽司及天婦羅齊名的日本美食代表。您知道在日本有吃鰻魚的良辰吉日嗎？這次將介紹日本獨特的鰻魚料理與習慣。
日本人為何在夏天吃鰻魚？
雖然一年四季都能吃到鰻魚，但在日本，大家喜歡把鰻魚當作夏天的「精力食品」來吃。理由是因為日本夏天高溫多濕，常讓人身體不適（稱為夏日疲勞症候群）因此大家都會特別留意、積極攝取有營養的東西來維持體力。其中，鰻魚營養豐富，不但有製造肌肉等組織的蛋白質、提高免疫力的維他命A、能幫助恢復體力的維他命B1跟B2，以及抗氧化力高的維他命E，鋅、鈣、鐵等營養成分！因此，人們都知道它是夏天修復疲勞的食材。
「土用丑之日」是什麼？
日本人常在夏天吃鰻魚，尤其是習慣在「土用丑之日」吃。「土用丑之日」是基於是藉由金、木、水、火、土五大元素構成的中國「陰陽五行」思想而設定的日本節日。
古人認為在季節轉換的時候會產生邪氣，為了祈禱無病消災而衍生出各種習慣。尤其在夏天的土用時期，熱度跟濕度常會讓疾病大流行，因此習慣吃營養豐富的餐點來保護自己。之後到了江戶時代（1603～1869年），在夏天土用時期吃鰻魚成為一種風潮，現在這個習慣仍保留至今。今年2023年夏天的土用丑日只有7月30日一天。
古人認為在季節轉換的時候會產生邪氣，為了祈禱無病消災而衍生出各種習慣。尤其在夏天的土用時期，熱度跟濕度常會讓疾病大流行，因此習慣吃營養豐富的餐點來保護自己。之後到了江戶時代（1603～1869年），在夏天土用時期吃鰻魚成為一種風潮，現在這個習慣仍保留至今。今年2023年夏天的土用丑日只有7月30日一天。
日本的鰻魚料理代表
世界各國都有在吃的鰻魚，據說多做成燻製或熬煮料理，跟日本的鰻魚料理大不相同。接下來就來介紹日本人喜歡的鰻魚料理。
・蒲燒
是將鰻魚、星鰻等形狀細長的魚剖開去骨後串起，再沾取用醬油做成的鹹甜醬汁烤熟製成的料理。吃的時候大多是拔掉串針後才上菜。以炭火烤會讓鰻魚帶有一股炭香，變得更好吃。此外，蒲燒鰻魚很重要的是關東跟關西的做法不同。東京會從背部剖開鰻魚，用竹籤串起後蒸熟，之後再沾醬烤香。由於先蒸掉了鰻魚上的油脂，讓關東的蒲燒鰻魚吃起來口感濕潤又鬆軟。關西則是習慣從腹肚剖開鰻魚再用鋼針串起，慢慢用炭火烤熟。因為烤的時間比較長，吃起來也比較酥脆。
・蒲燒
是將鰻魚、星鰻等形狀細長的魚剖開去骨後串起，再沾取用醬油做成的鹹甜醬汁烤熟製成的料理。吃的時候大多是拔掉串針後才上菜。以炭火烤會讓鰻魚帶有一股炭香，變得更好吃。此外，蒲燒鰻魚很重要的是關東跟關西的做法不同。東京會從背部剖開鰻魚，用竹籤串起後蒸熟，之後再沾醬烤香。由於先蒸掉了鰻魚上的油脂，讓關東的蒲燒鰻魚吃起來口感濕潤又鬆軟。關西則是習慣從腹肚剖開鰻魚再用鋼針串起，慢慢用炭火烤熟。因為烤的時間比較長，吃起來也比較酥脆。
・鰻魚飯三吃
以名古屋知名美食為人所知的鰻魚飯三吃是在小飯桶裡裝飯後，放上切成寬長條狀的蒲燒鰻魚，以3種吃法享用。先用飯匙將飯分成4等分。先把第1碗飯放進飯碗中直接吃，吃第2碗時放上隨附的配料（蔥花、芥末、海苔等等）。這些佐料會讓味道濃厚的鰻魚吃起來變得爽口。第3碗是放上佐料後倒入「高湯」再享用。第4碗就照自己喜歡的吃法來吃。
以名古屋知名美食為人所知的鰻魚飯三吃是在小飯桶裡裝飯後，放上切成寬長條狀的蒲燒鰻魚，以3種吃法享用。先用飯匙將飯分成4等分。先把第1碗飯放進飯碗中直接吃，吃第2碗時放上隨附的配料（蔥花、芥末、海苔等等）。這些佐料會讓味道濃厚的鰻魚吃起來變得爽口。第3碗是放上佐料後倒入「高湯」再享用。第4碗就照自己喜歡的吃法來吃。
都內能吃到好吃鰻魚的三間專賣店
接下來要介紹東京都裡能吃到好吃鰻魚的專賣店。請享用日本人引以為傲，由專業主廚烤成的料理。
鰻 炭燒 鰻魚飯三吃 美濃金 神田本店（末廣町）
以備長炭燒出的強勁火力烤掉鰻魚多餘的油脂，在表面烤出漂亮的顏色之後，再吸飽絕不外傳的密傳醬汁後大功告成，吃起來外脆內鬆又多汁！不只推薦吃也出現在店名裡的招牌料理「鰻魚飯三吃 上（5,150日幣（含稅））」，也務必請各位品嚐看看晚餐時段限定的「美濃金 謹製 月見帶肝鰻魚丼（11,900日幣（含稅））」。飯上放有兩尾鰻魚、肝（內臟）7種、紫蘇天婦羅，分量十足。請沾著用特製醬汁醃漬的蛋黄享用鰻魚。
另外，店裡也備有品酒師特選的葡萄酒與日本酒等多種酒類，讓饕客盡情品味鰻魚和酒的完美搭配。
另外，店裡也備有品酒師特選的葡萄酒與日本酒等多種酒類，讓饕客盡情品味鰻魚和酒的完美搭配。
充滿和風的店裡燈光較收斂，使顧客能安心地品味美食。也備有能舒服放鬆的沙發座位。
鰻魚 炭燒 鰻魚飯三吃 美濃金 神田本店
鰻魚 藤田 白金台店（白金台）
在知名鰻魚產地靜岡縣濱松市傳承4代的鰻魚老店的東京分店。店裡會將在靜岡縣濱名湖抓到的鰻魚，放進自地下約115公尺抽起的井水裡游一週左右再拿來烹調，這樣鰻魚吃起來不會有特別的怪味，也推薦給第一次吃鰻魚的人。能品嚐到以備長炭烤得香脆的鰻魚真正風味。請務必吃吃看由甜度較低的醬汁構成高雅風味的「鰻魚蓋飯（山）（3,800日幣（含稅））」、能直接吃到鰻魚鮮味與油脂甜味的「白燒（3,100日幣（含稅））」！
鰻魚 藤田 白金台店
鰻 鰻魚飯三吃備長 三越銀座店（銀座）
位於銀座百貨公司「銀座三越」内，購物完回家前就能順便來吃。招牌料理是也寫在店名的「上鰻魚飯三吃（4,950日幣（含稅））」。以關西風烤法烤出的鰻魚，能吃到香脆的皮與鬆軟的魚肉構成的均衡口感。
以富山縣傳統工藝裝潢的店內氛圍相當優雅，料理則裝在有田燒或輪島塗做成的餐具裡。享受料理時也能同時享受空間。
鰻 鰻魚飯三吃備長 三越銀座店
營業時間:午餐 11:00-15:30（最晚點餐14:45）／晚餐 17:00-21:00（最晚點餐20:00）
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 3,000 日幣
如何抵達:東京METRO銀座線、丸之內線、日比谷線銀座站步行1分鐘
餐廳位置: 東京都中央區銀座4-6-16銀座三越11F 地圖
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※晚餐可預約時段為17:00-19:30。
休息日: 不定期餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 3,000 日幣
如何抵達:東京METRO銀座線、丸之內線、日比谷線銀座站步行1分鐘
餐廳位置: 東京都中央區銀座4-6-16銀座三越11F 地圖
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了解自古以來的季節風俗與意義後，吃起鰻魚一定會更開心。夏天到訪日本的人，請用鰻魚幫自己補充精力後好享受旅程吧！
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