意外很速配？！在東京盡情品味葡萄酒跟日本料理的搭配吧尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2023/08/18

作者: SAVOR JAPAN

日本料理不只跟日本酒很搭，其實跟葡萄酒也很相配。在這篇文章裡，將介紹非常適合與日本料理一起品嚐的葡萄酒選法以及近年人氣高漲的日本葡萄酒，還有能品味葡萄酒與日本料理的好店。

適合配日本料理的葡萄酒是什麼？

運用季節性食材及活用其原味的日本料理是登錄在聯合國教科文組織無形文化遺產中，日本引以為傲的飲食文化。它與葡萄酒一同享用或許會讓人有些意外，但是日本食裡常用的醬油或味噌等調味料跟葡萄酒一樣都是發酵食品，因此彼此味道很合拍。依據調味及食材能體驗不同的搭配。

基本上要依料理調味鹹淡來挑葡萄酒。對照料理顏色跟葡萄酒顏色後就很好理解囉。

比方說白葡萄酒推薦配顏色色偏白的料理。適合白肉魚的生魚片或烤魚、豆腐料理等味道清爽的料理。
紅葡萄酒依風味分成輕盈酒體（light body）、中等酒體（medium body）及厚重酒體（full body）三種。充滿果香的輕盈酒體適合配涮涮鍋（先用煮過豬肉或牛肉而成的高湯汆燙後沾柑橘風味醬油醬或芝麻醬吃的料理）；香醇的厚重酒體適合配壽喜燒、照燒雞等等。依油脂跟味道鹹淡來選葡萄酒就沒錯。

世界上評價越來越高的日本葡萄酒？

雖然在日本餐廳也喝得到法國、義大利、西班牙、德國、澳洲等地釀造的葡萄酒，但既然是在日本旅行，要喝酒的話試試只用日本國產葡萄産當原料、在日本國内釀造的日本葡萄酒如何呢？

當山梨縣的「Cuvee三澤明野甲州 2013」拿下2014年世界最大型葡萄酒比賽「Decanter World Wine Awards 」日本葡萄酒裡第一座金獎與地域最大獎後，日本葡萄酒開始受到外國注目！近年「Chateau Mercian笛吹甲州Gris de Gris 2019」還拿下「國際葡萄酒品評賽2021」的金獎。

日本國内從山梨縣開始，在長野縣、北海道、青森縣、新潟縣到京都、四國、九州等全國各地都有酒莊。

若要從日本特有葡萄品種來選適合日本料理的葡萄酒，推薦類似日本柑橘溫柔香氣的「甲州」跟香氣像草莓跟醬油很搭的「麝香貝利A」。

搭配來日觀光客喜愛的日本料理和葡萄酒！

接下來要介紹依各種受來日觀光客喜愛的日本料理，去搭配葡萄酒的方法。

・壽司
就算是壽司，適合的葡萄酒也會依口味而不同。
比目魚跟鯛魚等白肉魚適合酸味較強的白葡萄酒，甘甜的干貝或花枝適合微甜的白葡萄酒。
鮪魚等紅肉魚適合單寧較少的爽口紅葡萄酒。
此外，也會依調味料有不同搭配。沾醬油吃的話要喝較清爽的紅葡萄酒，沾鹽吃的話喝白葡萄酒。吃星鰻等沾有較甜醬汁的壽司的話跟能喝到水果風味的紅葡萄酒非常速配。最適合各種壽司食材的氣泡葡萄酒也很推薦。

・壽喜燒
壽喜燒是把牛肉或蔬菜用醬油、砂糖、日本酒等熬煮的鍋類料理。基本上適合配紅葡萄酒，但是要看吃的是油脂較多的霜降肉還是紅肉來考慮與葡萄酒的搭配。
霜降肉的話適合與醬油風味相近的熟成黑皮諾種紅葡萄酒。北海道有釀造黑皮諾種的優秀紅葡萄酒喔。
澀味較強或較刺激的紅葡萄酒就拿來搭配紅肉壽喜燒。

・烤雞串
將雞肉串成串用炭火等調理而成的烤雞串是日本人也非常熟悉的美食。它跟酒味道也很配，在許多居酒屋都吃得到。
考量鹽跟醬汁的調味差異跟部位來選擇葡萄酒吧。
鹽味的話配白葡萄酒，尤其推薦在大海附近釀造的葡萄酒。鹹甜又濃醇的醬汁口味的話，適合味道較濃又甜的紅葡萄酒。

・天婦羅
沾麵糊炸蔬菜、海鮮的天婦羅會沾鹽或醬油口味的微甜天婦羅醬汁吃。
用哪種調味料來吃選擇葡萄酒的重點。鹽的話喝較辣的白葡萄酒、擠檸檬等柑橘後沾著吃的話就配有柑橘香氣的白葡萄酒。沾天婦羅醬汁吃的話推薦適合醬汁香醇的爽口紅葡萄酒或粉紅葡萄酒。

介紹享用葡萄酒及日本料理時推薦的餐廳

了解葡萄酒與日本料理的搭配法後，一定想實際吃吃看吧！接著將介紹能品飲葡萄酒的好吃日本料理店。請務必找到自己喜歡的搭配組合。

Matoi銀座（銀座）

「Matoi銀座」是能品嚐到嚴選和牛及從全國選購來的當季海鮮的日本料理餐廳。
店裡有侍酒師會推薦適合當天用餐內容的葡萄酒，對日本料理不熟的人也可以嚐到最完美的餐酒組合。

曾在世界級飯店掌廚過的主廚製作的日本料理跟其他店相比，就是多了一種風味，創意度高的料理是他的專長。
尤其是「當季鮮魚生魚片」是不用醬油或鹽調味，改沾善用食材做成的醬汁跟配料來吃的極品菜餚。

店内擺有樹齡超過200年的盆栽或美麗日常用品等等，極致奢華的和風裝潢十分吸睛。能在百貨公司跟名牌店聚集的銀座裡，在具當地風情的優雅空間中吃美食喔。

Matoi Ginza

營業時間: 【平日、週六、國定假日前一天】18:00～23:30
休息日: 週日、國定假日
餐點平均價格: 【晚餐】 35,000 日幣
如何抵達: 從東京METRO銀座線銀座站B6出口步行4分、JR山手線有樂町站中央口步行7分
餐廳位置: 東京都中央區銀座6-6-5 HULIC&New GINZA NAMIKI 6・7F 地圖
參考來源: 僅英文

銀座　ISIZUKA（銀座一丁目）

在「銀座　ISIZUKA」，能吃到在日本料理名店磨練過手藝的老闆親手製作的四季料理。
不只早上採收的蔬菜、剛撈起的鮮魚等等都用飛機直接運送而來，對食材相當講究。
可品味日本料理的纖細調味，尤其是招牌菜的「清煮舌鰨」是稍微烤過魚後再烹煮，能吃到具深度的鮮味。

葡萄酒的選項包含香檳總共約有20種。
如果不知道這道料理比較適合哪種葡萄酒，請直接越過大檜木吧檯座位上問廚師吧。

Ginza Ishizuka

營業時間: 【平日、週六、國定假日前一天】午餐 11:30～14:30 （最晚點餐13:30）

【平日、週六】17:30～22:30 （最晚點餐21:30）

休息日: Sundays
餐點平均價格: 【晚餐】 18,000 日幣 / 【午餐】 3,000 日幣
如何抵達: 東京METRO有樂町線「銀座一丁目」10號出口步行1分
餐廳位置: 東京都中央區銀座1-13-8 HABIURU銀座5F 地圖
參考來源: 僅英文
訂位

葡萄酒與日本料理的組合或許令人有些意外，但只要配合料理味道或食材，選葡萄酒就不會太困難。在日本旅行時請試著到能體驗葡萄酒×日本料理樂趣的餐廳用餐吧。

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