關於本網站

尋找餐廳

線上預訂

僅顯示可立即預訂的店家

語言

福岡水炊雞肉鍋 vs 內臟鍋！哪種是您的最愛？人氣餐廳推薦

更新日期：2026/02/06

作者: SAVOR JAPAN

分類: 內臟鍋水炊雞肉鍋

福岡縣是近來備受矚目的「值得一遊的日本城市」，雖然擁有眾多景點，但最受歡迎的理由還是美食如雲。其中「水炊雞肉鍋」和「內臟鍋」兩大火鍋料理更是不容錯過。以下除了美食之外，我們也將為您介紹福岡的魅力。

福岡的必吃料理！兩大火鍋料理「水炊雞肉鍋」和「內臟鍋」

儘管福岡以眾多美味的博多拉麵聞名，但被譽為二大火鍋料理的「水炊雞肉鍋」和「內臟鍋」更是不容錯過。雖然兩者都是火鍋料理，但類型卻是完全不同，您務必要試吃比較看看。

何謂水炊雞肉鍋

水炊雞肉鍋是一種將雞肉和蔬菜放入加了水的鍋子裡燉煮的簡單料理。水炊雞肉鍋的起源相當古老，它曾在1643年出版的料理書中被介紹過。起初它是九州南端長崎縣的家庭料理，但據說在香港向義大利人學習烹飪的林田平三郎對其進行改良，並於1905年完成了現在的形式。

水炊雞肉鍋的重點在於用水燉煮食材。以雞肉為主，加入白菜、茼蒿、香菇、蔥、豆腐等一起燉煮，透明的水就會逐漸變成乳白色。這代表了雞肉的鮮味已經濃縮在湯汁中，除了雞肉外，還能品嚐到蔬菜原本的風味。首先，單獨將湯汁倒入小碟子中，仔細品嚐其濃郁的滋味。您應該能感受到濃郁的雞肉風味。接著，加入柚子醤油（柑橘類的果汁和醋調製而成，帶有酸味的醬油）和佐料（蔥之類的辛香料蔬菜），再將喜愛的食材沾來吃。

當您吃完食材後，就像前面提到的內臟鍋一樣，可以將強棒麵或白飯加入剩下的湯汁中，享受「收尾」的樂趣。

何謂內臟鍋

內臟鍋是一種將牛或豬的內臟和高麗菜、韭菜等蔬菜一起烹煮的火鍋料理。內臟鍋的起源眾說紛紜，比較可靠的說法是在第二次世界大戰結束後（1945年），人們開始用鋁鍋將原本要丟棄的內臟和韭菜一起煮來吃。隨後又加入了高麗菜和大蒜等食材加以改良。不僅如此，內臟富含高蛋白質和豐富的膠原蛋白，而且熱量較低，因此近年來作為美容和養生的健康料理備受矚目。

當您在餐廳點了內臟鍋後，整齊擺滿食材的鍋子會被送到您的桌上。先將卡式爐調至大火，在湯汁沸騰前不要攪拌，等到沸騰後調至中火，再逐步將湯汁淋在蔬菜上。需要注意的是，如果一直保持大火，湯汁會被煮乾！如果湯汁不足，店員會幫您添加。當蔬菜變軟時，就表示可以吃了。最後將整鍋食材攪拌均勻，再盛到小碟子中享用。

當您吃完所有食材後，可以加入名為強棒麵的粗麵條，稍微煮沸後再享用。這種最後才吃的主食被稱為「收尾」。

博多水炊濱田屋

博多水炊濱田屋在豪華且現代和風的空間中，以實惠的價格提供正宗的水炊雞肉鍋，再加上舒適的服務，受到各年齡層顧客的一致好評。這裡特別推薦給遊客，店內工作人員會用心講解傳統的享用方式：首先品嚐簡單而濃郁的湯頭，接著享用鮮嫩的雞肉塊與雞肉丸，還有吸滿湯汁的蔬菜。搭配特製的醋與醬油，可以充分提升食材的自然風味。最後加入米飯或麵類完成收尾，無論是隨意的午餐還是特別的晚餐，都非常適合各種場合。

博多水炊濱田屋

營業時間: 11:00 am - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm)
休息日: None
餐點平均價格: 【晚餐】 2,300 日幣 / 【午餐】 1,300 日幣
如何抵達: 1 minute walk from JR [Hakata Station], on the 10th floor of AMU PLAZA HAKATA
餐廳位置: 10F, City Dining Kooten, 1-1 Hakataeki Chuogai, Hakata-ku, Fukuoka city, Fukuoka 地圖
參考來源: 僅英文
訂位

柏屋源次郎

「柏屋源次郎」的店名取自雞的地區方言，專門提供美味的雞肉料理，並以兩道地方招牌菜為特色。其知名的「博多水炊鍋」是使用福岡在地品牌雞所精心製作的雞肉火鍋，是推薦給所有到訪博多的遊客品嚐的縣產美味。另一項招牌菜則是美味的「親子丼」，其特色是入口即化的滑蛋口感，令人回味無窮。此外，顧客還可以享用「烤地雞」和「雞肉釜飯」等熱門餐點。由於分店與博多車站直接相連，對於時間有限的旅客來說也相當理想。

柏屋源次郎

營業時間: 11:00 am - 10:00 pm (L.O. 9:30 pm)
休息日: None
餐點平均價格: 【晚餐】 1,200 日幣 / 【午餐】 900 日幣
如何抵達: Directly-connected to JR [Hakata Station]! On the 9th floor of JR HAKATA CITY AMU PLAZA HAKATA
餐廳位置: 1-1 Hakataeki Chuogai, Hakata-ku, Fukuoka city, Fukuoka 地圖
參考來源: 僅英文
訂位

水炊料亭博多華味鳥天神店

如果您想在福岡品嚐水炊鍋，那麼博多華味鳥天神店是可以以傳統風味體驗這道地方料理的餐廳之一。水炊鍋的湯底隨著雞肉與蔬菜的燉煮，逐漸變得濃郁，打造出水炊鍋特有的溫和鮮美風味。通常用餐時，客人會先品嚐湯底，接著搭配柑橘醋沾醬來享用食材，帶來輕爽且平衡的口感。

天神店提供套餐選擇，也貼心準備了英文菜單與會說英語的服務人員，為外國旅客提供支持。此外，餐廳距離西鐵福岡（天神）車站非常近，對於探索福岡市的旅客來說十分方便。如果您在福岡停留期間有興趣品嚐水炊鍋，這家餐廳是一個值得考慮的實用選擇。

水炊料亭博多華味鳥天神店

營業時間: 【週六,週日,節假日】午餐　11：30-15：00　【工作日,週六】晚餐　17：00-00：00　【週日,節假日】晚餐　17：00-22：00　
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣
如何抵達: 西鐵天神大牟田線西鐵天神站步行5分鐘
餐廳位置: 福岡縣福岡市中央區今泉1-20-2 天神MENT大樓B1樓地圖
了解更多訂位

博多味處IROHA（中洲川端）

老字號水炊雞肉鍋店【IROHA】的味道從1953年創業至今傳承了四代。而代代相傳的招牌乳白色雞湯，則是堅持不外傳的獨門秘方，只有家族成員才能繼承。

採用福岡佐賀縣麓赤雞製成的「水炊地雞鍋（附水炊絞肉）（4,700日幣（含稅））」，不僅沒有惱人的雞腥味，還帶有柔和的風味。每張桌子都有專屬的服務人員為您製作美味的水炊雞肉鍋。首先，他們會讓您品嚐湯頭，這想必會加深您對美味的期待吧。Q彈的雞肉自是美味，特製的絞肉更有著柔嫩的口感。您可以搭配特製醬油和柑橘製成的私房柚子醋來品嚐。

1樓設有一般座位，3樓則備有足以容納團體的座敷空間。在2樓挖洞式暖爐包廂的牆上，繪有福岡三大祭典之一「博多祇園山笠」。您可以一邊欣賞畫作，一邊沉浸在博多情懷中享受水炊雞肉鍋。

博多餐廳 IROHA

營業時間: 【週二-週六、例假日、例假日前日】營業時間　18：00-（最後點餐22：00）【週日】營業時間　18：00-（最後點餐21：00）
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 6,500 日幣
如何抵達: 福岡市營地鐵機場線、箱崎線「中洲川端站」出發步行3分鐘
餐廳位置: 福岡縣福岡市博多區上川端町14-27IROHA大樓地圖
了解更多訂位

博多もつ鍋笑樂

博多もつ鍋笑樂創業已有33年，以精心製作的もつ鍋聞名。鍋物使用新鮮的國產內臟，擁有富有彈性的口感，並搭配九州當地的蔬菜，帶來和諧的風味。客人可以從三種湯底中選擇，包括經典的醬油湯底、味噌湯底以及清爽的鹽味湯底。傳統上，結尾則是加入吸飽濃郁湯汁的長崎ちゃんぽん麵，帶來滿足的收尾。
此外，餐廳還提供多樣單點料理，如福岡特產明太子和佐賀牛骰子牛排，這些菜色與當地的清酒相得益彰。餐廳距離JR博多車站僅兩分鐘步行路程，是您品嚐正宗博多風味的必去之地，特別適合作為返程前最後的美食體驗。

博多もつ鍋笑樂

營業時間: Lunch 11:00 am - 3:30 pm (L.O. 3:00 pm) / Dinner 4:30 pm - 11:00 pm (L.O. 10:30 pm)
休息日: None
餐點平均價格: 【晚餐】 3,500 日幣 / 【午餐】 2,000 日幣
如何抵達: Directly-connected to JR [Hakata Station]! On the 10th floor of JR HAKATA CITY AMU PLAZA HAKATA
餐廳位置: 1-1 Hakataeki Chuogai, Hakata-ku, Fukuoka city, Fukuoka 地圖
參考來源: 僅英文
訂位

博多內臟鍋山中博多店

於1984年創立於內臟鍋聖地福岡縣的【博多內臟鍋山中】是推廣味噌內臟鍋的先驅者。在醬油風味盛行的背景下，他們經過不斷嘗試，終於完成了味噌風味，如今已成為當地居民接受的基本口味。嚴選自九州的多種味噌調合而成的湯頭，是創立至今不變的獨門秘方。湯底結合了新鮮Q彈且脂肪美味的國產牛小腸和蔬菜熬出的鮮味，以及味噌圓滑的口感，呈現出濃厚而溫和的風味。這裡我們推薦您特別套餐「山中套餐　一人份（4,680日幣（含稅））」，除了主菜的招牌內臟鍋外，還能品嚐到精心設計的副菜。而且還能從一人份點起，相當少見，對獨遊的人來說可謂一大福音。

在下列連結的文章中，詳細介紹了【博多內臟鍋山中】的魅力，您不妨閱讀看看！

https://tw.savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/motsunabe-by-yourself-in-hakata/

福岡素來被視為"文化交流之地"，因此店內裝潢便以絲路作為主題，營造出東方氛圍的殖民式風格。每張桌子之間皆以窗簾隔開，打造無拘無束的半私人用餐空間。

博多內臟鍋山中博多店

營業時間: 午餐 11:30-14:00 (最晚點餐時間 13:30) / 晚餐 16：00-23：00（最晚點餐時間 22：30）
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣
如何抵達: JR「博多站」筑紫出口步行3分鐘
餐廳位置: 福岡県福岡市博多区博多駅東2-4-6 HAKATABE大樓2樓地圖
了解更多訂位