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懷石三田婆沙羅別邸：在東京六本木的午餐，品味和牛壽喜燒

更新日期：2026/08/13

作者: SAVOR JAPAN

分類: 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）壽喜鍋

在這家位於東京、提供英語服務的高級餐廳，盡情享受充滿創意的和牛壽喜燒。在「懷石三田婆沙羅別邸」用餐，你能在距離六本木僅數分鐘的隱密空間裡，品味從傳統到獨創、豐富多樣的日本料理魅力。

三田婆沙羅位於六本木的姊妹店

位於六本木站步行不遠的「懷石三田婆沙羅別邸」，於2022年3月作為名店「三田婆沙羅本店」的姊妹店開幕。兩家店都專精於融入義大利料理靈感加以變化的傳統日本料理。靜靜佇立在獨棟建築中的懷石三田婆沙羅別邸，為想品嚐與眾不同料理的人，提供牛肉壽喜燒。

適合情侶、團體與聚會的懷石三田婆沙羅別邸，是在六本木品嚐和牛的最佳餐廳之一。無論是全家造訪，還是吃膩了燒肉或鐵板燒，這家價格實惠的高級日本料理店都備有未滿100美元的套餐。每一餐都選用優質的日本食材，讓你品味以米其林指南肯定的食譜製作、連當地人也百吃不厭的道地菜單。

「婆沙羅」一詞源自南北朝時代（1336年〜1392年），帶有「不受常規束縛」之意。體現這一理念的懷石三田婆沙羅別邸，與本店及一般的日本料理餐廳有著明顯區別。

懷石三田婆沙羅別邸

Open: 午餐 12：00-15：00 ／晚餐 17：00-23：00
Closed: 不定休
Average price: 【晚餐】 20,000 日幣
Access: 距六本木站187m
Address: 東京都港區六本木7-17-2

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番茄壽喜燒・對食材的講究

在別邸，不僅能享用與本店招牌相同的「番茄壽喜燒」，還能品嚐到這裡獨有的料理。例如，有別於本店提供的義大利麵，懷石三田婆沙羅別邸供應以土鍋炊煮的土鍋飯。若想在午餐時段一試，推薦2人以上即可享用的「番茄壽喜燒套餐」（每人8,800日圓）。

番茄壽喜燒本身也呼應了「婆沙羅」的哲學。壽喜燒是一種日本傳統鍋物，將冬粉、蒟蒻絲、香菇，有時還有紅蘿蔔等根莖類食材，連同薄切牛肉一起，以名為「割下」的甜鹹高湯燉煮。三田婆沙羅與懷石三田婆沙羅別邸所供應的壽喜燒，與這種常見的壽喜燒相當不同。

三田婆沙羅的番茄壽喜燒食譜，不用麵條或菇類，而是使用切成四等分的番茄、洋蔥，以及名為水菜的葉菜。作為煮汁的割下本身，則以橄欖油爆香的大蒜和羅勒調味。香氣四溢之後，服務人員會注入由高湯、醬油、味醂、砂糖與日本酒調製的祕傳湯底，隨即加入蔬菜。

今年夏天，這家餐廳選用產自距東京不遠的千葉縣、即使加熱後仍保有口感與甜味的洋蔥。透過使用「新洋蔥」，懷石三田婆沙羅別邸得以將其以味道更清爽的半熟狀態上桌。作為餐點最重要元素之一的番茄，則選用專精於栽培優質日本國產番茄的京都杉田農園的產品。

燉煮這些食材後，再將長薄片狀的和牛輕輕放入割下，一邊讓它吸附醬汁一邊加熱。本次採訪時，懷石三田婆沙羅別邸使用的是鹿兒島縣產的黑毛和牛肋眼。在滾燙的湯中燉煮的過程中，肉多餘的油脂大多會融化流失，因此即使是平常不喜歡油脂較多部位的人，壽喜燒也是盡情享受霜降和牛的好方法。番茄、牛肉與割下醬汁的天然鮮味相互襯托，並分解牛肉的蛋白質，造就出真正入口即化的一口。

由於所有步驟都由服務人員代勞，對於想省去自己動手的麻煩、或沒把握判斷肉最佳熟度的客人來說再適合不過。壽喜燒上桌時會多添一些割下醬汁，因此在享用的過程中也能保持溫熱，讓蔬菜更加入味。

此外，值得一提的是，壽喜燒常給人像糖漿般甜膩的印象，但懷石三田婆沙羅別邸所提供的，卻是一種因洋蔥與番茄的酸味而更顯出色、更清爽且富含鮮味的滋味。就算過去因為太甜、太膩，或嫌烹調麻煩而避開壽喜燒的人，在三田婆沙羅想必也能遇見自己一直在尋找的那道料理。

懷石三田婆沙羅別邸

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佐以絕品食材，壽喜燒的傳統吃法

隨著烹調好的牛肉，還會附上生雞蛋。本次採訪時，搭配的是大分縣產的「龍之蛋」。壽喜燒傳統上會佐以生雞蛋，將用筷子打散的蛋汁當作沾醬，用來蘸取燉煮好的牛肉品嚐。蛋液會與充滿鮮味的割下醬汁自然融合，形成如絲綢般滑順而韻味十足的一層裹衣，與牛肉和佐餐的白飯都十分相配。

懷石三田婆沙羅別邸供應以土鍋炊煮的「土鍋飯」。據說這種烹調方式原本就能進一步提升優質米飯的口感。依季節與庫存狀況，受店家委託挑選米種的五星米飯達人（有如米界的侍酒師）會講究米粒的大小、柔軟度與黏性，精選出品牌。本次採訪中，我們搭配和牛壽喜燒品嚐了青森縣產的「Masshigura」——一款米粒飽滿有彈性、口感比彈牙再軟一些的特色米。它即使單獨食用也十分美味，是相當出眾的米。將帶有煙燻香氣的煙燻蘿蔔乾與和牛一同入口，更能讓米飯的美味錦上添花。

壽喜燒無疑是這頓料理的主角，但八寸與生魚片拼盤等前菜同樣值得矚目，帶著幾分不落傳統窠臼的趣味。兩者都會隨季節更迭，因此客人一年到頭都能享受到各式各樣的料理。本次午餐套餐中的八寸，是一系列體現初夏風情的小缽料理。非常香甜可口的冷豆腐、毛豆芝麻豆腐拌菜、帶卵昆布、蝦類鹽辛等，都只是這道八寸中一口大小料理的一小部分。

有趣的是，八寸的料理中既有從西洋料理汲取靈感的品項，也有極為傳統的菜色。初次品嚐的人，或許會對那道口感粒粒分明、散發海鹽風味的傳統海藻料理——帶卵昆布感到驚豔。同樣地，以海鮮自身湯汁發酵製成的蝦類鹽辛，也是一道鮮少提供給旅客的「進階級」日本料理。不過，這些前菜所蘊含的深邃日式滋味，卻與淋上水果醬汁、口感綿密的義式奶酪甜點形成了絕妙的搭配。

超越吧台的日本料理深奧世界

真鯛生魚片與蝦類鹽辛。

這些料理的組合，真正道出了超越主廚主導的無菜單（omakase）吧台、日本料理本來的魅力。這是旅客容易忽略的日本一面——優質的食材不僅切合時令，更喚起人們對地方樸實鄉土料理的記憶，並以異國的風味激盪想像。作為一名旅人，能享用到日本人平日為慶祝重要場合而會選擇的餐點，是相當令人興奮的體驗。從和紙、精選的玻璃與陶瓷器皿，到象徵時令植物的裝飾葉片等細膩用心，每一個元素都被巧妙地發揮到位。

甜點：覆盆子醬義式奶酪，搭配溫熱的茶。

繼八寸之後，客人還能享用生魚片拼盤。本次採訪時，新鮮的真鯛薄片佐以混入乾燥磨粉蝦的鹽，以及帶柑橘風味的柚子醋醬，再由小黃瓜泥清爽近似薄荷的風味收斂尾韻。很難想像還有比這更適合夏日的生魚片了。

多虧了貫穿整套套餐所品味到的對比，在懷石三田婆沙羅別邸用餐不僅美味，更是認識日本文化的絕佳機會。客人能一邊享受運用西洋食材與技法的創作料理，一邊邂逅日本罕見而道地的滋味。這兩種元素和諧共存，正是日本飲食文化的真實樣貌。

包廂・氛圍

附陽台的3樓包廂。

懷石三田婆沙羅別邸雖然提供了能以更輕鬆的氛圍享用米其林肯定食譜的絕佳午餐菜單，實際上卻誕生自正統的日本高級料理傳統。三田婆沙羅這個品牌，因在日本藝人與商務人士之間頗受好評而廣為人知。連續3年獲得米其林一星，更讓它的知名度水漲船高。多虧了這份聲譽，如今仍有許多當地人為了商務餐敘、重要午宴或特別的日子，推薦三田婆沙羅與懷石三田婆沙羅別邸。

懷石三田婆沙羅別邸所在的建築，以其獨特的外觀與格局吸引著建築迷。雖然確切的建築師姓名並未公開，但據服務人員表示，內行人才懂的設計巧思遍布整棟建築。館內採用非常傳統的設計。用來區隔房間的拉門上印有四季花卉的照片，從空調舒適的榻榻米房間裡，還能欣賞到宛如真實植物般的美麗綠意。

座位可依喜好，選擇備有較高椅子的榻榻米房間，或標準的西式餐桌。店內備有許多包廂，部分房間附設可換氣或供吸菸休息使用的陽台。此外，其中一處露台設有以錦鯉池為意象的燈光秀，很受親子客群歡迎。

成年的客人會發現，這裡的葡萄酒與精選日本酒陣容，都與餐點完美相配。由於料理融入了歐洲元素，就連勃艮第紅酒或香檳也是恰當的搭配。儘管如此，許多客人仍會選擇與米飯相襯、又能在享用多汁和牛後清爽味蕾的日本清酒（日本酒）。

值得預約懷石三田婆沙羅別邸的理由

無論你是為了商務午餐還是團體晚餐而選擇懷石三田婆沙羅別邸，因為設有包廂，你都能盡情享用美味的日本料理，不必在吧台顧慮其他客人，也無須為日語溝通而傷腦筋。菜單網羅了和牛、生魚片（而且還是象徵吉祥的真鯛！）、傳統日本料理等所有人氣菜色。為了在日本旅行中留下難忘的一餐，不妨選擇六本木這家隱藏名店，並透過Savor Japan線上預約吧。