吃遍美味燒肉指南尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2020/02/01

作者: SAVOR JAPAN

日本的人氣美食中燒肉可說是榜上有名。即便都是「燒肉店」風格也隨店家各異。其實只要了解一些吃燒肉的基本常識，仍然可以安心享用唷！這將為您簡單介紹幾個享用燒肉的美味秘訣。

何謂日本燒肉

「燒肉」指的是將牛肉、豬肉等肉品切片後，置於鐵板或鐵網上燒烤食用的一種料理。燒肉在日本的歷史並不長，發源自韓國・朝鮮料理，而後廣為日本人所接受，發展期間始於20世紀中期以後。
有別於西洋料理中的烤肉，日本燒肉基本上是由客人自己燒烤食用。也因為如此像是「排骨」及「舌肉」等菜單送上桌時呈現的都是生肉的狀態。桌位上也放置有鐵板或鐵網專用的火爐，無論是電熱還是炭火，皆由客人自己燒烤。一般會以小碟子隨附調味料與檸檬，烤後沾醬趁熱吃最美味。

肉品部位與燒烤訣竅

Tan／「舌肉」部位。一般需要翻面燒烤，若其中一面已填入蔥沫等調味料時則無需翻面，僅需將肉品烤熟即可。
里脊／肩至腰部的背肉部位。背骨的兩側部位稱為「肩里脊」，相連延伸出去的部位稱作「肋排里脊」。
排骨肉／肋骨周圍的部位。肉質軟嫩風味濃郁，是燒肉食材中超人氣部位。有時會加入調味料預先進行醃漬。
Harami／横隔膜的肌肉部位。肉質軟嫩脂肪豐富，卻有著紅肉般的口感。與腰椎相連的部位稱為「Sagari」，也是十分珍貴的部位之一。
Horumon／大腸與小腸等內臟部位的總稱。覺得油脂太多的話，可以烤久一點讓多餘的油脂溶掉。

享用時必需了解的注意事項

料理燒肉的時候，得先將鐵網或鐵板加熱到一定程度後才可放肉！如果鐵網或鐵板的溫度不夠，烤出來的燒肉是不會好吃的。
燒肉食譜中肉品的種類相當豐富，有事前醃漬入味的肉品需最後再烤，因為已醃漬入味的肉品會使鐵網或鐵板變得焦黑，調醬更會影響到其他繼續烤的肉品，影響風味。
此外，若鐵網或鐵板已經烤的焦黑，可別忘了請服務生換一塊新的唷。

可搭配哪些副餐呢?

吃燒肉的時候最不可或缺的搭配便屬「生菜」了！一般是將生菜包裹肉片食用。
燒肉源自韓國・朝鮮料理，所以副餐也具有韓國・朝鮮風。像是泡菜、豆芽等加工過的蔬菜，韓國・朝鮮的代表性麵食料理之冷麵，燙熱的石鍋拌飯等都是常見的代表性副餐唷。

燒肉名店介紹

日本的全國各地散佈有為數眾多的燒肉專賣店，這回將為您嚴選東京與大阪的5間人氣名店，一一作介紹！

1.雅山GARDEN（神谷町）

採用東北地區代表性的米澤牛，製作壽喜燒與涮涮鍋。除此之外，「鹽牛舌（2,300日幣）」與「里脊（1,200日幣）」等燒肉菜單也十分豐富。極上之「特選鹽味黑牛舌（5,500日幣）」則是千萬不可錯過的美味。

雅山GARDEN

營業時間: 【平日】午餐　11：30-14：30（最後點餐時間 14：00）／晚餐　17：30-00：00（最後點餐時間 23：00）
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2.燒肉Okuu新橋店（新橋）

一口氣購入一整頭品牌牛之山形牛，以樸實的價格提供高優質的燒肉享受。必吃的有「特撰和牛三種類拼盤（4,290日幣）」，嚴選當天到店的和牛3個部位，厚切呈現。

烤肉OKU新橋店

營業時間: 【工作日･週六･週日･例假日】午餐　11：00-15：00（最後點餐14：30）
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3.燒肉亭　六歌仙（新宿）

嚴選極上肉品，主打燒肉、涮涮鍋與壽喜燒等料理，提供吃到飽方案。燒肉菜單必吃「雪之宴（7,130日幣）」，排骨、內臟等肉品，搭配鮮蝦、蟹肉與帆立貝等豐富的海鮮菜單，也是吃到飽唷。

燒肉亭六歌仙

營業時間: 【平日･六･日･假日】一般 11：00-05：00（最後點餐04：00）
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【午餐】2,000 日幣 / 【晚餐】8,000 日幣
如何抵達: 從新宿站步行2分鐘
餐廳位置: 東京都新宿區西新宿1-3-1 向日葵大樓6F、7F (地圖)
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4.肉匠Nakata（表參道）

提供優質的國產黑毛和牛，僅以鹽品作調味，是一間廣受饕客們注目的名店。必吃的有刀工獨特的「牛舌（4,320日幣）」以及最高級肉品「夏多布里昂（8,650日幣）」，也嚴選7種鹽品作搭配，趕緊來體會其中奧妙吧！

肉匠Nakata

營業時間: 晚餐 18:00～23:00（L.O.22:00）
休息日: 當月第1及第3個週日（含第5個週日）
餐點平均價格: 【晚餐】13,000日幣
餐廳位置: 東京都港区西麻布2-2-2 NK青山ホームズ1F （地圖）
參考來源: 僅英文
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