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日本和牛完全指南：和牛定義、頂級品牌歷史與推薦餐廳

更新日期：2026/09/17

作者: SAVOR JAPAN

分類: 燒肉日式料理牛排

日本和牛（Wagyu）是全球饕客夢寐以求的頂級食材，但和牛的定義到底是什麼？神戶牛、松阪牛等品牌又有何不同？本文將為您帶來最完整的日本頂級和牛指南：從和牛的由來歷史、黑毛和牛（Kuroge Wagyu）的特徵，到A5分級制度徹底解析！此外，我們更精選了東京、神戶等地必吃的和牛人氣餐廳，不論想品嚐燒肉、壽喜燒或鐵板燒，這篇文章都能滿足您的日本美食之旅！

什麼是和牛？和牛的歷史、品種與文化

和牛是一種日本國產的高級牛肉。和牛這個名稱簡單來說就是「日本牛肉」的意思，但並不是日本產的牛肉都叫和牛，因為所謂的「和牛肉」指的是下列四個日本品種的牛肉：黑毛和牛、無角和牛、褐毛和牛和日本短角牛，或上述這些品種的混種。目前最常見的品種是黑毛和牛，日語唸做「kuroge wagyu」。真正的和牛必須是在日本出生和成長，而且出於誠信和安全的考量，還必須登錄在業界與大眾都可查詢的官方追蹤系統中。

時至今日，和牛已是享譽全球的日本美食，但由於宗教和文化的不同，牛肉並非一直都是日本人飲食文化的一環。現在的和牛品種，大約是在20世紀初，由本地品種與來自歐洲的優質肉牛配種而來。這種選擇性配種，培育出帶有容易長出柔嫩、大理石紋理肉質基因的牛。1991年，日本取消了牛肉進口的限制，而日本的牛肉商便把焦點放在和牛，藉此在市場上存活下來。由於技術與品質不斷精進，讓日本廠商擺脫低價、低品質的國際競爭，創造出今天我們熟知與喜愛的奢華和牛文化。

和牛肉為何與眾不同？

「想到和牛肉，腦海裡首先浮現的應該是『大理石紋般的油花』。」為了讓不熟悉和牛的人了解，這個詞彙描述出日本牛肉商所追捧的獨特、精緻肌內脂肪紋路。肌肉中的大理石脂肪，能讓肉的風味加倍散發出來。煮肉時，脂肪會融化，口感柔嫩而多汁。

優質和牛肉的大理石紋脂肪含量約佔25％，美國頂級牛肉（USDA Certified Prime beef）所要求的脂肪含量為6％到8％，由此看來和牛的脂肪含量似乎挺令人擔心。雖然看起來如此油膩，但研究發現，和牛肉中的單元不飽和脂肪對心臟有益，還可降低不良膽固醇且富含如omega-3等重要脂肪酸。因此，別猶豫了，試試和牛肉吧。

和牛的飼育技術也是和牛與眾不同的原因之一。您可能聽說過牧場裡的和牛可以享受按摩、喝啤酒的故事，雖然這些故事有點誇張，但和牛的確需要高品質、高營養的飼料和無壓力的環境，才能長出風味最佳的大理石紋理肉質。

和牛分級制度

在日本，經常在菜單上看到例如「A5級和牛」之類的描述。通常這些級別也會伴隨著令人瞠目結舌的價格；您可能也會因此好奇，這些級別究竟是什麼意思。

和牛分級制度是由日本肉類分級協會（JMGA）制定的，分級的依據有許多種。和牛的等級有兩種：字母等級（A到C）和數字等級（1到5）。

字母等級表示牛肉的產量，也就是說，牛肉總產量中的高級肉比例。您可能會覺得這件事情應該是牧場比較關心，跟消費者比較沒關係，但這項分級也能讓我們了解這種牛的飼養品質。

數字等級則取決於三個標準，而且都是以目視判斷：肉的顏色、肉質結實度和細膩度，以及脂肪的顏色。最理想的情況是肉為鮮紅色、脂肪為純白色。上述這些標準都以1到5的等級評分，1為最差，5為最優等。

決定和牛等級的最後一項判斷依據，就是大理石紋理。大理石紋理的品質和數量評分，採用牛肉大理石花紋標準（BMF）的1到12分，以12分為最佳。最後再將分數換算成跟上述顏色及肉質一樣的5級分。舉例來說，較高的BMF分數（8到12分）就能換算為5分。

最終的和牛等級就是取前面的字母以及上述四個類別中最低的分數而成。這也代表，令人垂涎三尺的A4或A5和牛，肉質的每項特徵都必定十分完美！

著名的和牛品牌

一般公認的日本和牛三大品牌，是神戶牛、松阪牛和近江牛。在國外，神戶牛的地位有時相當於「和牛」，但其實只是日本生產的數百種牛肉之一。

神戶牛來自但馬牛種，這種牛從中世紀開始就飼養在但馬山區。現在的正宗神戶牛肉，一定是生長自兵庫縣的但馬牛。神戶牛以脂肪的甜味聞名，甘甜的脂肪也增添了肉的鮮味。

但馬牛也是松阪牛等眾多主要和牛品種的種源。但馬牛產自三重縣松阪地區，以出色的大理石紋理和入口即化的口感著稱。松阪牛另一個知名之處就是牧場的飼育方式相當頂級，事實上，給牛按摩和喝啤酒的傳言，就是來自松阪地區，少數牧場真的會在牛飼料裡加入啤酒，提高牛的食慾，而且為了促進血液循環和抵禦害蟲，他們甚至試過加入燒酒的混合液來幫牛按摩。

近江牛來自日本滋賀縣的近江地區，附近就是日本最大的湖泊琵琶湖。這種和牛在日本發展已久，雖然明治時代以前牛肉在日本並不常見，不過根據相關記載，1500年代末期就有人將這種牛肉獻給幕府將軍。另外也有記載，早在江戶時代，曾經把此類牛肉用味噌醃製後當作藥品出售。清澈的琵琶湖水滋養了營養豐富的環境，美麗的環境飼養出健康強壯的牛，而這些牛就能長出質地獨特、氣味芳香的和牛牛肉。

您不能錯過的和牛品牌！

日本全國各地有上百種和牛，一輩子也吃不完。到日本旅遊時，我們非常建議您稍微研究一下當地的和牛品種。說不定有機會發現意想不到的寶藏喔！

石垣牛來自日本南部島嶼沖繩，以鮮嫩口感著稱，原因是石垣牛的脂肪融化溫度比其他品種低。沖繩氣候溫暖、陽光充足，而且地域廣闊，牛隻可以享受充裕的戶外陽光，這裡的農民也以擅長調製牛隻的頂級混合飼料聞名。

另一個島嶼牛種是橄欖牛。橄欖牛來自位於瀨戶內海小豆島上的小型牧場。島上氣候屬於陽光普照的地中海類型，因此能孕育出優質的橄欖，一位名叫石井正樹的酪農便利用當地這項特產，培育出獨一無二的和牛。石井發明一種方法，將橄欖油生產過程剩下的殘渣烤乾，變成牛會喜歡吃的食物。結果如何？橄欖牛肉有著濃郁的奶油風味，成功贏得全世界廚師與和牛迷的喜愛。如果您在菜單上看到橄欖牛，請千萬別錯過喔！

哪裡吃得到和牛？

如您所見，日本各地都吃得到美味的和牛。以下是我們從一些頂級餐廳中精選的料理，在這些餐廳吃得到各種品牌的頂級和牛。

涮禪　澀谷店

不僅是燒肉，如果您想嘗試和牛，涮涮鍋和壽喜燒也是很好的選擇。在東京，我們推薦品嚐高品質和牛涮涮鍋和壽喜燒的地方是涮禪澀谷分店。這裡供應的品牌牛肉包括神戶牛和近江牛，可用於涮涮鍋和壽喜燒。這家餐廳的吸引之處在於其無限供應的頂級牛肉。大廚精心挑選具有美麗的大理石紋和入口即化口感的肋眼牛排和西冷牛排，因為他們非常講究所供應的肉類品質。

涮禪　澀谷店

營業時間: 晚餐 17:00-23:30 (最晚點單 22:30)
休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】 7,000 日幣
如何抵達: 從山手線澀谷站八公出口步行8分鐘，從小田急小田原線代代木八幡站步行8分鐘，從山手線原宿站乘車5分鐘。
餐廳位置: 東京都澀谷區神山町10-8 澀谷克雷斯頓酒店B1F 地圖
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OMOKI 八重洲鐵鋼大樓店

位於東京車站八重洲口步行僅需1分鐘處，OMOKI 八重洲鐵鋼大樓店為一家專門提供會席風格涮涮鍋與壽喜燒的餐廳。店家精選頂級A5松阪牛、嚴選黑毛和牛與松阪豬肉，以一人一鍋的貼心形式服務顧客。賓客可搭配特製醬料與時令蔬菜，依個人喜好品嚐高品質肉品的豐盈風味。店內提供包含無限暢飲的套餐方案，適合商務招待、聚餐或私密宴飲。現代簡約的舒適空間同時設有單人吧檯座，讓每位饕客都能在此盡情感受日本飲食文化的魅力。

OMOKI 八重洲鐵鋼大樓店

營業時間: 【工作日】午餐 11:00-15:00 / 晚餐 17:00-23:00 【週六、週日】午餐 11:00-15:00 /晚餐17:00-22:00 【節假日】晚餐 17:00-22:00
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 4,000 日幣 / 【午餐】 1,000 日幣
如何抵達: 從JR各線、東京地鐵丸之內線「東京站」八重洲北口、日本橋口約2分鐘，東京地鐵各線「大手町站」 B10 出口約2分鐘
餐廳位置: 東京都千代田區丸之內1-8-2鐵鋼大樓南館地下1樓地圖

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松阪牛田 JIMA

距離東陽町站僅需步行1分鐘的【松阪牛田 JIMA】是由肉品專賣店直營的燒肉餐廳，提供高品質的松阪牛體驗。店內嚴選來自東京肉類市場的A4至A5級黑毛和牛整頭母牛，並發揮自家批發商的優勢，直接採購新鮮且稀少的優質內臟部位。舒適的用餐空間規劃了私人包廂、一般餐桌及吧檯座位，隱密性高的包廂極為適合商務招待或紀念日慶祝，餐桌席則十分適合輕鬆約會或家庭聚會，無論重要宴席或日常用餐皆能滿足需求。

松阪牛田 JIMA

營業時間: 【週一 - 週五】17:00 - 23:00（最晚點餐時間 22:30）【週六、週日、假日】16:00 - 23:00（最晚點餐時間 22:30）
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 6,000 日幣
如何抵達: 東京Metro東西線「東陽町站」4號出口步行1分鐘
餐廳位置: 東京都江東區東陽4-6-16 東陽大樓B1樓地圖

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近江牛　燒肉　NIKUTATSU　青山本店

在近江牛燒肉 NIKUTATSU 青山本店，賓客能品嚐到日本歷史最悠久的三大和牛之一——近江牛。店家透過獨家管道，特別從滋賀縣龍王町一帶採購稀有牛肉。這些近江牛堅持採用傳統方式飼養，飲用來自鈴鹿山系的優質地下水並食用傳統濕糧，孕育出風味紮實的美味紅肉，呈現精心培育的精緻牛肉風味。

近江牛　燒肉　NIKUTATSU　青山本店

營業時間: 【週一-週四】16:00-22:30（最晚點餐時間22:00）【週五】12:00-22:30（最晚點餐時間22:00）【週六】11:30-22:30（最晚點餐時間22:00）【週日,節假日】11:30-22:00（最晚點餐時間21:30）※外帶與外送服務同上述營業時間。
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 10,000 日幣 / 【午餐】 4,000 日幣
如何抵達: 外苑前站步行4分鐘
餐廳位置: 東京都港區北青山2-11-15 地圖

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神戶和兵庫地區的和牛

神戶牛牛排　彩DINING

神戶牛排彩DINING堅持使用頂級A5等級神戶牛肉，呈獻精心設計的牛肉套餐。店家嚴選最高品質的食材，輔以簡約調味展現原料本身的純粹美味。除了嚴選牛肉外，套餐亦融入蔬菜品鑑師精選的時令蔬菜，單點菜單更提供極致鮮度的刺身級海鮮鐵板燒。顧客能在賓客面前進行的現烤演出中，一邊欣賞廚師精湛的手藝，一邊品嘗珍饈佳餚。

神戶牛牛排　彩DINING

營業時間: 午餐　11:30 - 15:00（最後入場時間 14：00）／晚餐　117:00 - 22:00（最後入場時間 21：00）
休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】 13,000 日幣 / 【午餐】 5,000 日幣
如何抵達: 由三宮站日落通往西前進，位於與Tor Road交叉的下一條道路右轉150m前的右側，徒步5分鐘。
餐廳位置: 兵庫縣神戶市中央區下山手通3-1-9Cosmo大樓B1F 地圖

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神戶牛排　櫻

神戶牛排櫻以A5神戶牛與時令食材打造難忘的套餐饗宴。賓客可透過鐵板燒與鐵板涮烤兩種方式，品味頂級神戶牛的絕妙風味。豐富的菜單包含華麗八寸、鐵板茶碗蒸、現炊土鍋飯、烤蔬菜，以及車蝦與鮑魚等精選海鮮珍味。店內融合日式美學，飾以繽紛和紙提燈與繪有櫻花和龍的金屏風，在3座寬敞的吧檯前，營造出充滿臨場感的非日常奢華體驗。

神戶牛排　櫻

營業時間: 午餐　11：30-15：00（L.O.14：30）／晚餐　17：00-22：30（L.O.21：00）
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 15,000 日幣 / 【午餐】 5,000 日幣
如何抵達: JR・阪急各線三宮車站下車徒步5分鐘。生田神社西側大樓2F。
餐廳位置: 兵庫縣神戶市中央區下山手通2-17-10 LION大樓三宮203 地圖

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鐵板燒　心

在鐵板燒心可以一邊俯瞰迷人的神戶港，一邊品嚐頂級神戶和牛。這間餐廳的午餐和晚餐套餐都供應神戶牛和其他當地牛肉，例如淡路牛、但馬牛等等。如果您想來一頓浪漫晚餐，這間店一定會讓您珍愛的人滿意。他們有高雅的私人包廂和驚喜服務，還能幫您準備蛋糕、香檳或鮮花的驚喜喔。

Teppan-yaki Kokoro

營業時間: Lunch 11:30 - 15:00 (Last order: 14:00) Dinner 17:30 - 22:30 (Last order 21:00)【午餐】11:30～15:00（最晚點餐14:00）

【晚餐】17:30～22:30（最晚點餐21:00）

休息日: 全年無休None (excludes events and private parties)
餐點平均價格: 【晚餐】15,000日幣 / 【午餐】 5,000日幣
餐廳位置: 神戸市中央区波止場町7-2 Hotel La Suite 2FHotel La Suite Kobe Harborland 2F, 7-2 Hatoba-cho, Chuo-ku, Kobe, Hyogo 地圖
參考來源: 僅英文
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松阪牛（三重）

竹屋牛肉店

「竹屋牛肉店」提供頂級烤肉體驗，以獨家嚴格標準採購整頭松阪牛，將其細分為100個部位，讓顧客盡情品嚐不同滋味。每日更換內容的「今夜限定拼盤」帶來驚喜體驗，搭配葡萄酒與日本酒等豐富酒款更增美味。寬敞舒適的店內設有桌席與包廂，適合約會、商務或家庭聚會，是慶祝特別日子的理想之選。

竹屋牛肉店

營業時間: 午餐 11:00-15:00 (最晚晚餐時間 14:00) / 晚餐 17:00-23:00 (最晚點餐時間 22:00) / 外帶 10:00-18:00　
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 6,000 日幣 / 【午餐】 1,500 日幣
如何抵達: 從JR津高茶屋站步行15分鐘、從近鐵名古屋線津站步行30分鐘
餐廳位置: 三重縣津市高茶屋小森町字水谷344 地圖
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松阪肉元祖　和田金

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松阪牛可以用於壽喜燒或火鍋。松阪肉元祖和田金自1878年起便開始供應這種正宗在地料理。其實這間餐廳是用自己的牧場養牛，因此從牧場到餐桌，能夠控管每個環節的品質！如果您是壽喜燒新手，也不用擔心。雖然壽喜燒多半是讓顧客自己烹調，但是這間餐廳有遠近馳名的貼心服務，他們會派出專業服務員幫您處理，確保讓您吃到最完美的牛肉。

松阪肉元祖　和田金

營業時間: 【平日】11:30 - 21:00（最晚入店 19:00，最晚點餐時間 20:00）【週末、節假日】 11:00 - 21:00（最晚入店 19:00，最晚點餐時間 20:00）
休息日: 每月的第4個星期二，部分月份為第2個星期二（會因月份有所變動）
餐點平均價格: 【晚餐】 10,000 日幣
如何抵達: 距離JR紀勢本線・名松線、近鐵山田線「松阪站」428m
餐廳位置: 三重縣松阪市中町1878 地圖
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長野地區（神戶牛與頂級和牛）

燒肉牡丹園

1951年創立於神戶的「燒肉牡丹園」，如今移至長野縣松本站附近繼續傳承美味。店家由母子兩人共同經營，將親切溫馨的服務與時尚高雅的用餐環境完美融合。在這裡，饕客能品嚐到嚴選頂級神戶牛、A4及A5等級黑毛和牛、鮮美內臟以及在地信州豬肉。店內播放著舒緩的爵士樂，以白色調與極具質感的木紋裝潢打造出沉穩空間。設有一般桌位、掘炬燵（日式榻榻米坑桌）與吧台座位共30個席位，讓您在放鬆舒適的氛圍中，細細品味極致的燒肉盛宴。

燒肉牡丹園

營業時間: [週二-週日] 晚餐 17：00～23：00 ※依當天情況，可能會提前結束營業。
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 7,000 日幣
如何抵達: 從松本站城口步行9分鐘
餐廳位置: 長野縣松本市本莊1-14-10 地圖
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米澤牛（山形）

加藤牛肉店　GINZA

加藤牛肉　GINZA位於時尚的東京銀座地區，您可以在此品嚐和牛的滋味。這間餐廳專門提供山形縣的米澤牛，這也是公認的日本最頂級和牛之一。銀座向來是許多供應西式美食的傳奇餐廳聚集之地，然而在加藤牛肉店　GINZA，可以品嚐到這種具有時尚現代風味的日本美食。如果想嘗試獨特的歐洲風和牛料理，可選擇「Corned Beef」，牛肉以慢火燉煮八小時，軟嫩肉質入口即化。

加藤牛肉店　GINZA

營業時間: 18:00～24:00（最晚點餐23:00）
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】 20,000 日幣
如何抵達: 東京地鐵銀座線、日比谷線、丸之內線「銀座站」下車後步行3分鐘
餐廳位置: 東京都中央區銀座6-4-15 TONY大樓1F 地圖
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石垣牛（沖繩）

石垣牛炭火燒肉　山本

石垣牛炭火燒肉　山本位於沖繩市石垣市中心，是一間專售當地石垣牛的燒肉餐廳。餐廳裡最受歡迎的料理是「Yaki Shabu」，吃法結合燒烤和涮涮鍋（將切成薄片的肉和蔬菜煮到半熟），將石垣牛薄片稍微煮熟，搭配洋蔥和新鮮的柑橘調味醬。這種吃法能帶出石垣牛特有的清新甜味。山本也供應另一種當地著名的美食：石垣豬，前往該地區的旅客務必要品嚐一下！