名古屋人氣的[創作串揚げつだ]首次進軍東京！輕盈又豐盛的「つだ流」串揚げ魅力解析

Update-date: Sep 12 2024

Author: SAVOR JAPAN

Categories: 東京

要按讚並分享喔

名古屋人氣的[創作串揚げつだ]首次進軍東京！輕盈又豐盛的「つだ流」串揚げ魅力解析｜虎ノ門ヒルズ

2024年1月開業的[創作串揚げつだ虎ノ門ヒルズステーション店]是由在大阪串揚げ名店[六覺燈]修業，並在本地愛知展開兩家店鋪的津田猛先生所開的一家店。這裡使用極上的食材，組合的妙處使得每一道菜不僅美觀，而且味道更加深厚。每一串都是精心製作的豪華料理，充滿了感動。本次報導的是8月中旬訪問體驗的「串11種コース」（6,500円）。儘管是油炸食品，串揚げ的魅力卻出奇地輕盈，將由津田先生親自詳細解說帶來。

東京餐廳一覽.

名古屋的串炸話題店的味道，在東京・虎之門也

[創作串揚げつだ虎ノ門ヒルズステーション店]位於名店雲集的四樓。一進店內，首先映入眼簾的是畫有藤花的璀璨藝術。而窗外則展開了可眺望巨大東京塔的景色。「在名古屋，繼本店之後，在名古屋城東門旁的『金鯱橫丁』內也設有店面，因此東京的內裝是以名古屋城為主題的設計。牆壁模仿名古屋城的城牆，而藤花藝術則是以名城公園的藤回廊的藤棚為靈感」店主津田氏表示。

藤花畫作是直接由他親手繪製的。在虎ノ門ヒルズステーション塔的四樓，與其他餐飲店相比，能如此清晰地看到東京塔的店鋪實屬罕見。無論是約會或是商務宴請，帶來的對象定會感到高興。

名古屋で人氣的[創作串揚げつだ]首次進軍東京！輕盈又豐盛的「つだ流」串揚げ魅力深入解析｜虎ノ門ヒルズ

當我詢問站在油炸區櫃檯內的津田先生關於美味的秘密時，他笑著說：「我只是在做[六覺燈]老闆教我的事情。」但他也仔細地教了我驚人的輕盈串炸和絕品醬汁的秘密。讓我們一起介紹我體驗的課程以及“津田流”的堅持吧。

體驗「串11種課程」與推薦的酒款

首先，桌上會擺放大根和胡蘿蔔條、迷你番茄、高麗菜、蓮藕片以及五種醬料。在第一串烤物出現之前，或是在串與串之間的休息時間，您可以選擇喜歡的醬料來品嚐。醬料從右至左依次是使用沖繩縣的天日鹽和京都的山椒製成的「山椒鹽」、由高麗人參、薑黃等超過30種食材和中藥製成的「特製醬料」、中間是「自家製混合醬油」、以特製醬料為基底，加入芝麻和芥末的「東京限定醬料」、簡單的「芥末和檸檬」。

「特製醬料是在大型湯鍋中熬製三天以上製成。春天會加入酸味，夏天則做得辛辣些，從秋天開始逐漸變得溫和」津田先生說。

第一串「活車蝦」第一串「活車蝦」

首先提供的是「活車蝦」。津田氏說：「這是一種能傳達新鮮度的名片代替品。」直到提供前一刻，車蝦都浸泡在檸檬水中，並用冰鎮。用山椒鹽和檸檬來品嚐，檸檬經過巧妙的處理，不會掉種子，這種細心的考慮也是令人佩服的。一旦放入口中，就能感受到蝦的存在感和鮮明的蝦味。順帶一提，放置串炸的是製成的是黑麥和麩皮的餅乾。

2串目「近江牛的トモサンカク」

接下來是近江牛的トモサンカク串炸。對於容易流出肉汁的食材，我們先用較硬的衣料包裹，再浸入較軟的衣料中。「一般的串炸（的麵糊）只有水和粉，但加入了蛋白霜和牛奶，使口感更加柔和」。使用的是非常細膩的生麵包屑。搭配特製醬汁食用時，肉和醬汁的美味會瞬間擴散開來，第二串就能帶來主菜般的滿足感。

3串目「青森縣帆立貝柱」

帶子貝柱和推薦的葡萄酒是來自紐西蘭的「Stratum Pinot Gris」（每杯1,300日元）。其溫和的酸味和果香令人印象深刻。據說，用於製作炸衣的麵糊液中使用了白葡萄酒。這就是葡萄酒不搭配的理由完全不存在。葡萄酒還包括「KENZO ESTATE」在內的產品線。

4串目「豌豆可樂餅」

5串目「地雞與大葉的とんぶりのせ」

豌豆炸丸子入口即化，熱騰騰又鬆軟。原料的本真風味被緊密封存，加熱後風味更佳。端上桌時，雖然讓人想要趁熱快速享用，但還是要小心燙傷（笑）。

這天的地雞使用了愛知縣的三河地雞。搭配大葉，呈現出清新的口感，表面慷慨地配上秋田縣產的とんぶり，增添了有趣的食感。「串上的醬汁方向已經放好，即使在聊天，只要看一眼就可以了。常客會喜歡帶新朋友來，並解釋這其中的意義」（津田氏）。

6串目「松茸」

松茸可以在一串中品嚐到傘和軸兩個部位。秋季的美食搭配日本酒。來自熊本縣花之香酒造用山田錦釀造的「産土（うぶすな）」（一杯1,300日元）已經倒入。「這是一款帶有桃子和優格風味的微發泡日本酒」，經理國松英希先生說。日本酒是由津田先生、國松先生以及其他8名成員一起細心品鑑並選擇的。

7串目「蟹肉奶油炸丸子」

第七串是使用本真蟹製作的奶油蟹肉炸丸子。內含蟹味噌，味道豐富。從吧台座位可以清楚看到炸製區域，但由於是在170℃慢慢炸製，幾乎聽不到任何聲音。炸好後會旋轉串炸物來瀝油，然後再進行上菜。這一小步驟使得口感更加輕盈，食後感也非常輕盈。「津田先生的串炸物隔天不會讓人感到油膩」，許多年長的常客這麼說。使用數種豬油和植物油按照獨特配方混合的炸油被嚴格管理，因此炸出來的是輕盈香脆的金狐色外衣。

8串目「子持昆布」

9串目「銀杏」

咬勁十足的子持昆布，搭配合醬油食用。比起直接食用，美味程度似乎提升了數倍。這是經理國松先生極力推薦的串燒。

銀杏選用作為名產地而聞名的愛知縣祖父江的優質3L大小。外層裹上魚子醬來提供。出於「盡可能展示食材原貌」的想法，銀杏呈現出可愛的視覺效果，彷彿從衣服中探出頭來，這也是這裡的獨特之處。

10串目「鱧與奶油乳酪」

11串目「三文魚與北海道魚卵」

將奶油乳酪用淡路產的鱧魚包裹成串，並搭配梅肉。這梅肉酸味較輕，偏甜，與奶油乳酪的搭配也無懈可擊。既能感受到日式風味，也融合了西式口感，非常適合搭配日本酒或葡萄酒。「如果能在手邊放兩杯酒，一杯日本酒和一杯葡萄酒，那就更享受了」國松先生這麼說。「有常客會同時擺放一杯白葡萄酒和一杯紅葡萄酒」他告訴我。「看起來是海鮮，你可能會認為適合白酒，但因為加了油，紅酒也非常合適」津田先生說。

最後的第11串是招牌菜之一，鮭魚和魚卵的「親子串」。滿溢的魚卵，顆顆飽滿，光澤照人。這是與名古屋的魚販子合作了11年的產品。即使在Instagram等社交媒體尚未普及的時代就已經提供，這絕對是一串很吸引人的美食。一旦入口，就能感受到那奢華的味道，讓人陶醉。

あられ揚げ茶漬け

將撒有米粒的飯從串上抽出，倒入高雅的風味湯汁享用。逐漸碎開時，加入前方排列的山葵或佃煮等，味道便會產生變化。這是原本由津田氏的母親在來店時所享用的秘密菜單，因見到其他客人的要求，約7年前開始成為正式菜單。

「在餐點最後吃米飯真是讓人感到安心。因為我很貪吃，所以也希望提供我想吃的食物給顧客」津田氏說。期待未來將創作的新菜單也很令人興奮。享用了甜點焦糖布丁和餐後咖啡後，真是大快朵頤！

品種豐富，超出期待感受到當季味道的[創作串揚げつだ]的串揚げ。未來的季節中，將推出用白蘭地和黑糖糖漿煮的栗子（聽起來就很美味！）、用香檳浸泡的牡蠣、河豚、白子等。首次來訪建議點套餐，但第二次以後根據個人喜好點餐也是不錯的選擇。是一家值得每個季節都來訪的餐廳。

創作炸串TSUDA 虎之門Hills站店

Open: 【週一,週二,週四-週日,節假日,節假日前日】午餐　11：00-14：30（最晚點餐時間14：00）【週一,週二,週四-週六,節假日前日】晚餐　17：00-23：00（最晚點餐時間22：00）【週日,節假日】晚餐　17：00-22：00（最晚點餐時間21：00）
Closed: 週三
Average price: 【晚餐】 10,000 日幣 / 【午餐】 2,500 日幣
Access: 東京Metro日比谷線「虎之門Hills站」直達4樓。從東京Metro銀座線「虎之門站」步行8分鐘。
Address: 東京都港區虎之門2-6-3 虎之門Hills站塔樓4樓
More Details Reservation

本文章由AI翻譯創作

免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載