入店前須事先知道在「日本壽司店」的禮儀為何？尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳導覽-

Update-date: Jan 31 2020

Author: SAVOR JAPAN

Categories: 壽司

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「壽司」是日本自豪的料理之一，也是您必吃的美食。這次的文章，將要告訴您前往能品嚐到正統壽司的日本時，絕對要事先知道的正確食用方法及禮儀！

壽司餐廳一覽.

壽司店與迴轉壽司店的差異

壽司店

在日本，一般的「壽司店」都有著“門檻較高的高級店”印象。雖然在東京銀座、大阪北新地等有著許多高級店也是事實，但是在日本其實還有許多提供經濟實惠且高品質壽司，有著高成本效益比的名店。
店裡的設計主要以吧檯席為主。除了越過吧檯點餐之外，還能欣賞到職人手捏壽司的樣子。也有許多店提供單品料理，在品嚐壽司之前，有不少人會作為前菜與日本酒等一同享用。此外，大部分的店最好能事先預約。也有些壽司店設有孩童入店的限制，因此訪店前，千萬別忘了事先做確認喔！

迴轉壽司店

另一方面，宛如休閒速食般存在的便是「迴轉壽司店」。能與家人、朋友夥伴等多人一同和氣洋洋地享用壽司。一般而言，迴轉壽司店會在客席面前設置運輸帶，並將盛裝著各式種類壽司的小碟子擺置運輸帶上，令其圍繞餐廳的座席前。顧客能從在眼前環繞的壽司中，各自挑選自己想品嚐的壽司。與道地的壽司店相比，大致上價格較為經濟實惠。迴轉壽司店的特色之一是，有許多店會提供咖哩、拉麵及薯條等豐富的副餐＆甜點選擇。

在「迴轉壽司店」享用壽司的吃法及禮儀

與道地的壽司店相比，「迴轉壽司店」的優點便是讓人能輕鬆享用美味壽司。雖說如此，前往迴轉壽司時還是有您不得不先知道的規則，包括須遵守的禮儀及點餐方法等。

各式各樣的點餐方法

在迴轉壽司店點餐的方法，除了先前說明的「自由選取環繞於運輸帶上盛裝著壽司的小碟子方法」外，也有「透過口頭、點餐單、觸碰式平板電腦等各別傳達想吃的料理及數量的方法」。
前者的優點是由於不知道接下來會有什麼壽司環繞而來，讓人有種期待的樂趣，後者則能盡情享用新鮮的壽司（就算是運輸帶上已經有的種類，依然會重新製作後提供）。

飲料及結帳方式為何？

酒類、果汁等飲料類或湯類大部分皆需要額外點餐。此外，在座位中，也擺放著能免費無限暢飲的自助式綠茶。
此外，關於令人在意的結帳方式，有將碟子「依價格分成數種花色」，或是「所有碟子均一價格」，各店所採用的價格區分方法皆不同。然而不管是哪一種方法，通常都是在餐後確認碟子的枚數後計算金額。

須遵守的禮儀

雖然迴轉壽司店的魅力之一是能輕鬆享用壽司，然而其中也有許多會違反禮儀的行為，請多加留意。
例如「請勿將取下的碟子再放回運輸帶上」、「請勿隨意觸碰運輸帶上的壽司」、「請勿朝著運輸帶講話，或是打噴嚏、咳嗽之時（＝唾液噴飛至壽司上），請以手遮住口鼻」、「請勿拿取過多吃不完的量，導致剩餘浪費」等。正因為是迴轉壽司店，才能讓人依自己喜愛的順序盡情享用喜愛的壽司，因此請在遵守禮儀前提下盡情享用壽司吧。

在「壽司店」享用壽司的吃法及禮儀

即使是道地的「壽司店」，基本上只要順著“依自己想品嚐的順序點選想吃的壽司”的流程即可。只是，既然難得前往壽司店，為了能以更加美麗的姿態且更美味地品嚐高級食材，先把享用的訣竅及規則記住也不錯吧。

壽司點餐的順序

一般而言在點選壽司時，據說會依照「從清淡口味食材到濃厚口味的食材」的順序。若先享用了味濃且甘甜口感的壽司，除了之後會難以感受到纖細的口感外，還容易立即飽足。
舉例來說，先點選鯛魚、比目魚等清爽口感的白身魚，或是醋漬幼鰶等享用，再點選鮪魚赤身或鮪魚肚。接著是鮭魚卵、海膽或附醬汁的穴子魚等濃厚口感的壽司，最後再以甜味煎蛋捲來收尾⋯等。

醬油的沾法

為了能品嚐到素材原本的美味，請沾取少量醬油就好囉。此外，不要用醋飯沾取醬油也是非常重要的一點。醋飯不僅容易因此鬆散開來，也有損美麗的外觀。享用「握壽司（※1）」時，請上下翻轉讓食材朝下，僅以食材的部分沾取醬油，享用「軍艦壽司（※2）」時，則建議您使用附上的「醋漬甜薑（※3)」像刷子般輕輕塗抹於壽司上。

（※1）擺放於醋飯上的海鮮等食材，有著非常簡單形狀的壽司
（※2）使用海苔將醋飯的捲起，並在上方擺放魚卵等容易掉落食材的壽司類型
（※3）以甜醋醃漬薄切生薑

須遵守的禮儀

首先，請儘早將提供的壽司享用完畢。除了因表面乾燥或溫度變化而有損壽司美味外，在衛生層面上也大打折扣。此外，享用壽司時，無論是用「筷子」或「手」都可接受，不過請記得勿用力緊握，而是“輕輕抓起”，並且一貫壽司最好能一口享用完畢喔。

此外，與站立於吧檯內的壽司職人的關係也必須多加注意。特別是店裡混雜之時，先觀察正忙於工作的壽司職人的動向後，再進行點餐等時間點是非常重要的。另外，由於壽司職人們皆直接以手來處理生食，因此在衛生方面，也請避免做出「傳遞照相機請求幫拍照」等行為喔。

在下列網址中的影像裡，將為您介紹其他享用壽司時必須多加注意之處等。請務必參考看看喔！

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