Vegan Ramen UZU Tokyo：東京藝術空間的米其林推薦純素拉麵

更新日期：2025/06/17

作者: 嶋亜希子

在《米其林指南京都・大阪》中連續四年獲得必比登推薦，並且成為拉麵類別首家獲得米其林綠星的 Vegan Ramen UZU Kyoto 。一直以來都很想去，但對於居住在東京的我來說，實在不容易前往。然而最近發現，竟然可以在東京豐洲的「teamLab Planets TOKYO DMM.com」品嚐到！能一邊體驗藝術，一邊享用那款話題拉麵……於是我立刻前去體驗了一番。

嶋亜希子

日本美食網站「Hitosara」編輯部

出生於東京下町，曾在服裝業工作，之後轉職至出版社，任職十二年並曾擔任總編輯。隨後加入日本美食網站「Hitosara」擔任編輯，至今已踏入美食業界第九年。日常生活中的小確幸是麵包與水果。

在東京豐洲的藝術空間品嚐來自京都的必比登推薦拉麵店

東京・豐洲有一家名為「teamLab Planets TOKYO DMM.com」的體驗型藝術博物館，以「全身沉浸、用身體感知，與藝術融為一體」為概念。從百合海鷗線「新豐洲站」步行1分鐘即可到達，交通便利。館內展出需將腳浸入水中前進的展覽，以及被360度花朵包圍的夢幻空間等，讓人全身感受的裝置藝術作品。

米其林必比登推薦店[Vegan Ramen UZU Kyoto]的純素拉麵，在東京的藝術空間現場品嚐

今年一月進行的翻新中，戶外空間也大幅擴展。去年造訪時沒有的作品《Floating Flower Garden》中的蘭花凋謝後，再次培育的空間裡設有可以喝飲料的「Glass House - 螢花菴」，以及可以購買並重新培育蘭花的「Living Art Store」，新空間相當充實。此外，這次介紹的 Vegan Ramen UZU 所處空間「Emptiness Table - 虛空堂」也新設於此戶外，能享受藝術與美食合而為一的全新“沉浸式美食體驗”。

米其林必比登連續4年入選的純素拉麵，可在藝術空間及戶外空間現場品嚐

位於京都御所附近的 Vegan Ramen UZU Kyoto 是全球首家獲得米其林綠星的實力派拉麵店。雖然是純素拉麵，但味道濃郁且層次豐富，深受美食愛好者讚賞。這家能品嚐到該拉麵的店鋪，現已在「teamLab Planets」內開幕！作為藝術作品的一部分享用拉麵，成為其他地方無法體驗的獨特美食景點。

■ 在藝術空間中用餐

首先造訪的是「Emptiness Table - 虛空堂（以下稱Emptiness Table）」。這是藝術作品《虛空反轉無分別》中的一個享用拉麵的空間。

從入口進入後，來到「Emptiness Table」。在一個黑暗到連隔壁的人臉都無法辨認的空間裡，坐在被引導的座位上，眼前會逐漸顯現出「空書」兩字。欣賞這景象時，忽然想到「拉麵送來時，在這樣的黑暗中要怎麼吃呢？」這時，只有拉麵被聚光燈照亮的表演開始了。彷彿拉麵成為作品的一部分，與眼前這碗拉麵相對而坐。

「Emptiness Table」提供餐點

這裡提供的是東京店限定餐點「味噌拉麵 Vegan UZU style + 飲料套餐」。

湯底使用羅臼昆布和日本國產香菇熬製的高湯，搭配帶有淡淡甜味的燕麥牛奶。再加入數種味噌調配而成的特製味噌醬，並添加白芝麻醬，使湯頭味道濃郁且圓潤。麵條以北海道產小麥為基底，揉入宮崎縣綾町栽培的無農藥全麥粉，自家製作的中粗麵。配料有經過烤箱慢火烘烤的番茄，以及香烤舞菇等色彩繽紛的蔬菜。最後撒上刨削的柚子皮，增添清爽香氣。

眼前描繪的「空書」，變化成各種形狀，讓人不會感到厭倦。

米其林必比登推薦店[Vegan Ramen UZU Kyoto]的純素拉麵，在東京的藝術空間實地品嚐

首先品嘗湯頭。這是第一次品嚐純素拉麵，原本以為純素的味道會比較清淡，結果這個觀念被顛覆了。這碗湯濃郁且充滿鮮味，讓人忍不住一口接一口。

麵條是自家製的中粗麵，風味濃郁且口感彈牙。這種彈牙的麵條與濃厚的湯頭搭配得非常完美。配料的烤番茄和舞菇香氣十足，比平常吃到的味道更加濃縮，每種味道都非常突出，雖然是配料卻存在感十足。切碎的柚子帶來清爽感，為味道增添變化，讓人吃到最後也不會感到膩口。

此外，能在藝術氛圍中用“五感”享受拉麵的體驗，只有這裡才有。這是一段非常珍貴的體驗。

■ 在戶外品嚐

接著前往入口附近的戶外藝術《大地的箱庭群》區域。這裡附設的咖啡廳也提供相同的純素拉麵，可以在自然光下與藝術一同享用餐點。

戶外提供餐點

屋內和屋外提供相同的素食拉麵。在自然光下享用拉麵，別有一番風味。

享用完拉麵後，可以到咖啡廳品嚐素食甜點。這裡提供素食冰淇淋和素食瑪芬。

米其林必比登推薦店[Vegan Ramen UZU Kyoto]的純素拉麵，可在東京的藝術空間現場品嚐

甜點也提供純素選項，濃郁豐富的口感讓人難以相信完全沒有使用任何動物性成分。純素冰淇淋甜度適中，後味清爽，不會影響拉麵的餘韻，是餐後解膩的絕佳選擇。此外，純素瑪芬除了濕潤的口感外，還有紮實濃郁的風味，一個就能帶來充分的滿足感。

飲料種類非常豐富。除了「冷泡綠茶」和「冷泡山椒綠茶」之外，還有使用德島縣產酢橘的「德島縣產酢橘綠茶氣泡飲」等，非常適合即將到來的炎熱季節。

體感型藝術進一步進化！以全新面貌登場的注目藝術精選

2025年1月重新改裝後，teamLab Planets的設施面積擴大約1.5倍。屬於以立體動作為概念的教育專案「運動之森」中的《毛毛蟲屋的高速旋轉彈跳球》，以及以絕種動物為主題的互動作品《捕捉並收集絕種之森》等，新增了20件以上的藝術作品。

這些藝術作品多到需要花上好幾個小時才能全部觀賞完畢，每一件都既有趣又充滿刺激，時間很快就過去了。在這些藝術作品中享用 Vegan Ramen UZU Tokyo 的拉麵，是其他地方無法體驗的獨特經驗。其素食餐點的鮮味和滿足感令人難以置信，連拉麵迷也一定要嘗試這一碗。

本次介紹的素食拉麵及咖啡廳餐點，僅限於入場「teamLab Planets TOKYO DMM.com」的遊客享用。既然如此，不妨好好欣賞藝術作品，度過一個視覺與味覺都被刺激的一天吧。

「teamLab Planets TOKYO DMM.com」設施資訊

地址：東京都江東區豐洲6-1-16
開館時間：9:00～22:00
休館日：不定期休息
※最晚入場時間為閉館前1小時
※開館時間可能會有所變動
※最新資訊請參考官方網站
※票價請於官方票券商店確認

≫teamLab Planets TOKYO DMM 票券商店
https://teamlabplanets.dmm.com

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