Update-date: Feb 09 2020
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居酒屋
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您去過居酒屋嗎？那是一個日本上班族的心靈綠洲，也是日劇或日本文化愛好者趨之若鶩的地方。到底居酒屋是什麼？難道只有想喝酒的時候才能去嗎？今天就跟著我們一起認識居酒屋，從居酒屋飲食規則到必點料理一次告訴你。
西元8世紀開始的居酒屋
只要有提供酒類跟食物就可以稱居酒屋了嗎？基本上來說並沒有錯，畢竟在西元8世紀問世的古書中就寫著某位王族在居酒屋（當時稱酒肆）吃飽又喝醉之後不小心犯罪的紀錄。
但是飲酒及釀酒一直都是貴族的特權，庶民只有在祭典的時候才能喝到酒。因此，提供喝酒兼吃小菜服務的居酒屋，到江戶時期才真正開始在民間普及。那時，賣酒也賣食物的店家會在門口貼上「提供居酒服務（居酒致し候）」的紙條來跟純賣酒的店家做出區別，久而久之居酒屋這個名稱也隨著「在賣酒的地方吃飯喝酒」的文化漸漸融入人們的生活中。
但是飲酒及釀酒一直都是貴族的特權，庶民只有在祭典的時候才能喝到酒。因此，提供喝酒兼吃小菜服務的居酒屋，到江戶時期才真正開始在民間普及。那時，賣酒也賣食物的店家會在門口貼上「提供居酒服務（居酒致し候）」的紙條來跟純賣酒的店家做出區別，久而久之居酒屋這個名稱也隨著「在賣酒的地方吃飯喝酒」的文化漸漸融入人們的生活中。
到了20世紀初，由於洋酒輸入日本以及社會整體崇尚西洋文化的潮流，讓居酒屋被酒吧等飲酒場所逐漸替代。直到二次大戰爆發，日本政府開設賣日本酒及啤酒的公營居酒屋之後，大家所熟悉的以賣日本酒跟啤酒為主的居酒屋形象才正式成形。
距今三十年前的居酒屋，對日本人來說多是男性上班族下班後聚在一起，吸菸喝日本酒吃小菜的地方。不過如今的居酒屋已變身為朋友聚會、公司聚餐等辦「簡單餐會」的最佳場所。不但價格相較其他餐廳低廉，還有不分男女都喜歡的酒類及料理喔。
在日台灣人大推！必吃居酒屋料理
第一次進居酒屋，總會怕自己亂點採到一堆地雷。這時候不妨參考一下在日台灣人大推的居酒屋料理，幫自己輕鬆增加經驗值。
1.煎蛋捲
煎蛋捲是日本料理基本中的基本。不僅能吃出廚師的實力，多汁的煎蛋捲更是下酒暖胃好朋友。如果到居酒屋不知道要吃什麼，點煎蛋捲就對了！
2.梅水晶
日本年輕人到居酒屋，必點的下酒菜就是這道「梅水晶」。梅水晶是用鯊魚軟骨加上梅子泥調味後製成的超強下酒菜，梅子的酸甜跟軟骨脆脆的口感，讓很多人一吃就上癮。現在的居酒屋大多用雞軟骨來代替鯊魚軟骨，在家也能簡單做喔。
3.滷大腸（もつ煮）
說到居酒屋招牌菜，非滷大腸莫屬。日本的滷大腸不像台灣真的只有放大腸，還加了蒟蒻、紅白蘿蔔等下去一起滷，吃起來夠味卻不油膩，配啤酒剛剛好～
初學者也能輕鬆挑戰！居酒屋潛規則與好吃店家推薦
難得去日本一趟，不體驗道地日本居酒屋文化總覺得有點可惜。以下將介紹三間各具特色的居酒屋，讓您能盡情體驗日本道地居酒屋氣氛與美食。但是在進入店家之前，最好記得幾個不成文文化，才不會吃了一肚子氣回家。
1.明明沒點卻送小菜還收錢？！
才剛坐下點好菜，店員就送上一小盤印象中沒點過的小菜。更傻眼的是，結帳時會多出幾百日圓，上面寫著「開桌菜（お通し，OTOUSHI）」....別以為是店家故意敲詐你，其實這個「開桌菜」是日本居酒屋特有的文化。
居酒屋服務剛出現時，大多沒有固定的菜單。此時客人來到店裡，就會跟說上老闆一句「給我一點下酒菜吧」，然後老闆就會端上店裡做的任一種小菜，這就是開桌菜的來源。以前的開桌菜可以吃出每間店的特色，現在的開桌菜則像是開桌費一樣，許多日本人即使知道這個文化卻也對此不滿。因此現在有不少連鎖居酒屋會在店門口特別放上「沒有開桌菜」的牌子，或是提供退掉開桌菜的服務唷。
居酒屋服務剛出現時，大多沒有固定的菜單。此時客人來到店裡，就會跟說上老闆一句「給我一點下酒菜吧」，然後老闆就會端上店裡做的任一種小菜，這就是開桌菜的來源。以前的開桌菜可以吃出每間店的特色，現在的開桌菜則像是開桌費一樣，許多日本人即使知道這個文化卻也對此不滿。因此現在有不少連鎖居酒屋會在店門口特別放上「沒有開桌菜」的牌子，或是提供退掉開桌菜的服務唷。
2.第一杯都點啤酒？！
對愛喝酒的日本人來說，啤酒是墊胃用的好選擇。因此在不知道第一杯要喝什麼的情況下，很多人會選擇來杯「中杯生啤酒」。當然，第一杯選你自己想喝的也絕對沒問題！
※未成年請勿飲酒。喝酒後請勿開車
※未成年請勿飲酒。喝酒後請勿開車
3.不吸菸的人進不去？！
日本居酒屋基本上除了午餐時段都是開放吸菸的。即使採取分菸制度，也很難保證菸味不會漂到禁菸區裡。所以，如果你是超討厭菸味的人，還是建議到比較知名的連鎖居酒屋，相對來說禁止吸菸或是採分菸制度的可能性比較高，不怕吃飯還得忍受菸味。
西麻布 晩雞
用鹽適量、作為日本酒餚堪稱極品的「舔雞」，是將日本的一種以鮮魚肉泥製成的鄉土料理「舔魚」改成雞胸肉製成的一品。據說會有這個名字，是因為其美味會讓人想把盤子都舔光光。而在西麻布，就能吃到這項特殊的極品美味。在晚雞，用以燒烤及一品料理的本店雞肉都是用了「水鄉紅雞」。而且整隻購入直接在店內宰切，串成肉串。這樣做成的肉串肉質鮮美，勁道適度，讓人回味再三。
西麻布 晩雞
牛舌・旬菜 鈴屋
「牛舌・旬菜 鈴屋」為讓客人更為美味地享用以精選食材精心製作的美味料理，老闆對食材的新鮮美味絕不妥協。不少常客菜單都不看，直接點「老闆特薦菜」。這裡必點的餐點為大幅改變牛舌原有印象的逸品「超厚 舌根炭火燒烤」，可盡享以精製熟成之法煥發而出的牛舌本有之甘美與柔軟口感，愛吃牛舌的人一定要品嚐看看。
牛舌・旬菜 鈴屋
日本酒、葡萄酒無限試飲 NONBEE NEO
備齊豐富種類的美酒來挑戰「該地區最強無限暢飲」的日本酒、葡萄酒無限試飲 NONBEE NEO，以能輕鬆暢飲各式日本酒、葡萄酒為最大賣點，可說是“美酒愛好者的伙伴”。為了能讓酒喝起來更美味，店內所提供的菜餚也非常講究，包括重視鮮度的海鮮『生魚片』、『炸藍紋起司火腿排』及『鹹辣披薩』等，非常適合想小酌片刻時或愛喝日本酒的人。
日本酒、葡萄酒無限試飲 NONBEE NEO
營業時間: 【週一～週四】12:00～23:00（L.O.22:30）
【週五・國定假日前一天】12:00～00:00（L.O.23:30）
【週六】15:00～00:00（L.O.23:30）
【週日】15:00～23:00（L.O.22:30）
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】4,000日幣 / 【午餐】1,000日幣
餐廳位置: 宮城県仙台市青葉区中央3-10-22 第六菊水ビル3F （地圖）
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【週五・國定假日前一天】12:00～00:00（L.O.23:30）
【週六】15:00～00:00（L.O.23:30）
【週日】15:00～23:00（L.O.22:30）
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】4,000日幣 / 【午餐】1,000日幣
餐廳位置: 宮城県仙台市青葉区中央3-10-22 第六菊水ビル3F （地圖）
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看到這裡，不知道您是否對日本居酒屋更了解一點了呢？有機會到居酒屋吃飯，記得好好放鬆，享受日本特有的居酒屋文化吧！
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