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關於「紅豆餡」：您可以在日本吃到的紅豆餡甜食！

更新日期：2020/07/28

作者: SAVOR JAPAN

分類: 甜點

對於日本人會將各式豆類做成甜食，有些人或許會覺得很驚訝！不過，由紅豆做成的「紅豆餡（あんこ）」其實是傳統日式糕點中的代表之一，幾個世紀下來都一直受到日本人的喜愛。除了可以直接單吃，也可以搭配抹茶或年糕等日式風味的食品一同享用。這次我們將為您好好介紹有關「紅豆餡」的大小事及能品嚐其美味的多種吃法！

紅豆餡的歷史

據說「紅豆餡」最初是在7世紀時跟著其他中國食品一起傳入日本的。當時的「餡子」所指的其實是包在中式包子中的肉和菜等餡料。不過日本的佛教僧侶為了將肉類替換掉，因此選擇看起來形似肉類的紅豆沙來做代替。

在當時，豆餡中會加入鹽巴，用來做成鹹食。不過在時間的演變下，甜豆餡開始漸成主流。起初是由熬製後的常春藤樹液作為豆餡的甜味來源，幾個世紀後，隨著日本糖產量的增加，便逐漸開始使用糖來作為豆餡的甜味劑，進而成為今天的甜食。

日式紅豆餡的種類

雖然「豆餡」一詞廣義上指的是紅豆餡，但其實根據不同的製作過程和材料，豆餡也分成許多種類。若有機會，記得試試看各種類型的豆餡，根據您的喜好找出最合您口味的！

顆粒紅豆餡（つぶあん）：如圖所示，是帶顆粒狀的紅豆餡，由整顆豆子製作而成。豆子的表皮在高溫加熱時很容易裂開，因此在製作上需要非常小心才能保有完整的豆子顆粒。

碎紅豆餡（つぶしあん）：這種紅豆餡是將豆子煮熟後進行搗碎，但又不完全壓碎，因此保有部分顆粒和紅豆皮。豆子的表皮上帶有許多風味，因此您可以在享受到紅豆細膩滋味的同時，也感受到豆子留下的顆粒口感。

去皮紅豆餡（こしあん）：這是一款口感滑順的紅豆餡，製作時先將紅豆的表皮去除，之後加入糖並搗碎和細壓成光滑的泥狀。去皮紅豆餡經過多道手續製作，有著濃郁綿密的極佳口感。

小倉紅豆餡（小倉餡）：在大顆粒的紅豆中加入蜂蜜或其他甜味材料熬煮過後，再加入碎紅豆餡（つぶしあん）混合而成。雖然外觀上看起來和碎紅豆餡相似，但製作方式卻有所不同。據說小倉紅豆餡是以京都的小倉山作為命名源由的呢！

白豆餡（白餡）：這款白色豆餡（如上圖）使用白豆取代紅豆來製作。在甜味上，比起深色的紅豆餡也更是細緻。通常會做成較滑順的口感來食用。

栗餡（栗餡）：也就是甜的栗子餡，可以將糖漬栗子加入白豆餡中混合而成或是將蒸過的栗子搗碎成滑順的泥狀。

日式紅豆餡甜點

紅豆餡在當今日本是一種相當常見的甜點口味，種類也非常之豐富，本篇文章雖無法將所有種類完整地一一介紹。不過以下將為您介紹一些日本最常見的基本款紅豆餡甜點。

包紅豆餡的麵包糕點

咬一口鬆軟的糕點類甜食，嚐到美味的甜紅豆餡，總能奇妙地讓人感到幸福。您可以在專賣店、攤販、超市或便利商店等地方發現下列介紹的幾款糕點。

紅豆麵包：這是款充滿紅豆內餡的圓形麵包，麵包經烤制而成，上方通常會以芝麻粒點綴。甜甜的紅豆餡包在帶鹹味的麵包中，當做點心或輕食正合適！

銅鑼燒：在兩片日式傳統的小煎餅中夾入紅豆餡而成，口感既溫和又帶點嚼勁，有著讓人難以抵擋的魅力。此外，若您對機器貓「哆啦A夢」有一定認識，相信您也應該知道哆啦A夢最愛的食物就是銅鑼燒囉。

鯛魚燒：外觀呈現魚造型的甜食，通常包有紅豆餡。鯛魚燒在熱騰騰剛出爐、表皮還脆口的時候最是好吃。鯛魚燒的愛好者們主要可以分為：從「魚頭」開始吃和從「尾巴」開始吃的兩種類型，不知道您是屬於哪一派的呢？

由白米製作的紅豆餡甜食

只要將紅豆餡搭上米飯，就能變出一道優秀的甜食！甜甜的紅豆餡和米飯溫潤的味道搭配地相得益彰，一起食用時在口感上也更顯豐富有層次。

糰子：用米飯做成的丸子串，一串通常會有3顆丸子。糰子可以搭配許多配料一起食用，大多是甜的，有時也有鹹的，但其中又以紅豆餡為最長青不敗的口味。Ｑ彈有嚼勁的糰子配上紅豆餡後增添了恰到好處的甜味和風味，是一款口感和滋味都令人驚豔的傳統日式甜點。

麻糬：將米飯搗碾後完成，可以直接品嚐原味麻糬或是包入甜的內餡後享用。紅豆餡便是麻糬的經典餡料口味。

大福：將紅豆餡包入一片薄薄的麻糬皮中來製作，這片麻糬皮相當薄透，通常從外觀就能直接看到內餡中的豆子。包在大福中內餡種類多樣，其中「草莓大福」即是高人氣的口味，內餡為包含整顆草莓的紅豆餡。

果凍狀紅豆餡甜點

紅豆餡可以隨著濃稠度來塑形並製成多樣的甜點。果凍便是其中之一，凍狀的甜點能保有紅豆餡細膩的味道，同時也帶來讓人開心的全新口感。

羊羹：這是一種由紅豆餡、糖以及寒天製成的果凍狀甜點，一般多為長方形塊狀。有些羊羹會整塊直接包裝，之後要食用時再切開；也有些會切成小塊後進行單獨包裝。除了外觀呈深紅色的經典紅豆羊羹外，也有抹茶等其他受歡迎的口味。

餡蜜：這是一種由透明寒天果凍、紅豆餡、紅豆粒、切塊水果和糖漿組合而成，型似百匯聖代的傳統日式甜點。

紅豆餡甜湯

您是否曾經試過湯類的甜點呢？紅豆餡就是一種很棒的甜點食材，不僅能夠在寒冷的日子裡讓您暖和起來，也能在悶熱的時候讓您清涼一夏！

汁粉紅豆湯（汁粉）：這是一道以去皮紅豆餡製作的熱甜湯，通常會加入年糕一起食用，經甜湯軟化的麻糬也因此更富黏韌的口感。

善哉紅豆湯（ぜんざい）：以碎紅豆餡製作而成的熱甜湯。通常會搭配年糕一起享用。汁粉紅豆湯（汁粉）與善哉紅豆湯（ぜんざい）的差別在善哉紅豆湯的質地通常會較濃稠。

沖繩冰紅豆湯（沖縄ぜんざい）：和日本其他地區不同，沖繩地區的善哉紅豆湯（ぜんざい）並非熱食。製作這道甜品時，會在冰涼的紅豆湯中加入刨冰，然後再放上白玉丸子等滿滿的配料。

紅豆餡冰品

紅豆餡在各種不同的溫度下都能品嚐，作為冰品的配料也適合！

冰淇淋百匯聖代：若要將紅豆餡作為冰淇淋百匯聖代的配料，有2種常見的吃法。一是將紅豆餡混入冰淇淋中做成紅豆冰淇淋，此外則是將紅豆餡和白玉丸子、水果、穀片等其他配料一起加到冰淇淋中，讓百匯聖代的口感和風味更加豐富。加上紅豆餡後的冰淇淋百匯聖代，也增添了些日式傳統風味了呢！

日式刨冰（かき氷）：道地的日式刨冰會將冰塊刨得又細緻又輕巧，可以搭上各式異想天開又美味的配料來享用，在夏天時特別受歡迎。加了紅豆餡的日式刨冰，也常會和抹茶等日式食材組合在一起。有機會的話，一定要嘗試一下各種不同的口味組合！

品嚐紅豆甜點的好去處

紅豆餡在日本人心中有著極高的人氣，想要在日本全国各地找到美味的紅豆系甜點可說是輕而易舉！您可以在下列店家中享受到各種好吃到不行的紅豆餡甜食！

1. 創作和菓子工房　芭蕉庵

芭蕉庵位於大阪，是一家日式甜品專賣店。這裡的菜單品項使用了許多傳統日式素材，包含紅豆餡、抹茶、黃豆粉等。店家希望藉著美味的甜食，讓每位客人臉上漾起笑容。

甜點品項中包含豐盛的善哉紅豆湯（750日幣），與吸附著滿滿紅豆湯風味的烤年糕一起享用，有嚼勁的口感讓吃的過程更加開心！

創作和菓子工房　芭蕉庵

營業時間: 11:00～21:00（最晚點餐20:30）
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 1,000 日幣 / 【午餐】 600 日幣
如何抵達: JR各線「大阪站」起步行10分鐘／從地下鐵御堂筋線或阪急本線「梅田站」步行10分鐘
餐廳位置: 大阪府大阪市北区大淀中1-1-90 梅田スカイビルB1F 滝見小路内地圖
了解更多訂位

2. CAFE RESTAURANT Yayoi

Yayoi位於充滿日式傳統美學的京都祇園地區，是一間餐點選擇多樣，從鹹食到甜點都有提供的咖啡廳。店內的裝潢設計結合了傳統日式的建築風格及和北歐現代特色來呈現。

來到這裡最值得一試的甜點是「Ousu山椒蛋糕（おうす山椒ケーキ）」（830日幣），由抹茶磅蛋糕和紅豆餡、鮮奶油一起組合而成。這道甜點中最讓人驚訝的是在材料中加入了山椒，山椒突出的香氣為整體味道作了點綴，也完美地與其他食材結合，創造出一種讓您極其協調的風味，讓您的嘴巴停不下來！

CAFE RESTAURANT Yayoi

營業時間: 【週一、週二、週四～週日、國定假日、國定假日前一天】10:00～18:00（最後點餐17:00）
休息日: 週三
餐點平均價格: 1,500日幣
如何抵達: 京都市公車祇園巴士站起步行5分鐘
餐廳位置: 京都府京都市東山区祇園下河原清井町481 地圖
參考來源: 僅英文
訂位

3. 話處陶路子

位於埼玉縣川越市被稱為小江戶地區的話處陶路子，是陶器店直營的甜品店。也能同時欣賞陶器店特有的器皿。這裡使用紅豆餡的菜單是「奶油蜜豆」，使用北海道產紅豆手工製作紅豆餡的人氣甜品。夏季有「冷抹茶」、「刨冰（宇治金時）」，冬季有「抹茶」、「紅豆湯（加地瓜球）」等季節限定菜單。
店內空間寬敞，設有桌椅和榻榻米座位，可以脫鞋後在此放鬆休憩。這裡是您在小江戶地區漫步時休憩的理想場所。

話處陶路子

營業時間: [週日,週六,例假日] 通常 10:00 - 17:30[週一,週二,週四,週五] 通常 10:00 - 16:30
休息日: 週三
餐點平均價格: 【晚餐】 500 日幣 / 【午餐】 2,000 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 埼玉縣川越市幸町7-1 地圖

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4. 和菓子薰風

距離東京千駄木站步行2分鐘的和菓子薰風，是一家除了日本茶和中國茶之外，還有和菓子與日本酒搭配的店。在這裡能品嚐到用網烤年糕製作的「玄米麻糬紅豆湯」、鬆軟綿密的「檸檬銅鑼燒」等紅豆餡甜點。和菓子使用的水果全部直接向日本國內農家採購。
這家店的和菓子在開發時會考量使用食材的味道、香氣和搭配，並精心挑選與清酒的配比。店主親自前往酒廠挑選日本酒，常時備有約30～40種。不妨來體驗看看店主提案的日本酒與和菓子搭配組合吧。

和菓子薰風

營業時間: [週三 - 週五] 通常 13:30 - 20:00[週日,週六] 通常 13:30 - 19:00
休息日: 週一,週二
餐點平均價格: 【晚餐】 2,000 日幣 / 【午餐】 2,000 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 東京都文京區千駄木2-24-5 地圖

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5. Salon de KANBAYASHI/上林春松本店

距離京都祇園四條站步行13分鐘的Salon de KANBAYASHI/上林春松本店，是京都宇治市老字號茶行經營的咖啡廳。推薦的紅豆餡甜點是加入栗子的抹茶白玉紅豆湯「朧月」，使用香氣濃郁的抹茶製作的紅豆湯。
店舖位於重要傳統建築物群保存地區，是將1925年建造的倉庫改建而成的建築。這裡保留著原有的灰泥牆和木樑，對古代日本建築有興趣的人絕對不能錯過。此外，這家店還能體驗用急須（日式茶壺）沖泡日本茶。這是一家想推薦給對日本茶、建築等日本歷史文化有興趣的人必訪的店。

Salon de KANBAYASHI/上林春松本店

營業時間: [週日,週一,週三 - 週六,例假日,例假日前日] 通常 11:30 - 17:00
休息日: （週六，週日不定期，我們建議您提前聯繫我們）
餐點平均價格: 【晚餐】 1,000 日幣 / 【午餐】 1,000 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 京都府京都市東山區金園町400-1 Akagane Resort 京都東山1925 地圖

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