Update-date: Jul 01 2020
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稻米是日本文化中不可或缺的一環，它不僅是一種主食，日本傳統文化、慶典和祭祀活動中也有許多用米製成的食物和飲料。我們將在本文中說明日本的米飯吃法、介紹美味的日式米飯料理，並推薦一些您可以去品嚐看看的東京精選名店！
日本人吃米的歷史有多久？
一般認為，米最初是在西元前300年到西元前100年間，從中國經過朝鮮半島引入日本的。從此之後稻米農業便成為日本發展的重要部分，即使到今天，日本為了保護國內的稻米農業和糧食安全，仍嚴格控管稻米的進口。
米飯與日本文化
米製的食品和飲料在日本傳統節慶和文化中扮演相當重要的角色，以日本神道教為例，米和清酒（用米釀成的日本酒）都是祭祀神明和祖先的祭品。神道教婚禮也有啜飲清酒的儀式！
米飯在日本的慶典中也十分重要。逢生日或各種慶祝活動時，通常會在糯米裡面加紅豆一起煮成紅豆飯。另外，糯米飯可以搗成糰狀製成麻糬或年糕，年糕可是一般大眾慶祝新年時不可或缺的美食。新年期間大多數人家也會準備鏡餅（如上圖），吃加入年糕的湯或甜點，還會參加做年糕的活動！
日本人常吃的米
現代人常吃的白米飯，過去在日本可不是人人都能吃得到的。根據可靠文獻紀載，元祿年代（1688年至1704年）就有食用白米的紀錄，但因為要得到白米，必須先進行去除穀皮等加工程序，需要大量勞力，換言之，當時只有階級高的人才能享用白米這種奢侈品。隨著工業發展，白米的加工成本降低，到了明治年代（1868年至1912年），白米消費才開始普及化。
現今在日本大約有75％的人食用短梗白米，而大約有20％的人會將白米混合其他全穀類（如麥或小米）一同食用。糙米過去曾經是一般最常見的米，現在在日本仍然買得到，但沒有那麼普遍。現在最容易吃到的第三類米稱為糯米，糯米飯質地黏滑有嚼勁，通常會用來製作點心，例如前面提到的年糕。
稻米品種和品牌
目前日本各地種植了約300種日本米。最常見的品種是越光米，是1956年便註冊商標的品種。越光米以其香滑、甜美的滋味與晶瑩剔透的可人外表聞名。
越光米也有幾個變種，有些經由改良培育就能在不同的氣候下生長，例如耐寒的「一見鍾情米」，另外也有一些是配合不同的烹飪方式改良的品種。 例如Akitakomachi和Hinohikari品種最適合用來做家常菜，比方壽司和飯糰。
因為米的種類非常多，我們強烈建議您造訪日本時多嘗試幾種不同的米！
因為米的種類非常多，我們強烈建議您造訪日本時多嘗試幾種不同的米！
日本人吃米的方法
就如同您想像的一樣，日本有豐富的飲食文化，又是以米飯為主食，自然會發明出各式各樣烹調米飯的方法。以下是您造訪日本時最容易看到的米飯料理！
傳統日式餐點中的米飯
日本人的傳統標準餐食，通常是 [ichi-juu san-sai] 也就是一湯三菜。換言之，整套餐點包含了一碗飯、一碗湯和三道配菜，菜色內容可能是魚或豆腐之類的蛋白質料理，配上一道沙拉等等。這類餐食中，飯通常會單獨用另一個碗盛裝，且不會加任何調味料。日本人一般都會這樣吃飯，以享受米飯本身的風味。
壽司
壽司應該算是全世界最知名的日本米飯料理了！壽司飯的做法是把醋、糖和鹽與剛煮好的新鮮白飯混合拌勻，然後置於室溫下冷卻，再搭配新鮮的海鮮和其他配料一起食用。
常見的壽司類型包括：將配料與米飯握在一起壓成橢圓形的握壽司、用海苔包著食材捲成圓錐形或圓柱狀的捲壽司，或是如右圖所示的軍艦壽司，這種壽司是用海苔圍住米飯上比較鬆散的食材，例如鮭魚卵或海膽。
常見的壽司類型包括：將配料與米飯握在一起壓成橢圓形的握壽司、用海苔包著食材捲成圓錐形或圓柱狀的捲壽司，或是如右圖所示的軍艦壽司，這種壽司是用海苔圍住米飯上比較鬆散的食材，例如鮭魚卵或海膽。
飯糰
飯糰是一種普遍的家常美食，製作快速、價格便宜又方便攜帶。可以自己在家裡做，也可以在日本的便利商店等商店購買，價格大約在100日幣上下。飯糰的英文通常翻譯為rice balls，可以做成各種形狀，圖中的三角形是最常見的。
有一種簡單的飯糰作法如下：先在米飯中調入香鬆。香鬆通常是用小塊的乾料如海苔、雞蛋或魚做成的。飯糰內部的餡料可以是鮪魚沙拉或醃李子，最後再用海苔片整個包住飯糰，或者剪成條狀包住飯糰。
丼飯
丼飯是日本最熱門的速食類型之一。丼飯跟傳統日本料理的不同之處在於，傳統日本料理會有很多碟小菜，而丼飯只有一碗，裡面卻有豐盛的菜餚，包括米飯和牛肉、雞肉、雞蛋、天婦羅或海鮮等配料。
松屋、Sukiya和吉野家等牛丼連鎖店，在日本可說是無處不在，備受喜歡快速、豐盛和便宜的顧客青睞。同樣受歡迎的還有親子丼（雞肉淋上蛋汁）及海鮮丼，很多人會專程前往日本的頂級漁獲市場，品嚐當天一大清早捕來的漁獲製作的海鮮丼。
什錦鍋飯
把日本米和其他材料例如肉、蔬菜、蘑菇或海鮮等一起放入鍋中蒸煮，這就是所謂的什錦鍋飯（日式炊飯）。蒸煮前通常會先加入調味料，例如高湯或醬油。
鍋飯是用鑄鐵鍋烹煮的什錦飯。傳統的吃法是直接從鍋中舀出來吃，現在也提供一人份的鐵鍋，如上圖所示，可以一人獨享。
洋食飯類
洋食是明治年代出現的一種西式餐點。大多數的日本經典洋食都經過多次演變，已經與最初的型態相去甚遠，但仍保留了某些元素，比方至今仍吃得到法式多蜜醬（褐醬）。日本各地的洋食各有其特殊味道，而日本米在其中扮演著重要角色。
蛋包飯是最典型的米飯類洋食，用蛋皮包裹炒飯或在炒飯上澆蛋，用盤子盛裝；另外就是早矢仕飯（牛肉燴飯），以濃稠的什錦牛肉燴醬搭配白飯。
米製甜點
米飯本身沒有味道，因此也可以加糖做成各種甜食。糯米是最常用來製作甜點的米。圖片中的是櫻餅，做法是在糯米糰中間包裹紅豆泥，最外層再包上一片醃漬過的櫻花葉。
大福是用糯米做的麻糬，裡面包裹草莓或冰淇淋內餡，美味可口。用糯米磨成的米粉製作的糰子，吃起來很有嚼勁，是日本許多節慶中最受歡迎的小吃。
販售美味日本米飯料理的東京餐廳
文章讀到這裡已經胃口大開了嗎？我們還有幾間東京推薦餐廳要告訴您！從豪華壽司到便宜美味的丼飯，相信這份清單一定會成功吸引您的目光。
體驗式餐飲 和色 - WASHOKU -
【體驗式餐飲 和色 - WASHOKU -】靠近淺草站，在市中心販賣現代日本料理。這間餐廳的拿手菜是京都傳統家常料理，都是用當季高品質蔬菜製作的京都料理。想品嚐米飯的話，可以吃吃看手工製作的壽司或茶泡飯，兩者都是用越光米製作。
當代的日式設計營造出時尚精緻的氣氛，很適合舉辦派對或聚會。大片的窗戶和露台座位可以飽覽隅田川風景。
體驗式餐飲 和色- WASHOKU -
銀座 Ishizuka
【銀座 Ishizuka】的招牌是傳統日式懷石料理，通常無菜單套餐（15,000 日幣）都是不錯的選擇。所謂無菜單料理就是讓主廚決定所有配料和菜色，所以不熟悉懷石料理也沒關係，交給專家決定包準沒錯。另一項必吃米飯料理是陶鍋鯛魚飯，做法是用香氣四溢的昆布高湯煮越光米，配上新鮮的鯛魚。
餐廳規劃了吧檯座位，可以近距離觀賞主廚廚藝，對喜愛日本料理的人而言一定是美好的體驗。在這裡吃上豐盛又特別的一餐，一定是日本之旅的一大亮點。
銀座 Ishizuka
Otaru 政壽司 銀座
想品嚐高級壽司的話，一定要試試【Otaru 政壽司 銀座】。料理使用的海鮮來自公司經營的海鮮供應商，從北海道北邊的小樽市新鮮直送。如果想體驗壽司米和新鮮海產的完美搭配，可以吃吃看小樽套餐（5,500日幣），包含13個壽司、小菜、湯和甜點。
如果想吃得更盡興，可以預訂餐廳的六間優雅包廂，或坐在吧檯欣賞主廚運用高超技巧，製作色香味俱全的壽司。
Otaru 政壽司 銀座
關口亭
隱身在代代木公園站旁邊小巷裡的【關口亭】，是一間傳統的洋食酒館。這裡可以吃到高級的蛋包飯（2,000日幣），這道料理用牛肋排和牛舌製作，最後淋上獨門牛肉燴醬。其他洋食料理，例如燉牛肉（3,300日幣）或漢堡排（2,100日幣）也很適合搭配熱騰騰的日本米飯。關口主廚致力鑽研融合醬油等在地口味的洋食料理，所以這裡的料理也是獨一無二的。
燈光柔和的用餐空間既溫暖又吸引人。這間餐廳適合家庭聚餐等各種場合。廚房旁邊的吧檯座位，最適合單獨用餐的客人！
關口亭
鳥藤分店
假如想品嚐料多豐富的米飯料理，一定要試試【鳥藤分店】的獨家親子丼！開業一百年的鳥藤特別擅長雞肉料理。餐廳採用全雞，在店內處理後製作成各式丼飯，例如著名的親子丼（800日幣）。這道料理可以吃到白飯、軟嫩的雞肉和煮得蓬鬆可口的雞蛋。用醬油、醋和砂糖製作的簡單醬汁，為丼飯增添一絲甜味。
旅遊一整天後，可以來這間舒適友善的餐廳好好放鬆、充電。建議您在午餐時段前後過來用餐，可以避開擁擠的人潮！坐在餐廳的吧檯或一般座位，都會有賓至如歸的感覺。
鳥藤分店
米飯是日式料理的靈魂與精髓，但許多外國旅客經常低估米飯的魅力。把握機會品嚐日本美味的米飯料理，趁著旅遊期間，沉浸於在地美食的魅力中吧。
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