Update-date: Dec 13 2023
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各類拉麵
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日本美食中不可或缺的料理就是拉麵！其中因各地區風俗民情而展現不同風貌的「在地拉麵」於日本國內也是深受矚目的人氣料理。這次將介紹日本全國的「在地拉麵」。
1.札幌拉麵
在日本全國各地眾多的在地拉麵中，「札幌拉麵」自古以來即聞名全國。札幌拉麵普遍的特色是使用粗捲麵，湯頭則是以豚骨高湯為基底的濃郁味噌風味。再加入普通拉麵中也常用到的叉燒、筍乾與青蔥等配料，以及高麗菜、洋蔥與札幌拉麵中不可或缺的炒豆芽等蔬菜是其經典風格。只要喝下濃郁風味的味噌豚骨湯頭，便能由內而外溫和身心喔！
札幌拉麵 一粒庵
「札幌拉麵 一粒庵」的拉麵使用精選北海道食材並以此為傲。100％北海道小麥的自製麵條是其一大魅力。其中「朝氣十足味噌拉麵DX（1,200日幣）」特別值得推薦。拉麵正如其名，是道份量十足、讓人吃了大為滿足的餐點。麵量可自行調整，食量小的您也請務必品嚐看看喔！
札幌拉麵 一粒庵
2.函館拉麵
「函館拉麵」是北海道三大拉麵之一，其特色便是爽口清澈的鹽味湯頭！雖然每間店的製作方式不盡相同，但使用豚骨、雞架骨、香味蔬菜、以及北海道港灣城市特有的昆布與干貝貝柱等食材熬製的湯頭有著爽口的鹽味，卻又帶有濃醇多層次的風味。因函館拉麵爽口又不膩，因此有許多人連湯都能喝光。另一個函館拉麵的特色是使用順口的直細麵。細麵恰到好處的滑順口感可使湯汁便於吸附，湯汁也較能滲入麵體中，加上小麥濃郁的香氣，讓人一吃就上癮！
函館麵廚房味彩 JR函館站店
「函館麵廚房味彩 JR函館站店」為創立超過80年以上的老字號拉麵店。以北海道南部採獲的昆布為基底熬製的高湯清澈又爽口。時尚的用餐環境即使是女性一人獨自前往也不奇怪。人氣餐點「白味噌拉麵（850日幣）」有著北海道奶油的溫醇口感以及多層次的濃郁風味，可說是一大極品美食！
函館麵廚房味彩 JR函館站店
營業時間: 10:00～19:30 ※但12/31營業至15:00、1/1～3營業至17:00。
休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】880日幣
餐廳位置: 北海道函館市若松町12-13 JR函館駅2F
休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】880日幣
餐廳位置: 北海道函館市若松町12-13 JR函館駅2F
3.喜多方拉麵
福島縣喜多方市位於東北地區南部，其國民美食「喜多方拉麵」的最大特色為加入地下水製成的「寬麵熟成多加水麵」。 麵條寬度約達4釐米的粗寬麵有獨特的捲度與彈牙的口感。湯頭普遍使用雞架骨、豚骨與小魚乾等熬製而成，是清澈爽口的醬油風味。此外，喜多方地區自古以來即有「一早吃拉麵」的習慣，因此當地有些拉麵店早上7點左右即開始營業。有機會的話不妨嘗試看看吧！
喜多方拉麵 來夢本店
軟嫩的熟成叉燒是「喜多方拉麵 來夢本店」引以為豪的配料。福島縣內共有6間分店，是當地的人氣拉麵店。特別值得推薦的便是「厚片叉燒炙燒拉麵（900日幣（未稅））」。上頭放著滿滿的招牌熟成叉燒，是此店的自信之作。
喜多方拉麵 來夢本店
營業時間: 11:00～22:00（L.O.22:00）
休息日: 無休
餐點平均價格: 【一般】900日幣
餐廳位置: 福島県喜多方市字稲荷宮7
休息日: 無休
餐點平均價格: 【一般】900日幣
餐廳位置: 福島県喜多方市字稲荷宮7
4.佐野拉麵
「佐野拉麵」的特色是被稱作「青竹打麵」的獨特製麵工法。把腳跨在比身高還高的粗青竹上，以自身體重桿麵糰，使其延展。此種製法可使麵條彈力十足，加上麵條中有許多小氣泡，可加速熱傳導，寬麵在短時間內即可煮熟。湯頭以爽口清澈的醬油風味為主。拉麵配料則有青蔥、叉燒、筍乾與鳴門卷（魚漿製品切片）等。佐野拉麵的配料會因店家而有所不同，請務必親自試吃比較看看喔！
5.和歌山拉麵
「和歌山拉麵」在和歌山地區被稱為「中華拉麵」。湯頭的特色可大致分成2種。一種是清爽的醬油湯頭，另一種則是豚骨湯頭風味明顯的豚骨醬油湯頭。拉麵配料有青蔥、筍乾、叉燒與魚板（日本傳統魚漿製品），麵條為細直麵。此外，其獨特的品嚐方式也是和歌山拉麵的一大特徵！許多拉麵店的招牌菜色便是拉麵、鯖魚押壽司「早壽司」與水煮蛋一起享用。品嚐拉麵的同時，不妨順便體驗當地的飲食文化吧！
紀州麵處 譽
在「紀州麵處 譽」可享用美酒與單點料理。可在日式摩登的私房餐廳中享用以精選和歌山食材製成的拉麵。招牌餐點為「真鯛鹽味拉麵（880日幣）」，是該店的自信之作。湯頭以和歌山縣真鯛的魚骨熬製而成，濃醇的風味堪稱極品。其他的必吃美食還有「豚骨醬油沾麵（880日幣）」。將和歌山拉麵以沾麵型態呈現的此道料理為濃郁的沾麵醬汁搭配咬勁十足的中粗麵條。
紀州麵處 譽
營業時間: 【平日・週六・國定假日・國定假日前】午餐 11:30～14:00
【平日・週六・國定假日・國定假日前】晚餐 17:00～00:00
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】1,500日幣 / 【午餐】900日幣
餐廳位置: 和歌山縣和歌山市西店20
【平日・週六・國定假日・國定假日前】晚餐 17:00～00:00
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】1,500日幣 / 【午餐】900日幣
餐廳位置: 和歌山縣和歌山市西店20
6.高山拉麵
高山市位於岐阜縣飛驒地區，「高山拉麵」則是當地知名的在地拉麵。又細又寬的捲麵條是其一大特色。因湯汁容易滲入水分少的細捲麵中，展現出有層次的風味。湯頭是決定拉麵美味的關鍵，此種拉麵湯頭主要使用雞架骨，再加入柴魚與小魚乾等日式高湯，並與蔬菜等食材一同熬煮，呈現清爽的醬油風味。此外，與普通拉麵不同，湯頭及醬汁為一同燉煮，是其特色之一。拉麵主要搭配簡單的配料，如筍乾、叉燒與當地的飛驒青蔥。原本在路邊攤販售的高山拉麵，現在市內則有約30間餐廳供應。有機會不妨順道前往品嚐看看吧！
Yayoyi拉麵 本店
「Yayoyi拉麵 本店」保有日本舊時的簡樸拉麵風味。可在此品嚐自1948年創立以來，一直使用同樣方式製作的道地高山拉麵。高湯香氣撲鼻的清爽醬油口味讓人不管吃幾次都不會膩。與自製細捲麵也非常速配喔！特別推薦「中華拉麵普通大小（750日幣）」。用來提味的魚露讓人食慾大振。其他咬勁十足的「叉燒拉麵（1,050日幣）」與使用飛驒高山巨大蕈菇的「蕈菇蘿蔔泥（900日幣）」也是熱門餐點。於高山地區觀光的同時，也別忘了品嚐傳統的滋味喔！
Yayoyi拉麵 本店
營業時間: 【週六、週日】11:00～15:00
【週一、週三～週五】11:00～14:00
※角店（本店斜對面）【週一、週三～週日】11:00～18:00（4月～11月）、11:00～17:00（12月～3月）
休息日: 週二
餐點平均價格: 【晚餐】800日幣 ※只限角店 / 【午餐】800日幣
餐廳位置: 岐阜県高山市本町4-23 （地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation
【週一、週三～週五】11:00～14:00
※角店（本店斜對面）【週一、週三～週日】11:00～18:00（4月～11月）、11:00～17:00（12月～3月）
休息日: 週二
餐點平均價格: 【晚餐】800日幣 ※只限角店 / 【午餐】800日幣
餐廳位置: 岐阜県高山市本町4-23 （地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation
7.天理拉麵
「天理拉麵」發源自奈良縣天理市，其始祖「彩華」與被暱稱為「天理精」的「天理精力拉麵」最為知名。天理拉麵最大的特色就是它的份量！拉麵配料則為以豆瓣醬與辣醬等調味料熱炒的白菜、韭菜及豬肉。湯頭為豚骨與雞架骨熬出的高湯加上醬油醬汁，呈現出有層次的風味。「彩華」從路邊攤起家，創立於1968年，已有超過50年的歷史，其風味仍傳承至今。請務必品嚐看看兼具鮮味與濃醇風味、配料美味且份量十足的天理拉麵吧！
8.德島拉麵
根據湯頭的風味，「德島拉麵」分為白系、黑系與黃系3種。白系是以豚骨為基底，也是德島拉麵的始祖。同樣為豚骨基底，但與九州地區的豚骨拉麵及關東地區常見的豚骨湯頭不同，清爽的甜味特別明顯。黑系為白系湯頭加上以濃口醬油製成的醬汁。黃系則是雞架骨與蔬菜等食材熬製的湯頭中，加入薄口醬油，呈現出清爽的風味。配料為青蔥、筍乾與豆芽菜等，叉燒則是以濃郁醬汁燉煮的五花肉，是其一大特色。此外，有些黑系德島拉麵的店家還會放上生雞蛋。不論何種系別皆使用又軟又短、捲度較小的麵條。請務必在德島享用以上3種風味各異的拉麵吧！
拉麵 丸福 川內本店
「拉麵 丸福 川内本店」是改良版德島拉麵的人氣店家。加入了豚骨與雞骨的湯頭風味溫醇、美味餘韻久久不絕。一入口瞬間迸發出的濃郁滋味讓人一吃就上癮。「唐辛子拉麵（800日幣（含稅））」。自製辣油、炒泡菜與麵條非常速配！其他還有「丸福肉拉麵（小：850日幣 中：950日幣 大：1,050日幣（含稅））」也深受顧客喜愛。點餐之後才開始烹調的肉品口感軟嫩，更能襯托出拉麵的美味。
拉麵 丸福 川內本店
營業時間: 11:00～00:00
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【一般】700日幣
餐廳位置: 徳島県徳島市川内町大松402
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【一般】700日幣
餐廳位置: 徳島県徳島市川内町大松402
9.博多拉麵
日本最有名的在地拉麵之一便是九州的「博多拉麵」。其最大特徴為豚骨湯頭！豚骨以大鍋長時間熬煮，燉煮出骨頭精髓的白濁湯頭便是博多拉麵中不可或缺的元素。麵條使用少量加水的細直麵，在吃完一開始的麵條後，還可在剩下的湯中加入新的麵條享用，這種「續麵」制度也是博多拉麵的一大特色。配料普遍有叉燒、黑木耳、細蔥、白芝麻與薑等食材，也有許多店家使用其他種類豐富的食材。自古以來，博多拉麵在當地路邊攤是為人熟知的菜色，但直到1980年代末期左右，它的美味才傳遍了日本全國，並隨之引起熱潮。以豚骨仔細熬煮的博多拉麵白濁湯頭深受年輕人的喜愛，因此大為流行。現在，除了在發源地福岡縣博多市內能享用到博多拉麵外，在日本全國各地也能品嚐其美味喔！
博多一幸舎 博多DEITOS店
「博多一幸舎 博多DEITOS店」是深受當地居民喜愛的人氣博多拉麵店。可在此品嚐活用傳統豚骨拉麵風味的獨創拉麵。其中使用3種在地醬油、20多種調味料與5種海鮮調和而成的湯頭有著深遠的風味，堪稱是終極版湯頭。特別推薦「滷蛋叉燒拉麵（1,050日幣）」。4片大塊叉燒與湯頭非常對味！覺得單吃拉麵不夠的人，推薦可點選「博多套餐（1,000日幣）」。拉麵、餃子加上白飯只要這個價位，非常划算喔！
博多一幸舍 博多DEITOS店
營業時間: 11：00-23：00（最後點餐時間22：30）
休息日: 無休
餐點平均價格: 【午餐】900 日幣 / 【晚餐】900 日幣
如何抵達: 博多站內2F博多麵街道
餐廳位置: 福岡縣福岡市博多區博多站中央街1-1
休息日: 無休
餐點平均價格: 【午餐】900 日幣 / 【晚餐】900 日幣
如何抵達: 博多站內2F博多麵街道
餐廳位置: 福岡縣福岡市博多區博多站中央街1-1
10.熊本拉麵
「熊本拉麵」是九州在地拉麵中最受歡迎的派別之一。以豚骨為基底，加入雞架骨與蔬菜等食材熬製湯頭，因此溫醇又濃稠的風味是其特徵！再加入炸蒜頭，增添濃郁的蒜味。麵條使用中粗的直麵，比博多拉麵的麵條粗很多，麵條本身非常美味，更能引起食慾。配料為叉燒、細蔥、黑木耳與海苔等食材。請務必品嚐看看香氣濃厚且餘韻十足的熊本拉麵吧！
熊本拉麵 黑龍紅 JR熊本站前店
「熊本拉麵 黑龍紅 JR熊本站前店」以精製湯頭與使用在地食材製成的拉麵自豪。豚骨為基底的湯頭中加入10種蔬菜、海鮮與山產，風味濃郁，美味程度令人回味無窮。此店主要使用如九州豚骨、在地雞肉、近海海鮮乾貨與宮崎土雞等在地食材，超過90％的食材皆為國產。請務必品嚐看看這碗凝結了對於在地的喜愛的拉麵吧！特別推薦「龍叉燒拉麵（微辣）（1,000日幣）」。香辣的湯頭令人一吃就上癮。也請嘗試看看其他單點料理吧！無腥臭味的「豬腳（350日幣）」與自製秘傳香醋醬汁非常速配。其中富含優質膠原蛋白喔！
熊本拉麵 黑龍紅 JR熊本站前店
11. 濃厚豬骨TEPPEI拉麵
一如其名，是使用100％日本國產豬骨製成的豬骨拉麵而受到喜愛的餐廳。不惜時間和精力，用一整天的時間來準備的自豪湯底，風味深厚濃郁。混合北海道產小麥製成的獨家麵條彈性十足，口感順滑，與濃醇的湯底完美搭配。經典的「濃厚豬骨TEPPEI拉麵」當然不用說，還有堆滿高麗菜絲的「招牌盛滿盛尖的高麗菜」，絕對值得一試。
濃厚豬骨TEPPEI拉麵
營業時間: 【週一-週日，節假日】午餐 11:30-15:00（最晚點餐時間 14:45）/ 晚餐 18:00-23:00（最晚點餐時間 22:45）
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 1,200 日幣
如何抵達: 位於國道171號線旁。從JR茨木車站搭乘阪急巴士約10分鐘。
餐廳位置: 大阪府茨木市郡4-18-39 地圖
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休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 1,200 日幣
如何抵達: 位於國道171號線旁。從JR茨木車站搭乘阪急巴士約10分鐘。
餐廳位置: 大阪府茨木市郡4-18-39 地圖
日本全國的在地拉麵大圖鑑您覺得如何呢？除了這次介紹的種類之外，日本還有許多風格各異的在地拉麵。旅行時如看到拉麵店，不妨親身前往享用當地獨特風味的拉麵吧！
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