Update-date: Jan 30 2020
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惠比壽給人時尚考究的印象，散發出「成熟的大人味」。這次選出了幾家在惠比壽的絕品壽司店要來介紹給大家。從大量使用嚴選食材及魚貝類、充滿了料理人堅持的本格壽司，到顛覆壽司印象的肉壽司等等，應有盡有，無論是稍微高檔的餐廳約會，還是聚餐、宴客，或是與成年子女促膝長談，這裡的壽司店都能滿足您挑剔的味蕾！
1. 鮨屋 小野
本店的江戶前壽司，是由店長每天早上親自到築地市場挑選鮮魚製作而成的。柏木製的吧檯座位營造出優雅又安靜的空間，也曾有許多名人造訪本店。其中最推薦的一品是店內名物「小野特餐」壽司捲，這是一場由小洋蔥與鮪魚大腹合作的絕妙演出；「生魚片拼盤」中除了宮城縣產的黃蓋鰈與舞鶴產的醋醃鯖魚外，還有非常適合配酒品嚐的蒸鮑魚等等，也是極盡奢華的人氣品項。店裡會配合客人用餐的速度和時機，在絕妙的時間點送餐，請務必要來品嚐看看這最高級的壽司。
鮨屋 小野
營業時間: 【平日・週六・國定假日・國定假日前日】晚餐 18:00～00:00
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】16,000日幣
如何抵達: JR惠比壽車站東口出站徒步3分鐘
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿4-11-8 B1F
參考來源: 僅英文
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】16,000日幣
如何抵達: JR惠比壽車站東口出站徒步3分鐘
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿4-11-8 B1F
參考來源: 僅英文
2. 鮨TAKA 下高井戶旭鮨總本店
本店即將迎來創業後的第90個年頭，您能在此品嚐到承繼多年來傳統工法製作，而點餐方式也獨樹一格的江戶前壽司。本店不僅專注於將最基本的「握壽司」做到最好，還十分講究能讓客人與壽司職人一邊對話一邊點餐的「吧檯空間」。女性限定的「午間套餐」是超人氣餐點，套餐共有9貫握壽司，還附上壽司捲與甜點，能夠以實惠的價格品嚐店裡的招牌握壽司。店內設有寬敞的一般座位與包廂，無論是餐敘或接待客人都很適合，請盡情享受使用國內各名產地的最高級食材做成的絕品壽司吧。
鮨TAKA 下高井戶旭鮨總本店
營業時間: 【平日】午餐 11:00～15:00
【平日】晚餐 16:30～23:00
【週六・週日・國定假日】11:30～23:00
休息日: 不定期 (以惠比壽花園廣場為主)
餐點平均價格: 【晚餐】7,000日幣 /【午餐】1,200日幣
如何抵達: JR惠比壽車站東口出站，利用移動步道「惠比壽Sky Walk」移動約5分鐘
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿4-20-3 惠比寿ガーデンプレイスタワー38F
【平日】晚餐 16:30～23:00
【週六・週日・國定假日】11:30～23:00
休息日: 不定期 (以惠比壽花園廣場為主)
餐點平均價格: 【晚餐】7,000日幣 /【午餐】1,200日幣
如何抵達: JR惠比壽車站東口出站，利用移動步道「惠比壽Sky Walk」移動約5分鐘
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿4-20-3 惠比寿ガーデンプレイスタワー38F
3. 鮨竹半 若槻
自1995年創業以來，本店20多年間都廣受眾人的喜愛。店長每天清晨親自到築地市場，以過人的眼力挑選新鮮魚貨；使用店長嚴選的鮮魚，與從店長故鄉島根縣產地直送的「蜆」、「大鰻」及「黑鮑魚」等等講究的食材製作的江戶前壽司與逸品海鮮料理可說是一絕。招牌「蜆湯」採用島根縣宍道湖打撈的高品質蜆貝，鮮味與芳醇香氣在嘴裡充分擴散，正是幸福的滋味！使用大型黑鮑魚和口感濃厚的鮑魚肝醬，配上海膽飯的奢華「蒸鮑魚佐鮑魚肝醬」也是本店自豪的一品。
鮨竹半 若槻
營業時間: 【週一・週二・週四～週六】18:00～00:00 (L.O.23:30)
【週日】17:00～23:00 (L.O.22:30)
休息日: 週三 (週日營業！！ 國定假日亦有營業，依當年日曆而定)
餐點平均價格: 【晚餐】16,000日幣 (店家自選16,000日幣～)
如何抵達: 惠比壽車站西口出站徒步5分鐘。從肯德基與Saint Mark咖啡廳中間小巷進入，直走右手邊。
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿西1-16-7 萩原第七ビル2
【週日】17:00～23:00 (L.O.22:30)
休息日: 週三 (週日營業！！ 國定假日亦有營業，依當年日曆而定)
餐點平均價格: 【晚餐】16,000日幣 (店家自選16,000日幣～)
如何抵達: 惠比壽車站西口出站徒步5分鐘。從肯德基與Saint Mark咖啡廳中間小巷進入，直走右手邊。
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿西1-16-7 萩原第七ビル2
4. 壽司鮪家
繼「築地 鮪男」、「惠比壽 鮪喜」之後，於2016年5月開張的就是這家「壽司鮪家」，從惠比壽車站徒步2分鐘即可到達。店裡氣氛就像家一樣舒適自在，即使單獨一人也能輕鬆地入內用餐。本店使用從築地直營店進貨的海鮮製作各式料理，推薦與品酒師嚴選的日本酒一起享用。「現點現做握壽司（鮪魚大腹肉）」中的醋飯是以酒麴製成的醋調味，味道溫潤，與鮪魚的鮮美滋味互相襯托，是必點的絕品；而根據產季不同，有時還能嚐到稀少部位的奢華滋味，推薦您一定要來店試試。
壽司鮪家
營業時間: 午餐 11:30～14:00 (L.O.14:00)
【平日・週六・國定假日・國定假日前日】晚餐 17:00～07:00 (L.O.06:30)
【週日】晚餐 17:00～23:00 (L.O.22:30)
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】4,200日幣 (4,200日幣～4,800日幣)
如何抵達: 「惠比壽」車站西口出站徒步2分鐘。本店在Atre新館斜前方，Bantan的對面。
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿南1-8-3 東亜惠比寿ビル1F
【平日・週六・國定假日・國定假日前日】晚餐 17:00～07:00 (L.O.06:30)
【週日】晚餐 17:00～23:00 (L.O.22:30)
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】4,200日幣 (4,200日幣～4,800日幣)
如何抵達: 「惠比壽」車站西口出站徒步2分鐘。本店在Atre新館斜前方，Bantan的對面。
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿南1-8-3 東亜惠比寿ビル1F
5. 惠比壽 地雞包廂式居酒屋 創 -Sou-
從在惠比壽展店開始，「創」早早就躍上食評網站的前幾名，是家有著時尚氣氛的日式餐吧。店內以沉靜的黑色為基調，美麗的水族箱營造出成熟的氛圍，格調高雅。您可以在這裡品嚐到以地雞或鮮魚為主角的本格創作料理，如以當天早上現捕上岸，港口直送的海鮮做成的奢華「鮮魚生魚片拼盤」；或是點份色彩繽紛的「今日三色海鮮壽司」，來場視覺與味覺的雙重饗宴。在優雅寧靜的空間中，好好享受成熟的氛圍吧。
惠比壽 地雞包廂式居酒屋 創 -Sou-
營業時間: 【週一～週四・週六・週日・國定假日】16:00～00:00
【週五・國定假日前日】16:00～05:00
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】3,500日幣
如何抵達: JR線「惠比壽」車站西口出站徒步2分鐘。
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿西1-13-9 グランベル惠比寿3F-B
【週五・國定假日前日】16:00～05:00
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】3,500日幣
如何抵達: JR線「惠比壽」車站西口出站徒步2分鐘。
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿西1-13-9 グランベル惠比寿3F-B
6. 肉壽司 惠比壽橫丁店
「肉壽司」幾乎每天一開店就會滿座，即使是在總是充滿活力、人山人海的惠比壽橫丁中，其高人氣依然備受注目。這裡雖然是壽司店，您吃到的卻不是傳統的壽司！從馬肉、和牛、鴨肉與雞肉等，各種肉類的各式部位都化身為壽司出現在您眼前，其中特別推薦名物「Sashitoro」，米飯上奢華地放上一整片國產牛里肌肉，以精選岩鹽與胡椒調味，再豪爽地大火炙燒！這道絕品肉壽司絕對有一嚐的價值。請務必來本店盡情享受肉的美味！
肉壽司 惠比壽橫丁店
營業時間: 【週一～週六】17:00～翌日5:00
【週日・國定假日】17:00～24:00
休息日: 不定期
如何抵達: ＪＲ線 惠比壽車站
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿1-7-4 惠比寿横丁内
參考來源: hitosara（僅日文）
【週日・國定假日】17:00～24:00
休息日: 不定期
如何抵達: ＪＲ線 惠比壽車站
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿1-7-4 惠比寿横丁内
參考來源: hitosara（僅日文）
7. 壽司佐藤
掀開優雅店面門口的紅色暖簾，映入眼簾的是擺設了木製吧檯與一般座位的整潔明亮的空間。本店氣氛休閒自在，平日就有許多顧客前來用午晚餐，即使您對壽司店的印象就是「高檔」，在此也毋須顧忌，敬請輕鬆入店。「佐藤」的座右銘是「盡全力做出最美味的食物」，料理人所製作的壽司使用新鮮的魚貝類與當令食材，個個都是激發出食材原味的最高級美味。新年期間還會販售色彩絢麗的特製豪華「年菜料理」。
壽司佐藤
營業時間: 【週二～週六】11:30～14:30、17:30～23:00(L.O.22:30)
【週日・國定假日】11:30～22:00(L.O.21:30)
休息日: 週一
餐點平均價格: 7,001日幣 ～ 8,000日幣
如何抵達: 東急線 代官山站
餐廳位置: 東京都渋谷区代官山町12-1 代官山三栄ビル1F
參考來源: hitosara（僅日文）
【週日・國定假日】11:30～22:00(L.O.21:30)
休息日: 週一
餐點平均價格: 7,001日幣 ～ 8,000日幣
如何抵達: 東急線 代官山站
餐廳位置: 東京都渋谷区代官山町12-1 代官山三栄ビル1F
參考來源: hitosara（僅日文）
8. 八兵衛
「八兵衛」佇立在惠比壽橫丁一隅，外觀明亮，洋溢著熱鬧的氣息。本店是在惠比壽難得一見，營業時間持續到早上的店，很適合聚會續攤。這裡的壽司個頭略小，但大手筆放上厚切的新鮮海鮮，吃起來絕對是滿足無比！生魚片拼盤中色澤鮮豔的鰹魚肉和幾乎要從盤中滿出來的鮪魚中腹肉…和日本酒更是絕配！本店不僅價格實惠、交通方便，還能讓您大飽鮮度超群的海味。
八兵衛
營業時間: 【週一〜週五】19:00〜翌日5:00（L.O.翌日4:30）
【週六・週日・國定假日】18:30〜翌日5:00（L.O.翌日4:30）
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 6,001日幣 ～ 7,000日幣
如何抵達: ＪＲ線 惠比壽站
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿1-7-6
參考來源: hitosara（僅日文）
【週六・週日・國定假日】18:30〜翌日5:00（L.O.翌日4:30）
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 6,001日幣 ～ 7,000日幣
如何抵達: ＪＲ線 惠比壽站
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿1-7-6
參考來源: hitosara（僅日文）
9. 鮪喜 惠比壽店
掀起畫著大大鮪魚的暖聯，就能來到「鮪喜」寧靜的和式空間。這裡供應只有築地的中盤商才能取得的當季食材，其中的名物「帶骨鮪魚骨邊肉」更是一絕；以蛤蠣殼將魚肉從魚骨上刮下，連大人都會像小孩子一樣躍躍欲試！此外，由鮪魚腹肉、紅肉、骨邊肉等鮪魚精華五部位組成的豪華「鮪魚生魚片拼盤」也是來本店用餐的首選，將天然本鮪的鮮味凝縮成一盤，佐上山葵泥一起品嚐，可說是無上的幸福滋味。
鮪喜 惠比壽店
營業時間: 【週一～週五】11:30～14:00、17:00～翌日5:00
【週六】12:00～15:00、17:00～翌日5:00
休息日: 週日
如何抵達: 東京metro［日比谷線］ 惠比壽站
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿南1-9-10 ＴＤビル 1F
參考來源: hitosara（僅日文）
【週六】12:00～15:00、17:00～翌日5:00
休息日: 週日
如何抵達: 東京metro［日比谷線］ 惠比壽站
餐廳位置: 東京都渋谷区惠比寿南1-9-10 ＴＤビル 1F
參考來源: hitosara（僅日文）
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