Update-date: Jun 05 2020
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火鍋料理
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寒冷的季節已來到，又是適合享用火鍋的時刻了。對日本人來說，火鍋不僅是家族團圓時的靈魂美食，也是宴會時不可或缺的料理。其中像是在鐵鍋中加入高湯、醬油、酒與砂糖等調味料燉煮牛肉及蔬菜的壽喜燒，或是以高湯輕涮肉片，再沾醬享用的涮涮鍋等都是大家耳熟能詳的日式鍋物。
不過根據不同地區，火鍋也會展現出當地特色喔！
以下將介紹日本火鍋的歷史、五大特色火鍋與推薦店家，希望能讓各位對於日式火鍋有更深一層的認識。
日本鍋物歷史簡述
在過去，食物以大鍋烹煮後，鍋中的食物會分給每個人食用，與現在大家圍著一個大鍋子一起享用的火鍋可說是完全不同的料理。
到了江戶時代，都市地區出現了以小烤爐邊烹煮小鍋中的食物邊享用的「小鍋」料理。明治維新後，歐美文化傳入，以往禁止肉食的佛教戒律徹底解禁。因此東京與橫濱一帶陸續出現「牛鍋」專賣店，平民之間也開始流行起牛鍋。這種牛鍋的風味與壽喜燒類似，差別在於壽喜燒使用的是牛肉薄片，而牛鍋則會使用大塊牛肉當作食材。
其後因歐美文化的影響，日本的鍋物也從個人獨享的小鍋料理，變成了全家人圍著一個大鍋享用的料理了。
接下來就一起來瞧瞧日本各地的特色火鍋吧！
到了江戶時代，都市地區出現了以小烤爐邊烹煮小鍋中的食物邊享用的「小鍋」料理。明治維新後，歐美文化傳入，以往禁止肉食的佛教戒律徹底解禁。因此東京與橫濱一帶陸續出現「牛鍋」專賣店，平民之間也開始流行起牛鍋。這種牛鍋的風味與壽喜燒類似，差別在於壽喜燒使用的是牛肉薄片，而牛鍋則會使用大塊牛肉當作食材。
其後因歐美文化的影響，日本的鍋物也從個人獨享的小鍋料理，變成了全家人圍著一個大鍋享用的料理了。
接下來就一起來瞧瞧日本各地的特色火鍋吧！
1.北海道：石狩鍋
石狩鍋從江戶時代就是當地漁民最常吃的美食。新鮮鮭魚切塊後，連同魚骨加入蔬菜與味噌一同燉煮，當魚骨的雜質熬製出美味的高湯時，再加入山椒提味，風味濃郁鮮甜。不同家庭有時也會放入酒粕或奶油調味。據說身為發酵食品的味噌與鮭魚都有暖和身體的效果喔！
2.秋田縣：切蒲英鍋
切蒲英是將煮熟的米飯捏製成條狀、以竹棒串起後加以燒烤的秋田縣鄉土料理。將其與牛蒡、舞菇、芹菜等配料放入以比內地雞骨架熬製的高湯中一同燉煮，再用醬油調味，切蒲英鍋便大功告成！烹煮過後的切蒲英帶有Q彈的口感，醬油風味的湯頭清爽不油膩。
3.茨城縣：鮟鱇魚鍋
擁有「東之鮟鱇、西之河豚」美譽的鮟鱇魚鍋是茨城縣的在地美食。火鍋風味以醬油或味噌為主，鮟鱇魚肝溶入湯汁後，再搭配入口即化的肥美魚肉一同享用。鮟鱇魚雖然其貌不揚，但除了骨頭之外，魚肉和各種內臟皆可入菜，各個部位的口感也不一樣。鮟鱇魚鍋不僅滋味鮮美，還富含膠原蛋白與多種維他命，可說是道營養滿分的料理。
4.廣島縣：牡蠣土手鍋
土手鍋會在鍋子邊緣塗上一層如堤防狀（日文為土手）的特製味噌，再以高湯邊烹煮牡蠣與野菜邊享用。煮火鍋時，味噌也會漸漸地溶入湯頭中，可依個人喜好調整其濃淡，湯汁煮到沸騰冒泡時，就是最佳的享用時刻。牡蠣甘甜肥嫩，含鐵量豐富，據說可補血、改善手冷腳冷的問題，與味噌這種可暖和身體的發酵食品一同享用更有加乘效果。
5.福岡縣：內臟鍋
第二世界大戰後，牛內臟與韭菜放入鋁鍋中烹煮的此種料理是內臟鍋的起始，它也是福岡縣博多的鄉土料理之一。牛內臟維他命含量豐富、高蛋白質，加上低熱量，在福岡地區甚至有「不需要醫生」的讚美話語。內臟鍋中除了加入牛內臟外，還會加入韭菜與大蒜，可讓人精力十足、暖和身體。火鍋有味噌、鹽味與醬油等風味，每間店的口味不盡相同，一間間試吃比較也很有趣喔！
以下將介紹四間可品嚐到日式火鍋的精選餐廳。
以下將介紹四間可品嚐到日式火鍋的精選餐廳。
成吉思汗Daruma 4・4店
成吉思汗Daruma創立於昭和29年，因大眾的喜愛與支持，此餐廳歷久彌新。為了不分寒暑皆造訪此處的顧客，店家每天都會購買新鮮食材並製作美味的醬汁。4・4店於2009年8月開業，成吉思汗烤肉歷經四家店的擴張味道始終未變。無論是現在還是未來，不論遇到何種事情，店家皆稟持始終如一的信念，讓顧客隨時隨地都能享用到令人安心的肉品。
成吉思汗Daruma 4・4店
ISEGEN
鮟鱇魚料理專賣店【ISEGEN 總店】位於東京淡路町，1830年創業至今。此處使用來自青森縣下北半島風間沖浦的新鮮「鮟鱇魚」。店內招牌為『名代 鮟鱇魚鍋』，可盡情享用被稱為「鮟鱇七寶」魚身、肝、皮、鰭、胃、卵巢和鰓等所有部位的滋味和口感。美味的關鍵在於使用代代相傳的醬油高湯，伴隨著長時間的熬煮，風味也更加誘人。不妨在瀰漫著懷舊風情的店內，大啖充滿冬季美味的「鮟鱇魚鍋」吧！
ISEGEN
內臟 幸（MOTSUKOU)
內臟鍋為深受大眾喜愛的博多知名美食，其中特別受到計程車司機愛戴的便是「內臟 幸（MOTSUKOU)」。這間老字號內臟鍋專賣店創立於1978年，當時其他店家的內臟鍋都是醬油或鹽味口味，但此處卻是食材以雞骨湯熬煮後，再沾取醋醬油享用。40多年的美味至今仍毫不遜色。此處的內臟鍋深具特色，除了加入小腸、牛胃、紅牛胃與牛心等四種食材外，上頭還有片餃子皮。有興趣的您不妨品嚐看看吧！
內臟 幸
京橋 婆娑羅
此為知名料亭【青柳】廚師小山裕久所創立的日式料理餐廳，店內招牌美食為『番茄壽喜燒』，可搭配精選酒品一同享用。店內網羅了熱門的「獺祭」與德島「鳴門鯛」等日本酒及葡萄酒各式各樣的美酒。店內供應懷石料理、鐵板燒與江戶前握壽司等種類豐富的料理，可於吧台或餐桌座位輕鬆愜意地享用。
京橋 婆娑羅
營業時間: 【平日、週六、節假日、節假日前】午餐 11:00～15:00（最後點餐14:00）、晚餐 17:30～23:00（最後點餐22:00）
休息日: 週日
餐廳位置: 東京都中央区京橋3-1東京スクエアガーデン1F 地圖
了解更多 訂位
休息日: 週日
餐廳位置: 東京都中央区京橋3-1東京スクエアガーデン1F 地圖
了解更多 訂位
以上介紹了日本鍋物歷史、特色火鍋與推薦店家，相信各位對日式火鍋應該都有一定的了解了吧？
下次造訪日本時，不論是大家熟悉的壽喜燒、涮涮鍋，或是具有當地特色的鍋物，有機會不妨都品嚐看看吧！
下次造訪日本時，不論是大家熟悉的壽喜燒、涮涮鍋，或是具有當地特色的鍋物，有機會不妨都品嚐看看吧！
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