【東京美食】KIMUKATSU惠比壽店｜薄切千層炸豬排的元祖美味

更新日期：2026/06/09

作者: SAVOR JAPAN

品嚐過許多炸豬排名店的你，是否有聽過這間由獨創「千層」工法來製作炸豬排的餐廳呢？距離惠比壽站僅需步行 5 分鐘的「キムカツ (Kimukatsu) 惠比壽店」以創新的千層炸豬排聞名。嚴選日本國產豬里肌肉切成薄片，堆疊 25 層後炸至金黃酥脆，多汁而軟嫩，層次感十足。搭配現煮日本國產越光米，從米飯到豬肉排，每一口都是衝擊味蕾的享受。另外還有店家獨自研發不同口味的千層炸豬排，定期推出新味道，讓每次造訪都充滿新鮮感。

Leo 李欧

日本在住台湾人

2016 年赴日打工度假后，2022 年因缘际会再次踏上日本这块土地。走过日本四极点后，目前旅居东京。工作之余是阿波舞者，热爱分享日本旅游景点。
#阿波舞者
#濑户内海艺术季2025期小虾队志工

隱身於惠比壽巷弄的元祖總店

座落在人潮熙來攘往的惠比壽高級地段，是 Kimukatsu 走向世界的發源地。店長勝間田先生透露，品牌目前雖已在全世界六個國家大受歡迎且深受外國客人喜愛，但仍有許多饕客慕名前來這間「元祖」本店，尋找那份獨創千層炸豬排的好味道。而最令店長自豪的是：除了遠道而來的遊客外，這裡也是許多日本上班族忙碌之餘的能量補給站。能在在地人的選擇中佔有一席之地，同時這也象徵著這份 25 層炸豬排的美味證明。

KIMUKATSU惠比壽店

營業時間: 【工作日,週六,週日,假日】午餐 11:00-15:30（最晚點餐時間15:00）【週一-週四、週日】晚餐 17:00-22:00（最晚點餐時間21:00）【週五、週六】晚餐 17:00-23:00（最晚點餐時間22:00）
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 2,500 日幣 / 【午餐】 1,500 日幣
如何抵達: 惠比壽站東口徒步4分鐘
餐廳位置: 東京都澀谷區惠比壽4-9-5 地圖
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獨家低溫烹調與極致現炊米飯

Kimukatsu 的美味秘訣在於對溫度的精確控制。與一般店家不同，這裡使用 165 度的低溫油炸技術，並在炸完後讓豬排「靜置 2 分鐘」。這關鍵的 2 分鐘，是利用餘溫讓熱度穿透 25 層肉片中的細微縫隙，使內部均勻熟成並鎖住飽滿肉汁。

在米飯的堅持上，店家嚴選使用日本頂級越光米（コシヒカリ），引進高科技炊飯系統。為了確保顧客能享受到最完美的狀態，在炊米的同時配合豬排炸好的時間，以特殊技術在 15 分鐘內配合完成。這種精準的排程，是能做到現點現做、穩定產出高品質米飯的關鍵。除此之外，米飯會盛裝在木桶（おひつ）裡提供，透過木材進行「呼吸」來調節水氣、吸收多餘水分後，米粒會變得更加晶瑩剔透，產生出恰到好處的口感。剛炸起來的豬排與閃耀著光澤的現炊米飯一同端上桌時，絕對是令人眼睛一亮，想趕快品嚐的美味佳餚。

照片：SAVOR JAPAN

25層的軟嫩驚喜：即使冷了也美味

Kimukatsu 炸豬排的斷面呈現出與一般豬排切面截然不同的細緻紋理。店長強調，這種工法克服了傳統厚切豬排冷掉後容易變硬的缺點，千層豬排即使在低溫狀態下依然保有蓬鬆柔軟的口感。這份優勢也體現在外帶餐點上，顛覆過往大眾對炸豬排冷掉後口感欠佳的印象，打破大家對於外帶豬排的抵抗感。更有許多顧客是從外帶開始，進而成為造訪本店的常客。除了工法細膩，在麵粉的選用上則與一般使用的乾燥麵包粉不同，這裡特別選用高品質的「生麵包粉」，確保外皮在金黃酥脆的同時，內裡依舊多汁軟嫩，打造出絕妙層次口感。

目前店內提供 7 種豐富的口味選擇，包括：經典原味、起司、黑胡椒、大蒜、梅子紫蘇、泡菜起司及柚子胡椒。在七種口味中，這次選擇了人氣最高的經典原味與起司口味。

點完餐後，率先上桌的是配合季節嚴選的高麗菜絲。高麗菜中富含豐富維生素Ｕ，不僅能保護胃粘膜，搭配醬汁吃則更是開胃，令人食慾大增。當主餐一端上來，炸豬排的香氣瞬間充滿整個餐桌。首先品嚐的是最能完整體驗 25 層層次特色的經典原味，一口咬下，就能明顯感受到生麵包粉炸出來的蓬鬆柔軟口感，且因為有靜置的緣故，意外地清爽不油膩。起司口味則別有風味，滑順柔和的起司完美襯托出層層肉片的鮮嫩多汁。

若想嘗試更清爽的風味的話，也非常推薦這次單點的柚子胡椒與梅子紫蘇口味。在炸豬排中加入了帶有水果的些許酸味，讓不油膩的炸豬排上更增添獨特的層次感。

專業推薦的調味與吃法

除了炸豬排本身外，桌邊也有提供調味料。店家準備了豬排醬汁外，也有提供藻鹽和柚子醋。在順序上，店家推薦先沾少許藻鹽開始做品嚐，最能帶出豬排原始的鮮甜與香氣。接著再根據個人喜好，搭配濃郁的豬排醬汁或是清爽的柚子醋享用。另外小小提醒的細節是，桌上的洋蔥醬是給高麗菜絲搭配享用的喔～淋上洋蔥醬汁的高麗菜絲，絕對是炸豬排的最佳拍檔。

KIMUKATSU惠比壽店

為全球旅客量身打造的豐富菜單

針對日益增加的海外旅客，店家準備了多國語言菜單。除了經典 7 種千層口味外，近期推出的「御膳套餐」是日本店的期間限定套餐。這套組合包含了深受外國旅客喜愛的茶碗蒸與豬肉味噌湯，初衷是希望讓旅客在一份套餐中就能完整體驗日本飲食文化。店長表示，目前也在持續研究如「麻辣醬」、「鮮菇醬」等醬料，預計在下一季的菜單中推出，讓炸豬排的風味更多元，吸引想嚐鮮的客人回流。

溫馨舒適的用餐環境

照片：SAVOR JAPAN

儘管座落於惠比壽的高級地段，店內卻十分寬敞，提供了共 38 席的座位，營造出舒適且放鬆的氛圍，不管是一個人前來獨自享用美味豬排、又或是三五好友一同來聚餐都十分適合。店長提到，他從工讀生時期就開始在這裡服務，因為對這間店的深厚情感，如今擔起經營的責任。面對時代變化，店長致力於在保留傳統美味的同時，傾聽新世代的聲音，開發更具吸引力的餐點，期望能吸引更多年輕族群走入店內，感受千層炸豬排的魅力。

結語

這次來到「キムカツ (Kimukatsu) 惠比壽店」，體驗到薄切千層豬排的美味，並在與店長勝間田先生的訪談中，深刻感受到對於品牌的專注和餐點細節的堅持。從 25 層的低溫油炸製作手法，搭配與木桶越光米恰到好處的時間安排，到致力於開發新口味的菜單，處處展現了日本文化的熱情款待（おもてなし）。對於想嘗試不一樣豬排的你，這裡絕對值得你排進東京的美食清單中，簡單按下訂位按鈕，親自來一趟本店來體驗這份元祖千層炸豬排的魅力吧！