Update-date: Nov 08 2023
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懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
日式料理
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到日本旅遊時，除了拉麵、壽司等代表性日本食物之外，您是否還想品嚐更多道地的日本料理呢？本篇文章將介紹可以嚐到正統日本料理的「料亭」及「割烹」名店，並解說這兩者的不同特色，讓大家可按需求喜好來體驗日本料理的樂趣。
可以吃正統日本料理的地方有「料亭」跟「割烹」
所謂的「日本料理」指的是足以展現日本的風土民情及社會文化的料理，強調食材原本的味道，並著重於利用季節特色。廣義的日本料理涵蓋日本的日常飲食；狹義的日本料理則指精進料理、懷石料理等高級飲食。而可以享受到正統日本料理的餐廳有「料亭」與「割烹」兩種，以下將為大家介紹其中的差別。
料亭
「料亭」是可以在包廂內享受傳統日本料理的高級餐廳。除了料理之外，還能同時享受藝妓表演，就連建築、庭園、氣氛都是用餐的一環。
割烹
「割烹」以日本傳統的調理方式，提供傳統日本料理的餐廳。旨在單純享受料理所帶來的愉快享受。
料亭簡介
料亭是可在榻榻米包廂內享受日本料理的高級餐廳，從建築、庭園到高級餐具、藝術裝飾品等都相當講究。其歷史可追溯到17世紀初，當時各地的封建領主都會被幕府要求住在京城裡以便管控，而領主們為了掩人耳目，除了透過親信聯絡之外，也會在隱密的料亭中聚會。這個習慣一直延續到現代都沒變，政商名流的聚會、招待、密談等活動還是喜歡在料亭舉行。
料亭的魅力／享受方法
在料亭，精心修剪的庭園、美麗的插花擺飾及名貴的藝術品，都是可仔細觀賞的部分。餐點以會席料理等套餐形式為主，上菜後精美的擺盤也是廚師功力與經驗的體現。若想炒熱氣氛，甚至可以呼喚藝妓來包廂一起玩遊戲。
由於每天的食材皆不同，料亭基本上採預約制，有些店家甚至會拒絕首度單獨造訪的客人（必須與熟客同行）。以下介紹三間外國人也能輕鬆訂位的料亭。
由於每天的食材皆不同，料亭基本上採預約制，有些店家甚至會拒絕首度單獨造訪的客人（必須與熟客同行）。以下介紹三間外國人也能輕鬆訂位的料亭。
料亭 龜松閣
山形縣的料亭 龜松閣積極選用紅根菠菜、藏王南瓜、岡台牛蒡、惡戶芋等傳統蔬菜，食用菊、莊內產海鮮、山形牛等山形縣產食材。店家同事注重每位客人的心情，提供適宜的房間及招待方式，並為了能在最為美味的狀態下將料理送上桌，無時無客留意客人的用餐速度，將日本人細心的待客之道表現得淋漓盡致。
料亭 龜松閣
博多料亭 稚加榮 福岡店
【博多料亭 稚加榮 福岡店】創業於昭和36年（1961年），店家氣氛華麗高雅，卻又帶著如家庭般舒適自在的氛圍，除了日本公司聚餐，也是觀光客體驗日本料理的好去處。1樓非包廂座位區中有一座巨大的水槽，可以在用餐的同時，欣賞魚群們游動的身姿，相當特別。『活魷魚刺身』或『整條關竹筴魚刺身』等鮮魚料理都是來自這座水槽，可嚐到現點現殺的新鮮美味。
博多料亭 稚加榮 福岡店
營業時間: 【平日】一般 17:00～22:00（L.O.21:00）※平日白天只接待事先預約的客人。17:00開始開放吧檯座位。
餐點平均價格: 【晚餐】 10,000 日幣 / 【午餐】 4,000 日幣
如何抵達: 福岡地下鐵空港線「赤坂」車站4號出口徒步4分鐘。HELLOWORK福岡中央十字路口左轉。
餐廳位置: 福岡縣福岡市中央區大名2-2-17
【週六･週日･國定假日】一般 11:30～22:00（L.O.21:00）※午餐11:30～14:00
休息日: 全年無休餐點平均價格: 【晚餐】 10,000 日幣 / 【午餐】 4,000 日幣
如何抵達: 福岡地下鐵空港線「赤坂」車站4號出口徒步4分鐘。HELLOWORK福岡中央十字路口左轉。
餐廳位置: 福岡縣福岡市中央區大名2-2-17
料亭 芝苑
在創業60餘年，曾獲得米其林1星的大阪老字號料亭【料亭 芝苑】，能享用到極致的會席料理。擁有豐富經驗的料理長以精湛的廚藝，為饕客們呈現精緻、華麗的日本料理。會席料理當中，以當季食材做成的『八寸』和『椀物』等洋溢季節感的料理，搭配精挑細選的器皿，呈現日本料理特有的美感。不妨在這間歷史悠久的老字號料亭中，盡情體驗日本的傳統文化。
料亭 芝苑
營業時間: 【平日･週六･國定假日前】午餐 11:30～15:00（L.O.13:30）、晚餐 17:00～22:30（L.O.20:00）
餐點平均價格: 【晚餐】 18,000 日幣 / 【午餐】 12,000 日幣
餐廳位置: 大阪府大阪市北区西天満4-9-16
【週日･國定假日】一般 11:30～22:00（L.O.20:00）
休息日: 不定期餐點平均價格: 【晚餐】 18,000 日幣 / 【午餐】 12,000 日幣
餐廳位置: 大阪府大阪市北区西天満4-9-16
割烹的定義／歴史與由来
割烹的「割」是用刀切的意思，「烹」則是指用火煮熟，也就是日本最傳統的調理方法。與在包廂內用餐、看不到廚師的料亭不同，割烹以吧檯座位為主，顧客們能看到穿著「割烹服」烹煮料理的廚師，並直接向廚師點餐，料理雖以單點的精緻日本料理為主。
割烹的魅力／享受方法
由於割烹以吧台座位或桌位為主，將用餐空間與調理空間設在一起，因此欣賞廚師處理食材、烹煮料理的身姿就是在割烹用餐最大的樂趣。有些店家的廚師也會和客人聊天，人情味十足。以下將介紹三間精選割烹名店給大家。
居酒屋割烹 田村
在【居酒屋割烹 田村】可以品嚐北陸地區當季新鮮海產與店家除創的創作料理。除了『紅鱸』或『螃蟹』等北陸的新鮮海產，深受常客喜愛的『鰤魚太卷壽司』也是必點料理。而店家獨自研發不含添加物與增加黏劑的『田村烏龍麵』具有Q彈口感，是相當受歡迎的一道美食。從大量使用高級食材的單品料理到金澤傳統料理、鄉土料理都能輕鬆品嚐。在用餐時也能向廚師詢問任何有關加賀料理的資訊喔。
居酒屋割烹 田村
割烹 蜻蜓
這是走過80年歷史的高級日本料理店，鄰近觀光客愛去的隅田川。40年潛心廚藝的料理長，精選當地食材為您烹飪，除了正統日本料理外，還能品嚐到如「楓糖金目鯛西京燒」這樣的創意菜餚。用來自松坂・宮崎・佐賀的A5超上級牛肉製作的「沙朗牛排」也是絕不可錯過的好滋味。夜晚，在流淌的爵士樂，和應季花卉裝飾出的愜意氛圍中，品嚐料理長傾心製作、凝練著幾十年技藝的料理，品味大人才能讀懂的高貴奢華。
割烹 蜻蜓
營業時間:
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 1,500 日幣
如何抵達: 從都營淺草線「本所吾妻橋」站A4出口出發，步行1分鐘可到達； 從東京Metro地鐵銀座線「淺草」站4號出口出發，步行8分鐘可到達。
餐廳位置: 東京都墨田區吾妻橋3-7-17
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 1,500 日幣
如何抵達: 從都營淺草線「本所吾妻橋」站A4出口出發，步行1分鐘可到達； 從東京Metro地鐵銀座線「淺草」站4號出口出發，步行8分鐘可到達。
餐廳位置: 東京都墨田區吾妻橋3-7-17
割烹 CHIHIRO
說到正統日本料理，怎麼可已錯過京都呢？【割烹 CHIHIRO】利用充滿甘美之味的當季食材，為凸顯食材本身的美味而費盡苦心。例如招牌料理「烤茄子」，不用任何調味料，利用「減法美學」具體顯示食材個性。店內使用一張檜木打造的櫃台，亦備有包廂。對觀光客而言這裡是適合與朋友一邊交心談天一邊享用美食的地方；對當地人來說，則是接待賓客、與家人渡過親密無間的時光的最佳選擇。
割烹 CHIHIRO
營業時間: 【週二—週日、國定假日、國定假日前一天】午餐 12:00～13:00 ※需提前一天預約、晚餐 17:00～20:30（最後點餐20:30）
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 20,000 日幣
如何抵達: 距祗園四条站394公尺
餐廳位置: 京都府京都市東山區祗園町北側279-8
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 20,000 日幣
如何抵達: 距祗園四条站394公尺
餐廳位置: 京都府京都市東山區祗園町北側279-8
看完上述介紹，不知您對料亭及割烹是否有了一些概念了呢？請按照自己的喜好選擇一間店，好好體驗日本料理的精髓吧！
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