看似簡單卻高級！天婦羅的魅力尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2023/05/18

作者: SAVOR JAPAN

日本享譽全球的「日本料理」在近年成為了全球的焦點。如果有機會造訪日本，大多數的人都想要品嚐道地的日本料理吧？這次的文章將為您詳細介紹，日本料理中特別受歡迎的天婦羅。

何謂天婦羅

天婦羅是一種將魚類和蔬菜等食材，裹上以麵粉、雞蛋和水混合調成的麵糊，再放入植物油中炸成的料理。
常用的食材包括蝦子、魷魚、海鮮等，以及番薯、蓮藕、茄子和南瓜等蔬菜。製作方法非常簡單，只需將食材裹上麵糊，並用160～180℃的植物油炸至金黃色即可。雖然看似簡單，但要炸出酥脆的口感卻不容易喔！

現炸的熱騰騰天婦羅，最好馬上吃掉！為了享受食材本身的細膩味道，一般會搭配天婦羅沾醬（以高湯為基底調製而成的沾醬），或是撒上鹽巴、淋上檸檬等柑橘類的汁液一起吃。

無論是放在飯上做成天婦羅蓋飯、在麵糊中混入抹茶或青海苔來炸，或是在鹽巴中混入抹茶或山椒以增添風味，這些多樣的吃法也是天婦羅的魅力之一。如果有機會走訪日本，一定要去品嚐各式各樣的天婦羅料理！

其實源自國外？天婦羅的歷史

日本代表性的料理之一天婦羅，在外國也很受歡迎，但您知道它其實源自於外國嗎？
相傳天婦羅是16世紀中期從葡萄牙傳入，類似炸什錦（將蔬菜或魚類裹上調味過的麵糊後再油炸的料理）的料理。
其語源據說是源自於葡萄牙語的「temporas」，意指四季齋期。
據說當時的四季齋期禁吃肉類，所以只能食用類似炸什錦的料理，而這就是天婦羅的起源。

天婦羅傳入日本初期，由於當時的油價昂貴，因此需要使用大量油的天婦羅被視為高級品，平民幾乎沒機會吃到。
17世紀後，由於油的產量增加，天婦羅才成為平民美食。當時江戶（現今東京）的路邊攤迅速發展起來，成串的現炸天婦羅便成了人手一枝的熱門小吃。
實際上，當時為了防止火災，只有在路邊攤才能吃到天婦羅呢！

到了19世紀，日式料理店和天婦羅專賣店也開始出現，天婦羅作為高級料理的地位也隨之確立。
後來,在1923年的關東大地震中失業的廚師移居全國各地，天婦羅也因此在全國傳播開來。
在這個事件之後，除了餐廳外，天婦羅在一般家庭也成為了平易近人的料理，如今它已是享譽全球的日本代表性料理之一。

為何天婦羅被視為高級料理？

天婦羅的製作就只是簡單地將食材油炸，但為什麼會被稱為高級料理呢？
這是因為製作美味的天婦羅需要長年的經驗和高超的技術。
由於天婦羅的製作方法非常簡單，因此味道取決於食材的挑選和油炸方式。除了具備挑選新鮮食材的眼光、能使食材更加美味的前置處理技術，還需要注意油的新鮮度、麵糊的裹法，以及油炸時間等多個細節。
此外，為了讓客人吃到現炸的天婦羅，通常一次只炸一道，因此需要花費更多的時間和精力。
從食材挑選到製作方式，所有細節都體現了廚師對於天婦羅的追求，這也說明了天婦羅為何被視為高級料理，與一般家庭所吃的截然不同。

以下將為您介紹東京推薦的天婦羅店！

吉次蟹藏（中目黑）

在中目黑的熱門店鋪「壽司ONIKAI＋1」的包廂內，開設了僅有6個座位且採取完全預約制的餐廳「吉次蟹藏」。
只有吧台座位的店內，有著華麗卻不失沉穩的統一色調，營造出宛如大人的隱匿之家氛圍。
吉次蟹蔵只提供「天婦羅套餐（13,200日幣）」和「天婦羅套餐＋毛蟹蘿蔔鍋（16,500日幣）」兩種套餐！

曾在連續4年榮獲具有權威的法國美食指南一顆星的「天婦羅宮代」工作過的廚師，將為您獻上精心油炸的嚴選當季食材。其中最值得推薦的是天婦羅炸蝦！香酥可口的頭部對比上甜美彈牙的肉身口感，美味得讓人欲罷不能。

吉次蟹藏

營業時間: 晚餐 18:00-23:00
休息日: 不定休
餐點平均價格: -
如何抵達: 從東急東橫線中目黑站步行2分鐘
餐廳位置: 東京都目黑區上目黑3-9-5 Plage目黑3F-B 地圖
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天婦羅宮代（中目黑）

位於中目黑的「天婦羅宮代」是間曾經連續4年榮獲法國知名美食指南一顆星的名店。
改建自百年古民宅的店舖，呈現出無招牌的隱匿之家氛圍。
店內採用和紙裝飾，以沉穩的氛圍為特色。

您可以在「天婦羅宮代」品嚐到技術高超的廚師，使用各個季節最優質的食材所炸出的酥脆天婦羅。
「主廚推薦晚餐套餐（25,300日幣（含稅））」除了提供天婦羅，還包括當季的湯品和生魚片等料理，保證讓您驚喜不斷。

天婦羅宮代

營業時間: [週二-週日,假日,假日前] 午餐11:30-14:00 / 晚餐1部 17:30-20:00 / 晚餐2部 20:30-23:00
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 18,000 日幣 / 【午餐】 18,000 日幣
如何抵達: 從東京地鐵日比谷線、東急東橫線「中目黑」站步行3分鐘。
餐廳位置: 東京都目黑區上目黑2-18-11-1F 地圖
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以上介紹您覺得如何呢？享譽全球的日本料理天婦羅，其魅力之一在於四季都能享用不同的當季食材。而種類也會依地區有所不同，您不妨走訪各地品嚐當地特有的天婦羅吧！

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