Update-date: Mar 10 2025
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想品嚐傳統日式料理的您，絕對不能錯過懷石料理！懷石料理是一種重視擺盤、以當季時令食材入菜的日式套餐，這次將介紹京都地區必吃的懷石料理餐廳。
什麼是懷石料理
「懷石」原為日本傳統茶道中，於正式的茶會請客人享用的飯菜。它的起源可追溯到400多年前，也是日式料理的基礎。懷石料理的傳統形式是生魚片、煮物與烤物三道菜餚及一道湯品，也就是所謂的「三菜一湯」。在實際的茶會中，會以三菜一湯為主食，再附上白飯、醬菜、副餐與甜點。
現今則將茶會中正式的用餐，也就是原來的懷石料理稱為「茶懷石」，如果單以「懷石」或「懷石料理」稱呼時，大多是指日式料理中正統且尊貴的套餐。
懷石料理與會席料理的不同之處
「懷石」和「會席」在日文中發音雖然相同，但會席料理意指「本膳料理」，也就是簡化了古老傳統的日式料理的套餐。它和懷石一樣基本都是三菜一湯，形式與餐點内容大致與懷石相似。不過懷石（茶懷石）是米飯與湯品先上菜，會席則是在套餐的最後、甜點前上桌。正式的茶懷石有時也會和會席料理一樣，在甜點前供應米飯與湯品。
茶懷石因根據茶道的作法，所以重視用餐禮儀，而會席料理則是宴席等場合招待客人的料理，所以能以較輕鬆的方式享用美酒、聊天與用餐。非茶懷石的懷石料理重視禮儀與尊貴程度則是介於茶懷石與會席料理之間。
懷石料理的禮儀
正式茶懷石中，不論用餐者與供餐者的餐桌禮儀都是一種藝術的展現，普通人無法在短時間內記住這種禮儀作法。另一方面，只要了解普通日式料理的用餐方式與禮儀，如筷子的使用方式與器皿拿法等，不論何者都能享用會席料理與（非茶懷石）懷石料理。
基本上依照湯品、煮物與烤物等上菜順序用餐。當前一道菜還沒吃完，下一道菜就上桌時，請先品嚐一口新上桌的料理後，再繼續享用原本的餐點。
懷石料理（茶懷石）的上菜順序
米飯：炊煮而成的白飯。茶懷石只會盛裝可吃完的少量米飯。
湯品：湯碗中有少許配料的味噌湯。
向付：三菜一湯的第一道菜，有生魚片與醋拌冷菜。正式的茶懷石中，以上三道菜餚一開始會一起上桌。
三菜一湯的第二道菜，也是懷石中的主餐。
烤物：三菜一湯的第三道菜，大家會分一起享用裝在大盤子中的烤魚等菜餚。
預鉢：除了三菜一湯外供應的料理，也被稱為強肴。
吸物：以高湯與醬油調味、加入配料的湯品。
八寸：下酒菜，主要為山海的珍味。2～3道菜餚會裝在杉木角盆（八寸）中。
湯桶與香物：用餐最後所上的湯飯。搭配香物（醃菜）一同食用。
菓子：飯後甜點，可感受到季節脈動的和菓子。
推薦懷石料理餐廳
小料理 花陽
位於銀座站步行3分鐘的「小料理 花陽」，秉持「以愛意料理與美酒提供最佳款待」的理念，由溫柔細心的老闆娘接待客人，令人身心放鬆。午餐採完全預約制，晚餐提供主廚推薦料理。餐廳設有吧台、沙發座及半包廂，適合多種聚會場合。主打使用築地新鮮魚貝與秩父食材的季節手作料理，搭配老闆娘挑選的日本酒，帶來極致美味體驗。
小料理 花陽
京料理 立神
【京料理 立神】是一家充滿傳統京都風情的餐廳，雖然位於熱鬧的區域，距離二条城前站和丸太町站僅8分鐘的路程，但其秘密的隱藏氛圍讓人感覺如同進入了一個隱藏的美食天地。店內有適合少數人使用的私人包廂，也有榻榻米座位和桌椅座位的包廂，可根據用餐目的和人數進行選擇。主打的是宴席套餐，使用嚴選的食材和尊重傳統的料理方式製作，不僅美味，還在色彩上展現了濃厚的季節感，讓您可以從味覺和視覺上充分享受。值得一提的是，老闆堅持不使用任何添加物。這是一家適合與重要的人共進晚餐、商務接待或與親戚聚餐等正式場合的餐廳，絕對值得您記住。
京料理 立神
緣（今出川）
這間懷石料理名店鄰近京都御苑。老闆兼主廚曾在京都代表性的老字號料亭「瓢亭」等眾多名店中磨練廚藝，道道皆是樸實費工的佳餚。先付為以牛奶製成的「蘇」，據說是日本最古老的起司，還有仔細烘烤味噌白川方頭魚的「白川方頭魚南蠻燒」等餐點，高雅的風味非常出色。
緣
味福嶋（祗園四条）
京都傳統茶屋「福嶋」是間可邀請藝伎與顧客一同用餐的餐廳，味福嶋則是其所經營的日式料理餐廳。在充滿日式之美的茶室風餐廳中，能享用各種可感受京都四季更迭之美的懷石料理。「晚間套餐（10,000日幣）」有以時令食材製成的開胃八寸，以及利用仔細熬製的高湯襯托出當季食材鮮味的湯品，請在此盡享烹調手法精緻細膩的京都懷石料理。
味FUKUSHIMA
湯葉料理 東山Yu豆（祗園四条）
湯葉是指是煮沸豆漿表面凝固的薄膜。自古以來即是日本僧侶的素齋中不可或缺的食材。這間餐廳是由飯店與料亭使用的湯葉製造商所直營的湯葉料理專賣店。晚餐時段的懷石套餐（5,000日幣～）深受顧客喜愛，其中許多餐點都加入了該店自豪的湯葉。
湯葉料理 東山Yu豆
營業時間: 午餐 11:00～15:00（L.O.14:00）、晚餐 17:30～21:30（L.O.20:30）
休息日: 週四 ※每月有2次左右不定期公休
餐點平均價格: 【午餐】2,000日幣 / 【晚餐】5,000日幣
餐廳位置: 京都府京都市東山区祇園町南側570-218 （地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation
休息日: 週四 ※每月有2次左右不定期公休
餐點平均價格: 【午餐】2,000日幣 / 【晚餐】5,000日幣
餐廳位置: 京都府京都市東山区祇園町南側570-218 （地圖）
參考來源: 僅英文
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