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如何享用日本御好燒

更新日期：2020/06/04

作者: SAVOR JAPAN

分類: 御好燒

御好燒除了是美味的日本靈魂美食之外，造訪御好燒餐廳這件事本身也會成為您有趣且難忘的日本體驗。日文的「御好（okonomi）」意旨「隨您喜歡」，因此御好燒則意為「隨您喜歡放入食材」。正如同名稱所示，這是道非常客製化的料理。在本篇文章中將介紹多種您可在日本找到的御好燒種類，以及如何在餐廳點餐及享用。

御好燒的種類

當提到御好燒時，會發現到其實御好燒有非常多的區域差異。從經典的關西風及廣島風到一些鮮為人知的當地類型等豐富種類值得一試。

關西風御好燒

關西風的御好燒也被稱為大阪燒，在日本各地皆很常見。此類型的御好燒是將切碎的高麗菜及肉等食材放進鹹口味的麵糊中攪拌混和，並倒在已放油並被稱為鐵板的鐵鑄煎烤盤上後煎烤而成。此外，另有一款關西風的改版款，名為摩登燒，除了剛剛提到的高麗菜及肉等之外，還會將麵條添加進麵糊中。御好燒煎烤完成後會在上方淋上以伍斯特醬為基底調配的御好燒醬，帶有甘甜濃郁的滋味。除此之外，還會加上日本美奶滋、海苔粉及鰹魚片等。

廣島風御好燒

廣島風御好燒所使用的食材雖然與關西風類似，但是烹調的過程卻大不相同。廣島風並不是將所有的食材全部混合攪拌一起，而是一層一層地加上食材，例如從最下層往上分別為薄煎餅、高麗菜、肉、海鮮、荷包蛋及蕎麥麵或烏龍麵等麵條。廣島風御好燒所使用的食材及各層堆疊的順序雖然會因廚師而異，但是其最大特色就是使用口感及風味截然不同的食材，如新鮮豆芽菜、鹹豬肉及Q彈炒麵等。使用炒麵及烏龍麵的廣島風御好燒在製作過程會比標準的關東風更加繁瑣，因此若您想品嚐數種口味的話，建議您不妨與同行的人互相商量點選不同的口味並一起分享。

各地區不同的御好燒種類

【文字燒】
文字燒是一種鹹味煎餅，據說是源自於東京的月島區，並且紅遍關東地區。雖然文字燒類似關西風的御好燒，但是使用的食材除了全部都被切碎之外，還採用被稀釋過的麵糊，烹調後帶有柔嫩且黏稠的口感。就個人來說，首先，這道料理的外觀讓我有點卻步，甚至就連我的日本朋友都告訴我，如果你不是從小就吃這道料理長大的，那它的口感將會是一大挑戰。這類型的煎餅是直接用一種類似湯匙的小鐵鏟從鐵板上鏟起來吃。我那些來自關東地區的朋友告訴我，享用這道料理的絕竅就是在吃之前先將麵糊在鐵板上鋪成薄薄一層，這樣能使底部焦化，產生較酥脆的口感。

【捲捲御好燒與咚咚燒】
這兩種類型的御好燒通常會被捲在免洗筷或其他竹串上，方便邊走邊吃，是日本非常知名的街頭美食，特別是在仙台及山形縣。這些街頭美食的名稱跟食材通常會隨著地區改變，這可是非常值得您多留意餐車及流動攤販的當地美食。

【當地口味的御好燒】
我個人最喜歡的御好燒是利用當地最美味食材所製的類型。庄原燒是源自於廣島庄原市的御好燒，以當地種植的米飯來代替麵條，及用橘醋醬（以柑橘調味的醬油）來代替較濃厚的御好燒醬。與經典的御好燒相比口感更為清新及爽口。廿日市風牡蠣御好燒也是另一種轉變後的廣島風御好燒，其中還包括裹上大量麵衣後油炸的當地產牡蠣。廿日市不僅是知名的牡蠣產地，同時也因被認定為聯合國教科文組織世界遺產的宮島而廣為人知。當您前往觀光時，千萬別忘了品嚐看看這道料理，可以讓您一次同時品嚐兩種美食喔！

如何點御好燒

御好燒有很多方式可以製作成專屬於自己的滋味，不過如果這是您第一次在日本品嚐御好燒的話，肯定也會像我一樣認為「只要告訴我什麼是最好的!」就好。如果不知道該選什麼的話，我的建議是選擇經典的關西風豬肉蛋御好燒，或是添加豬肉、蛋與蕎麥麵的廣島風御好燒。畢竟這兩種被認為是最標準的口味。

當然，並不是所有人都會吃豬肉和雞蛋，所以如果您不喜歡這個口味，也可以輕鬆嘗試客製化或其他不同的選項。不過有一點需注意的是，不管您是因為什麼理由而不吃海鮮，都必須要記得大部分的御好燒麵糊都是以高湯來調味，而這些高湯基本上都是萃取自鰹魚。現在某些餐廳會提供素食的麵糊，如果您有任何過敏或飲食限制，建議您還是事先確認一下會比較好。

此外，還有一件事會讓初次享用御好燒的人感到困擾，那就是菜單上的御好燒專用術語。像是您可能會在翻譯過的菜單上看到字母「W」。在日本，「W」可以作為「雙倍（double）」的縮寫，而在廣島風御好燒餐廳中，這意味著提供2份麵條。還有另外一個會造成混淆的名稱是「混合（mix）」。如果您跟我一樣，可能會很想知道這是什麼意思，因為所有的御好燒都是混合食材後製成的！不過這裡的mix指的是您的麵條會混合著蕎麥麵和烏龍麵。

如何享用御好燒

「御好」在「御好燒」之中除了意指能隨興使用喜愛的食材之外，在吃的時候也有多種選擇。接下來就介紹在日本吃御好燒時，您所需要做的幾種常見選擇，建議您無需過度緊張。我目前去過的御好燒店基本上都非常地友善且悠閒。畢竟，御好燒是一種療癒美食，因此如果您有任何問題，無需猶豫，隨時諮詢店員、放輕鬆就好。

該由廚師烹調或自己動手？

當您前往御好燒餐廳時，您最先需要做的重要決定就是要自己動手做，還是交由廚師為您烹調。在關西風餐廳中，其烹調的步驟相對簡單，所以通常會給您裝著麵糊的碗及食材，讓您能自己在鐵板上製作御好燒。自己動手做是非常有趣的經驗，不過如果您之前未曾吃過御好燒，那麼建議您可以先請廚師幫您製作一個，這樣您就會知道御好燒的滋味及外觀。如果服務人員將食材跟麵糊送到餐桌上，但您不確定該如何做時，就請服務人員為您提供幫助吧！

該坐在鐵板吧檯還是餐桌上？

您還需做的另一個決定就是要坐在鐵板旁的吧檯上還是餐桌。如果您是跟朋友等一群人前往，或是想稍微放鬆一下時，最好選擇餐桌。但如果可以的話，我會強烈建議您在停留於日本的期間中，最好能有一次是坐在吧檯上欣賞廚師烹調的姿態。若您是獨自一人前往的話，吧檯可是非常好的選擇，您還可以跟廚師或其他用餐者聊天，透過一種愉悅有趣的方式練習日文。不過餐桌席通常也會附有專用鐵板。就算餐點是由廚師在主鐵板上為您烹調，您也會利用餐桌上的鐵板來維持御好燒的熱度及酥脆口感直到享用完畢。

該使用筷子還是鐵鏟？

就連日本人也困擾著到底是該用筷子還是直接用小鐵鏟（金屬平鏟，能用來製作和切割御好燒）鏟起來吃會比較好。據說以小鐵鏟吃御好燒的行為是源自於御好燒被當作街頭速食販售時，而店家之所以開始盛行此作法是因為他們可以不用額外提供盤子和筷子。如今，有些人認為直接用小鐵鏟品嚐御好燒是比較道地的吃法，特別是廣島風的餐廳。話雖如此，但大多數的店家還是會提供筷子和餐盤。

通常您能看到日本人會像切披薩般（如上圖）切關西風御好燒，不過在廣島，人們會將御好燒切成方形，以便能鏟起一口吃掉。您能在下列的影片中確認這點。雖然我不太確定是否關西人都習慣這麼做，但就我個人而言，直接用供餐用具來進食，會讓我覺得非常尷尬，所以我還是比較偏愛使用筷子。不過，對我的一些朋友來說，直接用小鐵鏟從鐵板上鏟起來吃，也是吃御好燒的主要樂趣之一。

御好燒的成分與配料

最後，您應該點選怎樣的御好燒食材呢？除了雞蛋和豬肉的組合之外，還有其他幾種經典食材，如小捲、牡蠣和蝦子等非常受歡迎的海鮮，也可以選擇牛肉及雞肉。起司和明太子（調味過的鱈魚子）或起司和麻糬也是常見的組合，而泡菜、玉米粒和蘑菇則是常見的蔬菜選項。我特別推薦其中一項較為特殊的口味──蕃茄御好燒，如果您有在菜單上看到這個口味，千萬別忘了點來品嚐看看！您肯定會對蕃茄與御好燒基底的超搭程度感到驚豔不已。

關西風御好燒通常最後會淋上御好燒醬、美奶滋、鰹魚片及紅薑。而廣島風則是會有非常多的蔥花，不過最終的醬料等還是會隨店家而有所不同。如果您有特殊喜好，千萬別忘了先詢問店家喔！

東京的強烈推薦御好燒餐廳

大阪和廣島雖然是御好燒的熱門地區，不過您還是能在日本各處享用到這道美味餐點。接著要為您介紹幾間在東京經嚴選的美味御好燒及文字燒餐廳。

京CHABANA　新宿東寶大樓店

位於新宿歌舞伎町的京CHABANA是間鐵板燒餐廳，主要提供「京都風混合口味的御好燒（1,166日幣）」，以及日式炒麵、牛排和文字燒等鐵板燒料理。此店的御好燒是採經典的關西風，口感鬆軟，並能從蝦子、麻糬及起司等之中選擇配料。

這家經濟實惠的餐廳在設計上帶有許多特色與魅力。您可以坐在吧檯上欣賞廚師烹調新鮮鐵板料理的姿態，或是坐在寬敞舒適並設有個人用鐵板的餐桌席。

京CHABANA　新宿東寶大樓店

營業時間: 午餐 11:00～17:00 晚餐 17:00～23:00（L.O.22:30）
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 3,000 日幣 / 【午餐】 1,500 日幣
餐廳位置: 東京都新宿区歌舞伎町1-19-1 新宿東宝ビル 1F （地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation

御好燒　文字燒　淺草　Tsurujiro

Tsurujiro是一間位於從淺草站步行3分鐘即達之處的御好燒專賣店。濱田主廚深受御好燒尚未被開發的潛力所吸引，提供一些獨創口味，包括一半為豬肉蛋口味，一半為明太子麻糬起司口味的「二味燒」等。

這間時尚日式餐廳除了提供新穎獨特的餐點之外，店內還充滿溫軟柔和的光線及舒適的木頭色調。您可以選擇坐在吧檯或設有下崁式暖桌的舒適餐桌席位，餐點也能自行動手烹調或是交由專業廚師處理，由您自行決定。

御好燒　文字燒　淺草　Tsurujiro

營業時間: 【平日・週六・國定假日前】午餐 11:30～15:00（L.O.14:30）、晚餐 17:00～22:00（L.O.21:00）
【週日・國定假日】11:30～21:00（L.O.20:00）
休息日: 週二
餐點平均價格: 【晚餐】 2,000日幣 / 【午餐】 980日幣
餐廳位置: 東京都台東区浅草1-20-8 （地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation

IROHA總店

創立於1955年的Iroha是間位於東京文字燒起源地──月島的御好燒與文字燒餐廳。如果您想嘗試東京風的御好燒，那可千萬別錯過此店！「櫻花蝦文字燒（980日幣）」及「明太子麻糬起司文字燒（1,630日幣）」是此店最受歡迎的兩種口味。

這間帶有迷人懷舊氣氛的餐廳設有舒適寬敞的餐桌席和抽煙扇，藉此避免料理的味道沾到衣服，讓在您離店後，衣服不會聞起來像燒肉。店裡也提供月島手工啤酒，幫助您增添當地氛圍。

IROHA總店

營業時間: 12:00～1:00（L.O.24:00）
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】 2,500日幣 / 【午餐】 1,500日幣
餐廳位置: 東京都中央区月島3-4-5 （地圖）
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文字燒　Oshio　誠店

文字燒 Oshio 誠店是月島知名連鎖文字燒餐廳Oshio的第六間分店。此店的餐點是使用細火慢煮而成、傳承使用超過30年的高湯配方。如果您喜歡偏辣的食物，千萬別錯過誠店特有人氣口味「坦坦（1,200日幣）」。麵條、絞肉及充滿刺激性的辣度相互交織，肯定讓您胃口全開。

這間舒適且低調的餐廳設有大型的窗戶，使店內充滿灑落的自然光線，成為絕佳的休閒午餐景點。店裡還提供御好燒、各式各樣的副菜及沙拉。

文字燒　Oshio　誠店

營業時間: 【週二】17:00～22:00
【週三～週日, 國定假日, 國定假日前一天】11:00～23:00
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 2,500日幣 / 【午餐】 1,500日幣
餐廳位置: 東京都中央区月島3-12-10-1F・2F （地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation

希望這篇御好燒指南能對您的日本之旅有所幫助！無論您選擇的是關西風、廣島風或其他種類，我們可是強烈的推薦您絕對要將御好燒列入您的必吃日本美食清單中喔！

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