Update-date: Feb 04 2020
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日式料理
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日本料理中不可或缺的調味料中，您認識幾種呢？醬油、味噌與味醂等使用於眾多日式料理中的經典調味料，其中不乏講究於新鮮度、因健康取向減少鹽份等加入了日本獨有創意的商品。超市或超商都有販售調味料，不妨在旅途中順路前往購買，當作伴手禮也不錯喔！回國之後就使用這些調味料大展身手，製作日式料理看看吧！
1.醬油
「醬油」是將大豆與小麥為原料的麴菌加入鹽水發酵及熟成，其中富含被稱為鮮味成分的胺基酸。可使料理更有層次與鮮味，也是日式料理中常用到的調味料之一。在各種商品包裝中，最近密閉式瓶裝深受大眾喜愛。因其能防止氧化、常保新鮮，所以可長時間享用到醬油剛釀造完成的新鮮滋味。製作日本代表性家庭料理「馬鈴薯燉肉」時，醬油的香醇程度是美味的關鍵。豬肉（或牛肉）與馬鈴薯、洋蔥等食材一同熱炒，加入醬油、砂糖、酒與高湯等調味，燉煮片刻後即大功告成。
2.味噌
煮熟後的黃豆與白米、小麥等原料加入麴菌與鹽巴混合後，使其發酵製成的調味料便是味噌。根據不同地區各有其特色，如關西地區為甜味的白味噌，關東地區則是以辣味的赤味噌為主。以前各個家庭會自己釀造味噌。味噌還有防止老化與預防癌症等功效，在意鹽分含量的人建議選擇「減鹽味噌」。提到使用味噌的日式料理就會想到以味噌與高湯製成的「味噌湯」，可放入海帶芽、豆腐、洋蔥或馬鈴薯等配料，或加入豬肉製成「豬肉蔬菜味噌湯」。只要改變其中的食材，即使每天喝也不會膩喔！
3.味醂
味醂原為供人飲用的高級甜酒。此種調味料的原料為糯米、米麴與燒酒，濃稠的米黃色與溫醇的甜味是其一大特色。除了可引領出料理的濃郁鮮醇風味外，還可增加光澤，讓食物看起來更為可口，還有鎖住水分與美味的功效。可使用味醂烹煮「照燒鰤魚」。鰤魚切片撒上鹽後香煎，再加入以味醂、醬油與砂糖調和而成的醬汁，等醬汁收乾後即大功告成。因味醂而誕生的美麗光澤與迷人的香氣讓人食指大動。
4.日本酒
日本酒的香氣可消除食材的臭味，如同葡萄酒一般，是便利的料理用酒。其中「純米酒」是單以白米、米麴與水釀造的日本酒，白米的鮮味可使料理更有層次，味道更加豐富。市面上也有販賣日本酒加入鹽巴與甜味劑等調味料製成的料理用酒，想簡單地調整料理風味時相當方便。「酒蒸蛤蜊」是道以日本酒與鹽巴清蒸蛤蜊的日式料理。蛤蜊的精華滲入日本酒中，連湯汁都非常美味，是道值得推薦的菜餚。
5.砂糖
日本有上白糖、黑砂糖、黍砂糖與和三盆等眾多種類的砂糖。如果只是想單純增添料理的甜味可使用上白糖，黑砂糖因富含礦物質，風味濃郁，建議燉煮料理時使用，和三盆擁有高雅的甜味，與日式點心非常速配，只要根據不同用途使用適合的砂糖，便可提升日式料理的風味喔！日本家庭中常使用的上白糖是細砂糖加入轉化糖製成，因此甜味較明顯，也是日本獨創的砂糖種類。在海外深受歡迎的「壽喜燒」就是使用上白糖與醬油調和的甜鹹醬汁烹煮而成的料理。
6.高湯粉
昆布與柴魚片（反覆煙燻鰹魚，使其發霉）熬製而成的「高湯」，是日式料理中的必備之物。熬製高湯的事前準備、燉煮與榨乾的過程非常耗時，因此顆粒狀的高湯粉便應運而生。其加入熱水中會立刻溶解，可輕鬆煮出香氣濃郁的高湯。「高湯蛋捲」則是在打散的雞蛋中加入高湯粉，並以味醂與醬油調味，少量的蛋液一次次倒入長方形的平底鍋中，一層層地捲起來。溫醇微甜的雞蛋中，飽含了高湯的鮮味。請務必嚐試看看吧！
7.山葵
山葵是自古以來生長在日本山間清澈溪流地區的植物。山葵根部磨成泥，主要當成生魚片或壽司的佐料，是日本獨有的辛香料。刺鼻的辣味是其特色，有增進食慾、消除臭味與抑菌等效果。若於家庭使用則可選擇較為方便的條裝泥狀山葵。放上鮭魚或梅干等食材的白飯中加入高湯或綠茶即可輕鬆享用的「茶泡飯」裡加入山葵是推薦的使用方式。刺鼻的辣味襯托了茶泡飯的風味，使其更顯美味。
8.生薑
生薑是一種藥材，也是一種辛香料。在日本除了會將生薑磨成泥或切碎當成佐料外，也會用於醃漬食材。「日式炸雞」在事前醃漬時，會加入大量生薑泥，可減少油膩的口感，使炸雞呈現爽口的風味。生薑和山葵一樣，都有販賣管狀的生薑泥，有興趣的人不妨買看看吧。獨具特色的香氣除了可消除臭味外，也有抑制鹽分攝取的功效喔。
9.醋
醋是日本傳統的發酵調味料。就像葡萄酒醋是由葡萄酒發酵而成，醋則是由米酒等製作而成。清爽又溫醇的獨特風味使濃郁的料理也能有清爽的口感。醬油混合檸檬或柚子等柑橘類果汁的「桔醋醬」也是帶有酸味的調味料，可替代醋使用。「醋涼拌菜」是用醋可簡單製作的料理之一。小黃瓜或海帶芽等食材中，拌入醋、醬油與砂糖即大功告成。很適合當作小菜（用餐中用於改變心情或變換口感的料理）。
10.沾麵醬
以上介紹了許多調味料，其中日式料理的基本調味料的集大成者便是「沾麵醬」。以醬油與高湯為基底，再依黃金比例加入味醂、酒與砂糖等物，因此不需在意各種調味料的份量，只要一瓶便能簡單調味，是其魅力所在。除了可當作烏龍麵與蕎麥麵的沾醬外，也可用於烹煮各種料理。如調味相當困難的「筑前煮」，只要清炒雞肉與香菇、牛蒡、蓮藕等蔬菜，加入沾麵醬後等醬汁收乾，就能輕鬆地完成。
以上介紹您覺得如何呢？調味料根據不同的搭配方式，可製作出千變萬化的日式料理，請務必親身嚐試看看吧！
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